洗碗洗菜岗位职责

1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。

2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。

3、每月酒店餐具有3%的报损率。

4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。

8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；

10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。

12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。

13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。

14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。

15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。

17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。

19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。

20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理

第二篇：洗衣房人员岗位职责

洗衣房人员岗位职责

一、收发岗位职责

1、对客户要礼诚、虚心倾听客户的建议与投诉并及时反馈，遇事细心向客户解释。

2、做好布草的收、发工作，要求做到：主动、及时、准确、无误；点数认真细致，登记要清楚明晰，做到有帐可查。

3、如发现有严重破损或带有重污渍的布草应及时向该客户的相关负责人提出并在收送单上详细注明情况。

4、作好布草的管理，进行经常性的整理和分类，严防丢失，收（发）布草如发现带污渍布草应及时拣出，小心装卸布草，以防挂坏。

5、布草进出洗衣房，要认真核对，保证帐物相符，发现布草短缺，要及时查找原因，确保进出数量无误。

6、布草收送完毕应向洗涤人员详细说明当天布草收发（送）情况，不同客户的布草摆放要有明显的标志；需特殊洗涤布草单独交与洗涤人员。

7、每天负责折叠本酒店巾类，并将其放入布草车中。

二、洗涤岗位职责

1、洗涤前检查电源和机器设备是否处于正常状态，有问题应及时报修并监督修理。准备好各种洗涤剂及其它洗涤用品，确保正常使用量。

2、洗涤前对布草进行预检、分类，按其质地、颜色、污垢程度分类，分批洗涤。

3、根据待洗布草的品种、质地等配置洗涤剂，合理使用洗涤剂，减少成本费用，有重污的布草需特别处理;因特殊原因混合洗涤的布草需告知平烫（折叠）人员。

4、将布草脱水甩干后，必须关闭洗衣机在取出布草，严防出现事故。

5、将洗涤完毕的布草送平烫（折叠）组，其中巾类放入烘干机中，待其烘干后将其取出放于布草车中以待平烫（折叠）组折叠。

6、洗涤后的台布（口布）、床单（被罩）、枕套要做到清洁、柔软，台（口）布无油迹和污渍；毛巾应做到清洁、柔软和蓬松。

7、工作结束后，关闭电源、水源，进行清理卫生工作。

三、平烫（折叠）岗位职责

1、将洗涤好的布草进行分类熨烫，操作时避免布草造成二次污染。

2、工作人员在操作前应检查设施、设备是否处于良好状态，保证机器安全运行；开启烫平机，打开蒸气阀进行预热（一般情况是十五分钟），做好准备工作；根据不同布草设定熨烫速度及温度。

3、熨烫时布草必须拉平通过传送带，使其自然滚入，送入机内；若发现有污渍时，应及时拣出，来不及拣出的，应通知收方。四人一组互相调节配合（折叠和平烫各两人，一天一倒），相辅相成。操作时注意安全，避免手指与滚轴接触。

4、烫平后的布草折叠应保持紧凑平整，分类摆放整齐，不可错放、乱放；不同客户的布草摆放要有明显的标志。

5、对于熨烫质量不合格的（褶皱多、带污渍等）应及时拣出，对破损布草单独拣出。

6、每天必须保质保量把布草熨烫折叠完毕,当天的工作当天完成，以免影响第二天收发工作及布草使用。

7、在工作将要结束时应将蒸气阀关闭，以利用熨烫机中余气，节省能源；熨烫完毕后将蒸气关闭并打开放气阀，待压力表为零后关闭机器，并做好卫生清洁工作。

备注：各岗位人员应严格要求自己，把握好质量关，做到不干净布草不出屋、不合格布草不出屋。主管不定期对工作进行抽查，并将抽查结果写与板报上,如发现其岗位有不负责任，如布草有大面积污渍、明显污渍而没及时拣出等质量不合格者，视具体情况对其进行批评（屡教屡犯者将进行经济惩罚）。定期召开例会，总结工作情况，发现不足及时补救。