服装企业管理拟定方案

服装企业管理拟定方案

服装企业生产部的规范化管理拟定方案：

服装企业要想打造好自己品牌在市场竞争中立于不败之地，那么主要靠的是什么呢？经营与管理；也更需要懂得服装专业的高级复合型人才与职员，以创新、务实，才能树立良好的企业形象。同时要很抓质理关，还要完善生产技术流程管理，形成技术化，标准化、规范系统化的管理体系。组成一个富有战斗力的团队，为公司的不断壮大奠定基础。 组织结构设计的重点有哪此意义：

1．组织结构的目标：使公司内部各部门于公司整体经营目标下，能充分发挥，能力而达成各自目标，从而促进公司的整体目标。

2．组织的成长：考虑公司业绩，经营状况与持续成长。

3．组织的稳定：公司增长逐步调整是必要的，但过多变换组织、权责、程序变更使员工信心动摇，产生离心力。4．组织的简单性有利于内部及时沟通与人员分配。

5．组织的弹性：能保持正常状态下，基本形态，又能配合内外各种环境变化。

6．组织的均衡性：各部门工作量均衡，将有助于各部门有员的平衡工作。

7．权责的明确化：权力职责不明确，使工作发生重复或遗漏、推托、易使员工产生挫折感，造成工作消极现象。8．指挥的统一性：保持管理的单线制，一人同时接受两位以上的直属主管，将产生无所适从感觉。

9．作业的制度化、标准化与程序化：明确制度与标准作业以及工作程序化可减少摸索时间增加作业效率。

一、生产部组织架构与责权 总 经 理 ---生 产 总 监 ---生 产 厂 长 -- 技术部 ---采购 ---跟单--- 主管--- 栽床--- 仓库--- 车间 --后道

生产部的职能：

生产部在企业中承担以下职能：

1．设计企业产能，编制企业生产规划，长期生产计划及生产人员配置计划。

2．建立生产流程，制定管理生产制度，并监督实施。

3．制定企业中短期计划，并组织实施

4．协调产销、交货、质量管理等有关事项。

5．月度生产任务的安排与落实。

6．产品开发与工艺技术管理

7．各车间人员配置与协调。

8．生产所需的物料管理，及时跟踪物料供应情况，仓储的管理。

9．依据生产计划对生产过程进行监控，对各种生产异动的处理及问题反馈。

10．生产过程中的具体工艺，技术问题的研讨与处理。

11．制定生产作业流程

12．生产进度的控制与管理

13．培训计划、安全生产教育、现场管理及5S推行

14．各车间绩效的管理，生产系统的成本控制，节约开支，杜绝浪费，力求高效率低成本地生产。

15．组织编制产品检验流程，产品质量管理制度，实行全面质量管理体系及ISO的推行。 生产总监岗位职责与权力：

生产总监的主要职责是：根据企业总体战略，完成总经理下达的年度经营指标；在生产、安全、质量、能源、设备和技术改进方面建立和完善管理体系，构建良好的沟通渠道，组织完成生产部门的工作目标和任务，具体职责如下：

1．根据企业经营计划，主持制定生产战略规划，制定年度、季度、月度生产计划。

2．组织制定生产、质量、安全、设备与技术改进等的年度计划、目标及任务。

3．制定和完善生产管理，车间管理及指导制定生产系统内部的工作绩效考核方案。

4．负责生产部门人员配置，组织管理、设备配置及工作管理。

5．进行生产调度，管理的控制、负责生产与营销需求能力的平衡控制。

6．实施生产成本控制工作，做好统计工作。配合财务总监实施成本考核。

7．拟定生产部门的内部机构设置，制定内部管理方案，提高管理效率。

8．每月听取月度质量工作报告，指导产品质量控制工作，及时处理产品质量方面存在的重大问题，组织生产部参与全面质量管理体系，ISO管理体系的建立。

9．协调生产部内部关系，协调生产部与企业其它部门的关系，保证生产流程的畅顺。

10．定期召开有关会议，认真听取各部门的工作汇报，并总结和指导其工作。研究厂内外有关重大问题，定期向总经理汇报各项工作，并提出发展计划与建议。

第二篇：西餐厅管理企划方案

第一节 内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程 餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1） 点菜服务规程；

（2） 自助餐服务规程；

（3） 咖啡厅服务规程；

（4） 酒吧服务规程；

（5） 餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工

培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本

状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节 对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜

就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销；

2、新闻媒介的广告、宣传；

3、节日推销，如情人节、圣诞节等；

4、利用名人效应的推销；

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；

6、消费优惠促销；

7、特色餐饮的促销。

总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。