铁板鱿鱼
一、所需用具: 铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。 二、选料: 鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。 三、配方:(以2公斤鱿鱼为例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱 100g。 四、腌制: 将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。 五、穿串: 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 六、烤制 将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。 七、飘香酱的调制 1.配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。 2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。 3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’
4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
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第二篇:20xx哪里有教铁板鱿鱼的学校—悠悠香
铁板烧可做的食品种类众多,如,鱿鱼、热狗(香肠)、鸡、再刷上各种不同的调味酱,鲜美润滑,油而不腻.本品可现场加工现做现卖,不仅受到青年男女和学生的喜爱,还倍受中老年人 的喜欢!是一道美味的小吃!深受广大人民的喜爱。
悠悠香融合了中国传统美食文化的魅力与精髓。以悠悠香铁板烧为特色的小吃,讲究其食材新鲜,干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味,丝毫不会破坏食物的原味。以其口味清香,口感柔和油而不腻,鲜香可口,口感也是无法比拟地有汁有味。普遍适合广大消费者的需要。现在已拥有本校独特口味。铁板烧配方,是采用秘制配方加工出与众不同的味道,吃完一次还想吃,回头率达百分之九十八以上,收入十分可观.所用的原料都是先经过数几种调料,然后经铁板烤制而成。
悠悠香小吃学校铁板开设的有:铁板鱿鱼,铁板里脊,铁板口福肉夹馍,铁板蔬菜。
铁板鱿鱼学习时间:
上午8:30-12:00,下午2:00-5:30,学员随到随学,学习时间可自由调配,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。学员学会为止。
学习方式:
老师手把手教学,学员亲自动手操作,只需要按照我们为你提供的铁板鱿鱼配方配制,就一定能够做出跟老师做的一样味道的铁板鱿鱼。
铁板鱿鱼学习内容: 1、 原料的配方配制;
2、 秘制的酱料;
3、 鱿鱼进货渠道;
4、 切片、穿串、烤制的过程;
5、 调制专用辣酱。