那些年, 我们这样过春节

来源：南风窗

（图片来源：吉安晚报）

我庆幸自己是个80后，曾经过过真正的春节。

那时我们有一整套流程，每年都要用心走一遍。这套流程全国各地各有特色甚至大相径庭，但重视与诚敬之心，是一致的。它代代相传，于是具备了历史的应然性，但又并不给人们一种不舒服的约束感，所以这套流程总体上让人感觉温暖而快乐。 这就是习俗。

我怀念它的同时，也承认习俗是基于一定的社会背景的，“经济基础决定上层建筑”，今日经济基础已经改变，很难勉强习俗原样停留。

当时的经济基础，概括起来大概是两点，一是短缺，二是农业社会微弱的人口流动性。

有记载的农业社会在中国历史上至少绵延2000多年，其中大部分时间是短缺的，这种状况，在80后这一代成长起来后戛然而止，中国步入了历史上中国人最陌生的时代，与之相适应的是，“真正”的春节也随之变得陌生，一去不返。

不能说过去就是好的，但至少有一点，过去我们在心灵上是更加宁静的。

“祖宗回来了”

在过去，农业是一种经验主义知识体系，耕作的好坏基于人对“天”的认识水平，而认识水平主要依靠天人相处的时间，这便决定了我们要“敬天法祖”，所以人会“越老越值钱”，祖宗总比我们高明。

所以，标志着“过年”正式开始的，是年三十上午早餐前要完成一件大事—祭祖。

家家户户养着至少一头猪，到过年前杀了，就有了一个猪头，加上新杀的鸡鸭，一瓶米酒，还有几块腐竹和几扎粉丝，在民间来说，就是祭祖的“太牢”了。

一家之主是祭祖的领头者，原来是我爷爷，后来我爸爸和叔叔分家之后，成了两家，他们兄弟就要各自当头，具“太牢”两份，摆在一处开阔的高地。先用黄纸点火，引燃香烛，插好之后，家长倒酒，举杯对着西方祝告，同时邀请列祖列宗回家享受丰盛的祭仪。

祭祖是在强调一种核心的伦理秩序，人们相信无论后人还是先人，都在同一个信念时空里共存着，各司其职。列祖列宗享受后人孝敬，也要履行他们在肉体消亡之后仍然继续的义务：每一位家长都会在祝告时要求他们看好孩子们，让他们“好好读书”。

我是生长于粤北韶关的一个县的客家人。客家人来自中原，一般都居住在丘陵地带，因为作为外来者不可能占到更好的地方。丘陵贫瘠，天宇狭小，土地有限，农业条件差，更遑论商旅往来，所以人们不求致富，唯一的希望就是孩子们能够通过读书走向广阔天地，“光耀门楣”。

所以客家人重视教育，而且他们从来都坚信教育是公平的。

我是家里第一个大学生，而且考上的是中国顶尖学府，这在乡村舆论当中很了不起，但这个成绩跟我本身的智商关系不大，而是列祖列宗保佑之功，即便个人努力也是他们驱使的结果。之后我的堂妹、弟弟都上了很好的大学，我们返乡见到乡亲，都说是因为我们祭祖心诚，祖宗福荫后代了。

本文要讲到的习俗当中，唯有祭祖目前仍一以贯之，大家丝毫不敢大意。整个村子已成空村，人们都在县城或外地生活，但一到三十早上，必定在太阳初升之际派遣代表赶回来了。

家长祝告完毕，就放鞭炮，孩子们躲得远远的，响过之后，又都拢在一处，对着西天作揖。

在元宵节以前，如果发现有蚂蚱出现在厨房，家庭主妇们一般都会很虔诚地抓起来，放到一盘最好的菜上面去。我就见我母亲这样做过，她说，这是“祖宗回来了”。

春联的意义

吃过早餐，就该贴春联了。

春联一般是从市面上一两块钱一幅买来的，除了上下联和横批，还要在门楣上贴四五张小小的祝福语，像个小屁股帘。贴春联一点也不能马虎，因为没有胶水，当天早上在制作早餐的同时就会用红薯淀粉熬成浆糊。

一到过年就是我外祖父大显身手的时候，他曾是小学校长，《四书五经》和《古文观止》都读得滚瓜烂熟，而且写得一手好字，在村子里是响当当的“文化人”。他在门前的街道上摆开案板，铺纸研墨，有时翻古书现抄，“耕读传家久，诗书继世长”之类，大多数时候则自己创作。围观者的到来让他得意，写完给人读一遍，解释一下含义，看到别人听得一愣一愣，他脸上颇为满足，顺便还要讲讲自己的英雄史。

外祖父的创作，让他家的春联与别人家的显著不同。买来的春联，年年内容都是一样的：“炮竹声声辞旧岁，喜气洋洋庆新年”，“春到平安宅，福临吉祥家”，“春风得意财源广，平安富贵家业兴”、“展鸿图得心应手，创大业马到成功”……这些都是联中经典，但又都是“俗联”，年年岁岁，千篇一律。甚至连书法的字体也一样，用笔都是圆润、肥胖，我把它称为“春联体”或“喜庆体”。

这种共同性，反映的是一种共同的社会生态和价值观，以及维护这种共同生态和价值观的韧性。

“俗联”虽俗，在内容上几乎都是以“家”、“门”、“户”作为立意基础的，在其中几乎看不到任何个人主义的痕迹。事实上中国的传统节日的形成，都是基于弱流动性之下的集体共存需要。所以今天当人们把一切传统节日都搞成一种消费狂欢节，强调个人享受和盘算的时候，这种节日就会显得相当怪异。

今天我的乡亲们都在县城生活，各自进入了相对的陌生人社会，他们也不再贴春联，这跟共同生态已经消失有关。贴上去，嫌变旧之后很难撕干净。

新衣情结

过年，家庭里的每个成员都至少要有一套新衣，从头到脚，全身上下焕然一新。

“年关年关”，不从负债意义上去理解的话，一个肩扛着家庭责任的人，能不能够给每个家庭成员买一套过年新衣，是我们的“年关”的重要内涵。

现在回想儿时，对于新衣，我奶奶甚至比我们还着急。除了每个儿子要给她置办一套新衣之外，每个嫁出去的女儿也有此责任，因为过年的新衣能不能到位，直接指向一个中国传统核心价值—“孝”。对于老人，这是一种在传统社群之中生活的脸面问题。之所以说“置办”而不是买，是因为社会曾经短缺到凭票买布，之后再送到裁缝店去剪裁成衣。

小孩就是一人一套，由父母购置。偶尔有亲戚生活稍微宽裕一点，他们会突然给你一个惊喜，就是额外的幸福，是一件自己快乐同时羡煞旁人的事情。我还记得大概是19xx年，小舅舅在过年前给我们兄弟俩一人买了一双“波鞋”(运动鞋)，我们在舅舅家取了之后，一人一根木棍，一头一只鞋子，挑着回了自己家。

再贫穷的家庭也不会少了孩子的新衣，区别只在于购买时间的早晚，贫困的，就晚几天，因为到了年三十，价格就会大跌。我的父母一般会在过年前一周买回来，但不到时间不能穿，忍不住天天去看，拿出来往身上比一比。

大年三十这天，中午饭吃过就开始烧热水，洗澡。既是除夕，就要有一个仪式，把身上过去一年的风尘除去。把新衣都穿戴整齐之后，大家就会走到村子里人多的地方晃荡一圈，无论老幼，全部一身新衣，互相品评着对方，询问着价格和质料。

这种“盛况”，已经久违超过20载。90年代中期以后，物质上富足多了，街头巷尾也已经见不到“中国蓝”的布衣以及衣服上的补丁，所以人们对于过年的新衣也就不再讲究，或者说根本没有这个念头了。

前几年，我还坚持要我的父母过年前一定要去买一套新衣服，可惜后来也不了了之。

炮竹迎新

现在人们过年，过得“忘乎所以”—不知道为什么要这样，而且大部分时候已经“不这样”了。比如放鞭炮，这是过年最核心的含义，传说认为，“年”是一头猛兽，毁坏庄稼，带来禽畜瘟疫，总之一切农业社会不好的事情，大概都跟它有关，放鞭炮是为了把它吓跑。

这谈不上迷信，整个民族的许多文化丛和价值观，都是以传说作为逻辑原点的，它构筑了与经济社会背景相契合的思维方式。

我们那放鞭炮，最集中的时间是除夕夜24时，也就是大年初一零时，这是一个关键节点，我们叫做“开门”。这一刻把所有的门都敞开，让不好的东西出去，好的祥瑞进来。零点前早已把鞭炮挂好，只待零时，一起点火，万炮齐鸣，整个乡村世界没入一片巨响之中。我们那没有院子，村子的街道是一条条长长的平行线，各家各户成年的男性们在硝烟和爆炸中活蹦乱跳地点火，像是一场竞赛。

一挂挂的鞭炮燃尽之后，总有一部分是哑火的，掉在地上，它们就是给孩子们的礼物。拎着一个袋子，沿街拾过去，谁的多，谁的大，次日早上拿出来见分晓。有时候捡起来的瞬间炸掉，也成为一种好玩的经历。那时的孩子们还会自制玩具，比如从废弃的自行车链条上拆卸下来一个个“8”字形的环，组合起来变成枪管，制作火药手枪，过年收获的鞭炮，就是一年里的弹药资源。那东西太危险，我没有玩过，但调皮的男孩就常常“窝藏”火药。

“开门”是我们共同期待的，但那时的孩子没有电子产品可玩，白天都是活蹦乱跳，大人们叫“飞马走石”，到了晚上就十分困倦。想参加“开门”，但总熬不到那一刻就睡了，用我父亲的说法是，“拿牙签把上下眼皮撑开你也过不了10点钟”。

大年初一天刚蒙蒙了，奶奶就会过来掀被子，说再不起床，鞭炮都全让人拾完了，这才心急火燎地穿衣服。

从初一到初五

除夕晚上一夜都要亮着灯，加上要等“开门”，所以乡亲们主要的节目还是看春节晚会。一个村子里，只有几家人有电视机，这几家人家里就变成了聚会场所，像录像厅一样热闹。实在挤不下这么多人，一部份就站在窗外往里看。

有些人在除夕当日还在忙农活，但初一这天则铁定除了喂养禽畜之外什么事也不能干，穿着一身新衣，也舍不得下地。所以这一天是一年中最安闲祥和的一天，哪怕一身债务的人，也敢于到处晃荡，没有人会说起借债还钱这种对彼此都晦气的事情。

这种所有人都没有负担，或者无视所有负担的轻松感，就是心灵宁静的最好体现。

离我们家大约十几公里的地方还有个习俗：初一这天只能吃素。我们闻听之后都很惊讶，过个年图什么?因为油水缺乏是普遍情况，过年的时候菜肴一般都是选最好的招呼，但他们有他们的传统，一样心甘情愿地坚守。

初二是妇女们回娘家的日子，所以这一天乡村社会里出现了很奇特的一个普遍景象：每家每户除了老人，剩下就是刚过来探望老人的女儿女婿，外孙外孙女，而儿子儿媳妇、孙子孙女都去了别人家了。当然也有儿子打光棍或女儿没嫁出去的，是个例外。

这种成员调换，对于孩子们而言非常期待，因为每一个人似乎都对你格外亲热。派利是主要是在这一天，从亲戚们手中接过他们的祝福和叮嘱，主要的叮嘱也是“好好读书”。

初三和初四，就各家根据自己的社会关系，有选择地走亲戚，提着自制的油炸、汽蒸的零食上门去，然后又提一袋几乎一模一样的回来。

因为市场上、荷包里都短缺，那时很少购买年货，除了一点水果和瓜子，其它零食都是每家每户自制的，种类也是一样，不同的是手巧和手拙的媳妇做出来的口感差别很大。比如自制的米饼，有的酥松香脆，很受欢迎，有的就坚硬如石，无人问津。我叔叔有一次形容他大姨子制作的米饼“扔得死狗”(能把狗砸死)，引来婶婶的不满。

孩子们的快乐还有一个很大的原因：过年不用干农活。在一些受过现代教育的人们看来，那时候五六岁的孩子就要下地干农活“很不人道”，但以前这是普遍的现实，学校一年还要在寒暑分别放一次“农忙假”，让读书的孩子回去帮助家里春种秋收。农业人口占中国人口大多数，从小跟着实践，就是生存技艺的传承方式。

所以一到初五，就能感觉到整个村子的某种失落情绪，因为这一天意味着“年”过去了，最明显的标志是大人们开始打扫门前的鞭炮碎片。，初一到初四都不准打扫，因为看上去红红火火讨人喜欢，但初五则必须打扫了，因为这叫“送穷”，把穷的原因都送出去，尽管自己并不知道原因。

“送穷”意味着流程的结束。全村的鞭炮碎片被集中堆到一堆，点火引燃，然后再用一挂鞭炮相送。有时过年下小雨，火堆可以冒着青烟烧上几天，偶尔还听到“噼啪”的炸响，炸得人心里无穷失落。

在这个县里，今日的“流程”，主要变成了年轻人没日没夜地赌博，不分时候地不归家，归家也是低头玩手机，留得老人孤单惆怅。我的一位堂伯父说，人是回来了，魂儿没回来。

相比起来，当年穷虽难“送”，人心富足。

第二篇：20xx年春节怎么过

20xx年春节怎么过

春节是中国最隆重最喜庆的传统节日，它的由来历史悠久，普遍性广，这是一个辞旧迎新的日子。2012的春节的具体时间是：2012.01.23，即农历的1月初1。在它的前一天是每年农历的最后一天，除夕。在这一天，中国人民都会在家里打扫房屋，洗头沐浴，洗衣服，以迎接春节的到来。

每年春节都要放七天假，那么20xx年春节放假安排是怎样的呢？国家规定20xx年春节放假安排是：20xx年1月22日至28日，即本周日下周六，共放假七天，29日（周三）开始上班。当然不同的公司，他安排的放假时间可能有一些小差异。

20xx年春节怎么过呢？我想如果你是在本地上班，还是比较可以的，可以随时和家人团聚，但是如果你是在外省呢？如果要回家就必须要乘飞机了，春节机票非常的紧俏，很多人在12月份都会开始提前预订机票了。

新疆真的很不错，下边给大家接受下：

喀纳斯

羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（就是奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内地的奶茶是不一样的，是用砖茶和

新疆各种美食(6张)

新疆各种美食(4张)

牛奶加盐煮成的）等等。

烤全羊

烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐喀瓦甫”。

烤全羊的做法

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。

羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那扑鼻的香味诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃，也可以请服务员切好后送上来吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最兴隆的地方。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食中的一道传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜。维吾尔族最喜欢的烤全羊，是该民族千百年来游牧生活中传承的传统佳肴，是用来招待贵宾的。

主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商农家散养小山羊品贸易交流会)上以及年节夜市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。目前，烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。烤全羊如今也是

新疆美食(12张)

中原人非常喜食的肉制品了，因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的，因此中原大地上每到华灯初上时，城区各个饮食区以烤羊为主，勤劳的中原人各显神通，有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的；总之整

数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。

最原始的羊肉串用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。红柳枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的烧烤、会散发出一些特有的香味、而且还环保，一些老新疆饭馆一直使用红柳枝做钎子、这些饭馆分布在一些经济不是发达的小地方、只有在这种地方才可以看到红柳钎子、在新疆乌鲁木齐二道桥附近的饭馆也可以看到、很受游人的喜爱。

现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

追溯烤羊肉串的历史，大概人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，那时没有调料，也没有什么工具。从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。

烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。据中国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料，特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉串，不过正宗的要数新疆的了。新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外，还有在馕坑里烤的，其味道也同样鲜嫩可口。新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个。一个是，新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊，另一个是，新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件，其它地区是不具备的。

羊羔肉

羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓饭抓饭，维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。 香馕

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发

为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

烤包子面皮要擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。在维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子，叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事先要在锅里先炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐”，比一般馕坑要小。一般用小号的水缸，取去缸底，倒扣过来，四周用土坯垒齐，烤包子时，要往烧热的坑里洒些盐水，以防止包子脱落。薄皮包子也就是蒸包子。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。

拉条子

拉条子

拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。我们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现，拌面馆大部分都是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，回族同胞在做拌面上肯下功夫、贡献最大，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面，还是要直接装盘的“然窝子”。

新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌；有的不唱馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。外地游客或者女同胞们，不知是顾及形象还是什么，多是将配菜倒入面盘内一角，小范围的边拌边吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夹一口菜吃一口面，这就不是真正意义的吃拌面，而是米饭菜的吃法了。以前，在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面，近年由于随着物价的上涨，许多拌面馆也改了规矩，对贵些的拌面加面时不加钱，对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。拌面在家做要选细面条。 手抓饭

手抓饭介绍是糕点主食菜谱之一，以羊肉为制作主料，羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于清香味。羊肉抓饭的特色：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。

吃抓饭有一定讲究，传统习馈是，先邀请客人们坐在炕上，当中铺干净餐布。随后，主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，主人端来几盘抓饭，按2—3人一盘的间隔置放在餐布上，客人们一番谦让后，即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时，务必注意，不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人，也有例外，备有小勺。

关于羊肉抓饭，还有一段动人的传说。相传1000多年前，有个叫阿不都艾里的医生，他晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。这种饭色、香、味俱佳，很能激起人们的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地得以康复。周围的人非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方。传给了大家，一传十，十传百......这个“药方”就是羊肉抓饭。传说可另当别论，但抓饭确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”，用这样的原料做的饭，颇多裨益。

烤羊腿

烤羊腿，是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了

各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿

伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

大盘鸡

大盘鸡是新疆地区很普通的一道美食，基本家家都会做，而且在招待远方来的客人的时候大多也做这道菜，也很符合其他民族同胞的口味。

大盘鸡做法

鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

第一步

1光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。 第二步

2土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。 第三步

3大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。

第四步

4烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

第五步

5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

第六步

6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

第七步

7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！

为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，生肌健力，抵御风寒之功效。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

手抓羊肉

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭手抓羊肉祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。[5]手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。中国的许多省市都有自己闻名于世的菜系或名吃，如京菜、鲁菜、川菜、粤菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陕西有羊肉泡，新疆有烤羊肉串，内蒙古有烤全羊。在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。[6]胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；[3]3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

手抓羊肉做法一。主料：鲁西南青山羊。配料：青红椒。调料：味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油做法1：青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；2、青红椒

切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；3、上桌时，带沾汁上即可。

手抓羊肉做法二。主料：带骨的羊腰窝肉2斤。配料：香菜五钱。调料：葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。做法：1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

手抓羊肉做法三。主料：羊肉(瘦)500克。配料：花椒3克八角3克大葱25克姜10克酱油25克盐3克香菜10克辣椒粉1克各适量。做法：1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。

手抓羊肉做法四。主料：8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。做法：绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。吃主要有三种热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特色：色白肉嫩，味香不腻。

炒烤肉

是烤羊肉串制法的改变和创新。具体讲它是一种风靡全国的受到了广大群众的青睐风味小吃的新疆的烤羊肉串，为了使烤肉串更加方便卫生，能被更多的人接受，也为了尽早使本小吃走出本土，清真师傅们则将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩，滋味醇厚它既是新疆的一道名菜，同时也是一种典型的风味小吃品种，它色泽红亮，香味浓郁，油润感强，肉嫩，咸辣，孜然香味浓郁，不仅为少数民族群众所喜爱，许多汉族群众也十分喜爱。其做法是：将上好的羊肉切成片，加少许精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，再将炒勺或锅放油烧至七成熟，下肉拨散后滗去余油

，加盐、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时即可食用。炒烤肉最初的起源是将几十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去铁签，味道异常鲜美。后来逐步演变为炒制出具有羊肉串风味的这道菜。正宗的新疆菜是没有孜然羊肉这道菜的。味道如何，一时便知。从科学饮食观上讲，炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味，以及油烟叶中的对人体有害的成分，相对而言，营养成分丰富，口感更具原料与调味品的本味，炒烤肉

库尔勒的香梨甲天下， 伊犁苹果顶呱呱，

阿图什的无花果名声大， 下野地的西瓜甜又沙，

喀什樱桃赛珍珠， 伽师甜瓜甜掉牙，

和田的薄皮核桃不用敲， 库车白杏味最佳。

一年四季有瓜果， 来到新疆不想家。

酸奶子

维族人最家常的饮料，并且家家会做，外地人可能喝不适应，可以适当加白糖和蜂蜜，夏天还可以加冰。且发酵后的奶结晶体疙瘩，哈萨克、柯尔克孜、蒙古等民族都很喜欢吃.。

揪片子

揪片子是新疆人民喜爱的传统美食，揪片子属于汤饭的一种。就是将面片子和菜一起煮制的汤饭，味道鲜美，是不错的家常美食。俗话说：“揪片姓张，越热越香”。 特别是冬天吃，那个暖，那个香，从里到外。让人久久不能忘怀。

首先准备的材料很简单：

1、面粉少量

2、西红柿

3、青椒(柿子椒)、香菜

5、葱、蒜

6、羊肉(按个人口味也可以是牛肉)

7、土豆、木耳、香菇、胡萝卜、豆腐(如果爱吃其他的蔬菜都可以放，比较随意) 做法：

1、先和面，根据面粉的质量，家里的温度来放盐和判断和面的软硬，把面和好，醒上十分钟然后再揉面后再让面醒上十分钟，把面拉成拇指粗筷子一样长的条状后抹上油放到一旁。

2、将所有的菜切成条状，锅内倒入适量的油，等油烧至五成熟后将肉放入锅内，炒一会然后放盐，然后把菜轮流放入锅内(除了葱和香菜)，倒入一定的水用慢火煮，再把蒜放入锅内，把锅内的菜倒到盘子里。

3、向锅里倒入一些清水加热，把准备好的面放到案板上用手指压扁，抓住面的两头拉一下，等锅内水开了以后将面一小片一小片的揪下来丢到锅里。

4、面揪完以后根据饭的多少可以将锅内的水倒去些，再将菜倒入锅内，放入香菜，等锅开了就可以停火，尝尝盐的咸淡就可以盛到碗里了，可以根据口味向碗内加入醋和辣椒油。

待揪片子做好后，阵阵浓香扑鼻而来，红色的西红柿肉汤，里面漂浮着白白的面片，红白相间，还有几片绿油油的菜叶点缀其中，颜色搭配如此和谐完美，还未入口，便已心仪。不用吃到嘴里就能品出其中滋味。