金泉大酒店宴会餐菜单
500元/席
风味凉白肉
水豆豉拌金针菇
酸辣全鱼
家乡黄焖鸡
干锅猪蹄
排骨炖藕
臭豆腐烧粉肠
孜然牛柳
火腿焖洋芋
蒸扣大香碗
手撕莲白
干椒炒小米菜
面点
水果
金泉大酒店宴会餐菜单
600元/席
香酥榨菜鸭
米椒圆蹄
水豆豉拌香叶
福禄双贺(炸双拼)
大展鸿图(剁椒五昌鱼)
酸辣大薄片
山笋焖仔鸡
一掌定乾坤(霸王牛神掌)
川椒板栗烧肉煲
铁板包浆豆腐
夹饼腊味时蔬
全家团圆(纳西杂锅菜)
田园小炒皇
白灼凤尾
美味生煎包
精美果拼
金泉大酒店宴会餐菜单
700元/席
美味茶香鸡
白切羊腩
傣味鸡蛋干
年年有余(风味烤野生大黄鱼)
鸿运千里(豉椒扣全肘) 团团圆圆(清炖狮子头)
铁板节节高
猪肝渣粉皮煮大虾
鸡汤萝卜丝
杂粮茶树菇炒腊肉
欢聚一堂(藏家土锅菜)
花生拼干鸭肠
黄金万两(咸黄玉米粒)
金汤时蔬
精美面点
时令果拼
金泉大酒店宴会餐菜单
800元/席
鸿运当头(卤水大拼盘)
糊辣牛乳干
鲜椒脆皮嫩兔
版纳烤全鱼
福禄双拼
红花蒸水蛋
全家团聚(银丝蒸扇贝)
锅香牛柳
杂粮菌香巴西烤肉
绝代双骄
臭豆腐粉肠煲
干锅腾椒鸡 田园大丰收 粗粮浸时蔬 精美面点 时令果拼
第二篇:宴席菜单
宴席菜单设计
菜单:
凉菜:时蔬豆腐卷 水果沙拉 葱酥鲫鱼 卤水金钱肚 洋葱拌木耳 香菜拌心里美 热菜:水煮鱼 银锅韭香鱼丸 家常肠旺 小炒牛蛙 发菜什锦菇 酸菜嫩滑兔 川味豆香鸡 清炒时蔬
汤: 西湖牛肉羹
主食:酱油炒饭 鸡蛋灌饼 炒面片 麻团
菜单分析:
1. 从菜单表面看,该菜单内容基本符合宴席菜单的设计要求,包含
凉菜6道,热菜8道,汤1道,主食4道,属于中档宴席。
2. 下面就该菜单的营养特点及搭配情况进行分析(从单个到整体):
(1) 时蔬豆腐卷:豆腐卷采用蒸的方式,水溶性营养物质损失少,营养成
分保持好。豆腐卷还具有较高的食疗营养价值,同时搭配蔬菜可在蔬菜
的清脆和豆腐皮的干香中获得营养。此菜蛋白质和维生素很丰富,不含
盐分不含油脂,十分营养健康。
(2) 水果沙拉:鲜果肉中含糖类,蛋白质,脂肪,粗纤维,以及微量元素
钾、钙、磷、铁、锌,同时有丰富的胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,尼克酸及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。各种水果之间通过相
互搭配可以促进不同营养物质的吸收,提高营养价值。
(3) 葱酥鲫鱼:酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,
鲫鱼,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳
水化合物和无机盐等营养素。具有利尿消肿、清热解毒之功能,并有降
低胆固醇的作用。
(4) 卤水金钱肚:卤制金钱肚最重要的是去腥和入味,加少量面粉搓洗是
一个好方法。牛肚性平味甘,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、
核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精等作用。
(5) 洋葱拌木耳:将洋葱木耳一起凉拌,搭配青红椒做点缀,色彩鲜艳能
促进食欲,同时营养素较全面,有益人体对各种营养的需求。洋葱中富含胡萝卜素,VB1,VB2,尼克酸,VC,还含有杀菌、利尿、降压降脂抗癌等生物活性物质。木耳中铁的含量极为丰富;含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生。
(6) 香菜拌心里美:心里美萝卜生吃,切丝凉拌,味道鲜美,尤其是在吃
过鱼、肉之后吃凉拌心里美萝卜丝,可除腥去腻。吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
(7) 水煮鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管
病人的良好食物,还含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效,但缺乏VC等维生素;黄豆芽含有丰富的维生素,如VC,B族维生素等,这两样在一起食用可使两者维生素达到互补,使营养充分吸收。
(8) 银锅韭香鱼丸:鱼丸营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、
止嗽下气的功效。韭菜营养丰富,含有大量的钙、磷、胡萝卜素和维生素C,韭叶有补虚、解毒之功效;韭根有壮阳固精及补肝益肾作用。鱼丸采用汆水的方法制作,与水接触时间短,营养成分损失小。
(9) 家常肠旺:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。鸭血性味咸,有补
血和清热解毒作用,含有大量铁和钴元素。肠汆水后与鸭血同煮,营养成分溶于汤汁中,造成部分营养损失。
(10) 小炒牛蛙:牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美,是一种高蛋白质、
低脂肪、低胆固醇营养食品。牛蛙还有滋补解毒的功效,可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。该菜采取旺火急炒的烹饪方法,可减少营养素的流失。
(11) 发菜什锦菇:各种菇类营养丰富,对人体十分健康有益。这些菇
类都是以汆水的方式处理,原料在沸水中停留时间很短,因而一些可溶性营养物质损失较少。而在做菜时采取煨的方式,微火慢炖,使用温度较低,食物中蛋白质变性温和,处于最好消化状态,且做完后的汤汁又
全部浇在菜肴上,故营养成分损失较少。
(12) 酸菜嫩滑兔:本菜兔肉烹饪前经过上浆,加热后外层淀粉糊化或
蛋清中蛋白质受热直接凝胶,因而形成一层有一定强度的保护膜。可以变化原料的形态,保护原料中水分和鲜味不外溢,使原料不直接和高温油接触,油也不易侵入原料内部,因传热间接,原料中蛋白质不会过度变性,维生素又可少受高温分解破坏,还可减少营养素与空气接触而被氧化,原料本身也不宜因断裂、卷缩、干瘪而变形。
(13) 川味豆香鸡:豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,
若单独使用,蛋白质利用率低。而鸡肉中含有所有人体必需的氨基酸,蛋氨酸含量也较多,豆腐与其混合使用,使氨基酸配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的氨基酸。
(14) 清炒时蔬:优点是烹饪简易方便,又能很大程度上保持食材的原汁
原味。而缺点是会使用到油类,无形中增加了菜肴的热量和油腻。除了主料以外,很少,或者不再有其它辅料。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩,营养素流失很少。在吃了许多富含蛋白质的肉类菜肴之后,一道清新的清炒时蔬令就餐者除去油腻,做到营养均衡。
(15) 西湖牛肉羹:牛肉高蛋白低脂肪,含有多种人体必需的维生素和
矿物质。香菇富含组成蛋白质的18种氨基酸,且含人体必需的8种氨基酸。鸡蛋也是高蛋白低脂肪食品,只用蛋清也避免了蛋黄中胆固醇过高的顾虑。该汤品使得汤中各材料的消化利用率大大提供,又采用勾芡的工艺,保存了各种营养素不丢失。所以该汤品营养又美味,老少皆宜。
(16) 酱油炒饭:酱油炒饭主料为米饭,为人体提供了能量来源。蒜中含
有蒜素,不仅可以杀菌,还可以抗癌。杏鲍菇作为一种食用菌,富含组成蛋白质的18种氨基酸,且含人体必需的8种氨基酸。胡萝卜富含胡萝卜素,不仅是维生素A原,而且具有抗氧化,抑制衰老之功效。炒饭不仅避免了浪费,而且非常美味。
(17) 鸡蛋灌饼:用了面粉和鸡蛋为原料,不仅提供了碳水化合物,也提
供了优质蛋白。在食用鸡蛋灌饼时,会夹几片生菜在里面,这样一个鸡蛋灌饼就使我们的各方面营养较全面了。
(18) 炒面片:高汤不仅营养丰富,而且还有多种微量元素。炒面片把普
通的面条做出了花样,不仅美味,而且三大营养素含量丰富,还含有膳食纤维、维生素和矿物质,是一种营养全面均衡的健康食品。其中把面团发酵的工艺也大大提高了消化利用率。
(19) 麻团:麻团用了面粉和芝麻等原料,取材简单,但是芝麻富含VE,
抗衰老,抗氧化。采用快速油炸工艺减少了营养成分损失,如维生素和矿物质等。但麻团油脂含量较高,不宜多食,且炸制过程中会造成部分营养素损失。
总评:
(1) 烹调方法:综合运用多种烹调方法,凉拌、炒、炖、蒸、卤、煮、煨、
汆水、腌等。
(2) 滋味俱全:酸、甜、辣、咸、鲜等。
(3) 颜色搭配:既有顺色搭配,也有花色搭配,总的来说色泽多样,诱人食
欲。
(4) 特色菜:发菜什锦菇——含有各种菌类,营养丰富;酸菜嫩滑兔——兔肉
含丰富的蛋白质及维生素、卵磷脂,有“美容肉”之称,润肤泽肌;川味豆香鸡——四川特色,且一半是鸡一半是豆花,吃时将两者拌在一起,很有食趣。
(5) 本宴席菜单三大营养成分及能量表
分析:从上表可以看出,该菜单的蛋白质:脂肪:碳水化合物≈3 : 1 : 2,从营养学的角度来看,该菜单的设计不太合理,蛋白质含量过多,碳水化合物含量偏少,能量含量较高,不符合人体对各营养素均衡的需要,总体来说是能量摄入超出标准要求。但是就其维生素、矿物质等营养成分来说,含量十分丰富,几乎涵盖了所有人体所需营养素,对人体营养的均衡吸收十分有益。
(6)建议:该宴席适合各类人群,但身体肥胖及蛋白质吸收障碍者应谨慎食用,
少吃其中能量高的食物,适量适度,合理食用。