有人问西餐之母是哪国菜?大部分人会说是法国菜，现在郑重地告诉大家，西餐之母是意大利菜!意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。下面和小编一起来看看吧!

　　意大利人饮食文化礼仪

　　意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。

　　意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。

　　源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

　　意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，约有人口7600多万，绝大多数信奉天主教。

　　自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。

　　以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。

　　因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，

　　顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

　　饮食礼仪意大利人习惯该国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。

　　就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。

　　因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。

　　也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。

　　他们-般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。

　　中午一般称为工作餐，比较简单，一个小时结束，不带配偶。

　　晚餐时间就比较长，用餐时往往边喝酒，边聊天，一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间，他们比较推崇慢餐运动，认为这是真正的饮食文化。

　　意大利人喜爱面食，往往放在第一道。

　　做法吃法甚多，制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条，菜汁面条等，还有意式馄饨、意式饺子等。

　　吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。

　　餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。

　　否则被认为没教养。

　　每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完，有剩的话服务员也会撤了。

　　餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品，需要，应请邻座代劳，将远处的餐点盘或调味品拿到面前，再取食物放入个人碗盘中。

　　意大利从南到北都适宜种植葡萄，所有大区都盛产葡萄酒，因此，意大利的葡萄酒品种和品牌都很多。

　　意大利人喜欢喝葡萄酒，是家庭餐桌上顿顿必备的饮料，客人来了更是以酒相待。

　　但是，意大利人喝酒的方式比较讲究，一般在饭前喝开胃酒，又称餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。

　　席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒，或饮红葡萄酒，餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。

　　席间一般不用烈性酒，更没有习惯劝酒，因此，基本没有酗酒现象。

　　此外，意大利人还比较喜欢在开胃的软饮料里掺点烈性酒，在冰激凌上浇点白兰地，就连最后一道咖啡也要掺上些酒，认为这样喝起来吃起来才更有味道，与众不同。

　　如果意大利朋友请你上家里吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。

　　意大利人在安排座位时是一男一女叉开，有时还把丈夫与妻子分开。

　　客人带的酒、食物和甜点也可以马上食用。

　　礼物一般都习惯当场打开。

　　如送鲜花，切忌不能送菊花，意大利忌讳菊花，因为菊花盛开的季节正是人们扫墓的时候，菊花是葬礼上用的。

　　送花时要注意送单数。

　　红玫瑰表示对女性的一片温情，一般别送;手帕也不能送人。

　　西餐讲究礼仪，西餐对于大家来说并不陌生，但是与中餐相比，西餐的礼仪却要繁琐复杂得多。人们常说，西餐吃的是情调，要吃出情调，遵循一定的吃西餐的顺序是必要的，下面为大家介绍吃西餐的顺序。

　　美国饮食文化礼仪【1】

　　头盘：也称为开胃品，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒等，一般中国消费者考虑到价格因素，很少有人会点。

　　开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

　　因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

　　汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。

　　品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

　　冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

　　副菜：通常水产类菜肴与蛋类、面包类均称为副菜。

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

　　品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

　　因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

　　西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。

　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

　　肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

　　牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。

　　其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

　　肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，

　　有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　沙拉：一类是生蔬菜沙拉，一类是用鱼、肉、蛋类制作的。

　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

　　蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

　　与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

　　沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

　　还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。

　　熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

　　甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。

　　从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　最后一道是咖啡：西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。

　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　茶一般要加香桃片和糖。

　　正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

　　稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。

　　前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。

　　点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

　　吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉给胃打底，增加胃的蠕动，以减少对其他油脂类的吸收，再上汤，用温和的汤暖胃，然后吃主食。

　　小贴士：

　　点酒时不要硬装内行。

　　在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

　　主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。

　　上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

　　餐巾在用餐前就可以打开。

　　点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

　　最好不要把餐巾塞入领口。

　　美国饮食文化礼仪【2】

　　入座

　　进入西餐厅后，由服务生带领入坐，千万不可以大喇喇往里进。

　　男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。

　　座位的安排于离出口最远的位置为上位。

　　Table Setting

　　首先我们来说说西餐复杂的Table Setting (餐具摆放)。

　　餐具如何摆放，是西餐里比较注重的。

　　每当说到这些，大家就会联想到《唐顿庄园》里英国贵族的那种 style ...

　　其实，现代生活没那么夸张，不要吓到自己。

　　左手叉子右手刀勺，盘子放中间，勺子和杯子也放在右手边位置。

　　餐巾纸在叉子的旁边。

　　两把勺子，长一点的是吃菜用的，短一点的喝汤使用。

　　再看一张正式一点的!左上角放面包盘及面包刀。

　　杯子还是在右侧，但从左至右分为水杯，红酒杯，白酒杯。

　　假如你不确定应该使用哪种餐具，简单的办法就是从离你盘子最远处的叉子、刀或勺开始。

　　在你的左侧，吃沙拉的叉子应该是放在外侧，正餐的叉子放在内侧;在你的右侧，离你最远的是汤勺，最近的是正餐刀。

　　再来一个更复杂的!

　　给大家一张中英文注解，方便记忆。

　　餐巾——Napkin;

　　主菜叉——Dinner or Main Course Fork;

　　沙拉叉——Salad Fork;

　　汤杯及汤底盘——Soup Bowl & Plate;

　　主菜盘——Dinner Plate;

　　主菜刀——Dinner Knife;

　　汤匙——Soup Spoon;

　　面包及奶油盘——Bread& Butter Plate;

　　奶油刀——Butter Knife;

　　点心匙及点心叉——Dessert Spoon and Cake Fork;

　　水杯——Sterling Water Goblet;

　　红酒杯——Red Wine Goblet;

　　白酒杯——White Wine Goblet。

　　注意事项

　　现在来回答我们开头的问题吧。

　　用餐的时候餐巾究竟放在哪里。

　　通常餐巾分大、小两种不同尺寸，小的是午餐用，而大的则是用在晚餐。

　　对于小餐巾，可以全部打开放在腿上;而大尺寸的餐巾则应双叠放在腿上。

　　餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方便，所以最好不这样做。

　　使用餐巾时可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。

　　使用刀叉时，左手拿叉、右手拿刀。

　　叉子要面朝下使用，食指抵住叉柄，刀刃朝下，同样食指要抵住刀柄。

　　当用餐还没有结束，只是想休息一下时，应要记得把刀叉呈“八”字形分别放在盘子上，叉子面朝下，而刀刃面向叉子。

　　表示这盘还没有吃完，服务生就不会来收走你的盘子。

　　刀叉的摆放代表了你要告诉服务生的话哟。

　　十字形表示你已经可以换到下一盘菜了，平行横向表示很满意，刀叉镶嵌表示不想吃了，平行竖向摆放表示已经吃完。

　　喝汤的时候，请注意，西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式餐厅在供应清汤时使用椭圆形勺及汤杯，供应浓汤时使用圆形勺及宽口汤盘。

　　拿勺子的姿势是由内经外侧舀食。

　　喝的时候，不能发出声音。

　　不可用嘴将汤吹凉。

　　可轻轻摇动汤使其稍凉。

　　喝完后把勺子放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。

　　将汤匙的柄放在右边，而勺子凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。

　　吃面包的时候，可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。

　　把面包撕成小块后再涂奶油。

　　千万别用刀子割哟!

　　除了面包，还有哪些东西是可以用手直接拿着吃的呢?披萨，咸肉，饼干，小三明治，带棒子的玉米，炸薯条，炸鸡，芦笋，以及小水果。

　　沙拉盘放在主菜盘的左边。

　　一般在主菜前，现吃沙拉。

　　可以用叉子吃，如菜叶太大，可使用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

　　吃海鲜的时候讲究也是挺多的。

　　半只龙虾上桌，可以左手持叉，把虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出以后再进行切食。

　　龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

　　吃鱼片以吃一片切一片为原则，吃带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。

　　去除鱼骨，只能用刀叉，不能用手。

　　而且切记不能翻身哦!

　　吃肉的时候，我们以常见的牛排为例子。

　　先选择自己喜欢的熟度。

　　犹带血的是rare。

　　半生的是medium rare。

　　七分熟的是medium。

　　熟透的是welldone。

　　切牛排应由外侧向内，切一块吃一块，千万不要先把肉一次性全部切小，这样会导致肉汁流失，及温度下降，味道自然降一个档次。

　　如何对待服务生也是体现礼仪的一部分。

　　当你向服务员点菜、询问或者说任何话的时候，眼睛请一定注视对方。

　　当他跟你自我介绍的时候，请尽量记住他的名字。

　　因为这一餐所有的服务都靠他了。

　　对待西餐厅服务生千万不能像对待仆人那样呼来喝去，要充满了善意和尊重。