导语：宁可三日无肉，不可一日无茶。品茶，如同品人生，先苦后甜，先淡后浓，然后至淡而意尽。秋色中一杯清茶，沉积着生命的况味，如同秋日深沉的气质一般，甘甜清香融进了身体与灵魂深处。在喧嚣尘世间，人生如白驹过隙，秋日凉风渐习，有一份饮茶的闲情逸致，谁能说那不是一种福气？

微茶亦养生

茶，清心神，秋饮一杯暖茶，更能使人神清气爽。茶，自古就被视为保健良品，要在秋季达到养生、益寿之道，还需讲究科学饮法。饮茶有道，这其中奥秘，也如饮茶一般，值得细细品味。

秋天，金风萧瑟，花木凋落，燥气当令，容易使人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之为“秋燥”。所谓秋燥，就是指因空气干冷而引发的头痛、流泪、咽干、鼻塞、咳嗽、胃痛、关节痛等一系列症状。“一场秋雨一场寒”，随着气温逐渐降低，人的新陈代谢和生理机能逐渐缓慢受到抑制，容易产生内分泌功能紊乱，进而导致情绪低落、注意力不集中，甚至会出现心慌心悸、失眠多梦等症状。因此，秋季要特别注意情绪调节，以防“秋愁伤身”。更要配合食物来调节，多吃些高蛋白的食物，如牛奶、鸡蛋、肉类和豆类等，除了食物，适当地喝一些茶也是不错的选择。

秋季喝什么茶

秋季，天气凉爽，风霜高洁，气候干燥，余热未消，人体津液未完全恢复平衡。此时，以饮用乌龙茶、铁观音一类的青茶为好，此茶性味介于红、绿茶之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液。在秋季，也可红、绿茶混用，取其两种功效；也可绿茶和花茶混用，以取绿茶清热解暑之功，花茶化痰开窍之效。

饮食中的茶道

秋季饮食应以清淡为主，油腻的食物可以配茶食用，茶中又以大麦茶与乌龙茶较为适宜。特别是喜爱麻辣食物的食客们，可以选购不同口味的乌龙或大麦茶去热降火，如韩式大麦茶、乌龙茶等。因为，乌龙茶中的茶多酚能吸附油脂排出体外，还含有脂酶能够分解油脂，因此乌龙茶有能够溶解脂肪的说法。

“洗茶”很重要

除了农药残留的风险之外，茶叶在采摘、炒制、储存、运输、包装的过程中都难免会接触到空气中的灰尘等污染源，因此在泡茶之前先用热水“洗茶”是很必要的。“洗茶”需要用80℃以上的开水，时间约2~3分钟。冲泡出的第一道茶汤不宜饮用，看到茶叶舒展开之后，即可将水沥干，准备第二次冲泡。对于许多好品质的茶叶而言，其清香醇美的滋味也是在第二道茶汤中才能展现出来的。

新茶稍放味道更好

营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。

Tips/ 秋季饮茶禁与忌

1.忌饮浓茶：茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠黏膜分泌黏液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5~10克，分2次泡饮为宜。

2.茶水忌久泡：如泡时过久，不但会失去茶叶的清香味，使茶叶中的维生素遭到破坏，还可产生某些物质，喝后对人体产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统疾病者，更应忌饮久泡的茶水。

3.忌空腹饮茶：古人曾说“早时一杯茶，胜似强盗入穷家”，意即早晨空腹不宜饮茶。因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。

秋季养生茶饮这般喝

1.玫瑰花茶：干玫瑰花6至10片，放入茶杯中，冲入热水，即可饮用。功效：玫瑰花性温味甘，适合肝胃气痛、胸口腋下胀满疼痛、易怒者饮用。

2.荷楂菊茶：以荷花(6克)、山楂(15克)、金银花(3克)、菊花(10克)组成。把这些材料加入500毫升清水中煮沸即可饮用。功效：荷花性甘平温，清肺热，祛湿消肿；山楂酸甘，行淤血；金银花甘寒，清热；菊花降燥热。

3.杞菊药茶：由枸杞子、白菊花、绿茶各10克组成。把这些材料用沸水浸泡10分钟，即可饮用。功效：菊花味甘苦；枸杞甘平，滋阴润燥；视力不好、口干、头晕目眩者适合服用。

选茶皆有道

季节交替的若即若离，让人们渴望得到安心的温度。精挑细选的茶材，搭配细腻的瓷具和低调的茶点，在今秋入寒的天气里不露声色，便可保有一份好心情。

【茶品之荐】

茶品不同，功效不同，每个人的口味也千差万别。

选茶只需对味感，遇到一款还未深尝便赏心悦目的茶，正如邂逅一位有缘人那般。 半岛酒店特选混合茶

半岛酒店秘制的各种口味的巧克力、甜饼和茗茶在香港广受欢迎且经久不衰，其中以半岛酒店下午茶最广为人知。即便在高级酒店林立的今天，要品尝到半岛下午茶，仍需按照规矩老老实实地排队。而半岛茗茶是印度红茶的精制名品，人工采摘自印度私人茶庄。本款茶叶专为半岛酒店特制，茶味清爽怡人，有提神功效，富含天然的抗氧化成分。

台湾品香茶叶

台湾品香茶茗依据老师傅的经验传承，坚持以传统古法制茶，依循发酵程度的不同，口感层次也不同，独有的碳焙香气袭人而上。每款包装上都有一只濒临灭绝的物种，在品尝茗茶时也能认识这些美丽的动物，让我们意识到，它们生命常常因为我们的自私而流失，我们更应该谦卑学习如何与生态环境共处，让每一种生命都有被延续的权力。

茶色悠品色公子茶组合

第一眼看到这么可爱的卡通包装，你能猜出里面装的竟是茶叶吗？对，有人就这么做了！茶色悠品办公室白领专用袋泡茶，普洱、龙井、铁观音、正山小种统统变成可爱卡通人物，茶好、创意好，袋泡茶也能喝出自己的调调。

【茶食之选】

精致味美的茶食，让众多“爱茶之士”情有独钟，百吃不厌。

挑选合适的茶食，在品茶谈笑中，也能收获一份独特又美味的健康。

美国加州巴旦木

这个在美国加州阳光、沃土、丰沛水源滋润下茁壮生长的果实，成就了几代人的幸福，甚至从营养健康的代表，演化为积极健康生活方式的一部分。适宜的气候再加上种植者们的热情，让这里出产着世界上最好的巴旦木，哪怕只是一颗小小的茶点零食，也能充满强大的健康营养动力，坚果的醇香和细腻口感，搭配一杯清幽的清茶，为秋日时光带来了双重的味蕾享受。

美国加州核桃

从17世纪开始，传教士在美国加州种植核桃。每年8月下旬是美国加州核桃收获的成熟期。沉甸甸、丰满且摇摇欲坠的核桃果实挂在枝头，采摘季持续到11月下旬。加州核桃富含的丰富健康油脂，也使得它能够让人体产生饱腹感，所富含的优质蛋白与不饱和脂肪酸，不仅不会使人发胖，更有益于心血管健康。如此深谙养生之道的加州核桃，是秋日里朋友家人间小聚闲聊的佐茶好食。

茶梅&芒果干

在台湾，提起御林芯，总让人想到充满文化意味的茶叶、茶器与茶点。来自风柜斗梅树采果实的茶梅，低盐腌制，封存原始风味，再以台湾茶叶增添层次多变的风味，清甜爽脆。紫苏梅则选用古法腌制的紫苏梅，丰富的紫苏纤维加上饱满肥硕的梅肉与果胶，味道浓郁，

是自然醇厚的好茶点。还有手工限量制作的爱文芒果干，每一口的微Q咬感，都让人感受到淳朴台湾的乡土风味。

Tips/ 北京选茶去处

◆【马连道茶叶城】马连道作为北京乃至华北最大的茶叶批发地，不仅种类齐全，价格实惠，服务态度也很好。 地址：西城区马连道

◆【东郊市场茶城】这里虽不如马连道的规模大，却也有值得买的好茶，人较少购物环境不错。 地址：朝阳区西大望路东郊市场内

◆【漫悠茶品】这是面向年轻人的茶叶品牌。严格筛选的品质，三种简单的价格，使漫悠别具一格。漫悠茶品一改以往传统茶叶的过分包装的做法，采用美国工业设计师所设计的环保低碳便捷纸质外包装，同时降低成本。

◆【本来生活网】从全国各地上百家优质茶叶供应商中精挑细选，既有传统的大红袍、普洱、花茶与英式茶叶等，也有设计文艺、包装新颖的台湾创意好茶，还有各类新鲜美味的茶点，让生活充满了原汁原味的美好食材。

饮茶洗心

茶有百味，百相，百态。犹如人生，久泡慢品，淡泊却又沁人心脾。

【题山居】：﹃扫叶煎茶摘叶书，心闲无梦夜窗虚。﹄?

——唐·曹邺

老白茶

俗语说“老白茶三年成药，七年成宝”，时间愈久，愈发弥香。制作工艺沿用古法，不炒不揉，传统晾青。茶性由凉转温，药香味长。秋冬寒凉时，用小白泥砂铫煨煮，醇和难忘。

【次韵曹辅寄壑源试焙新芽】：﹃戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。﹄?

——宋·苏轼

金丝滇红

沁人的花果香，柔和的口感。

久泡不失甘美，每泡皆有细腻变化之喜。

用朱泥壶冲泡，取茶托茶杯六只，请友人来吃茶。香甜口感，花果飘香满屋。

【武夷茶歌】：﹃溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。﹄?

——宋·范仲淹

老枞水仙

醇不过水仙，香不过肉桂。

水仙之醇是清醇，回味甘爽，香气悠长，七泡之后仍觉甘醇。

配以茶沫釉茶器，光是目之所及，已是赏心悦目。

干茶之紧之净，茶底之柔之清，茶汤之活之韵，汤色橙黄透亮，醇净之感，弥散心头。

【一人独饮】：﹃一张布，一只壶，一个杯，一根树枝，一点茶宠，就是一个人喝茶的意境。

盖碗

盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。用来冲泡花茶和铁观音，也可一人一套，当茶杯直接饮用。

供春

紫砂茶壶，栗色暗暗如古金鉄。这几款皆为30~90毫升的容量，最适宜一个人独乐的闲情。

秦权

泥色成熟稳重、端庄肃穆，透气性佳，亲茶性颇符中庸之道，易掌控冲泡时间，养成后更显高贵迷人。

思亭

朱泥壶中的名壶，壶身如葫瓢，弯嘴自腹向上胥出，圈把秀丽，高虚盖与壶口相切，呈一完整的器体。

品茗静心 闲适安宁

清幽、淡雅、安静、怡然，这是一场从器皿到味觉的视觉盛宴。

“对于世代与茶为伴的茶农来说，喝茶是件再平常不过的事情，雅债不讲大道理和深理论，好喝爱喝喝着舒坦就好。”这就是雅债对自身的定义。踏入其间，整个人都会怡然闲适起来。古朴的木制装饰，搭配古老旧物，绿植与红砖墙相互映衬，仿佛置身袅袅茗香和清新自然。用“雅致的茶室”这样的言语，已不足以概括。它更像是一个分享的空间，分享你的

情绪、记忆，分享美好的事物。读书会、中医保健学堂、品茶学堂等一些艺文类活动，也会不时地举办，经常光顾的客人们，想必已经把这里当成了家。

珺然是茶室的老板，一位恬静怡然的女子，穿着棉麻质地的黑色长衫，她说穿着自然朴素的衣着，生活在舒服无压的空间，感觉很好。喜欢上饮茶已经有十几载，建立这个空间也是水到渠成之事。最近她的舌上爱是“老白茶”，此茶饮用简单，可以冲泡，亦可煮沸，特别是对预防感冒有神奇的效果。“月光白”是珺然推荐的另一款茶，产自云南古井，在景谷茶农手中得此茶，价格公道，一次最多能泡三十泡之多，每泡口味都在变化，汤色初始金黄，略带花果香，而后变红，之后再黄，后段透着些许荔枝味。经常喝茶的人，想必会收集各式各样的茶宠。珺然也不例外。这里信手拈来就有不少可爱的茶宠，使喝茶平添几分情趣，随着时间慢慢流逝，茶宠在茶汤的不断滋润下，愈发润泽，历久弥新。

“喝茶”，在珺然看来，是极其个人的事情。她相信每个人都有适合自己的几款茶，喝起来舒服，自得。需要自己慢慢地去体悟，去发现。每年他们都会定期去茶区采集茗品，如福建、杭州、云南、四川等，都是她经常走访的地方。最近她要去湖北恩施，原来恩施特有的富硒土壤是盛产“恩施玉露”的摇篮，现在甚至有些台湾茶商将台湾的乌龙茶移植到恩施去种。看起来似乎简单的茶叶，却是一门学问。最近茶艺课开始流行，珺然推荐身边的人学习茶道，静心养性，但也坦诚地说：“习茶不是几堂课的事情。”慢下来，慢慢学。秋燥之时，不妨踏入这里，“静下心来品味，每时每刻都可以。”这也许就是饮茶的魅力。

第二篇：春夏秋茶

春夏秋茶

春>秋>夏

蛋白质、氨基酸

夏>秋>春

咖啡碱、多酚类

嫩叶>老叶

1水分（梗>芽>第一叶>第二叶）

2蛋白质、氨基酸（嫩梗>芽>叶）：茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍 3咖啡碱（嫩叶>老叶>梗）：随着新梢生长而降低

【核苷酸库中的腺嘌呤是咖啡碱合成的最有效的前体，茶树体内咖啡碱代谢与核酸、蛋白质代谢紧密相连，因此，在核酸、蛋白质代谢旺盛的嫩叶中，咖啡碱含量最多，随着芽叶老化，代谢强度减弱，以嘌呤本身分解代谢的加强，老叶中咖啡碱含量明显减少】

4多酚类（一芽一叶>独芽>一芽二叶），儿茶多酚类总量随成熟老化而降低 5芳樟醇（芽>第一叶>第二叶>第三叶）

6柔软度：嫩叶比老叶柔软，嫩叶表面缺少蜡质保护层，加热中易灼焦，耐热性差，失水较快，但嫩叶尚未形成机械组织，因此叶质较柔软

7香高：嫩叶中有色体比叶绿体多，特别是芽，有色体为橘黄色，故嫩叶制茶香气较高 色变快：嫩叶液泡较小，随着叶质老化而增大，故嫩叶较老叶容易色变（黄茶？）

分生生长阶段幼嫩芽叶，根部运送N素，老叶输送C素以供滋养成长，“库”占主导；

老叶>嫩叶

1糖类：除水溶性果胶外，糖的含量随着芽叶成熟老化而增加；幼嫩茶梢中

主要是单糖、蔗糖，为细胞快速增长提供能量；成熟叶片中除合成单糖、蔗糖外，还合成并积累大量的多糖

2叶绿素：随着芽叶伸育，叶绿素含量逐渐增加，致使嫩叶夜色黄绿，老叶叶色深绿

3胡萝卜素类：成熟叶比嫩叶含量多；α第二叶与成熟叶含量比第第一、三、四叶高；β老叶含量比嫩叶高数倍

4叶黄素类：随着茶叶新梢成熟度的提高，总量增加；老叶比嫩叶含量高，且在茶树叶片中变化与生长休止期一致，即生长旺盛时期含量高。 芽叶成熟，则向代谢“源”转化，成为新生芽叶的有机养料供应器官，从此饮用价值降低。

春

茶树根部贮存的养分对新梢的生长发育起很大作用，茶树经过一个冬春的生长，储藏较多的养分【冬天茶树主要生长部位是在根部，氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端】，多酚类含量适宜（儿茶素的含量比值相应高，简单儿茶素含量多）、氨基酸、维生素、果胶物质含量多（与茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有关），各种成分含量既丰富又协调，因此，春茶滋味特别醇厚鲜爽，香气浓郁持久。

1气温低

酶活性较低，呼吸作用消耗有机质少，茶树生长缓慢，C代谢弱，鲜叶纤维素等含量较低，持嫩性好；

低温下，茶树体内代谢变化以大分子降解为主，合成作用减慢甚至完全停止，单糖双糖及其累积含量均伴随温度的降低而递增，可溶性糖含量显著增加（多糖转化为单糖或双糖）

2光照弱

蓝紫光促进蛋白质合成

茶树的氮代谢旺盛，可溶性含N物主要氨基酸、咖啡碱。弱光对茶氨酸分解有抑制作用，抑制茶氨酸向儿茶素转换，茶氨酸积累；且谷氨酸是茶氨酸合成的前体，在弱光或一定光强下谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸合成；

适度遮光茶树中咖啡碱含量高于自然光，表明光照不利于咖啡碱合成 3营养生长

营养生长为中心，长势最强的器官是新生的顶芽，N素营养物质的自然运输分配在生长中心的新芽梢

且春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染

但对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难

特点

色泽油润、干茶肥壮重实，毫毛较多，香气馥郁，红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；

茶叶冲泡后下沉快；

绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；

香气馥郁、浓且醇厚，

滋味浓厚回甘；

茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显

夏

气温高，日照强，有利于茶叶碳代谢，多酚类含量高，花青素、咖啡碱含量明显增加；茶树新梢生长迅速，能溶解于茶汤的水浸出物含量减少，鲜叶含水量少，氨基酸、果胶物质含量低，维生素的含量明显减少，氨基酸与儿茶素比例不协调，二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少。

1气温高

温度提高，提高有机物输送速率，增强呼吸作用强度，从而提高机体的同化强度，促进生长；

提高酶系催化效果，光照有利于茶树体内PAL（苯丙氨酸解氨酶）活性提高，从而有利于儿茶素合成；且光强，日照量大，茶叶中儿茶素尤其酯型儿茶素增加尤为显著。

2光照强

红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类合成

光合作用旺盛，多酚类代谢是在糖代谢的基础上进行的，呼吸强度较大，糖的累积为呼吸作用提供了足够的基质，更为二级代谢产物——多酚类的形成提供了大量的先质，有利于高浓度的多酚类合成；

茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分生长，茶氨酸输送到正在生长的叶组织，为正在进行的细胞分裂提供N素营养，如果此时光合作用旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其C架积极参加与多酚类或其他相关物质的代谢，因此大量积累了有机C化合物

3生殖生长

二、三轮新梢萌发的夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头并进，生殖生长的花果和营养生长的夏秋新梢必须共同分配由根部输送的氮素，茶树本身竞争性分配氮素营养可能是夏秋茶氨酸含量往往比春梢低很多的原因之一。

夏茶期间气温较高，有利红茶发酵变红，一般夏茶适合制发酵茶，由于茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

制绿茶就滋味苦涩，香气欠高，色泽灰暗叶底薄而硬。茶叶条索不一致，色泽偏暗褐，香气淡，滋味偏涩。

特点

夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；香气略带粗老；

冲泡后下沉较慢，

香气稍低，出来慢；

绿茶滋味欠厚稍涩，苦涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；

红茶滋味较强欠爽，欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；

不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯

齿明显

秋

日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累；

但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，芽小叶薄，内含物质显得贫乏。

特点

叶色较黄，茶叶大小不一，叶轻且薄；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红; 冲泡后香气不高，平和，滋味平淡，

叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。

【如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶】

杨瑞