职校酒店管理学生实训

随着我国经济的快速发展，酒店服务行业人力资源的需求也迅速增加，并且规模大、档次高的酒店，越来越需要具有高素质的职业技能人才，这对于酒店管理专业的学生是一个发展的机遇，也是一种挑战，而对于职业院校来说，培养怎样的人才来适应行业的要求则是人才培养工作的重要内容。笔者所在学校在骨干院校建设的过程中进行“多学期分阶段”的教学模式改革探索，围绕酒店管理专业“多学期分阶段”人才培养创新实验区建设，对酒店管理专业学生于大一暑期安排在酒店进行为期三个月的顶岗实习，经过三个月的实践锻炼，取得了较好的效果，同时通过跟踪调查，也了解学生在实习过程中存在的一些问题，并对出现的问题进行系统思考。

一、顶岗实习过程中存在的问题

1.学生顶岗实习认识不到位（1）学生没有充分认识顶岗实习的重要意义。在入职前校企合作的单位都到学校进行了宣传，由学生自愿选择实习地点，部分学生到了实习单位后，不能及时适应工作环境，沟通协调能力较差，致使与单位员工人际关系处理不融洽，一时难以融入酒店团队。

（2）爱岗敬业精神不够，学生到工作岗位后，实质上就是酒店的一名员工，在短暂的时间内没有及时进行角色转换，缺乏吃苦耐劳的品质，对前厅、客房、餐饮、会务等工作岗位干了几天就感到厌倦了。

（3）对从事的职业认识不够，很多学生觉得自己是大学生，而只做一些重复简单的工作，觉得工作没有意思，甚至将工作程序简单化，不利于培养良好的职业道德和职业技能的提高。

2.合作企业认识不到位

（1）酒店是追求经济效益的企业，学生到酒店后，通过简短的培训后就被分配到具体的工作岗位，作为一名正式的员工使用，在执行酒店的规章制度上要求严格，并且罚多奖少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使学生在心理上难以接受，有的学生甚至一气之下中断实习。

（2）在实习岗位的安排上缺少轮岗。学生入职后基本上是固定岗位，很少轮岗，致使学生在顶岗实习过程中工作过于单一，对酒店各个工作岗位没有系统体验，也对酒店管理的整个工作流程不太熟悉，不利于全面提高学生的技能，也没有完全体现学生的自我价值。

（3）酒店加班加点频繁，实习生往往安排在最苦最累的岗位上，把学生当廉价劳动力使用，经常加班加点，没有加班工资，缺乏激励机制，也影响学生的正常休息。

3.学校在管理方面不到位

（1）学生到酒店实习后，学校在学生管理方面存在很大的真空，由于没有学校的老师在酒店进行管理和指导，学生的管理完全委托给校企合作单位，学生的日常管理、养成教育、心理健康等问题都难以落实到位，也存在很大的安全隐患。

（2）专业课的老师无法到一线去指导学生实习，由于师资紧张，教学任务较重，专业实习指导教师很难派驻实习点，很多学生在操作规范、专业技能等方面很难有所提高。在外实习的学生很期望学校的老师到实习点上去看望他们，毕竟他们还是没有出校门的学生，他们更需要关心、交流、倾诉，同时也需要老师帮助他们解决一些实际困难，因此很多学生只有通过电话反映情况，希望老师能协调解决。

（3）学校和酒店都有管理学生、教育学生的责任和义务，学生在顶岗实习的过程中，学校方应加强与校企合作单位的沟通，要求企业多一些人文关怀，以生为本，关心他们的学习、工作和生活，使学生能够愉悦地完成实习任务。二、学生顶岗实习中存在问题的对策思考

1.做好宣传、统一认识

顶岗实习、工学结合是职业教育的突出特点，是加快技能性人才培养的重要模式，职业教育较发达的德国、澳大利亚等国家都有成功的经验。因此要向学生宣传顶岗实习是强化理论联系实际、训练基本技能的最好课堂，是强化学生应用能力和实际技能的重要途径，通过顶岗实习，使学生了解企业运行的工作流程，在真实的工作场景中，体会理论与实际的有机结合，在感性和理性认识上产生一个质的飞跃，从而为进一步加深对职业的认识及职业的发展奠定了良好的基础。

2.制定制度和实施

顶岗实习是一项教学活动，应纳入学校正常的教学计划安排，要形成制度化、规范化，一般要求在大二的第一学期安排3～4个月的时间，制定可操作的实施方案，有目的、有要求、有计划地开展，并有专人负责。

3.建立一套科学顶岗实习的考核评价体系

学生实习结束后，要写出实习报告，实习成绩由企业和学校根据考核细则共同进行考核评定，企业的人力资源部门择专人负责日常考核与管理，学校的实习指导教师负责专业指导和考核，校企双方共同监控实习的全过程，客观、全面评价学生在顶岗实习中的综合表现。

4.要选好实习企业

一所高标准的酒店就是一所好学校，在选择企业时一定要实地考察，选择信誉好、管理科学、服务优质、有较好的企业文化的星级酒店，只有在这样的环境条件下实习，学生才能从中学到他们所需要的知识，达到实践锻炼的目的，有利于学生的成才，同时要求酒店尽量安排学生轮岗，让学生熟悉各个岗位的工作流程，为今后的毕业

实习和就业打下基础，并且学校要与企业签订协议，维护学生的权益，在确保学生安全、劳动保护、生活条件的同时，给予学生合理的劳动报酬。

5.配备好顶岗实习的指导教师

实践效果好坏，师资很重要。指导教师不仅要有扎实的理论知识，还要具备丰富的实践操作能力、沟通协调能力，指导老师最好在酒店工作或挂职锻炼过，积累实践经验，并能及时指导学生，也可聘请酒店优秀的员工或管理层作为学校的兼职教师，从而打造一支多元化、双师型教师队伍，全面满足顶岗实习等实践教学的需要。综上所述，顶岗实习是提高高职酒店管理专业人才培养质量的有益探索，但要在实践中不断完善和创新，形成一套科学的制度，经过工学结合的教学改革，为行业提供高素质技能型人才。

第二篇：游服务与管理专业实总结

旅游服务与管理专业实习总结

一个人无论他的知识是多么的丰富，但是空有一腔理论知识却没有实际经验是行不通的。无论把书本上的知识记得有多牢固，都比不上动手实习、实际操作。理论与实践相结合，才会让我们学的知识能充分应用，并且会让我们从中积累经验从而学到更多的知识。

听说要实习，而且是到五龙河去，这对于我们来说无疑是天大的好消息。在老师的带领下，我们带上日常生活用品，怀着无比激动的心情乘车前往目的地。沿途的景色实在太美了，让人忍耐不住发出感叹。四五十里的路程，车子颠簸不停，却丝毫没有影响我们的激动心情。到达目的地下车时已经中午11点多了，整理好东西，我们就开始忙碌了。虽然做起事来还很陌生，但我们都在努力着。厨房里、大堂里、楼梯间、包箱内??都有我们忙碌的身影。下午老师又带我们去搬柴,同学们都干得热火朝天并且非常团结。不一会我们的任务就完成了，大家就在酒店的大堂内休息，听着那动人心扉的音乐，容身于优雅的环境中，实在是让我们乐开了怀，把我们一天的辛劳都冲走了。

第二天早上老师又带我们畅游了五龙河。太阳还未升起，晨雾弥漫着整个山谷，河水静静的流淌着，美丽极了！由于正值“十一”长假，前来游玩的客人很多，我们也就忙碌起来了。工作很紧张，酒店内外都有我们忙碌的身影。偶尔你会看到一个微笑，有时是对客人，有时是同学们之间的相互鼓励。在这里，我学会了用微笑去面对生活中的劳累、艰辛；学会了用微笑去化解人与人之间的矛盾与冲突；学会了用微笑面对客人的情绪发泄及酒店里某些员工的漫骂与吼

叫??也体会到了客人赞赏时的那份激动与开心。这些东西都是我以前从未体会过的，在这里我不仅学会了忍耐，也学会了如何与同学相处。

半个月的实习，有喜有忧，有欢笑也有泪水。有时也会感到累，但却没有任何怨言。在这里，我不仅学会了一些做家务事的方法，也

学会了关于餐饮服务的相关操作方法。比如，如何在餐桌上摆台；如何做好餐中服务；在与客人交流时如何用礼貌用语；如何折叠餐巾花；如何做好客房布置；如何用手端托盘；如何上菜等诸多关于酒店餐馆业方面的技能操作知识。还通过光碟学习到了各种类型饭店的经营模式以及管理方法、酒店的内部装饰、餐饮摆设形式；了解了不同类型饭店聘用管理人员及服务人员的要求??

通过半个月的实习，我们学会了“成大器”必先“从小事做起”的道理；学会了忍耐和宽容；体会到了父母挣钱的艰辛、做家务的辛苦。我们对自己的将来充满了信心，相信毕业后的我们会有一份喜人的成功！

10春旅游与管理专业 王李芳

20xx年x月x日