学校食堂经营方案范文

时间:2023.7.5

  一、经营理念和经营目标

  1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。

  2.经营目标

  (1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;

  (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

  (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

  二、和谐性管理模式

  1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:

  (1)监督、审批服务品种与价格;

  (2)检查、监督食堂的卫生安全工作;

  (3)抽查、评价服务品种的质量;

  (4)协调学生就餐秩序。

  2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;

  3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

  三、经营管理措施

  1.保障食品安全措施,确保饮食安全:

  (1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;

  (2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;

  (3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;

  (4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

  (5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

  (6)在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

  2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

  (1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准,其菜谱在每周六公布;

  (2)提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

  (3)选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

  (4)设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

  3.快餐式店面服务:

  (1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

  (2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

  (3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

  (4)提供整洁的餐具及背景音乐服务;

  (5)食堂服务人员着统一服装微笑服务。

  四食品试尝留样管理

  食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

  1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

  2、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

  3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

  4、饭菜留样必须坚持48小时。

  5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

  五.废弃物处理:

  1废弃物分类集中,专人定点回收;

  2下水道维护得当,不产生内涝;

  3油烟回收得力,不污染周边空气。


第二篇:学校食堂承包方案范文


  学校食堂承包方案(一)

  一、经营理念和经营目标

  1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。

  2.经营目标

  (1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;

  (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

  (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

  二、和谐性管理模式

  1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:

  Ⅰ监督、审批服务品种与价格;

  Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作;

  Ⅲ抽查、评价服务品种的质量;

  Ⅳ协调学生就餐秩序。

  2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;

  3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

  三、经营估算情况

  1.经营指标:

  餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);

  材料成本占比65%;

  燃料成本占比10%(水、电、煤、气);

  人工成本占比10%;

  经营管理费用占比8%;

  利润7%(含相应的承包管理费用等)。

  2.资金指标:

  相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。

  四、经营管理措施

  1.保障食品安全措施,确保饮食安全:

  Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;

  Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;

  Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;

  Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

  Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

  Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

  2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

  Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;

  Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

  Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

  Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

  3.快餐式店面服务:

  Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

  Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

  Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

  Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;

  Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

  4.成本费用管理:

  Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;

  Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。

  5.废弃物处理:

  Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;

  Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;

  Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。

  五、建立、健全配套的管理制度:

  在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。

  学校食堂承包方案(二)

  一、经营理念和经营目标

  1、经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。

  2、经营目标

  (1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;

  (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

  (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

  二、和谐性管理模式

  1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:

  (1)监督、审批服务品种与价格;

  (2)检查、监督食堂的卫生安全工作;

  (3)抽查、评价服务品种的质量;

  (4)协调学生就餐秩序。

  2、经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;

  3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

  三、经营管理措施

  1、保障食品安全措施,确保饮食安全:

  (1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;

  (2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;

  (3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;

  (4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

  (5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

  (6)在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

  2、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

  (1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准,其菜谱在每周六公布;

  (2)提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

  (3)选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

  (4)设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

  3、快餐式店面服务:

  (1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

  (2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

  (3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

  (4)提供整洁的餐具及背景音乐服务;

  (5)食堂服务人员着统一服装微笑服务。

  四、食品试尝留样管理

  食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

  1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

  2、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

  3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

  4、饭菜留样必须坚持48小时。

  5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

  五、废弃物处理:

  1废弃物分类集中,专人定点回收;

  2下水道维护得当,不产生内涝;

  3油烟回收得力,不污染周边空气。

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