一 前言

根据自己的安排，xx年x月x日至xx年x月7分配到东南海鲜酒店实习，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合自己所了解的知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，知道了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要。特别是实习的举足轻重；在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多！直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校

二、实习目的

本次认知实习主要是为了让我所了解的知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将所了解知识与实践经验相结合，为日后的学习打下良好的基础，同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。

三、实习内容

我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。

四、实习过程

1，起初的适应阶段.

由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。

2，之后的积极工作，努力学习。

部门交流学习的机会给了我们之后，我于3月x日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容。一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东人的生活饮食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等。

五、实习意见

我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：

1，更新管理理念，树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象，这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。要注重员工的考核，加强培训和实战操练。

2，创新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩，千方百计的调动员工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情的出现。

3,健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题，增强员工和管理者的执行力，注重公平.

4,增强大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待（如偷吃等），灵活的处理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，处罚为辅，争取达到标本兼治的目的。

六、实习心得

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。

在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温暖……许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸

一些感悟：实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在酒店里面受很多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。

总结：实习也告一段落了，这次实习使我们对酒店有了进一步的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有一定的帮助

第二篇：饭店实习报告

实习地点：青岛蓝海大饭店（崂山）

实习目的： 通过这次实习能够了解到饭店餐饮部的任务、地位与作用，了解餐饮部管理人员岗位职责，餐饮部工作程序，餐厅分类以及餐厅简介等，努力实践自己在学校所学的一切关于检点管理方面的理论和基本知识，以便在实际中提高自己对管理的理解和感悟。最重要的是建立自己的个人关系我那个罗，学会如何做人，提高自己的人际交往能力，提高自己的服务意识，为以后的工作大好基础。 实习时间：20xx.2.23----20xx.4.3

引言：有人曾说过：实习是一个人从青涩走向成熟的第一个驿站，是通向实际工作的第一个人生转折点。带着幸运和幸福的感受我们开始我们大学必要走的路程----实习。实习是残酷的也是可以收获成功和希望的季节，我们都必须紧紧的牢记自己的目标和理想在自己的实习岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，最终实现自己的预定目标，不给学校丢脸，不给自己摸黑，用自己的能力证明，我们是一个强者，不论从工作还是学习。

饭店介绍：青岛蓝海大饭店（崂山）是山东蓝海集团在青岛建立的品牌之一，它于20xx年x月x日正式开业。山东蓝海集团耗资1.6亿在蓬勃发展、充满商机的青岛市崂山区兴建了这座五星级的饭店，青岛蓝海大饭店是青岛国际会展中心三期工程的一部分。它紧邻崂山区政府，南依石老人旅游度假区。目前的青岛城区建设日益繁华，崂山旅游日趋提升，海尔路商贸大道日渐崛起，还有各类会展经贸活动、青岛国际啤酒节等大型节庆活动大量举行，可谓是商机不断。

青岛蓝海大饭店是一家按照五星级标准建设的豪华型商务酒店，它集商务、餐饮、娱乐、会议多功能于一体，不论是商务公干或是度假旅游均为入住首选。饭店可容纳约1100人同时就餐，共有78个宴会包间，融合了山东蓝海集团的五个餐饮牌子：高贵、典雅的钟鼎楼餐厅，特色、高雅的土鸡坊风味餐厅，温馨舒适、风味独特的渔歌舫餐厅，健康时尚的四季港式火锅厅，还有一自助餐厅——爱情海西餐厅。饭店拥有2个多功能厅及4个不同形式的中小型会议室，可承接15人-400人的各类规模形式的会议或宴会活动。

我于20xx年x月份在网上投简历来到了这家五星级酒店，开始了我的毕业实习生活。在经过几个小时的奔波之后，终于来到了实习的目的地——青岛蓝海大饭店（崂山),它位于石老人度假风景区，交通非常的便利。酒店的布置相当的豪华，酒店的各个阶层都布置得井井有条，站在饭店的高层，可以远眺石老人度假风景区，是有一种难得的享受。

实习过程:对于一个刚从学校走出来的学生来说，社会上的一切都是新奇的，我带着一颗新奇的心，希望自己能很快的融入到这个新的环境中。在正式工作之前，饭店要进行岗前培训。岗前培训主要分为三大块：一是人事部门的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概括，同时也对我们进行了员工素养及饭店管理制度的培训，这让我们对工作有了一个大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部门的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们的实习，由部门负责人为我们进行不间断的技能指导。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

培训结束以后就是我正式上岗的时候了，我的工作部门是中餐厅的渔家舫，身穿饭店餐饮的工作服，我突然有了一些责任感在身，也许工作的人都这样吧! 不知道我的感觉是否是对的，我感觉中餐厅是饭店餐饮部门最为辛苦的部门，因因为饭店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇似的完全不能领会工作的流程与要领，只是听从领班和老员工的安排。刚开始的我做什么都是小心翼翼的，因为自己在这样的环境里已经有了够多的挫败感，不想再想多加一些了。这里的员工还算不错，虽然很难避免被人有些容纳挖苦，但是我当那些是我在这次实习的一种难得的经验。

在饭店员工的帮助下以及自己的刻苦努力下，在后面的日子里，我基本上都能熟练各项工作。我们餐饮部的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职杂工，拿桌子椅子，铺地毯等一些列的脏活与重活。我们的上班时间规定是八个小时，每个月轮休，一般的工作时间是上午是三个小时，下午五个小时，我们中午有休息的时间。但是由于饭店的每天的工作量不能确定，所以每天的具体的工作时间也是不确定的，我们经常根据实际情况加班，我们的加班都有时间记录，适当的时候会有补休。

刚开始一个人单独服务的时候，自己还是会紧张的，不敢看客人的眼睛，上菜时时候也经常忘记按要求报菜名，几乎都是无声服务。后来渐渐对一切都熟悉起来做服务时的胆子也变大了，可以回答客人用餐过程中遇到的问题了，在同事忙的时候也能抽时间去帮忙，有几次去西餐厅那边去帮忙，还让我学到了很多东西。其实看到客人在自己服务的区域用餐，二自己可以游刃有余的应付的确是一件快乐的事情。在服务过程中我接触到了形形色色的客人，在工作中受过客人的表扬，自然我也受过客人的批评，但是我不后悔，只有尝试过才会知道其中滋味。

实习看法：在饭店实习的这段时间了，虽然时间不是很长，但是我还是通过自己的接触发现，处于成长发展时期的饭店存在一些问题。

首先是员工的服务能力有待遇加强。现在的青岛经济飞速发展，没念接待的外国客人并不少，但是饭店里员工的外语水平有点补尽人意，这样会导致低效的服务进而影响饭店的盈利。

其次，饭店有必要规范管理与服务。餐厅服务已经有一套服务内容和服务流程，但是有一些特殊的摆位，经理只是做一下示范，并未规定下来，导致有些员工不能及时得到及时准确的信息，造成工作失误或是重复。因此，我建议任何工作实务和流程都应该系统详尽的记录成册，以供员工学习和参阅，做好规范服务，避免低效劳作。

再者，就是饭店应该增加人文关怀，营造和谐融洽的工作氛围。“只有满意的员工，才会有满意的顾客”，在实习期间我对这句话有着很深的感触。在实习的时候，饭店提供住宿，但是可能饭店的住宿的很紧张，我和很多同事在那春暖乍寒的日子里住的是地下室，我们可以谅解饭店的难处，但是饭店可以在以段时间了看看员工的住宿情况，毕竟住地下室对身体是很不好的。饭店还要重视与现有员工的沟通，增加员工的凝聚力。此外还要重视与“跳槽”员工的沟通，饭员工的流动性很大，这是很多人的都知道的，饭店的负责人应加强与“跳槽‘人员的沟通，了解他们的想法，想法尽量的完善，以降低饭店的损失。

实习心得：实习已经结束，回忆自己的收获和心得，知道自己不管在这段实习过程里经历了什么但还是有所得的。

首先就是要树立良好的心态。服务员的工作是重复的，也是不断变化的，它有时让你枯燥无味，又是会让你难以招架。它时刻挑战着我的耐心与忍耐力。在实习的过程中，我曾几度心灰意冷过，烦心过。其实我明白心生烦意并不是外界环境，惹事自己的心态在作祟。我们往往在第一天的时候充满激情而慢慢的当这种热情冷下来的时候，我们就烦了。在实习的时间了，我受过委屈，受过责备，我努力让自己看得开，我知道自己做的不是很好，但是我在努力着。我用着这种心态学着做人，学着与那些难相处的客人与有特殊要求的客人相处，学着察言观色，学着心平气和。

其次是高效有趣的学习，不放弃学习。“书到用时方恨少”，我的英语虽然在学校里已经过了六级，但是当真正用的时候，我才发现我连平时不起眼的简单对话可能都会有一时记不起来的时候，很多的菜名不能用恰当的表达方式，常规的酒水和菜肴制作过程不能用流畅表达。在学校里的时候，我们经常说知识就是力量，但是在接触社会的这段日子里，我发现不是这样的，当不正确的学习时候，知识是没用的，实践让我改观了自己的学习，能够熟练的运用。

最后就是做最好的自己。当我看到酒店的低效的管理消磨人的青春、压抑人的发展时，我突然感觉我不能像他们那样生活下去。我们是国家、社会和家庭重点培养的本科生，我们占用先天的优势资源，肩负着创造价值、改善人类生活得历史使命，我们理应扎扎实实的学习先进的知识，对自己负责，更是对他人、对社会、对国家的负责。

幸福来之不易，我从小就知道这句话，知道今天我才真正深刻地体会到它的涵义。实习间，我看到了周围的许多员工为着生活苦苦挣扎，未来掌握在我们的手里，我们可以改变的。

我知道美好的明天并不容易创造，但是我会努力的。最后，感谢这次为我提供实习机会的饭店，也感谢在实习过程中支持我的老师与同学！