餐饮企业主要财务指标分析报告该怎么去写?怎么才能写出好的餐饮企业主要财务指标分析报告呢?一起来看看以下三篇小编为您挑选的优秀范文吧!

　　餐饮企业主要财务指标分析报告案例【1】

　　餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与耗费,以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存发展密切相关。

　　作为对企业理财活动进行观察、控制的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。

　　对餐饮企业进行财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进行的一种定性和定量分析。

　　以下笔者以某公司招待所餐饮部20xx年10月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进行比较分析。

　　一、经营状况

　　招待所地处公司院内,招待所餐饮部营业面积300平米,拥有4个普通包厢、2个套间包厢、1个豪华大包厢和1个大餐厅,共计160个餐位。

　　近几年来,由于公司周围开了多家餐馆, 再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,服务不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。

　　20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均为亏损。

　　其中,20xx年10月亏损919.93元,20xx年1至10月累计亏损40 455.25元,

　　二、主要财务指标比较分析

　　财务指标是财务分析的依据和关键,不论是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。

　　反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑选了营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标加以分析。

　　(一)营业收入分析

　　营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入,是进行财务分析的一项基本指标。

　　它的大小决定了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。

　　通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在15 000元以上;中档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在6 000元到15 000元之间;一般小饭店和排档,每天营业收入平均在6 000元以下1 500元以上。

　　餐饮部规模较大,但20xx年10月份营业收入只有51 144元(见表1),平均每天营业收入不足1 700元,实在太低。

　　通过表2可以看出,餐饮部20xx年10月营业收入比上年同期降低了31.90%。

　　其中,烟、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度虽然最慢,但其绝对值大(占总收入的比重73.95%),这是影响营业收入的最重要因素,经营者应充分重视菜肴的经营。

　　(二)营业成本分析

　　营业成本即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而发生的成本。

　　其中,菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和调料)成本。

　　根据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业成本,将燃料、水电、工资、维修等费用列入“营业费用”,这就从制度上对餐饮企业的成本与费用作了明确的界定。

　　营业成本是企业的一项重要经济指标,企业经济效益的好坏既取决于该企业收入的多少,也取决于营业成本的高低。

　　据统计,在我国,餐饮行业营业成本占营业收入的45%左右。

　　实际上餐饮部20xx年10月营业成本占营业收入的比例为66.38%,远远超过45%,与上年相比提高了3.31%。

　　餐饮部20xx年10月份的营业收入为51 144元,若按45%比例计算,10月份的营业成本=51 144×45%=23 014.80(元),然而20xx年10月份的实际营业成本为33 948.98元,超支10 934.18元(+47.51%)。

　　通过表4可以看出每一类的变化情况,其中,菜肴成本占营业收入的51.53%,与上年相比提高了3.98%,菜肴成本增长太快是营业成本提高的主要原因。

　　(三)营业费用分析

　　营业费用是指生产经营过程中的各项开支,包括水电费、燃料费、工资、福利费、工作餐费、服装费、洗涤费、广告宣传费、折旧费、租赁费、办公费和维修费及其他营业费用。

　　餐饮企业营业费用占营业收入的比例较大,及时、有效地监督企业经营过程中的各项费用支出,是提高经济效益的重要途径。

　　餐饮部20xx年10月营业费用分析如表4所示。

　　通过表4 可以看出, 营业费用占营业收入比重呈上升趋势,20xx年10月营业费用占营业收入的比例30.42% 提高了14.99%,各项费用都不同程度地有所增加,其中,工资支出占营业收入的比例17.40%,提高了9.32%。

　　据调查了解,餐饮企业的工资支出一般占营业收入的10%(工资率)。

　　20xx年10月份营业收入51 144元,若按10%计算,工资支出应为51 144.00×10%=5 114.40元,实际工资支出8 900元,超支3 785.60元(+74.02%)。

　　由于工资支出太多,导致营业费用增长太快。

　　(四)毛利率分析

　　毛利等于营业收入减营业成本。

　　毛利率是毛利与营业收入之间的比率。

　　在餐饮业,毛利率的高低影响很大,是餐饮企业很重要的经济指标。

　　餐饮部20xx年10月毛利及毛利率分析如表5所示。

　　据了解,当地高档宾馆、饭店和招待所经营费用大,其毛利率在55%~60%之间;中档宾馆、饭店和招待所服务设施和服务功能不及高档宾馆、

　　招待所和饭店,经营费用相对小些,毛利率在45%~55%之间;一般饭店或大排档经营费用较小,毛利率在40%~45%之间;餐饮业平均毛利率一般为50%。

　　通过表 5可以看出,餐饮部20xx年10月因为营业收入偏低,营业成本偏高,导致各类产品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%,与餐饮业平均毛利率50%相比,有较大的差距。

　　(五)营业利润分析

　　利润是反映企业经营管理水平和经营业绩好坏的综合指标。

　　营业利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金=(餐位数×计算期天数×餐位周转率×人均消费水平)×(毛利率-营业税率)-营业费用。

　　餐饮部20xx年10月利润分析如表6所示。

　　1.餐位周转率因素的影响:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元),说明由于餐位利用率降低,使利润减少9 286.19元。

　　2.人均消费水平因素的影响:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元),说明由于人均消费水平因素的提高,使利润增加1 632.82元。

　　3.毛利率因素的影响:160×31×20.62%×50×(33.62% -36.93%)=-1692.65(元),说明由于毛利率因素的降低,使利润减少1692.65元。

　　4.营业费用因素的影响:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元),说明由于营业费用因素的增加,使利润减少3 968.23元。

　　综合以上各影响因素,使餐饮部利润减少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。

　　造成利润减少的主要因素是餐位周转率的降低,这说明餐厅吸引顾客的能力减弱了,就餐人数大量减少,营业额降低是餐饮部发生亏损的主要原因。

　　通过以上分析,可以看出公司招待所餐饮部亏损的原因:一是营业收入太低,二是成本费用太高。

　　餐饮部要扭亏为盈,就必须加强经营管理,增加花色品种,推出特色菜肴,提供优质服务,有效促进销售,以提高营业额。

　　此外,餐饮部要采取切实可行的措施,加强采购、库存、粗加工和烹饪等各环节的成本控制,堵塞漏洞,降低产品成本。

　　餐饮部还要建立和健全规章制度,节约用水、用电及燃料,严格控制各种物料的消耗,加强各种设施、设备的维修保养,提高利用率,减少修理费用,增加企业利润。

　　三、结束语

　　财务指标分析也是有一定的局限性的,它建立在财务报表的基础上,而财务报表有特定的假设前提,并要执行统一的规范,报表上的数据也是在基本假设的情况下列示的。

　　也就是说,我们只能在规定意义上使用报表,并进行指标分析,不能片面地认为对报表的指标分析可以揭示企业全部的实际情况。

　　但只要掌握好它的局限性,综合考虑企业的实际情况,就可以更好地把握企业的财务状况和经营成果。

　　财务报表的局限性主要有:

　　1.以历史成本报告资产,不代表其现行成本或变现价值。

　　2.假设货币值不变,不按通货膨胀率或物价水平调整。

　　3.稳健原则要求预计损失而不预计收益,有可能夸大费用,少计收益和资产。

　　4.按年度分期报告,只报告了短期信息,不能提供反映长期潜力的信息。

　　从餐饮企业财务分析的理论和实践来看,财务分析指标体系除定量指标和定性说明餐饮企业背景以及各种分析指标资料以外,

　　还应增加非财务分析指标(产品市场占有率、劳动生产率、产品质量指标、新产品开发能力等),从而使餐饮企业的财务分析指标体系更趋完善,在参与企业发展决策过程中更好地发挥支撑和保障作用。

　　餐饮企业主要财务指标分析报告案例【2】

　　连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。

　　总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、

　　集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。

　　连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。

　　连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。

　　一、 连锁经营餐饮企业的经营方式

　　连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，

　　目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。

　　在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。

　　1、 子公司经营方式

　　子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，

　　开展相对独立的经营活动，总部通过对子 公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。

　　总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司 的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。

　　子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。

　　2、 分公司经营方式

　　分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，

　　以确定各分公司 应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。

　　分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。

　　3、 加盟店经营方式

　　加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。

　　总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。

　　4、 自由连锁经营方式

　　自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式。

　　你知道财务分析报告怎么做吗?你知道财务分析报告的相关案例有哪些吗?下面小编给大家整理了财务分析报告案例，仅供参考借鉴。

　　财务分析报告案例【1】

　　一、利润分析:

　　(一)集团利润额增减变动分析

　　1、利润额增减变动水平分析

　　⑴净利润分析:

　　一季度公司实现净利润105.36万元，比上年同期减少了55.16万元，减幅34%。

　　净利润下降原因:一是由于实现利润总额比上年同期减少50.5万元，二是由于所得税税率增长，缴纳所得税同比增加4.65万元，其中利润总额减少是净利润下降的主要原因。

　　⑵利润总额分析:利润总额140.48万元，同比上年同期190.98万元减少50.5万元，下降26%。

　　影响利润总额的是营业利润同比减少67.24万元，补贴收入增加17万元。

　　⑶营业利润分析:营业利润123.18万元，较上年190.42万元大幅减少，减幅35%。

　　主要是产品销售利润和其他业务利润同比都大幅减少所致，分别减少46.53万元和20.71万元。

　　⑷产品销售利润分析:产品销售利润82.95万元同比129.48万元，下降36%。

　　影响产品销售利润的有利因素是销售毛利同比增加162.12万元，增长率27%;不利因素是三项期间费用686.41万元，同比增加208.65万元，增长率43.67%。

　　期间费用增长是导致产品销售利润下降的主要原因。

　　由于今年一季度淡季不淡，销售收入同比增长53%，销售运费、工资、广告及相应的贷款利息、汇兑损失也比上年大幅增长。

　　销售费用、管理费用、财务费用，同比增加额分别是108.31万元、8.32万元和92.19万元，其中销售费用和财务费用同比增长最快，分别增长98%和67%。

　　⑸产品销售毛利分析:一季度销售毛利769.36万元，销售毛利较上年增加162.12万元，增长率27%;销售毛利同比增加的原因是收入、成本两项相抵的结果。

　　产品销售收入同比增加2600.20万元，增长53%;产品销售成本同比增加2438.07万元，增长57%。

　　2、利润增减变动结构分析及评价

　　从20**年一季度各项财务成果的构成来看，产品销售利润占营业收入的比重为1.11%;比上年同期2.66%下降了1.55%;本期营业利润占收入结构比重1.65%，同比上年的3.91%下降了2.26%;利润总额构成1.88%，同比3.92%下降了2.04%;净利润构成为1.41%，比上年的3.30%下降1.89%。

　　从利润构成情况上看，盈利能力比上年同期都有下降，各项财务成果结构下降原因:

　　①产品销售利润结构下降，主要是产品销售成本和三项期间费用结构增长所致。

　　目前降低产品销售成本，控制销售费用、管理费用和财务费用的增长是提高产品销售利润的根本所在。

　　②营业利润结构下降的原因除受产品销售利润影响以外，其他业务利润同比占结构比重下降也是不利因素之一。

　　③本期因补贴收入为利润总额结构增加0.25%，是利润总额增加的有利因素，而营业外收入结构比重下降，营业外支出比重增加及所得税率结构上升都给利润总额结构增长带来不利影响。

　　(二)各生产分部利润分析

　　1、一季度生产本部(含QY分厂)利润增减变动分析:

　　⑴本部利润总额129.91万元，同比减少48.94万元，下降27.36%。

　　利润总额下降的主要原因是产品销售利润和其他业务利润同比减少44.77万元、20.89万元，补贴收入增加17万元，及营业外收入同比减少0.26万元增减相抵所致。

　　⑵本部产品销售利润72.58万元，较上年同期117.35万元减少44.77万元，减幅38.15%。

　　其减少的原因是一季度销售收入的同比增加幅度抵消不了销售成本和期间费用的增加幅度，造成产品销售毛利空间缩小。

　　其销售收入同比增加2312..68万元，增长55.97%;而销售成本、费用增加2357.44万元，成本、费用率增长达58.72%。

　　其中:产品销售成本增加1603.44万元，增长70.52%;期间费用增加214.46万元，47.61%。

　　2、一季度AY分公司利润增减变动分析:

　　⑴AY分公司利润总额10.56万元，同比减少1.56万元，下降12.91%。

　　利润总额下降的主要原因是产品销售利润减少1.75万元、其他业务利润同比增加0.19万元两项增减相抵所致。

　　⑵产品销售利润10.38万元，较上年同期12.13万元减少1.75万元，减幅14.48%。

　　其减少的原因是:由于主要原材料价格较上年同期上涨，因此产品销售毛利并未因业务量增大而增加。

　　销售收入同比增加287.52万元，增长38.95%;而销售成本增加295.09万元，增长42.23%;产品销售毛利较上年减少7.57万元，减幅19%;期间费用21.53万元，同比减少5.81万元，费用率下降21.25%。

　　二、收入分析

　　(一)销售收入结构分析:

　　一季度集团完成销售收入7470.4万元。

　　出口NSB、国内销售NSB及PEX材等收入与上年同期相比都有不同程度的增长，按销售区域划分:

　　1.出口贸易创汇收入602.8万美元，同比增加258.8万美元，增长42.9%，折合人民币销售收入4340万元，完成年度计划的31%

　　2.国内销售收入(包括QY分厂)2104.7万元，完成年度计划的19.9%，同比增加649.7万元，增长44.6%。

　　3.AY分公司PEX材收入1025.7万元，与上期的738.20相比，增加287.5万元，增长了38.95%。

　　(二)销售收入的销售数量与销售价格分析

　　一季度集团销售收入中出口销售、国内销售、AY分公司在收入结构所占比重分别是 58.1%;28.2%;13.7%。

　　其中以本部出口业务量最大，其对销售总额、成本总额的影响也最大。

　　1、本部一季度因销售业务量增加影响，销售收入(人民币)较上年同期增加2312.67万元(含QY分厂)，增长55.97%;

　　2、尽管3月始上调了部分出口产品售价，但汇率由7.8元/1美元降到7.2元/1美元，因汇率损失影响，一季度(人民币)销售价格比上年同期价格仍然减少，因价格降低影响同比销售收入减少302.38万元;

　　3、本部由于一季度出口销售业务扩大，因销售量的变动影响同比增加销售收入1831.83万元。

　　(三)销售收入的赊销情况分析

　　20**年一季度应收帐款期末余额3768.7万元;与上期的3337万元相比，增加了431.7万元，应收账款增长了12.9%。

　　其中:应收账款账龄在三年以上的有253.7万元，占7.66%，1-2年的应收账款3058.3万元，占赊销总额的92.34%。

　　说明销售收入中应收账款赊销比重在加大，其中值得注意的是:

　　⑴各代表处赊销收入286.12万元，占发货累计的70.55%;超出可用资金限额644.44万元;

　　⑵代理商及办事处等赊销收入2011.35万元，其不良及风险赊销款872.53万元，占其赊销收入的43%。

　　(不良应收款占28%，风险应收款占16%)

　　三、成本费用分析

　　(一)产品销售成本分析

　　1.全部销售成本完成情况分析

　　集团全部产品销售成本6701.09万元，较上年同期2438.07万元增长57%。

　　其中:

　　⑴出口产品销售成本3877.22万元，占成本总额的57.9%，同比增加1603.44万元，增长71%，其成本增长率大大高于全部产品销售成本总体增长水平(14%=71%-57%);

　　⑵本部国内产品销售成本1830.05万元，占成本总额的27.3%，同比上年增加539.54万元，增长42%;说明国内产品销售成本增长率低于全部产品销售成本增长率(15%=42%-57%);

　　⑶AY分公司产品销售成本993.81万元，同比698.72万元，增加295.08万元，增长42.23%，占成本总额的14.8%;其销售成本占收入结构的96.89%，同比上年增长0.22%

　　2、各销售区域产品销售成本对总成本的影响:

　　① 出口产品销售成本对总成本的影响66%。

　　②国内销售产品成本对总成本的影响22%。

　　② AY分公司销售产品成本对总成本的影响12%。

　　一季度由于成本增长影响，出口产品销售毛利率同比下降2%，这是销售毛利率下降的主因。

　　国内产品销售收入同比增长1%，成本并没有同比例增加。

　　3、单位产品材料利用率同比下降对成本的影响

　　⑴0.5FC利用率只有78.62%成本，同比成本增加了16.4万元。

　　其原因是PEX不合格70米，阿拉伯兰色KQ不良产生145.5870标准张降级。

　　⑵0.40FC板利用率有83.78%，同比成本增加了12万元。

　　主要是XX不良、拉闸停电损失。

　　⑶0.30FC利用率有92.28%比上年的94.21%低约2个百分点，成本增加6.2万元。

　　主要是XXXXXXXXXX试验调整。

　　⑷0.50FC比计划成本高4.5万元，因为2月有PEX材不合格220米，3月有X材不合格致使47.1468张BZB降级。

　　(二)各项费用完成情况分析

　　三项期间费用共计686.4万元，总费用水平9.19%，比上年同期的9.81%下降了0.62%; 其中销售费用、财务费用增加是费用总额增加的主要原因

　　⑴销售费用分析

　　销售费用218.5万元，占费用总额的32%;与上年同比增加108.3万元。

　　销售费用变动的原因:一是运费、工资和其他项有较大增长，分别比上年同期增长69.1万元、21.5万元、20.3万元，增长幅度分别为270.56%、110.75%、66.56%。

　　由于公司销售业务量加大，其收入提成、运输费和包装材料等费用相应的增加，同时广告会务费、交际应酬费、差旅费等方面的开支也有一定的增加，但办公费比上年有所下降。

　　相关阅读：一般较简单的财务分析报告格式是怎样的【2】

　　第一部分提要段，即概括公司综合情况，让财务报告接受者对财务分析说明有一个总括的认识。

　　第二部分说明段，是对公司运营及财务现状的介绍。

　　该部分要求文字表述恰当、数据引用准确。

　　对经济指标进行说明时可适当运用绝对数、比较数及复合指标数。

　　特别要关注公司当前运作上的重心，对重要事项要单独反映。

　　公司在不同阶段、不同月份的工作重点有所不同，所需要的财务分析重点也不同。

　　如公司正进行新产品的投产、市场开发，则公司各阶层需要对新产品的成本、回款、利润数据进行分析的财务分析报告。

　　第三部分分析段，是对公司的经营情况进行分析研究。

　　在说明问题的同时还要分析问题，寻找问题的原因和症结，以达到解决问题的目的。

　　财务分析一定要有理有据，要细化分解各项指标，因为有些报表的数据是比较含糊和笼统的，要善于运用表格、图示，突出表达分析的内容。

　　分析问题一定要善于抓住当前要点，多反映公司经营焦点和易于忽视的问题。

　　第四部分评价段。

　　作出财务说明和分析后，对于经营情况、财务状况、盈利业绩，应该从财务角度给予公正、客观的评价和预测。

　　财务评价不能运用似是而非，可进可退，左右摇摆等不负责任的语言，评价要从正面和负面两方面进行，评价既可以单独分段进行，也可以将评价内容穿插在说明部分和分析部分。

　　第五部分建议段。

　　即财务人员在对经营运作、投资决策进行分析后形成的意见和看法，特别是对运作过程中存在的问题所提出的改进建议。

　　值得注意的是，财务分析报告中提出的建议不能太抽象，而要具体化，最好有一套切实可行的方案。