百味鲜麻辣香锅系列

项目类别：[食品饮料]

麻辣香锅采用优质原料，精心配制而成！其选料上乘、配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香融为一体。而且还具有辣而不燥、鲜而不腻、麻味锦长、香气扑鼻的独特优点，在制作上采用单锅单炒一次性使用。回归绿色、走向健康的新一步。

麻辣香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工?? 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！

最具市场竞争里的餐馆 特色鲜明/口味独特/大众消费/市场独占/节省投资/做专做精

本介绍只是和想投资的朋友探讨餐饮市场的定位，公道自在人心，对或错在于自己把握！ 开餐馆的很多，每天都有开张的，也有倒闭的，有亏本的当然也有更多赚钱的。无论怎样和其他行业相比，餐饮业的利润和消费市场都是大的惊人。那么要想开一家赚钱的餐馆，需要怎么做？我想最重要的应该是做好市场定位，直接关系到你开的餐馆赚不赚鐱！

现在，很多经营者们都在谈论定位，误认为定位就是定档次，定价格。其实是不准确的。营销战争的战场在哪里？不是市场，而是人心！营销战争是争夺人心之战。海尔是做什么的？冰箱。海信是做什么的？电视。全聚德呢？烤鸭。在各种大大小小的商品中，消费者心中已经布满了各式各样的品牌与字号。你是做什么的？消费者的心中有你的位置么？说到这里，定位的真正含义就明确了。定位，是产品或服务在消费者心中的位置。开餐馆，要善于固定自己的势力范围，集中精力，把自己该做的事做好。要想开一个全城人都喜爱的餐馆的可能性为零，如果选择开一家有特色的专一的店，那么你的成功率就大的多。麻辣香锅作为喜爱吃麻辣的人来说听着就会流口水，必定会成为麻辣一族追逐的超级粉丝。作为投资者最大的忌讳就是以自己的口味来衡量消费的感受，其实顾客到你的店里来，一个最基本的目的是吃东西，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！就这麽简单。

那么开好一家麻辣香锅店的市场优势如下：

1、 麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；

2、 麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；

3、 麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；

4、 麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。

不抽烟的人对抽烟是深恶痛绝，爱吃辣的人对麻辣香锅是情有独钟！如果你是麻辣一族不吃一次，简直是遗憾终身！

[香锅系列技术]

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油）

介绍：近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售...

麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）

特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。介绍：天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则...

麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）

特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。介绍：如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。配方提供：杨世灿，川籍...

麻辣香锅虾（附香锅底料及香锅油配方）

特点：虾肉外酥内嫩，质地鲜香。介绍：如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。配方提供：杨世灿，川籍名厨，...

菌香锅系列配方及制作工艺（猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅)

介绍：成菜三合一只需3分钟：虽然是三合一的菜肴，但是操作便捷。菌类和荤料都可以提前预制（但必须当天烹调当天使用），土豆粉只需要汆水处理，所以上菜速度非常快，一般也就3-5分钟，最长不会超过5分钟。目前...

辣酱三丁香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：香辣爽口，酱香浓郁。用料：猪瘦肉200克，青岩豆腐100克，油炸花生50克，黑大头菜100克，干花椒2克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱10克，甜面酱30克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油30克，精盐...

野菜鸡杂香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：清香嫩脆，咸鲜香辣，风味独特。用料：鸡杂一副（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠），折耳根100克，芹菜100克，干辣椒15克，花椒2克，姜蒜片各5克，豆瓣酱5克，精盐5克，味精3克，酱油5克，红油5克，水...

香干回锅肉香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：干香辣爽，油而不腻。用料：香干150克，五花肉150克，豆瓣酱5克，糍粑辣椒10克，姜蒜片各5克，蒜苗5克，红油30克，高汤300克，精盐3克，味精3克，酱油3克，花椒面3克，料酒10克。制作方...

香锅毛血旺（附特制老油制作）

介绍：传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。配方...

楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）

卖点：在湖北，有无汤不成席之说，这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤也很会做汤，煨汤是一年四季的美味。一碗热乎乎、香喷喷的汤显现出主人对客人的热情。该菜品以沙锅盛装，口味独特。成品的肚包鸡汤汁金黄...

鸡丁焖豆干香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：细嫩鲜香，香辣爽口。用料：鸡脯肉200克，青岩豆腐干100克，土豆100克，干花椒2克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱10克，姜蒜片各5克，红油30克，精盐3克，味精3克，料酒10克，白砂糖10克。制作...

八宝老腊肉香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：腊肉鲜香，八宝饭软糯香甜，油而不腻。用料：老腊肉500克，糯米500克，薏仁米50克，红枣20个，去心莲子肉50克，炒熟核桃肉50克，龙眼肉50克，咸鸭蛋25克，冬瓜糖10克、豆沙20克，白糖2...

南瓜蒸排骨香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：排骨软烂鲜香，南瓜香甜面软，清香爽口。用料：猪小排500克，南瓜300克，粘米100克，糯米20克，花椒面5克，姜末3克，香菜5克，精盐3克，料酒15克，酱油20克。制作方法：（1）糯米、粘米淘...

山菌烩荞灰豆腐香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：山菌鲜香嫩滑，豆腐干香爽口。用料：荞灰豆腐400克，茶树菇100克，青红尖椒节20克，西红柿30克，干花椒5克，豆瓣酱10克，姜蒜片各5克，香菜5克，红油10克，高汤300克，精盐3克，味精3克...

怪噜红烧肉香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：香味浓郁，味厚诱人。用料：带皮猪五花肉300克，干蕨菜50克，糍粑辣椒20克，姜片6克，蒜片6克，葱节10克，醪糟汁20克，精盐6克，料酒10克，酱油8克，香醋12克，味精3克，白糖10克，鲜汤...

臭豆腐烧排骨香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：软嫩香辣，脱骨化渣。用料：排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克...

水煮臭豆腐香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：麻辣干香，风味独特。用料：臭豆腐400克，干辣椒节15克，干花椒5克，豆瓣酱10克，芹菜20克，姜蒜片各5克，香菜5克，红油30克，高汤300克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡...

水豆豉蹄花香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：火巴软离骨，豉味香浓。用料：猪脚1000克，老干妈水豆豉100克，干花椒2克，小米椒节20克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油10克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克。制作...

老腌菜扣肉香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：皮软肉糯，咸鲜味浓，肥而不腻。用料：猪带皮五花肉400克，老腌菜150克，大葱段20克，香菜5克，料酒15克，酱油20克，甜酒酿20克。制作方法：（1）老腌菜切成碎丁待用；把猪五花肉用开水煮至八...

技术服务：以上特色麻辣香锅配方全套技术资料180元，确保学会。

第二篇：麻辣香锅店

麻辣香锅店

麻辣香锅店特点：

油重味厚，汤汁随着各种配料的加麻辣香锅店入随时变换口感。

原料：

麻辣香锅店熟牛肚350 g，熟牛肠200 g。

配料：

韩国辛辣面1包，胡萝卜40 g，尖椒、洋葱各50 g，大白菜叶50 g，香菇60 g，茼蒿菜100 g，蒜片50 g。麻辣香锅店

调料：

麻辣香锅店①大喜大(牛肉粉)50 g，味精20 g，黑胡椒粉5 g。

②葱末10 g，蒜末20 g，洋葱末20 g。

③底料油100 g，牛骨浓汤80麻辣香锅店0 g，清香型白酒3 g，色拉油、香油各30 g。特制底料油制作：

原料：

①牛油5 kg，细辣椒面3 kg，黑胡椒粉400 g，盐500 g，大喜大(牛肉粉)800 g；②葱段500 g，姜块100 g，洋葱400 g。

制麻辣香锅店作：

锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.

将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。

制作方法：

（1）麻辣香锅店先将牛肚、牛肠切成5 c麻辣香锅店m长、0.8 cm宽的条状。

（2）炒锅上火放色拉油、香油麻辣香锅店烧热爆香调料。

（3）烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装麻辣香锅店入火锅内并随带配料一起上桌。