餐饮创业开店六步骤(2300字)

发表于:2020.8.27来自:www.fanwen118.com字数:2300 手机看范文

1、想清楚你的商业模式。

你是要做一个能赚点钱养家糊口买房子的小餐馆一年赚个3-40万?做一家口碑传到千里之外的超级好吃的面馆(重庆这样崇尚小面的城市,甚至有小面50强的排行榜)一年赚个100来万?还是你想做成连锁模式直奔年入千万的水平?什么样的商业模式,决定了你接下来需要思考的方向。所以在选择餐馆的类别上就注重可以标准化复制的类型。精品川菜你想做连锁?看看俏江南现在多难吃了吧。不过面条其实还是很好标准化的,主要是食材和调味料的问题(重庆人表示北方面条的调味料基本属于有和没有一个样)。

2、摸摸钱包看你有多少钱可以花。

这个80平米的小餐厅,预算是40万,包含20万的店铺转让费用,10万的装修、设备、家具等硬件,还有10万的流水主要就是可以保证这家餐厅即使3个月没人吃饭也能养活他。当然,如果亏损3个月之后仍然认为这个东西有前景,就找出问题和解决方案,然后再拿20万(店铺转让费可以赚回来的)开第二家店。清楚你的预算很重要,别店开起来了过了一个月现金流断了垮了就可惜了。建议如果是以快餐、工作餐等等为主打的店铺至少保留能支撑一个月的现金,以味道为主打的店铺至少保留三个月的现金(口碑的传播需要时间)。

3、根据自己想要开的店的类型去寻找铺子

基本是针对上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐为主,顺带也卖早餐(豆浆稀饭包子啥的对设备要求不多的东西),所以客户定位就是写字楼和大型商业街为主,附近一般都赠送住宅区,然后选了一个离家近的行政区,刚好还是很繁华的。百度地图搜索“写字楼”,根据标签的密度圈了5个区域出来,上网找学生来去把这个区域内每条街的每家店、每家商场、每栋楼是啥都给我汇总回来,看看啥地方适合开餐厅。这个钱其实不多,做五个区域,每个区域算50个点左右,一共也才1000块钱,还想省钱就自己跑,

特别是在自己熟悉的生活区域也要多多关注,多留心店铺信息的话,当天晚上贴出来,第二天就可以去把店铺给盘下来。这里多说一句,一般这样以便利中餐为主的餐厅地段是最重要的。有的时候隔了一条马路或者转了一个角,就开什么都活不下来,我上班的时候也会想尼玛吃个午饭我还要过个马路,才不费那劲

呢。所以,看到好的地段一定要下手快,别心疼几十万转让费,做不下去了你还可以转给别人赚回来的。

4、然后,开始组建你的团队吧。

因为一开始就打算做连锁,所以先期就找了两个伙伴来当员工。一个行政文员,拉过来负责所有的文职、手续啥的繁琐工作;另外一个动场控和营销的,找过来专门负责选址、谈判、进场、验收等等工作。

然后就是你的厨师团队,挑中了一个满意的厨师,还有另外找一个备用的厨房人力。厨师这事儿不能全系在一个绳子上,厨师跟你闹别扭你还没有备用人力,你就离死不远了。厨师必须这个时候搞定,因为接下来的装修、规划菜单啥的都需要听取厨师的意见(对于没有餐饮从业经验的人来说,你连厨房要几口什么样的灶都不知道)。有了厨师,其他的墩子服务员啥的都是要多少有多少,不过贵在精不在多,有时候一个2500的服务员能抵两个2000的,绝对划算。对了,餐饮行业一般都要包吃包住的,别忘了给他们找好宿舍

5、进行装修brief。

接下来,你就可以和厨师一起对设计师和施工队(这种级别的装修就不需要找装修公司了,有的甚至连设计师都不需要)。能找着有餐饮行业装修经验的设计师和施工队绝对事半功倍。你要清晰的告诉设计师和施工团队你的预算(别TM给我搞出来装修要10万啊!),你的思路(你想要洛可可风格的山西面馆么?),你的要求(哪里要坐人,哪里是不是还得给甩面师傅留个舞台?),还有你的时间(我们都是赔着租金在让你装修啊。80平米的小馆子10天搞不定你就不用干了)。

讲清楚以上四点,然后把专业的事情留给专业的人去干。让厨师告诉施工队哪里要起灶台,哪里要做搁板,哪里要通天然气啥的),让设计师给你提案。不要告诉他我这里要摆个雕像那里要摆个镜子这么琐碎的问题,让他们自己想(不然我请设计师干嘛啊?)。你觉得不合适的,让他阐述这么设计的原因,然后把你的原因告诉他,碰撞出爱情的火花(此处应有设计师们起身鼓掌!!!)。备注:提前和物管(如果有必要的话还需要考虑城管)沟通装修要求和规范,并转达给设计和施工团队。

6、策划你的宣传思路。

Brief之后包括装修期间会有3-4周的时间你对店里没啥实际帮助,所以可以利用起来做点别的事。相关执照、物业之类的,还有就是招聘和面试墩子还有服务员,这个可以在店门口张贴启事以及去劳动力市场找。然后重点来了,你要充分利用这段时间策划好你如何做宣传。针对你周边的主要客户群体,用什么样的方法,什么样的内容去做宣传。这里只提一个idea,见过很多高端大气上档次的服装还有餐饮店装修的时候外面啥样吧?大大的品牌Logo,一两句有号召力的话,最后一个Coming Soon。提前就告诉周围的人(尤其是上班族等等相对固定的人群,这群人是你以后的上帝),这里马上有一家很牛逼的店要开张了,准备好来吃哦!找个街边的广告公司就做出来了,视你对质感的要求几百到几千不等。

这个在零售行业基本都在用的方法,小餐馆基本还没这么干的。还可以给附近的人发邀请函,要限量哦,别像发传单那样逮着一个发一个。拿着邀请函来吃免费送个什么菜或者全免都行。餐饮行业食材成本顶天不过50%,和口碑比起来这个简直就不是个事儿。开业之后还可以吃饭拍照发微博我就给你免单或者优惠啥的,关注微信号是重要的,但发照片才是真理,吃货的传播效率不比街坊大妈低。更有逼格的如雕爷牛腩,装修好了我就不开业,试菜几个月先吊足了胃口再说。这就是看烧钱的本事了。




第二篇:开店创业:正常需要经过的11个运作步骤 3300字

开店创业:正常需要经过的11个运作步骤 创业之路几经坎坷,需要的不仅仅是激情,同时还需要您对时事的把握,未来之路的走法了然于心。冲动!是您创业的原动力,少了冲动,即缺少放手一搏,临门一脚的动力。但在冲动的原动力之下,创业要想成功,还需要按部就班,按照一定的步骤稳扎稳打,才能提高创业成功的机率。创业之路正常要经过的11个步骤,希望对您的创业之路有所帮助。

一、找专业创业顾问咨询(或者做项目自我评估)

想要创业成功,事前准备的工夫不可少,在创业之前,应该先就教于专业的创业咨询机构或顾问,或者做项目自我评估。当然,坊间的创业企管顾问师不少,可以花一些顾问费咨询一下,但是如果不想花这个钱,也可以选择一些免费的咨询机构,如协会及政府机构,多加利用这些免费的咨询资源。

二、撰写创业企划书(或者做项目运营规划)

企划书的撰写,对整个创业过程而言,不仅是必要的,而且是非常重要。因为,透过企划书的撰写,不仅可以让自己更清楚的知道计划是否完整周延,同时要找人投资入股或提供意见,也才比较有具体的内容,如果要申请青年创业贷款,还必须附上企划书。

一般来说,创业计划书的内容,包括行业分析、同业竞争状况、商品介绍、设店商圈分析、投资金额分析、人力规划、每月费用分析、获利状况预估、展店计划、中长期发展目标等,其中每一个项目,还都必须有细目分析,企划书撰写的愈详细愈清楚,愈容易发现将来创业的问题点,及早修正好降低失败的风险。

三、创业资金筹措

万事起头难,资金不够想创业更难。在景气低迷,资金募集不易的此刻,想创业首先就要先解决资金问题。

当创业者的创业资金不足时,筹钱的方式,除了可以向亲友借贷,或是民间盛行的标会等方式外,还可以设法寻求政府的相关贷款资源,以解决创业资金不足的问题。这些途径包括青年创业贷款、下岗贷款、微型企业创业贷款,以及须具备特定身分的身心障碍创业贷款、特殊境遇妇女创业贷款、农村青年创业贷款,还有由部分银行所推出的加盟创业贷款。

四、如何选定行业决定产品

依据自己准备的资金,先初步筛选可以投入的行业,然后,再依据行业发展的前景、自己本身的兴趣、专长、性向、过去相关的工作资历、行业竞争性等因素,加以评估考量,看自己适合从事那种行业,以及从事那种行业最具有竞争优势。

所以,开店做生意,千万不能有既要投资少,又要回收快的观念。在选择行业时,一定要先考量行业的竞争状况,有多少实力做多少事,千万不要以卵击石。

五、学习经营技术

选定行业之后,接下来的问题就是经营技术怎么来。当然,如果是选择连锁加盟店,有总部的技术移转教育训练,一切就搞定。但是,如果是自行创业,就必须自己想办法学习。 就学习途径而言,当然坊间有很多的技艺补习班,各类餐饮、小吃、咖啡、泡沫红茶、插花、调酒等等,各式各样的技艺传授。另外,其它像劳委会职训局职业训练中心,也有开办各类的职业训练课程。此外,在开店之前,最好自己本身要有该行业的实战经验。 因为,如果只在补习班学会相关技术,但是缺乏店面临场的实战经验,等到正式营业上场时,很可能会手忙脚乱而频出状况。所以在自己开店之前,最好先到相同的店中上班工作,一来可学习经营技术及实战经验,二来也可以考验一下自己究竟适不适合这个行业。

六、店面商圈评估

地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大,所以一定要找个商圈位置好的店面,只是在找店面的过程中,往往无法一时找到理想的店面,此时一定要有耐心持续寻找,千万不要

半途而废。

一般而言,做商圈评估时,评估之指针应包括商圈属性、店面坪数大孝楼层、周遭设施、附近的竞争店及互补店、租金多寡、合法证照取得难易度、附近是否有大型卖尝捷运、车站,营业时间、人口(流动、固定)、客源及比例,消费力及消费动机、马路宽度、发展前景(商圈变化)等因素。

但在冲动的原动力下,创业要成功,还是要按部就班,按照一定的步骤稳扎稳打,才能提高创业成功的机率。

七、与房东签约

找好店面之后,接下来就是要与房东签约。而且,这个动作不能太早,必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为,一旦与房东签约之后,就开始支付房租,自然就会有时间压力。所以,在与房东签约之前,一切能做的筹备工作与书面数据,必须先准备好。在与房东签约时,租期最好不要太短,如果只签一年,可能一年后才要开始回收,结果店面却被房东收回去,租期以三至四年为较理想的签约期限。当然,如果是选择连锁加盟店,则租期不能短于加盟期限。

另外,签约时通常还必须支付房东押金,押金的行情通常为租金的二至三个月。所以在签约时,必须支付房东店面押金及第一个月租金,只是店面承租下来,需要一段装潢期,最好能向房东情商,租金起算的日期能够扣掉装潢期,以降低租金支出。

八、营业证照申请

在开店营业之前,必须先办理相关证照申请,否则就是无照营业。证照的申请分为二种,一种是申请公司执照,由工商局核发;另一种是资本较小的,只须办理营利事业登记,由当地县市工商核发。多数的店家由于资本不大,都只有办理商行的营利事业登记。除此之外,还要向税务机关请领统一发票,除非是获准免用统一发票,否则,都一律要办理。

除了营业证照的申请办理外,如果想要自己店家所挂的招牌,不致被别人所滥用,想要能为自己所专用,就还必须向工商局申请服务标章注册。店门口所挂的招牌名称,除了名称文字或图样,可能有自己特殊的设计,这种属于非商品类的文字及图像,称之为服务标章。与自己所申请的公司或商号是两码事,二者名称也可能不同。

所以,不想自己将来的金字招牌遭人盗用,就必须先申请服务标章注册,不论是申请公司、行号,或注册服务标章,皆可委托代办公司办理。

九、店面如何装潢

店面装潢关系到一家店的经营风格,及外观的第一印象,因此,装潢厂商的选择十分重要,所找的装潢厂商必须要有相关店面的装潢经验。譬如,开咖啡店就一定要找有咖啡店装潢经验的厂商,开儿童美语就必须找有儿童文教装潢经验的厂商。因为,装潢厂商如果没有同类型店面的装潢经验,到时候所装潢出来的店面,在实务操作上,就未必能完全符合需求。届时,如果再打掉重做,当然就费钱费时。

所以,在装潢前要请厂商先画图,包括平面图、立面图、侧面图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等,都要事先注明清楚。为便于沟通清楚自己所想要装潢的模样,最好先带装潢厂商到同类型的店去实地观摩,说清楚自己想要装潢的感觉,这样装潢出来的店面,才会比较贴近自己的想法。

十、准备生财器具及设备

店面开始装潢之后,接下来就要准备购买店内的各种设备及生财器具,由于一家店需要准备的东西多而且繁杂,为免遗漏,必须要做一张开店器材设备一览表。从大的设备如冷气、计算机、冷冻柜、冷藏柜、收款机,到音响、保全、刷卡机,乃至原子笔、名片、店章等小东西,还有第一次的物料进货等,各项大大小小的明细全部列出来,注明每样器具的品名、数量及单价,再将各项设备器具的金额加总起来,就知道需要多少金额。

当然,最重要的还是要掌握货品的采购来源,而且,最好要货比三家,如果要降低开店成本,有的东西或许可以买中古货,设备如果有用租的,就尽量用租的,才能节省开店初期的投资成本。

十一、开幕促销

当一切都就绪之后,就准备择期正式开幕。开幕当天为招徕顾客,办一些促销活动势不可免,促销活动不外乎打折、赠品及抽奖等三大类型,再加以做一些更创新的变化,只是在正式开幕之前,一定要先进行一段试卖期。

因为,对初创业的生手而言,往往只是刚刚学会店面的操作技术而已,还是生手的阶段,各项技术都还不够熟练。如果没有经过一段试卖期,磨练一下自己的技术,让整个店务的运作更熟悉,在开张的第一天,就大肆宣传促销,人潮固然是吸引了一大票,但是自己的技术不够熟练,突然面对庞大人潮的阵仗,必然是手忙脚乱。一旦顾客觉得服务不好引起抱怨,想要顾客下次再来光顾,可就难上加难了。

所以,为什么常见一些餐饮店,开幕当天门庭若市大排长龙,但往往好景不长,一、二个月之后就门可罗雀,原因即在此。所以,正式开幕之前,一定要记得先试卖个几天。

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