伙委会发言稿

孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱：“宝宝，今天早上要吃什么饭，中午要吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。

一、 食堂管理

（1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的管理制度，并且有一只专业的厨师队伍。均是持证上岗，具有健康证、厨师证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能，每周组织食堂工作人员学习食品卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。本学期还邀请安阳市卫生局专家来我园进行食品卫生知识讲座活动。

（2）严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

（3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管，经得起卫生监督所随时监督验证。所有食品２４小时留样，保证食品卫生安全。比如：我们进的大米是小湖香米，烹调用油是福临门的，肉全部是后腿肉，不带前腿的，要吃的排骨也是西装排骨，一根一根的直板，绝对没有大椎骨之类的，就是一张小小的粉皮，也是大西门老郑家正宗的绿豆粉皮，小到一盒酱也是葱伴侣的。

（4）食品加工方面

幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做杂面馍，比如我们把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到馒头里做成果仁馒头，把葡萄干、山楂条、碎芝麻加到白面和黄面中间做成金银糕，

还有我们做的鸡肝粥、菠菜粥、瘦肉粥，这样及便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。此外我们还根据季节变化，冬天做羊肉烩面补充热量，夏天该做牛肉烩面，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。

还有以前我在班上看小朋友喝鱼汤，总会想，里面能有多少鱼？兴许是用鸡精和味精勾兑出来的鲜汤。来到食堂，亲眼看到的一幕确是用几十条洗剥干净的鲫鱼，熬制一个中午，直到成为乳白色的浓汤，而后用细密的大漏勺反复过滤几遍，直到确保没有鱼刺，然后再放豆腐、香菜之类的东西，做成平桥豆腐鱼汤。

（5）本学期除开展例行的家长品尝幼儿饭菜活动外，我们还准备召开四所园的食品现场交流会，通过此活动的开展，共同提高幼儿饭菜质量，为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜，确保幼儿身体健康。

（6）由于我们园所处的地理位置比较特殊，食堂面积特别有限，但我们工作开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：防疫站、卫生局、幼教办的一次次检查和验收，靠扎实的工作和细致的作风，成功申报市级一级一类食堂并验收成功。

幼儿园营养食谱设计

一、营养食谱的设计原则

我园每天三餐两点，即早餐、午餐、晚餐，上、下午各一次午点（水果）。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，定量适宜的原则。由专职保健医每周科学编制一次食谱并在园展示牌公示，每天家长可以在园门口展示箱内看到幼儿一天伙食情况；每月进行一次全园膳食营养和热量测算，全部进行微机管理，并落实于幼儿膳食中，从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题

具体膳食选配的原则有以下几点：

1选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。

2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。

3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。

4经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。

二、营养食谱的设计

1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养计算。

2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐两点。早餐供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一点，食物的供热量为全天总热量的25%～30%；中餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25%～30%。

3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4～5，这种比值可使三者占总热量的百分比分别为：蛋白质占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超过35%），碳水化合物占50%～60%。

4、食物量的确定。

主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。

副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。

三、幼儿园营养食谱保证原则：

1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化，干稀搭配。咸甜搭配。

2、我园现有午餐种类20余种，甜粥类30余种，咸粥类40余种，仅粥类一项就可以一月不重样。

3、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。

4、伙食费专款专用，伙食费盈亏不超过2，每月张贴公布账目。

5、每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改进的措施。

6、加强对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，有效把好了采购关。每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货安全。

第二篇：第三讲 婴幼儿生长发育.心理特点、营养搭配、教育 余20xx.4.7

第二章 基础知识

第一节 0～3岁婴儿解剖及生理发育特点

一、 婴儿生长发育的过程：

（一）发展的定义：（绿皮书P10）（黄皮书P13）

发展是指个体从有生命开始，受遗传、环境、学习等因素影响，进行有顺序的、连续的、阶段性的、渐进的、有方向性的、由分化到完整的生理、心理变化的过程。

（二）婴儿发展变化的特征：（绿皮书P11）（黄皮书P13）

1、大小的变化

2、比例的变给：胎儿头占身长的1/2；婴儿头占身长的1/4；成人占1/8。（绿皮书P11）（黄皮书P13倒4）

3、旧特征的消失

4、新特征的获得

（三）发展任务：

1、学习走路

2、学习食用固体食物

3、学习说话

4、学习控制排泄

5、学习认识自身器官和有关性别的问题

6、学习与人交往和控制情绪

（四）婴儿发展的主要特点：（绿皮书P12）（黄皮书P14倒9） 1

1、年龄越小，生长速度越快。

（注意不同月龄的阶段性生长速度 黄皮书P14倒8）

2、婴儿生长发育有一定的顺序和方向，不能越级发展。

3、婴儿时期要完成从自然人到社会人的转变。

（五）年龄阶段的划分：（绿皮书P12）（黄皮书P15）

1、婴儿期：1～36个月。

2、新生儿期：（特指未满月的婴儿或出生至28天的孩子 ）

3、婴儿期：1～3岁，养成良好饮食、生活、学习习惯的关键时期。

二、婴幼儿解剖及生理发育的特点：（绿皮书P10）（黄皮书P15）

（一）呼吸系统（黄皮书P15）

1、呼吸系统的解剖特点

2、呼吸系统的生理特点

（二）心血管系统（黄皮书P16）

1、心血管系统的解剖特点

2、心血管系统的生理特点

（三）消化系统

1、口腔：乳牙萌出的时间（绿皮书P15，表1-1）（黄皮书P17，表2-1）

2、食管

3、胃

4、肠

5、胰脏

6、肝、脾

2

（四）泌尿系统

1、肾脏

2、输尿管

3、膀胱

4、尿管

（五）内分泌系统（黄皮书P19）

（六）运动系统：（绿皮书P18）（黄皮书P20）

1、骨骼生长迅速

2、骨骼数理多于成人

3、骨骼柔软易弯曲

4、头部骨骼尚未发育好

5、脊柱的生理弯曲

6、腕骨的钙化

7、关节发育不全

8、足弓尚未形成

9、肌肉力量小

（七）神经系统（绿皮书P19）（黄皮书P21）

1、脑发育迅速

2、大脑功能发育不全

3、神经髓鞘化

4、大脑容易兴奋，疲劳

5、小脑发育晚

3

6、植物神经发育不全

（八）感觉系统（绿皮书P20）（黄皮书P22）

1、皮肤的特点

（1）保护功能差

（2）代谢活跃

（3）体温调节差

（4）皮肤渗透作用强

2、眼睛发育的特点

（1）眼睛发育不良

（2）眼睛调节能力强

（3）眼睛容易近视

3、耳发育的特点

一、填空：

1、大运动，精细动作，语言，认知 5、母乳喂养，人工喂养，混合喂养 9、脐带炎，鹅口疮，皮肤异常 10、发育 12、大动作，精细动作 13、发育商，心理年龄，实际年龄，比例 14、会背数，数的分解组合，学数数 15、语言，肢体动作 16、抵足爬，手膝爬 19、婴儿期，学前期，学龄期，少年期，青年期 21、言语发展，言语发展初步阶段 24、70%-75% 28、出生后的2-3周，晒太阳

二、选择：

3、B 4、C 5、B 6、A 7、A 9、C 11、A 12、C 15、D 18、 4

D 19、A 20、A 21、C 23、A 24、C 26、D 29、B 30、A

三、名词解释：

3、社会适应性能力：是指人们通过对自己的表情、姿态、言语、语气、活动、行为的控制，使个人与社会相适应的能力。

10、育婴员：是用现代教育观念和科学方法对0～3岁婴儿进行生活照料、护理的专业人员。其思想观念、工作态度的正确与否和能力水平的高低，将直接决定和影响婴儿的生长发育、教育质量和社会效果。

11、发展：是指个体从有生命开始，受遗传、环境、学习等因素影响，进行有顺序的、连续的、阶段性的、渐进的、有方向性的、由分化到完整的生理、心理变化的过程。

13、具体形象思维：是思维能力的一种，是一种依靠事物或情景的表象的联想思维活动。是在感知动作思维上逐步发展起来的，并在3-6岁的思维活动中逐步占有主导地位。

四、简答：

1、感知动作思维:是思维能力的一种，是指思维过程离不开直接感知事物和操纵事物的动作思维方式，婴儿只有在直接摆弄事物的过程中才能思考问题。

2、婴儿教育的原则:尊重婴儿发展权利的原则；促进婴儿全面和谐发展的原则；以情感体验为主体的原则；保教并重的教养原则；关注个别差异，促进婴儿个性发展的原则。

8、爬行对于婴儿的作用:双侧交互爬行，爬行的时候是右手前进，左脚跟进，然后是左手前进，右脚跟进，如同四足动物行进的姿势。上 5

下斜坡爬行，在上下斜坡的地方爬行，每爬行一步，身体就会感受到一次地心引力的变化，这种爬行过程可以使前庭平衡系统得到充分的训练。爬跪站坐练习，在爬行时，让婴儿停下来改做其它动作，然后再继续爬行，如把跪立、攀物站起、坐下、俯卧等动作与爬行相互组合在一起，使婴儿能够在爬行过程中不断地变换动作，刺激大脑细胞的活动，培养平衡能力。

9、婴幼儿肌肉发育的顺序:婴儿的肌肉发育是按从上到下、从大到小的顺序进行，先发育颈部肌肉，然后是躯干，再四肢。先发展大肌肉群，如腿部、胳膊；再发展小肌肉群，如手部小肌肉。因 此，婴儿先学会抬头→坐→立→行→跑→跳等大动作，手部的精细动作要到5岁左右才能完成。

10、感觉和知觉的概念分别是:感觉和知觉能力是两种不同的能力，但又密切相关。

感觉是反映当前客观事物的个别属性的认识过程，例如物体的声、色、冷、热、软、硬等。知觉是反映当前客观事物的整体特性的认识过程，它是在感觉的基础上形成的。任何一个客观事物都包含多方面的属性，单纯靠一种感觉是不能把握的。

11、动作能力发展的规律:婴儿第一年是动作能力发展最迅速的时期。动作发展包括大动作和精细动作两个方面，遵循如下发展规律：

（1）从整体动作到分化动作。最初的动作常常是全身的、笼统的、弥漫性的，以后才逐渐形成局部的、准确的、专门化的动作。

（2）从上部动作到下部动作。如果让婴儿俯卧在平台上，他首先出现的动作是抬头，其后，才逐步发展到俯撑→翻身→坐→爬→站立→行走。 6

（3）从大肌肉动作到小肌肉动作。首先是头部→躯体→双臂→双腿的动作，以后才是灵巧的手部小肌肉动作及准确的视觉动作等。

12、育婴师（员）应该如何进行教学评估:（1）培训之前可以通过自行编制的问卷、访谈对学员进行摸底调查，了解他们的进展程度，并以此为根据，以便进行有效的教学和指导。

（2）培训结束，对学员通过纸笔测试的方法进行学习效果评估。

（3）可以通过设计问卷的方法评估他们的教育行为，是否能够简短地向婴儿发布指令，使用语言是否与婴儿的接受水平一致，是否能够在必要时给婴儿提供视觉、语言或身体上的帮助。在教具选择上，使用及展示方面是否恰当。

五、论述：（简略）

5、胎儿在母体宫内及新生儿生长监测的相关内容:

（1）宫内生长发育的规律：宫内生长发育是婴儿生长发育的第一个重要阶段，婴儿处于羊水浸泡的恒温液体中，营养物为高营养液体，由胎盘传递。宫内生长发育的规律是：生长速率快，发育、分化、成熟过程容易受到损伤，营养物需求量大，母体生理-心理的健康状况和行为、情绪状态都会影响胎儿的发育。

宫内生长发育监测的方法。

影响宫内生长发育的因素：影响宫内生长发育的因素包括从纯生物因素到心理、行为因素等。

（2） 宫外生长发育的规律：第一个月生长发育规律。0～7岁婴儿生长发育速率。

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影响宫外生长发育的因素。

6、婴儿发展的特点及评价的意义、作用、方法内容

婴儿发展评价的重要性

（1） 婴儿发展的共同特点：婴儿发展的共同特点；婴儿发展的一般水平；婴儿发展的个别特点；

（2）婴儿发展评价的方法：观察评价法、发育筛查法、发育诊断法。

第二节 0～3岁婴儿的心理发展的特点

一、婴儿心理发展的过程（绿皮书P21）（黄皮书P23）

（一）发展的连续性和年龄的阶段性

（二）婴儿心理发展年龄阶段的稳定性和可塑性

（三）婴儿心理发展是整个儿童心理发展的早期阶段

二、婴儿心理发展特点

（一）感知觉能力的发展

感觉：是反映当前客观事物的个别属性的认识过程。（绿皮书P22）（黄皮书P24）

知觉：是反映当前客观事物整体特必的认识过程 ，是在感觉的基础上形成的。

（二）记忆能力的发展（绿皮书P22）（黄皮书P25）

（三）思维能力的发展（绿皮书P23）（黄皮书P25）

1、0～1岁是婴儿思维方式的准备期。

2、1～3岁阶段是人类的低级思维形式，即感知动作思维。 8

感知动作思维是指思维过程离不开直接感知事物和操纵事物的动作的思维方式，婴儿只有在直接摆弄具体事物的过程中才能思考问题。

具体形象思维是一种依靠事物或情景的表象及表象的联想进行的思维活动。

（四）想像能力的发展

（五）注意特性的变化（绿皮书P23）（黄皮书P26）

★1、有意注意：一种主动地服从于一定活动任务的注意，为了保持这种注意，需要一定的意志努力。（0～3岁有意注意还处于萌芽状态）

★2、无意注意：一种事先没有预定目的的，也不需要意志努力的注意。（0～3岁无意注意占主导地位）

（六）人际交往关系的发变化:（绿皮书P24）（黄皮书P27）

婴儿的人际交往关系有一个发生、发展和变化的过程。

0～1岁，主要建立的是亲子关系；1岁以后，开始表现出强烈地追求小玩伴的愿望，于是出现玩伴交往关系。这种关系，在人一生的发展中起着至关重要的作用。一个没玩伴朋友的人，不会有健康的心理。

（七）自我意识的发展（绿皮书P24）（黄皮书P27）

自我意识包括：自我感觉、自我评价、自我监督、自尊心、自信心、自制力、独立性等。是人的个性特征的重要标志之一。

（八）情绪和情感的发展（绿皮书P24）（黄皮书P27）

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1、人类在进化过程中所获得的基本情绪大约有8-10种。（绿皮书P25表1-2）（黄皮书P28表2-2）

2、0～3岁婴儿的情绪和情感的最大特点是，冲动、易变、外露。年龄越小越突出。

（九）意志力的发展：四个阶段。（绿皮书P26）（黄皮书P28）

（十）气质特征：（绿皮书P26）（黄皮书P29）

婴儿气质特征是儿童个性发展的最原始的基础，其特点具有先天性，父母无法选择。而儿童个性的形成，在气质基础上，极大地受后天环境和教育条件的影响。

（十一）言语的发展：（绿皮书P26 结合P271表）（黄皮书P29结合P300表）

言语是引导儿童认识世界的基本手段，是后天学会的。（“狼孩”）婴儿期是言语发展的早期阶段，分两个时期：（绿皮书P26倒2）（黄皮书P30）

1、0～1岁为言语的发生期。从呀呀学语→开始听懂别人话→自己说词。

2、1～3岁为言语的初步发展期。从词汇→掌握句式→口语表达能力 （十二）动作能力的发展（绿皮书P27 结合P272、270、269表）（黄皮书P30 结合P302、299、297表）

动作发展包括大动作和精细动作两个方面，遵循以下发展规律：

1、从整体动作到分化动作

2、从上部动作到下部动作

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3、从大肌肉动作到小肌肉动作。

第三节 婴幼儿营养及搭配

一、热能：（绿皮书P27）（黄皮书P31）

概念：热能不是一种营养素，是食物中产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体依靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。

1、热能的单位与计算：

在描述人体对热能的需要和食物提供的热量值时，中国常用千卡（kcal），国际用千焦（KJ）。

2、婴儿热能的消耗：

主体体现基础消耗、食物特殊动力作用、生长消耗、运动消耗四个方面。

3、热能需求与供应（绿皮书P28）（黄皮书P31）

（1）热能需求。

（2）食物中热能的分布。三大产能营养素。

（3）热能供应量：

中国营养学会推荐的儿童能量供给量（kj）（绿皮书P28表1-3）（黄皮书P32表2-3）

二、营养素基本知识：（绿皮书P29）（黄皮书P32）

1、目前已知人体必需的营养素约41种：必需氨基酸9种、必需脂肪酸2种、糖类和水各1种、必需维生素14种、必需微量元素8种、矿 11

物质6种。

2、碳水化合物

3、类脂

4、蛋白质

5、维生素

6、矿物质

7、膳食纤维

8、水

二、七大营养素

（一）、蛋白质：（绿皮书P29）（黄皮书P33）

1、蛋白质的组成

由碳C、氢H、氧O、氮N组成，

2、主要生理作用

（1）构成和细胞的基本成分之一。

（2）是构成酶、激素、抗体和血红蛋白等人体重要生理作用的物质，是氮元素的唯一来源。

（3）维持体内环境稳定。调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质 。会出现头沉---供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。

3、基本单位：氨基酸

4、缺乏的影响：婴儿缺乏蛋白质会阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。

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婴儿蛋白质供给量表（绿皮书P30表1-6）（黄皮书P33表2-6） 中国营养学会提出的儿童蛋白质供给量（绿皮书P30表1-7）（黄皮书P34表2-7）

（二）、脂肪：（绿皮书P30）（黄皮书P34）

1、组成包括：脂肪（甘油三酯95%）、类脂（磷脂、固醇类5%）

2、主要生理作用：

（1）储存能量

（2）保温保护

（3）促进生长发育

（4）溶剂的作用

（5）含有脂肪的膳食一般比较香，口感好，可增强食欲。

（4）食物来源

肉类：猪肉30～90%，牛、羊2～5%

鸡、鸭、鱼肉10%

蛋类：10～30%

坚果类：花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等50%

（三）、碳水化合物：（绿皮书P31）（黄皮书P35）

1、构成：糖类化合物

2、主要生理作用：供给热能

3、缺乏与过量：

缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻、容易疲劳、头晕等 过量会造成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。

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4、食物来源

淀粉：粮谷类（米、面）、薯类（甘薯、马铃薯）

单糖、双糖：蔗糖、糖果、甜食、水 果、含糖饮料、蜂蜜

（四）、矿物质：（绿皮书P32 结合P34表1-8）（黄皮书P35 结合p37表2-8）

20余种（钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。）。

约占体重的5%，钙约占体重的2%。

身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中

1、钙

构成机体的骨骼和牙齿，保证骨骼的正常生长发育和维持骨骼的健康。

（1）主要功用

儿童对钙质需求很高，因为骨骼生长、牙齿形成，以及维持骨架均匀，都需要大量钙质。有助神经传道和调节血压。钙与孩子的智力发展关系密切， 血钙浓度正常的孩子显得活泼，不易发脾气。

（2）缺乏的后果（结合p37表2-8）

情绪不稳定、睡眠不好

佝偻病

骨质疏松、骨质增生。

（3）预防：

满月后，及时服用维生素ＡD制剂。400～600IU（在医生指导服用）。 14

多进行日光浴照射，每日2次，每次不少于30分钟。

多吃含钙的食物，如排骨汤，蛋类，虾类等。

2、铁

（1）主要功用：

促进发育；增加对疾病的抵抗力；防止疲劳；可预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。

（2）缺乏的后果：（结合p37表2-8）

智力发育受影响，学习能力降低；少言，懒动、食欲差，影响体格发育；面色苍白、疲劳、无力、注意力不集中；抵抗力下降；严重时导致缺铁性贫血。

3、碘

（1）主要功用：

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其作用是通过甲状腺激素的作用表现出来；参与能量代谢；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育。

（2）缺乏的后果：（结合p37表2-8）

4、锌

（1）主要功用：

是人体中100多种酶的组成部分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用。

参加唾液蛋白构成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。

（2）缺乏的后果：（结合p37表2-8）

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? 食欲不振、生长停滞、性幼稚、异食癖、创伤愈合不良、皮炎。孕妇缺乏可导致胎儿畸形。

矿物质缺乏与过多的影响及来源（绿皮书P34表1-8）（黄皮书P37结合表2-8）

（五）、维生素：（绿皮书P35）（黄皮书P39）

? 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

? 人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

1、维生素的种类

? 维生素A

? 维生素B

? 维生素C

? 维生素D

? 维生素E

维生素：脂溶性、水溶性

2、各维生素的作用

（1）维生素A-脂溶性（黄皮书P39顺7）

? 维生素A有助儿童维持良好视力，维护头发、皮肤及器官粘膜的健康，并可帮助骨骼形成。

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? 缺乏：夜盲，我国人民的VA主要来自有色蔬菜和胡萝卜中的胡萝卜素，因此在北方居民的冬末春初易发生此病。

? 严重缺乏维生素A的儿童，较易患呼吸和消化系统疾病,死亡率要高出正常儿童的20%。

? 摄入过量皮肤粗糙、头皮粘干脱落，体重减轻等中毒症状。

（2）B族维生素-水溶性

? B族维生素主要功效是帮助能量从脂肪、碳水化合物和蛋白质中释放出来，满足对能量的需求。

B1（硫胺素）抗脚气病，防止神经炎，增进食欲。（黄皮书P39倒11） 缺乏：脚气病，微状有疲乏、食欲欠佳、体重下降、胃肠功能失常等。 B2（核黄素）组成人体内的酶。（黄皮书P39倒2）

缺乏：阴囊炎、舌炎、唇炎和口角炎

（3）维生素C-水溶性：（黄皮书P40）

缺乏后果

? 儿童缺乏维生素C会令抵抗力减弱，容易患上伤风感冒，上呼吸道感染等疾病。

? 维生素C不足亦会影响胶原蛋白的合成，令儿童伤口愈口不良，牙龈出血，牙齿松动，发育欠佳等。

? 易患坏血病，主要表现为齿龈肿胀，出血、皮下淤血、肌肉酸痛、疲倦和情绪改变。

? 治疗：口服维生素C片，增加膳食中的维生素C的摄入，症状会消失。

（4）维生素D-脂溶性（黄皮书P40）

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? 维生素D促进牙齿和骨骼的正常生长，抗佝偻病。

? 缺乏：佝偻病多见于儿童，骨软化症多见于孕妇。

（5）维生素E-脂溶性（黄皮书P41）

维生素E是一种抗氧化剂，帮助身体抵抗常由污染、紫外线、煎炸食物而造成的自由基。

（六）、水（黄皮书P41）

1、主要功用：

? 是体内一切生物化学变化必需的介质，离开水生化反应无法进行，生命也就停止；

? 调节体温；润滑身体各个部位，如眼泪、唾液、关节液、胸腔和腹腔内的浆液等都起润滑剂的作用。

2、缺乏的后果：

? 可造成代谢紊乱，水电解质平衡失调。，

? 1岁以内婴儿每天每公斤体重需水120～160ml，2～3岁的为100～140ml。

（七）、膳食纤维素。（补充讲）

三、营养需求：

1、合理营养是指：

每天有规律地让婴儿按照适当的比例摄取生长发育所需要的各种营养 素，提供婴儿从事各种活动、维持机体正常发育的热能。 ? 儿童营养供应表（绿皮书P38表1-9）（黄皮书P42表2-9） 18

四、膳食评价与营养行为（绿皮书P40）（黄皮书P44）

1、营养评价：膳食调查结果评价、体格检查结果评价和健康检查。

2、平衡膳食：各类食物的平衡；膳食中各种营养的平衡。

3、合理的膳食应当遵循热卡适宜，营养素均衡、自然食物、价廉物美的原则。

☆ 归纳：合理营养、均衡膳食的原则是:

（1）品种多样：既有动物性食物，也有植物性食物。（2）比例适当：摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素超量，机体的正常机能就会受到影响。（3）饮食定量：膳食结构的科学合理是指婴儿摄取的各类食物都要有一定的量，任何一种食物过量都会对婴儿的健康不利。（4）调配得当：应该做到五个配搭----动物性食物与植物性食物搭配，荤素搭配，粗粮与细粮搭配，干稀搭配，咸、甜搭配。

☆ 归纳：如何为婴儿营造良好的进餐环境:

（1）婴儿进餐时，成人要保持和蔼的态度和愉快的表情，因为在愉快、亲切、和谐的环境中进餐会增加婴儿的食欲，提高进餐质量。（2）边进餐边为婴儿介绍饭菜的营养和自己对饭菜的喜爱。（3）尽量给婴儿创造一个比较宽松的进餐环境，不要强迫或哄骗婴儿进食。（4）进餐时不要批评、责怪和打骂婴儿。（5）为婴儿准备营养的丰富的食物，养成不挑食、不偏食的好习惯，使婴儿能吸收多种营养。（6）鼓励婴儿自己抱奶瓶喝奶或用勺进餐；保护婴儿的进餐热情，并提倡进餐后自己擦嘴。（7）尊重婴儿对食物的爱和兴趣，遵循“进食黄金原则 19

（8）选择色彩明快的食物和餐具，以促进婴儿的食欲。 ☆ 归纳：预防营养不良措施:

（1）合理安排饮食，选择蛋白质丰富的食品，满足婴儿身体中各种组织----肌肉、骨骼、皮肤、神经等生长发育的需要。（2）辅食多样化----保证各种营养的的综合摄入，杜绝和纠正偏食和和挑食。任何一种天然食物都不能提供婴儿所需要的全部营养素，只有多种食物组成的混合膳食才能满足婴儿各种营养的需要，达到合理营养，均衡膳食，促进健康的目的。（3）喂养切莫“填鸭式”。烹饪食物注意色、香、味。（4）合理安排好婴儿的生活起居，养成良好的睡眠习惯，饮食习惯，排便习惯及清洁习惯。

☆ 五、7～36月龄婴儿参考食谱（绿皮书P278～281表10）（黄皮书P310附录十）

★ 例1：编排健康婴幼儿一日食谱（P227、P228）

试卷具体考核要求：“按不同的季节划分，在春季、夏季、秋季、冬季选取其中一季，按不同的年龄特点，在6个月～1岁、1～2岁、2～3岁选取其中一年龄段，编排健康婴幼儿一日食谱”

回答：

（1）膳食均衡的原则（12分），包括：搭配合理、品种多样、比例适当、膳食量合适。（P227顺1）

（2）科学选择、调配和安排（13），包括：符合季节特点、符合婴儿发育规律、符合消化生理特点、符合婴儿进食心理、符合婴儿活动需要、进食时间安排合理。（P228“3”）

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★ 例2：营造和选择有益于婴儿健康和生长的环境

试卷具体考核要求：“请指出下例中爸爸的错误，并写出错误的原因和正确的方法。

宝宝将1岁，将从姥姥家回来住，爸爸为了给孩子营造一个舒适的环境，新粉刷了房间，铺上新地毯，安装了新空调，室温保持在25度，还添了一张软软的床。”

回答：

（1）错误（6分）：新粉刷了房间、铺上新地毯、室温在25度、软软的床。

（2）错误原因（13分）：新粉刷的房间易导致中毒；地毯不易清洗，易藏污垢，是致病源和过敏源，也不利于婴儿练习行走；婴儿体温调节中SU尚未发育成熟，体温易受外界环境影响，所以要选择能够使新生儿保持正常体温，又耗氧代谢最低的生活环境；软床不利于婴儿在床上练习抬头、翻身、爬行、站立和行走。

（3）正确方法（6分）：不要粉刷房间、不应使用地毯、居室温度要保持在18～22度、最好睡硬些的床。

一、填空：

2、蛋白质 3、钙 4、水8、情绪，气质17、长期目标，短期目标 18、锌，铜，硒20、自我评价，自我监督，自尊心，自制力，独立性22、密度，性状，液体 23、矿物质25、容易受惊，爱哭闹，夜惊，多汗 21

26、奶类，豆类，虾皮，坚果，海带 27、700 29、大米，米汤

二、选择：

1、B 2、C 10、B 14、C 16、C 17、A 25、A 27、B 28、A 32、A 33、

D 36、A

三、名词解释：

1、婴儿食物过敏：某些食物引起的反复规律发作的婴儿身体过敏的病症，常见的有湿疹、荨麻疹、哮喘、支气管炎、呕吐、腹泻等症状。

2、营养性疾病：是指由于营养物摄入不当（或摄入不足、摄入过多或摄入比例失调）而造成的疾病。

4、热能：热能是指食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出来的能量。

5、合理营养：是指每天有规律地让婴儿按照适当比例摄入生长发育所需要的各种营养素，提供婴儿从事各种活动、维持机本正常生长发育的热能。

6、无意注意：是一种事先没有预定的目的，也不需要意志努力的注意。

7、有意注意：是一种主动地服从于一定活动任务的注意，为了保持这种注意，需要一定的意志努力。

9、语言：语言是一种社会现象，是传递和表达情感的工具。

12、轻度脱水：失水量约为体重的5%左右（50ml/kg）。患儿精神稍差，略有烦燥不安，皮肤干燥，弹性尚可。眼窝和前囟稍有凹陷，哭时有泪。口唇稍干，尿量稍减少。

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16、婴儿食积：食积，又称“积滞”，是中医的一个病名，它是因饮食不当，影响到小儿的消化功能使食物停滞胃肠所形成的一种胃肠道疾患。

四、简答：

1、合理营养、均衡膳食的原则是:

（1）品种多样：既有动物性食物，也有植物性食物。（2）比例适当：摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素超量，机体的正常机能就会受到影响。（3）饮食定量：膳食结构的科学合理是指婴儿摄取的各类食物都要有一定的量，任何一种食物过量都会对婴儿的健康不利。（4）调配得当：应该做到五个配搭----动物性食物与植物性食物搭配，荤素搭配，粗粮与细粮搭配，干稀搭配，咸、甜搭配。

2、如何为婴儿营造良好的进餐环境:

（1）婴儿进餐时，成人要保持和蔼的态度和愉快的表情，因为在愉快、亲切、和谐的环境中进餐会增加婴儿的食欲，提高进餐质量。（2）边进餐边为婴儿介绍饭菜的营养和自己对饭菜的喜爱。（3）尽量给婴儿创造一个比较宽松的进餐环境，不要强迫或哄骗婴儿进食。（4）进餐时不要批评、责怪和打骂婴儿。（5）为婴儿准备营养的丰富的食物，养成不挑食、不偏食的好习惯，使婴儿能吸收多种营养。（6）鼓励婴儿自己抱奶瓶喝奶或用勺进餐；保护婴儿的进餐热情，并提倡进餐后自己擦嘴。（7）尊重婴儿对食物的爱和兴趣，遵循“进食黄金原则。

（8）选择色彩明快的食物和餐具，以促进婴儿的食欲。

3、婴儿发展评价的方法:

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(1)观察评价法：根据不同的年龄段有不同的行为表现的规律，以各年龄段婴儿一般发展水平为参照，观察、对照婴儿各领域发展的情况，通过观察比较，评估婴儿的发育水平。(2)发育筛查法：主要是丹佛小儿发育筛查测验。发育诊断法：盖泽尔发育量表。

4、预防营养不良措施:

（1）合理安排饮食，选择蛋白质丰富的食品，满足婴儿身体中各种组织----肌肉、骨骼、皮肤、神经等生长发育的需要。（2）辅食多样化----保证各种营养的的综合摄入，杜绝和纠正偏食和和挑食。任何一种天然食物都不能提供婴儿所需要的全部营养素，只有多种食物组成的混合膳食才能满足婴儿各种营养的需要，达到合理营养，均衡膳食，促进健康的目的。（3）喂养切莫“填鸭式”。烹饪食物注意色、香、味。（4）合理安排好婴儿的生活起居，养成良好的睡眠习惯，饮食习惯，排便习惯及清洁习惯。

五、论述：（简略）

1、对于处于“反抗期”的孩子应该如何进行引导:

（1）1岁半~2岁半的婴儿，希望自己的行为得到认同，自己的探索活动不受到限制或干涉，有时会表现出一种“抗拒行为”，这是婴儿进入心理发展第一“反抗期”和萌发“自我”意识的标志。这个时期是婴儿心理健康发展的重要时期，也是塑造健康人格的敏感期或关键期，采用正确的方法进行调整，才能取得较好的效果。（2）合理满足法：对婴儿的合理要求，尤其是学习和探索环境的欲望要给予充分的满足。认真检查房间的安全情况，排除任何危险因素。可以在室内外 24

给婴儿创设各种相对固定的“功能角”。如在茶几上摆放些积木、拼插玩具组成“巧手角”，用一些图书、画报构成“运动角”等等。不要刻意教给婴儿什么。而是为婴儿创造一个富有探索性的学习空间。

（3）转移注意法：对待婴儿不合理的要求或有危险的活动，应当尽量避免正面冲突，可采取适当转移注意力的办法进行软处理。如打开电视机看一些有趣的节目，用亲切的语言与布娃娃说话，给婴儿一件最喜欢的玩具或离开当时的环境等。（4）故意冷淡法：有时婴儿会故意作一些恶作剧，以观察成人的反应。如不让打开电冰箱，他就故意把冰箱打开。这时，最好的办法是故意装看不见，让他觉得没趣而停止。（5）后果惩罚法：运用婴儿行为后果教育法让婴儿自然地调整自己的行为。如果 婴儿要摸热水瓶，不妨把瓶塞找开，拿着他的手放在瓶口上方，让他找到被烫的感觉，从而自己停止这种行为。给婴儿创造宽松的环境并不等于让他为所欲为。在某种情况下，要适当地对婴儿说“不”，为他提供学会控制自己的情绪和服从别人的管理的机会。学会服从是一种适应社会的能力，在控制婴儿情绪时要考虑到他的心理承受能力，适当地说“不”，等于给婴儿提供适量的心理营养素。

2、婴儿语言发展的特点及选择、设计婴儿语言训练游戏的方法:

（1）语言发展的不同阶段：0～1岁是语言的准备阶段，又称为前语言阶段。1～3岁是婴儿语言发生阶段，也称为语言发展的突发期。婴儿语言发展有自身发展的阶段性，掌握语言是一个连续发展的从量变到质变的过程。一般发展顺序是从单个字、多词句以完整的句子， 25

从名词到动词、形容词、指示代词、人称代词，从不完整到完整要经历四个阶段----单字句阶段，电报句阶段，简单句阶段、复合句阶段。

（2）选择、设计婴儿语言训练游戏的方法：0～1岁加强婴儿听力与发音能力的训练、与进行认知活动相结合、用恰当的方式激发婴儿说话的需求。1～2岁帮助婴儿增加词汇、指导时注意示范发音、运用游戏进行语言训练、选择与婴儿年龄相匹配的故事和儿歌进行训练。2～3岁丰富婴儿的生活、练习说完整的句子、满足婴儿的求知欲。

第四节 0～3岁婴儿的教育

一、教育的意义（黄皮书P44）

（一）教育的生理基础

（二）婴儿教育的心理基础

关键期：人的潜在能力的发展只存在于其生命过程的某一特定时期。在此时期施以适宜的教育和训练，才能获得最佳发展，甚至形成某些特殊的能力。（绿皮书P40）（黄皮书P45顺2）

1、大脑发展的关键期（翻开绿皮书P41）（黄皮书P45）

2、言语发展的关键期（翻开绿皮书P41）（黄皮书P45）

3、感觉发展的关键期（翻开绿皮书P41）（黄皮书P45）

4、自我意识形成（人格培养）的关键期（翻开绿皮书P41）

（三）教育对婴儿成长的导向作用（翻开绿皮书P42）（黄皮书P46）

1、良好的教育

2、婴儿智力发展的关键

3、教育的职能

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4、教育的目的（黄皮书P46顺14）

5、婴儿教育的三个误区（黄皮书P46顺16）

二、教育的特点和内容

（一）教育的特点：（绿皮书P43）（黄皮书P47）

1、通过感官来学习

2、会主动地进行习

3、注意力不容易集中

4、需要反复教育

（二）教育的内容（翻开绿皮书P43～45）（黄皮书P48）

其实，在早期教育中，除了帮助孩子认字，我们认为，优秀的图画书，更能为孩子打开认识他人和世界的第一道门，也能辅设出一道道心理小道，培养孩子健全的人格，塑造出一颗颗“美丽心灵”，这两者都是应该看重的。

俗话说，“三岁孩儿定八十”。学龄前孩子认字效率低下，但爱听故事，会把注意力集中到与画面相呼应的文字，家长悦耳亲切的朗读声，更能让孩子对文字产生第一印象，再大一点，孩子自然会想，要是能认识书上的字就更好了。这时，与文字相呼应的图画又变成他认识书上的字的帮手，会拿着书画问这问那，你要耐心启迪。

因为，3～8岁，是形成阅读能力的关键期。抓住关键期，亲子阅读，可以培养孩子对阅读的兴趣，养成阅读习惯，增长知识。很多家长，注意与孩子一起读图画书，帮助孩子打开认识世界的大门。优秀图画书帮孩子塑造美丽的心灵。

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下面，让我们站在孩子角度，阅读几例经典图画书，就能感受到其中的知识与趣味，爱与温暖。从而更好理解教育的6个方面的内容。（例1～5见剪编）

1、动作技能（例1 《我永远爱你》—熊宝宝想出好办法并做了个纸碗，画了朵花，送给妈妈。）

2、语言表达能力（例1 《我永远爱你》—熊宝宝一系列的担心发问；心理小道，让孩子体会无条件的母爱。）

3、认知能力（例2 《好饿的毛毛虫》—认知小道，学习数数原来如此有趣。）

4、社会性行为和情感（例3 《汤姆尿床了》—心理小道，呵护孩子自信，战胜人生挑战；例4 《长大做个好爷爷》—心理小道，帮助孩子厘清对离去的惶惑。）

5、人格发展

6、艺术感受能力（例5 新中国经典的水墨动画片《小蝌蚪找妈妈》—影响了几代人儿时最好的艺术片）

三、教育的原则和方法

（一）教育的原则（绿皮书P45）（黄皮书P50）

1、尊重儿童发展权利的原则

2、促进婴儿全面和谐发展的原则

3、以情感体验为主体的原则

4、保教并重的教养原则

5、关注个别差异，促进婴儿个性发展的原则

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（二）教育的方法

1、教育的10种方法：（绿皮书P47）（黄皮书P52）

重视婴儿的感受和需求

尊重婴儿的人格

经常训练婴儿的动作技能

认真回答婴儿提出的每一个问题

注意培养婴儿探索外部世界的能力

鼓励婴儿与同伴进行交往

培养婴儿接触社会和自然的能力

经常带婴儿接触社会和自然

培养婴儿早期阅读的兴趣和习惯

对婴儿提出合理的要求

※ 父母要注意的4大教育误区：

误区1：“板凳绊倒了你，我打它。”

幸福指向：应让孩子学会承担责任。

分析：板凳绊倒了孩子，中国的一些家长是打板凳，安抚孩子，孩子学会的是——推卸责任，抱怨他人。

其实很多事情大人是不必急着挡在前面的，自己的事情让他自己做，自己的责任让他自己承受。比如玩具弄丢了，不要急着给他买，让他承受丢三落四的后果。把小伙伴的东西弄坏了，不必掏钱给他陪，让他自己出零花钱。只有承受了他才会从错误中吸取教训，这远比家 29

长过后反复唠叨效果要好得多。

误区2：“现在的孩子都很幸福。”

幸福指向：应让孩子学会体现快乐。

很多人都认为，现在的孩子吃得好穿得好，甭提多幸福了。但幸福不幸福，只有孩子自己知道。据调查，在三种情况下孩子最不开心：一是父母吵架离婚时；二是没人玩时；三是做不想做的事时。 安全、交往、自主，都是儿童期的合理需求，这些需要没有被满足，那么

即使锦衣玉食，孩子也不会感到幸福。所以，幸福的童年，是让孩子过孩子的生活。父母应随时关注孩子的情绪体现，肯定、鼓励他表达情绪，帮助他调整情绪。

误区3：“吃饭穿衣不要紧，大了自然会”

幸福指向：应让孩子学会生活自理。

很多父母带孩子偏重控制，结果是长大以后适应能力差，中学生父母铺床垫被褥，大学生父母全职陪读，大有人在。

父母的包办，剥夺的是孩子生活自理的实践机会。其实，一些简单的自我服务劳动，完全可以让孩子自己去干。初期父母要容忍他的不利索不完美，从示范到手把手教到只动嘴不动手，逐步放开。只要你坚持一到两个月，没有培养不出的生活能力。在这些方面，大人要有意识地“懒”些，小孩才有可能“能”些。

误区4：“尽量满足孩子的愿望”

幸福指向：应让孩子学会克制需求。

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很多父母对孩子有求必应，生怕拒绝会挫伤了他们的心灵。还有一种情况，便是很多父母缺乏临场说不的处理技巧。

如：上街前说好今天不买东西，但到了街上，面对诱惑，孩子先逗留再明示后撒泼，大人觉得很丢面子就屈服了，当然嘴上还是要恶狠狠地说，“下不为例否则就收拾你”这类，显然这种威胁永远都不会兑现。另一例，父母是这样处理的：孩子撒泼，夫妻一商量，决定由妈妈出面说，“你愿意赖在这儿就待这儿，我们先回去了”，说完掉头就走，孩子见势不对，拔腿就追。回去后，父母郑重地和孩子交谈，让他自己反省今天的行为，并主动作出行为承诺。

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