食堂运行管理方案 Microsoft Word 文档

发表于:2021.9.19来自:www.fanwen118.com字数:1961 手机看范文

七七五处职工食堂管理试行方案 (讨论稿)

为让职工全身心投入单位各项工作,更好服务我处事业发展。根据全处职工大会民主表决和书面建议,经党委扩大会议初步酝酿,拟定本试行方案。

一、食堂运行宗旨

1、便利上班和值班职工工作日中、晚就餐,让职工全身心投入单位工作。

2、提高团体工作实效,增加工余休息时间,促进饮食和身心健康。

3、体现发展惠及职工福利,增强职工凝聚力,提升人文和谐氛围。

二、食堂运行模式

1、根据我处现有财力和市场物价,本着健康饮食、吃好吃饱原则,对工作日职工每天中午就餐由单位统一发餐票到每个在岗职工,职工凭票就餐,费用由单位补贴。

2、留守值班工作人员晚餐需在食堂就餐的,费用按成本价格自理。职工亲属中餐需随职工在食堂就餐的另在职工中餐成本价基础上加价3元。

3、本局内部来客中午与职工在食堂同等使用工作餐。晚餐一般在食堂实行成本客餐招待;早餐在外买回后在食堂就餐。客餐菜肴以荤素搭配合理、食物质优营养,接

待周到热情,让客人满意为原则。

4、外来经营客户和对外公务接待参照地方公务接待水准,根据接待对象实际情况,其招待地点与接待等级由处领导灵活诀择。

5、就餐实行每天约定制度。上班首先报名预定,食堂根据当天统计的就餐人数和餐数采购制作。

三、职工用餐与客餐标准

1、职工工作日中午工作餐每餐标准暂定为7元/每人,每人每天买菜成本5元,米油气与佐料成本2元。菜肴荤、素、汤合理搭配。

2、职工留守值班晚餐标准由职工与食堂工作人员约定。

四、食堂工作人员

1、食堂以公开招聘方式,面向单位内部或社会招聘一名年龄在50岁以下,身体健康、有食堂烹饪操作与管理经验,个人卫生和形象条件俱佳、注重饮食安全卫生、工作责任心强的厨师(或厨工)。

2、厨师(厨工)主要负责我处在岗职工与来客在食堂

就餐的饭菜加工制作、食物原材料储藏管理、食堂室内外与设施餐具卫生保洁以及与本处管理人员共同组织食用原材料的检验签收等工作。

3、设行政食堂管理员一人,负责买菜、成本核算、登

记人数,协助帮厨等工作。

4、食堂管理机构每天轮流在各科抽调1名职工在食堂

帮厨工作。另在全处轮流安排1-2名职工在中午开饭时打饭、打菜。

5、蔬菜原材料采购由食堂民主管理机构每天安排1名

职工与食堂管理人员上街现卖交由厨师和帮厨人员当天检验签收,必须保证材料质量符合食用安全卫生管理标准。

6、粮、油和各类作料固定1-2家供应商按需配送,货

到及时检验签收,把好质量检验关口,发现不合格产品当即退货并更换商家。

五、外请厨师待遇

1、聘请厨师(或厨工)每月底薪1200元。

2、制作客餐对聘请人员进行绩效奖励。奖励数额按客餐桌数计提。“一汤八菜”以下的每桌按30元、以上的按每桌40元奖励到厨师。

3、轮流帮厨和打饭职工不计报酬。力求人人尽责、全处安排做到基本公正平等。

六、食堂资金来源、运转

1、单位从年度创收增长中按人均再增2元标准用于职工工作日的中餐补助。

2、停发原以现金形式按每个工作日5元标准发放给在岗职工的中餐补贴,本费用转为职工在食堂中午工作就餐补

贴。

七、食堂管理主要措施

1、成立食堂民主管理领导小组和民主管理工作组。领导小组由党委成员和各科负责人组成;工作组由行政和工会分管领导、办公室负责人、财务负责人、行政科负责人、行政科行政管理员及两名职代会成员共计7人组成。

工作组领导主要负责日常民主管理工作的组织与协调工作。

办公室主要负责全处就餐人数统计和轮流买菜、帮厨、打菜打饭人员安排,下达职工、客餐人数和标准。根据本处规范化管理考核目标,制定食堂就餐管理的配套制度和纪律等。

行政科主要负责饭菜实际成本检测核算,原材料购买,粮油蔬菜入仓出库检验签收、登记,计划每周菜谱,督查食堂就餐环境与设备餐具卫生,安排买菜车辆,收集统计餐票等具体实事。

财务科主要负责资金、餐票回收与核发,食物采购资金领取报销,每月伙食费用收支分析反馈,账务核算管理登记等相关事务。

职代会成员主要负责民主管理监督,收集反馈职工日常就餐意见和要求,督促工作组不断改进饭菜质量,及时调整就餐 花样营养等。

2、职工就餐统一发放餐具,自行保管保洁,丢失自理。内部来客中餐用具由食堂保管,用后保洁消毒,集中存放。

3、每天、每周职工中午工作餐品种花样不重样、不重复。周末做出下周菜谱,菜谱每周提前张榜公布,接受职工共同监督。

4、买菜搞好单独核算,全天食物用量按人数确定标准采购。做到总价严格控制,单品灵活调控,数量随价格、时间等据实调整。

5、方案未尽事宜,再行补充条款细化完善。

行政科20xx年x月x日根据会议记录整理




第二篇:管理机制 Microsoft Word 文档 2500字

KTV的管理机制

要管理一家KTV并不难,要想管理好一家KTV,便要其社会高效益和经济效益都达到一定的水平,即管理科学制度化,服务规范优质化经营品牌效益化等,需要做大量的工作,做为管理者就在认识客观实际的前面下,执行决策、组织、指挥、协调等管理职能,使KTV场所形成最大的接待能力,保证场所的双重效益。本人结合所学的管理知识和工作中总结的经验,拟定如下经营管理方案,以供参考

本草案分为管理与经营两部分进行阐述。

一、管理部分:

KTV场所的管理要管理在内部的特定环境,即内部的实际情况这个客观前提的基础上,进行组织机构的管理,规章制度的建立完上善,服务质量的管理,现场营运的管理,企业文化的建设等。

(一) 组织建设和管理

做为一个企业,必需对其所拥有的人力物力、财力资源进行组织和管理,KTV做为服务性行业,其特点是业务多而杂,物资繁多等,为了确保营运工作的有序的进行。我们更有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责、权限进行合理有效的划分。组织的建设与管理,主要从两方面入手:

其一,形成KTV场所的组织结构和组织的管理体制。即设置KTV组织机构,岗位的设立和确立岗位职责,各岗位的业务和权限的划分、班组的编排、管理人员的配备等,进行合理、有效的设置,使现场的大小事情有人做,有人管;配备的人员知道自己该做什么、该如何做,做到什么程度才能不超越自己的范围,人员不致于闲置。

其二,合理而有效的组合和调配KTV的人力、物力、财力、信息等资源,KTV的营运不可能一尘不变的,它会随着季节、气候、外部竞争等情况,时好时差,有分为淡季和旺季,这就要求做为管理者掌握KTV的营运规律,消费者的消费心理等因素,对现场资源进行合理的调控。使现有资源不致于浪费也不会溃乏, 总之,组织的意义是确保现场的业务合理、科学、有序的进行。

(二) 建立完善的规章制度:

“无规矩不成方圆”做为一个企业就像一个国家要有规范完善的制度做保证,对场所的组织、服务质量标准、促销方案的制控方式、人事管理、人员培训和素质要求,设备设施,易耗品物质,营业目标等项目应以明文规定的形式进行确认,使人员做事有有章可循,有法可依,知道什么该做什么不该做。

另一方面着眼于细微处,就是制定具体的制度,如业务活动记录制度、考勤与交接班制度、服务质量考评制度、卫生制度、行为规范要求、物品使用制度、物品盘存盘库制度、人事考检制度、财务制度、人事管理制度、奖惩制度、晋升制度、人员培训制度、福利制度、收银制度等应一一以明文形式规定,制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间工作协调一致,使工作规范而公正的进行。

(三)现场营运的监督管理:

KTV企业在营运必定涉及到现场事务,而现场事务就需要有人去管理,做为管理者每天必须做而且最重要的事情,就是做好现场营运的监督管理工作。现场工作主要分为三大部分:

第一:班前准备工作主持召开班前会,对前一天的工作进行总结和分析,对当天的工作进行分配。检查员工仪容仪表和精神状态是否符合上岗标准。

第二:班中的巡场工作,对现场进行巡视去了解客人的需求为,以便为促销准备第一手资料,对员工的操作、服务质量进行评估检测,以便进行决策改进随时注意营运中存在的问题,及时进行解决、纠正。

第三:班后总结评估工作对当天劳动进行科学、系统的评估,总结经验,提出改进方案,总之现场劳动管理工作是重中之重,做为管理者必须从实际出发,发挥自己的管理才能和智慧,对现场进行合理有效的管理。

(三) 企业文化建设:

何为企业文化?它是指企业在自身经营发展过程中通过培植、倡导、塑造而形成的一种为员工共同奉行的价值观念、基本信念和行为准则。

为什么要那么重要?成功的企业就一定有优秀的企业文化做后盾,如麦当劳的QSCV原则(质量、服务、卫生、价值)、海尔的真诚到永远、乐迪的健康、安全、欢乐等。可见企业文化在企业发展中的重要意义,而做好企业文化就要在经营管理的过程中做好管理团队的建设,内部和外部环境的塑造与培养,全面提升员工的各方面素质等等。

总之,企业要做大做强就就应从始至终做好企业文化的培养工作。

二、经营部分:

在做好内部的管理工作的同时,做为管理者应放眼于外部即把眼睛瞄向市场,去开拓市场,开发服务产品,以提升场所的营业业绩,创造良好的效益这就是经营工作。主要内容为市场调查、市场营销、塑造品牌。

(一) 建立市场调查机制,进行市场定位:

KTV市场是在不断的变化发展中的,今天你可能门庭若市,明天就面临关闭,因而有必要、有目的、有系统地收票、记录、整理、分析与总结KTV市场的消费需求及促销活动的信息。

KTV市场调查主要从市场环境、消费者消费心理、同行业的竞争情况等方面着手调查,然后把结果进行分析总结,做出趋势预测,结合自身的实际情况进行消费群体的这定位。

(二) 确定目标市场,采取有效的营销策略:

不同的场所的情况有不同消费人群,夜总会主要是商务客人,自助KTV大多消费群,就算同为自助KTV也有不同的消费群体,如乐迪白天以学生客群为主,而夜场更偏向于一定事业有成的成功人士。做为一个场所的要知道自己的客人在那里,消费心理及消费习惯等情况非常重要,这就是目标市场一但目标明确,我们就可以有针对性的采取一些促消策略。如产品服务创新策略,价格策略,人员推广策略等有利于提升营业业绩促销手断。

(三) 导入KTV创业形象识别系统,创造品牌:

企业形象笼统的讲就是指塑造良好的形象,突出优势,把好的一面展现消费者,让消费知道企业的好处及与众不同之处。这方面工作主要从三方面入手:

① 理念塑造包括让公众知道企业的经营理念、企业文化、管理原则、发展方向、行为准则、企业精神、企业个性。

②视觉感受如:商标、公司形象、企业造型、标准颜色、基本构图、企业标志、产品设计等。

② 行为方向:

a对内:员工培训、奖惩晋升制、决策行为、工作氛围、员工福利报酬。

b对外:市场调查、广告宣传、促销策略、公益活动等。

总之实行企业形象识别就是为了更好推销企业,建立本企业在公众心中的形象,提高场所的美誉度和知名度,创造品牌。

经营管理工作千头万绪,纷繁复杂,做为管理者必须具备良好的管理素质和管理水平,在日常的管理工作中善于发挥自己的才能和智慧,从事管理工作

(四)培养公关服务意识,树立公关服务特色:

1. 建立公关管理制度,提高公关整体经营意识。

2. 制定公关业绩制度。奖罚制度。

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