重庆火锅再战蓉城 成都火锅悄悄入渝
曾在成渝之战中“阵亡”的成都元老级品牌光头香辣蟹、狮子楼近期纷纷就地复活,另一元老级火锅热盆景也放出口风即将卷土重来,同时,近两年凭借一锅清油翻身的成都火锅也正式吹响了“反攻”重庆市场的号角。而小天鹅、德庄、秦妈等重庆一线火锅品牌怀揣小锅提档升级,从原来的金角银边向成都的核心商圈全面靠拢,捍卫得之不易的老大地位。事实上,成渝火锅之战已经延续了近20年,今年随着成都老品牌的不断复出,蓉渝火锅之战烽烟再起。 重庆火锅
年内在蓉直营店翻数番
“我们今年在成都开了很多直营店!”昨日,记者一说明采访意图,重庆火锅的领军人何永智就脱口而出。据了解,不少重庆一线品牌都在积极借金融危机跑马圈地,成都无疑是重庆火锅的第二主战场。“去年开了3家,今年又开了3家,年底还要开1~2家”,何永智称,小天鹅的计划就是在两年内完成在成都一环布点。而德庄今年在成都的计划也是新开店5家,实现今年在成都拥有7~8家直营店的规模。而在此之前重庆火锅在市外的发展都以加盟为主,在成都仅一到两家直营店。
店面升级圈定成都白领
重庆火锅一直以来以低端、低价面市。然而在此轮战役中,重庆主流火锅品牌将自己的消费群锁定为成都的白领,这就意味着,这将是一轮翻天覆地的提档升级。“现在成都的火锅依旧用的老锅,但是我们新开的店已经全面采用一人一锅的美人美”,小天鹅成都负责人告诉记者。而德庄则在密谋一场更大规模的变
身,德庄老板李德建透露,德庄将在两年内让德庄所有的直营店实现换档升级,走小资时尚路线。“重庆很成功的卖场+酒楼模式,在成都并不多见,但我们将会走这条路。”李德建透露,以前在成都开店,都把目光放在了金角银边,但以后核心商圈将是重庆火锅进驻的主要目的地,成都名片春熙路,也有望印上重庆火锅。当年在成都市场呼风唤雨,走大众路线的刘一手也开始对旗下的各店进行升级,将目光锁定在了更高端。刘一手相关负责人称,刘一手40%的直营店都在成都,为了适应成都市场,刘一手专门推出了六十一度清油火锅,对锅底进行了改良。
成都老板:重庆火锅在蓉要做文化
上周末,成都火锅一哥谭长安在重庆渝州路石油路口卷土重来。谭长安对重庆火锅的评价是:“重庆火锅不太注重对文化的渲染”,他认为,现在成都市面上的一些重庆火锅需要在食材、精细化程度上做很多功课。
成都火锅
老品牌复出食客排队
据了解,经过10年发展,在四川的重庆火锅达上千家,抢占了成都火锅70%的市场,之前红极一时的成都本土火锅三只耳、热盆景等,逐渐淡出市场。然而近来,随着清油锅的流行,以前与重庆火锅贴身肉搏的成都本土品牌光头香辣蟹、狮子楼等重出江湖,新品牌如蜀九香、麻辣空间等定位在人均消费60元左右的文化特色类火锅来势汹汹,重庆火锅感受到了前所未有的压力。“以前是成都人排队吃重庆火锅,现在吃成都火锅同样也要排队了。”成都一家知名火锅品牌的营销总监告诉记者。记者也在装修得古色古香的蜀九香,看到了门庭若市的等台局面。“现在,成都本土兴起的蜀九香、麻辣空间等本地火锅生意非常火爆。”
奇火锅老总余勇称,成都本地火锅开始复苏,对重庆火锅的老大地位形成了严重的威胁。
由区县悄然渗入重庆
尽管在重庆市场内,目前重庆火锅品牌占据了绝对优势,但是这并没有挡住成都火锅在重庆开疆辟壤的步伐,就目前状况看,成都火锅正在走区县包围主城的路线。20xx年,成都本土清油火锅麻辣空间在重庆江北区有了第一家加盟店。麻辣空间执行副总经理王卫全介绍,1300平方米的店堂投资了180万元,经营情况一直不错,随后,麻辣空间相当低调地在重庆万州、合川、荣昌等地都发展了加盟店,据其透露,现在有4~5家正在洽谈,估计今年内他们在重庆的加盟店将达到10家。而蜀九香,也在一个多月前,悄然在重庆璧山安插下一家加盟店。
重庆老板:成都火锅在渝要做味道
“清油火锅在成都也许很流行,但是未必适合重庆人的口味。”刘一手相关负责人赵庆表示,作为在成渝两地均发展得相当不错的品牌,刘一手的经验就是重庆人喜欢麻辣,喜欢味重,那么就要在健康的基础上对锅底味型进行改良。 新闻背景
成渝火锅20年战史
19xx年11月,成都衣冠庙,小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂,打响了成渝火锅之战的“第一枪”。随后,“成都人的市场不能被重庆人全占了!”狮子楼掌门杨义安倾力出手,在成都万年场打造了4000平方米的店堂,一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。至此,成都形成狮子楼、皇城老妈、小
天鹅之三强鼎立之势。20xx年9月,孔亮鳝鱼火锅登陆新鸿路,价格比成都品牌火锅的价格低了一半,掀起“8632”的价格战,即荤菜8元或6元一份,素菜3元或2元一份。20xx年5月,重庆刘一手火锅杀进成都,不仅执行8632,还奉送六八折大优惠,一炮打响。20xx年3月,孔亮火锅强势入驻红星路四段,与成都元老品牌热盆景隔街而立。五个月后,热盆景无奈宣布停业。20xx年,重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞,重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。到20xx年底,已有超过70%的成都火锅品牌被重庆品牌收编。记者陈柯
第二篇:火锅菜单
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