怎么样品茶可以品出茶叶的香气 品
茶艺术的主要内容
怎么样品茶可以品出茶叶的香气和各种味道
品茶艺术的主要内容:
尝茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质。
闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出清香(包括留在研究会盖上的“盖面香”)
观汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味:品赏茶汤的色泽和滋味。
唐宋时品茶工于煎,重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味,则以色为主。进入瀹茶的明清时代,品茶则工于“沦”,重在品茶的味和香了。
品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神,故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。
故中华历来以茶香与书香、墨香齐名(号称“三香”),是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
文人墨客,清茶一杯,淡风论雅;芸芸众生,一茗在手,照样海阔天空。 平易近人,宁静淡泊,雅俗共赏,这就是茶之性,茶之品。
品茶艺术之延伸——欣赏茶叶的外形美:
品茶时欣赏茶叶的“外形美”,是品茶艺术的延伸,是品茶者的赏心乐事之一。茶叶的外形可谓千姿百态,五彩缤纷。在茶叶大家庭中,形形色色的茶叶,似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······
品茶与其他饮茶方式的不同。 品常饮茶按饮茶方式不同,可分为:品茶、喝茶、饮茶、灌茶四种,其中品茶,或称品茗,为饮茶之最高方式。
一般习惯,江浙沪爱饮绿茶,广东、香港爱饮红茶,福建、台湾爱饮乌龙茶,云南爱饮普洱茶,而我国北方则大多爱饮“香片”(即花茶)。
在国外一般来说,欧美喜欢饮红茶,非洲爱饮绿茶,东南亚也偏爱乌龙,日本则嗜好蒸青绿茶。
乌龙茶的品饮,乌龙茶的品饮,和一般茶叶不同,自有它的独特之处。品饮前,先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统方法冲泡。品饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎”。
以前刚喝茶时,对于香气并不那幺敏感,喝了一年之后,对于香气已经有明显的区分,三年之后(茶叶接触多),大概对于所有的香气都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香,全凭别人的感受得知,于我而言,那种香味只是类似菊花的“闷闷味”。至少,经过训练之后,嗅觉、味觉都会比较敏感!训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流,对于泡茶、赏茶是无穷利多!
品茶的正确方法 彰显个性人生
所谓品茶,品的往往是一种感觉,没有一成不变的逻辑,关键是适合自己。下面教大家八大正确的品茶方法,让你也能够品茗到茶的香醇。
如何品茶:品茶大体上可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来涵盖。
一、品茶的正确方法之备:
品茶的首道工序,包括对开水、茶具、茶叶和环境四方面的相关准备工作
二、品茶的正确方法之洗(温):
指对茶具的热烫、清洗过程,主要时为了温杯和消毒。
三、品茶的正确方法之取(选):
按客人的习惯、喜好,准备各种茶叶品种,以供客人选择饮用。
四、品茶的正确方法之沏(泡):
沏茶时动作要轻柔而稳重,倒开水也有讲究,把茶壶上下拉三次,即行家所说的“凤凰三点头”,有助于使杯中茶叶能均匀地吸水
五、品茶的正确方法之端(敬):
端茶给客人,万万不可用手抓提杯边缘或直接握住杯身。正确做法应该是用左手托住杯底,右手稍微扶住杯身即可。
六、品茶的正确方法之品:
客人接过茶后,出于礼貌,不应举杯一饮而尽,可从杯口稍吮一小口,茶水经过舌头,扩散到舌苔,直接刺激味蕾,此时则自会体会到品字的含义。
七、品茶的正确方法之斟(加):
给客人斟茶,切忌等客人杯底将露再加开水,而应该勤斟少加。俗话说“浅茶满酒”, 要注意礼节。
八、品茶的正确方法之清
清洗茶具须等客人离开后方可进行,清洗之后存放好以待下次使用。
品茶绝对是因人而异的,甚至还受心情、环境、季节等因素的影响。品茶除了要遵循一定的礼节和习惯还要注意品茶方法,基本上算是一项很彰显个性的休闲活动。闲暇时分,三五知己良朋,相约品茶,闲话家常,不亦乐乎。 科学品茶的方法
想成为品茶高手,需动用视觉、触觉、嗅觉和味觉器官,还要用心去观看汤色,细闻香气,再慢慢的品味,这是练出来的功夫。一个好的评茶师,需要花十年的时间练习,才能真正领略到茶的真谛。
1)赏外形
我国基本茶类,分绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶6大类,各大茶类的茶,均具有富特色的外形。绿茶的外形最丰富,西湖龙井茶扁平光滑,形似“碗钉”,碧螺春茶形卷似螺,南京雨花茶形似针状,黄山毛峰茶形似兰花,黄山绿牡丹形似菊花,六安瓜片是一个个单片,乌龙茶有颗粒形、条形,有人形容铁观音“形似观音,重如铁”,红茶有条形、碎形,黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等;白茶有芽形和兰花形,普洱茶有饼状等等。还有新创制的一些造形茶,如“海贝吐珠”像一个贝壳,“锦上添花”像一顶草帽。苏东坡形容茶叶“从来佳茗似佳人”。茶的外形,真可谓是千姿百态,给人以美的享受。欣赏茶的外形,主要看外形是不是统一,大小整齐、匀净度好。
茶的色泽有黄绿、嫩绿、深绿、翠绿、金黄、黄褐、黑褐、砂绿、青褐、乌黑、棕红、银白等等,真是色彩缤纷。每种茶都有它自己的本色,不管是什么茶,茶的色泽以鲜活为美。如传统的西湖龙并茶以糙米色为佳,其实是绿中带点嫩黄色,这是由于狮峰山海拔比较高,茶叶长期受漫射光的照射,自然形成的品质。有些茶商为了达到糙米色,用高火炒黄,那就不是龙井茶的本色了。
2)观汤色
不同的茶叶应有不同的汤色标准,如绿茶以嫩绿明亮为好,红茶以红艳鲜亮为好,铁观音以橙黄明亮为好。在茶叶审评中常用的术语有“清澈”,表示茶汤清净而有卦泽。茶汤以清澈纯净为贵,若夹杂茶末等物,茶汤色混涮不清,即为次。“明亮”表示茶汤清净透明,茶汤以明著为好。观察茶汤时以白底瓷杯为宜,且光线适当,所以嚣们一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在光的折射下,杯中奈汤的底层、中层、表层会出现3种色彩不同的美丽光环,十分神奇,令人赏心悦目。陈年的普洱茶冲泡后,会出现金豳挂壁,白雾(鹤)升起的景象。
3)闻香气
香气是茶叶本身具备的芳香物质。闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在赏茶阶段进行,观察干茶的外形与色泽时,可先闻一闻干茶的香气;当茶壶已由热水温过,放入茶叶后,可先盖上壶盖数秒钟,由壶中热气烘托茶香,再闻一次茶香,香气将更为明显。茶叶经热水冲泡后而散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种,如果是盖碗杯泡茶,可以闻盖上的香,冲泡绿茶时,摇香时可闻香,这时香气特别高;冲泡乌龙茶如用闻香杯,可以双手握住闻香杯,用鼻子深吸闻香杯中的香气。
不同的茶香气的类型不同:白茶,毫香;乌龙茶,花果香;红茶,焦糖香;绿茶,植物香;黄茶,豆香;黑茶,陈香;花茶,花香。优质的茶香,通常有以下特征:清幽持久,丰满、纯正、鲜爽。茶汤温度太高闻香易烫伤鼻子,温度太低茶中香气已挥发殆尽,因此,闻茶汤的最适温度是45~55℃。
4)尝滋味
丰富的茶味是茶叶中呈味物质共同作用的结果,茶叶中的茶多酚和咖啡碱呈苦味,氨基酸呈鲜味,糖呈甘味,维生素C呈酸味等,不同的茶内含物质的构成比例不同,所以形成了鲜醇、鲜爽、浓醇等不同的滋味。品鉴茶的天然之味主要靠舌头,味觉细胞在舌头上的各部位分布,一般人的舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸味敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,用舌尖打转3次,让茶汤在口腔内缓缓流动,用鼻子吸气,让茶汤在舌头上慢慢往里滚动,然后咽下。优质茶的滋味,浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。
5)察叶底
叶底即冲泡后的茶渣,本来是废物,之所以把它作为品质项目,是因为茶叶在冲泡时吸收水分膨胀到鲜叶时的大小,比较直观,通过叶底可分辨茶叶的真假,也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏,并能观察出采制中的一些问题。再结合其他品质项目,便可较为全面地分析不同茶叶其各自的品质特点及影响因素。叶底大体可分为判:形、雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和未形等7种类型。叶底主要看完整度、嫩度、明亮度,芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。
茶有百味,人生也有百味,有人说:“品茶如品人生”即“茶味人生”。
正确的品茶方法 关于品茶闻香
品茶方法上对于茶香、滋味的监赏,是需要用心体会的。专心是不二法门。茶香能溶于茶汤的茶,是好茶。品饮乌龙茶时,拿看茶杯,从鼻端慢慢移到嘴边,乘热闻香,细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香,闻香时不是把茶杯久置鼻端,而是慢慢由远及近,来回往复,即觉阵阵茶香扑面而来,品饮时甘香适口,余韵不绝。
品茶方法第一茶匙闻香
从茶匙中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层,甚至到室温时,都还有香味,人家所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是「久不闻其香」的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气!在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减,恐怕这个道理有些焙茶人还不知,但是,泡茶人在选购时,应当知道!
品茶方法第二从茶汤中品出香
选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的茶叶!第二种是茶汤。有些茶,用汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻茶匙一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是「走味」!如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化!
品茶方法第三种是喝完之后,从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如普洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。虽然这是很高竿的品监方法,但是建议两点:刚开始时「刺激性」太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。
品茶方法要求茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。早期,有人用小壶泡(孟臣壶),泡出来的茶汤虽然少但浓得让人皱眉头,但是,茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉回甘。回甘的茶,让人有余味无穷的感觉!但是并非所有的茶都会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后,轻咳,会有甘味和香气跑出。