招待宴请礼仪

摘要：随着经济全球化的不断加强，人与人、国与国之间的交流日趋频繁，招待宴请礼仪变的越来越重要。宴请是一种常见的社交活动，有严格的礼仪要求。参加宴请活动更要讲究礼节、注重礼仪。本文将从宴会的种类形式、组织安排、中西餐宴会礼仪及差别等方面进行阐述。

关键词：宴请 礼仪安排 中西餐宴会

一、 引言

在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节

——【英国】莎士比亚 你在品味食物，别人在品味你。

——【加拿大】英格丽·张

二、 宴请的形式

（一）按接待规格分类

1、国宴

国宴是国家元首、政府首脑欢迎外国元首、政府首脑或举办大型庆典活动等而举办的宴会。国宴规格较高，宴会厅内悬国旗，有乐队伴奏。国宴一般专设主持人，国宴的主人致祝酒辞或欢迎词，主要客人致答谢词。

2、正式宴会

正式宴会是指各类社会组织为表示欢迎、庆祝、践行、答谢等而举办的宴会。正式宴会规模可大可小，规格或高或低。它一般由组织或部门负责人主持，不挂国旗，也没有乐队伴奏。

3、便宴

便宴是一种非正式的宴请，通常是组织招待小批客人、个别采访者、合作者等而举办得宴会。便宴的规模较小，不拘于严格的礼仪，宾主可以随意，气氛比较宽松和谐。

4、家宴

家宴是指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。家宴通常没有太多的礼仪限制，用于公共社交活动之中，旨在深化情感、发展友谊。

（二）按宴请活动的性质分类

1、礼仪性宴请

国宴多属于这种性质，带有较为浓厚的政治色彩和名族色彩。例如：欢迎外国元首、政府首脑来访；各种重大的节日庆典等。礼仪性的宴请本身就是一项礼仪活动，讲究严格的礼宾规格，程序上必须遵守固定的礼宾次序。如：国旗的悬挂；国歌演奏的时间等。

2、交谊性宴请

部分正式宴会、便宴、家宴均属这种类型。其举办的目的旨在表示友好、联络感情、发展友谊、沟通信息等。

4、商务性宴请

此类宴请，系正式宴请活动的一种。举办者及与宴者为谋求商业性目的，以和宴会活动为媒介，为进行商务洽谈、合作计划商讨和合同签订而举行。

（三）按宴请活动的形式分类

1、按照餐别分类

（1）中餐正式宴会

（2）西餐正式宴会

（3）自助餐宴会

（4）鸡尾酒会

（5）茶话会

2、按时间分类

（1）早宴

（2）午宴

（3）晚宴

3、按礼仪分类

（1）欢迎宴会

（2）庆祝宴会

（3）答谢宴会

三、宴会的组织安排

宴会对宾客而言是一种礼遇，必须按有关礼节礼仪要求组织。

1、制定宴请计划

首先要确定宴请的目的与形式。宴会的目的多种多样，目的清楚了，就可以根据需要安排宴请的对象、范围和形式了。

其次要确定宴请的对象和范围。请什么人，请多少人参加；要根据主宾的身份、国籍、习俗、爱好等确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

最后要敲定宴会的形式。根据规格、对象、目的来确定是举办中式宴会、西式宴会，还是冷餐会、酒会等。一般正规的、规格高的、人数少的，以宴会形式为宜，人数较多则以冷餐会或酒会的形式更为合适。

2、拟定宴会日程

（1）时间。确定正式宴请的具体时间，要讲究主随客便。一般来说，宴会的时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，通常安排在晚上6~8时。同时还应注意在宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日。例如：欧美人忌讳“十三”，日本人忌讳“4”、“9”。在宴会是应避开以上数字的时日。

（2）地点。用餐地点的选择非常重要。选择地点的三大要素，第一是环境：首先环境幽雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”也要“吃文化”。一定要争取选择清净、优雅的地点用餐。第二是卫生：选择卫生条件良好，否则会破坏用餐者的食欲。第三就是交通：要考虑到用餐者的交通情况是否方便，有没有交通路线通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。

（3）宴请活动的主题：欢迎、庆祝、纪念、答谢等。这样做主要是让来宾了解宴请的大概内容，便于安排赴宴。

3、落实宴会事宜

（1）发出邀请函或请谏

宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节；另一方面也是供客人备忘。宴请内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名等。请柬应书写清晰、设计精美；通常提前一周左右将请柬发出，太晚则不够礼貌，也不便被宴请者提早安排。

（2）确定菜单

根据宾客的饮食习惯，在宴会前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。一般情况下，优先考虑的菜肴有“三特一拿手”。在安排菜单时，还必须考虑到来宾的禁忌。要注意不要勉强吃自己不喜欢吃的的东西。虽然有人主张“舍命吃名品”，但要记住英国有句谚语：“你的佳肴，他人的毒药。”

（3）席位安排

宴会一般会事先安排好桌次和座位，以便使参加宴会的人各就各位，入席井然有序。座位的安排体现了对客人的尊重。一般而言，中国习惯于按职位高低排列，以面对庭院，背向墙壁为上座；西方按男女参差排列，以背向壁炉，正中间的座次为女主人，女主人面对的正中座位为男主人，离入口最近的地方为末席。

四、中西餐礼仪

1、中餐

（1）中餐宴会的席位排列

{1}桌次排列。在中餐宴请活动中，往往采取圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况：

第一种情况，是有两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分成两桌横排和两桌竖排的形式。两桌横排，桌次以右为尊，以左为卑。这里说的左右，是由面对正门的位置来确定的。两桌竖排，座次讲究以远为上，以近为下。这里说的远近，是以距离正门的远近而言。

入

口 第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌以上的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。

入

口 入

口

在安排桌次时，所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请使赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾就座，或者在每张餐桌上摆放桌次牌。

{2}位次排列

法一：是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

法二：是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

法三：是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

法四：是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。

如遇每张桌上有两个主位的排列，则以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别就座在男女主人的右侧，桌上形成了两个谈话中心。

入口

(2)宴请的程序。在席位和位次均安排好的情况下，迎接宾客（主人一般站在门口）——引宾入座（按先女宾后男宾、先主宾后一般来宾的顺序，从椅子左边进入）——上菜服务——致辞祝酒——散席送客。

（3）上菜顺序与用餐方式

通常是冷盘-热炒-主菜-点心和汤-水果拼盘。当冷盘吃剩1∕3时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上不论桌数有多少，各桌上菜也要同时上。

中餐方式可以分为多种。具体有分餐式、布菜式和公筷式等。

（4）中餐注意事项

筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：

一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。三是不要把筷子竖插

放在食物上面。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。

勺子、汤匙：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。

盘子：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。 牙签 ：尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。

2、西餐

{1}西餐宴会的席位排列

主要遵循女士优先、距离定位、以右为尊、面门为上、交叉排列这几个原则。

（2）西餐上菜顺序

一般情况下，比较简单的西餐菜单可以是：开胃菜-面包-汤-主菜-点心甜品-咖啡。

（3）西餐注意事项

用餐时，基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

五、中西宴会礼仪是的差异

1、餐具的差异：“筷子”及“刀叉”

中国人在使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。

2、出席时间的差异：“迟到”及“准时”

在中国，一般来说，时间的多样化模式使人更倾向于“迟到”，在规定的时间半小时之后，甚至更晚才“姗姗来迟”。而在西方国家，正式的宴会要求准时到达，一般不超过10分钟；否则将被视为不合礼仪，是对主人以及其他客人的不尊重。

3、座位安排的差异

最明显的“男尊女卑”及“女士优先、男女平等”。中西方在座次的安排上有很大的差异。在中国，当“尊老”和“女士优先”原则发生矛盾时，中国人选择“尊老”而非“女士优先”。而在西方，“女士优先”是他们的传统观念，是社交活动中的重要礼仪规范，

六、结语

“国尚礼则国昌，家尚礼则家大，身尚礼则身正，心尚礼则心泰。”如今，国际交往日益频繁，面对开放得世界、开放的社会，只有扩大国与国交流，加强与世界各国的联系，，学习他国文化，了解尊重他国礼仪文化，做好接待工作，才能更好的发展。而作为人与人之间的交往，更是要尊重他人习惯，遵守礼仪规范，才能良好的与他人交往。

参考文献：

[1]张岩松.新型现代交际礼仪实用教程[M]. 清华大学出版社，2008,9.

[2]孙玉梅.实用社交礼仪[M].中国文史出版社,2005,8.

[3]张岩松.公关交际艺术[M].经济管理出版社，2004，9.

[4]李荣建.现代社交礼仪[M].武汉大学出版社，2007,12.

[5] /Dining/HTML/1-20100702044533609.html

[6]/question/15413199.html?fr=qrl&cid=148&index=4&fr2=query

第二篇：商务接待与宴请礼仪培训

《商务接待与宴请礼仪》

商务接待与宴请礼仪通过课程的学习，掌握专业、准确、到位的接待与宴请技巧，迅速提升相关人员的职业素养，达成融洽宾客关系，塑造企业良好形象的目的。

商务接待与宴请礼仪学员学习专业的个人形象规划，适应各种场合的礼仪要求，掌握不同环境中商务接待的规范和专业，在不同宴请场合协调主宾关系，才能达到最佳效果。

培训讲师：王思齐

商务接待与宴请礼仪培训课程背景：

商务接待与宴请是企业在公务交往中与宾客沟通感情的重要手段，接待与宴请是否规范、到位，对来访的宾客会造成很大的影响，接待与宴请不到位，会影响到主宾之间良好的沟通气氛和效果，对企业造成负面的形象，导致企业的发展受到影响。

商务接待与宴请礼仪培训课程收益：

掌握专业、准确、到位的接待与宴请技巧

迅速提升相关人员的职业素养，达成融洽宾客关系，塑造企业良好形象的目的

学习专业的个人职业形象规划，以适应不同商务场合的礼仪要求

掌握不同环境中商务接待规范、专业、到位的技巧

在不同的宴请场合如何协调主宾的关系、达到最佳的效果

礼仪是礼节与仪表的有机结合。礼节是指人们在人际交往中能否彬彬有礼地对待他人。而仪表则是指人们在社交活动重，能否以优雅的仪态表现自我。

正确的礼仪是人类交流感情，建立友谊和开展业务活动的桥梁和纽带。一个企业的礼仪状况如何，直接折射出这个企业文化的水平和员工的精神面貌。

商务接待与宴请礼仪培训课程大纲：

第一部分 商务接待与宴请礼仪有礼走遍天下

——礼仪的基本原理

东西方礼仪的差异

语言与非语言信息的沟通

社交中容易忽视的礼仪细节

第二部分 商务接待与宴请礼仪职业修养

——修养概念

人格魅力

工作哲学

第三部分 商务接待与宴请礼仪云想衣裳花想容

个人职业形象塑造

商务场合中的着装礼仪

符合身份

区分场合

1、公务场合

2、社交场合

3、休闲场合

遵守成规

1、制服

2、西服

3、裙服

国际化的着装--亮出你的最佳形象、仪表仪容仪态、走姿、坐姿、站姿

头部修饰

1、面部修饰

2、头部修饰

3、手部修饰

化妆规范

1、职业妆的方法

2、职业妆的禁忌

仪姿仪态

1、站姿的注意事项

2、坐姿的注意事项

3、走姿的注意事项

4、蹲姿的注意事项

5、手势的几种不同含义

6、行礼的方式

第四部分 商务接待与宴请礼仪商务接待礼仪

握手礼仪

名片礼仪

见面介绍问候礼仪

迎送宾客的礼仪

乘车礼仪

乘电梯礼仪

外出礼仪

馈赠礼仪

第五部分 商务接待与宴请礼仪商务宴请礼仪

进餐礼仪

宴会礼仪

商务宴请的程序

确定宴请对象、规格和范围

宴请对象、规格和范围的依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例等

种类：正式宴会；便宴；餐会；酒会；茶会；工作餐 中餐：摆台、餐桌、入座礼仪、开宴时刻等 西餐：摆台；着装；程序；上菜顺序；服务礼仪；伴餐酒的选点；餐巾的用法

2、确定宴请时间、地点

3、邀请 宴会邀请可书写请柬、面对面或电话邀请

4、订菜

喜好与禁忌

5、席位安排

6、现场布置

7、餐饮禁忌

商务宴请技巧处理

1、致辞 欢迎辞 祝酒辞 欢送辞 答谢辞

2、劝酒、喝酒、拒酒

3、如何调节气氛？

4、如何达成宴请的主要目的

第六部分 商务接待与宴请礼仪行动计划

行动才有可能！

商务接待与宴请礼仪帮助学员提高接待水平，合理地掌握接待的基本要求的技巧，改善接待服务质量，提高个人修养，给顾客留下一个好印象。