生鲜超市蔬菜经营现状分析（1）
毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。
生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。
问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。
可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：
1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。
以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根本上解决鲜度与物损，还需要从下述几个方面认真应对：
4、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是笔者认为对大部分蔬菜分包，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。
包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面非常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，象小商贩那样，难道还怕顾客挑选？
同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱，象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。
另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。
5、偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在蔬菜经营管理流程设计时也会更多考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送的影响却疏于认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。
对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰。这就需要现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然具有相当重要的意义，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能
够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。
6、价格虚高，依靠高价格弥补管理与供应链的弊端，牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营很大的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于场地设施分摊成本与管理成本的影响，在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，可以说，超市蔬菜的平均销售成本是很高的，因此，几乎大部分超市的价格定位都在高端上：超市的环境好，干净卫生，所以蔬菜的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱。殊不知，这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升，销量上不去，蔬菜不能够及时的销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小，平均销售成本必然会居高不下，更需要用高菜价来维持成本，甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜，试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样，必然会造成恶性循环，把好的经营项目变成了“鸡肋”。其实，大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他生鲜品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益。
前期，本报连续报道了成都市核心区10万市民买菜难现状，引起了各方强烈震动。记者昨日获悉，核心区第一家，也是成都市第一家开进社区的便民蔬菜超市已在岳府街的春熙路华兴社区居委会旁正式开张营业。此外，成都市锦江区有关部门目前正在积极运作，拟在全区开张数十家蔬菜超市，以解决市民菜篮子问题。
目击
小小超市囊括百余菜品
上午10点，这家位于岳府街华兴社区居委会旁，占地100多平方米的蔬菜超市已经挤满了买菜的市民。超市货架上，各种时令蔬菜摆放得整整齐齐，满满当当。肉、蛋、面、蔬菜、油等应有尽有，冬瓜0.50元一斤，南瓜0.8元一斤……100多个菜品明码标价。尽管超市中买菜人熙熙攘攘，但却没有露天菜市场的嘈杂和无序。
据有关人员说，作为成都市第一家开进社区的专业蔬菜超市，其宗旨就是为周边10多条街道上居住的的居民菜篮子服务，超市力争将主要的时令菜品都收罗齐全，而且营业时间也是考虑到大多数人的上下班时间，从早上7时一直营业到晚上9点。
居民
比原来买菜方便得多了
记者了解到，市民们选择在蔬菜超市买菜，除了看中这里离家近，环境典雅、洁净卫生外，一个更重要的原因是这里的菜价比起菜市场还稍微便宜一点。一位前来买菜的居民说，集贸市场里比较脏乱，地面潮湿。令人难以忍受的是到处是乱哄哄的讨价还价声。而超市里明码标价，洁净卫生，服务员都训练有素，像在商场里买东西一样。
一位家住暑袜街的居民周大妈说，以西红柿为例，现在菜市场里1.8元左右一斤的西红柿，在超市里是1.5元一斤。其它时令蔬菜的价格，普遍也比菜市场低一点。周大妈还说，大伙都认为到这里少走路，还能买到便宜的菜，比原来在街边买菜方便多了。
不足
规格单一没有鲜活菜品
看来蔬菜超市已受到了周边居民的欢迎，但美中不足的是，由于超市的面积有限，每样菜品的规格大多数只有一种，没有大中小与好次之分。而市民在传统菜市里买菜，除了能找到自己想要的菜品外，还可以挑选适合自己需要的不同规格的蔬菜。
超市负责人也承认，由于超市在室内，地盘小，考虑到环境等多种原因，目前还没有涉足鲜活的鸡、鸭、鱼等禽类的“点杀”业务。
利润
超市一个月收益约2万
据该负责人介绍，蔬菜超市打破了市民露天购物“雨天一身水，夏天一身汗”的传统买菜方式。此外，通过完整的蔬菜配送渠道，从蔬菜基地直接进购蔬菜，降低了蔬菜成本，使蔬菜超市的蔬菜价格比农贸市场更便宜，提高了竞争力。
该负责人还透露，要让超市运作起来，前期至少要投入10万元。而超市开张后，工资、房租以及进货资金，一个月大概需要花消7—8万元。不过，超市现在每天的营业额在3000元左右，一个月有8—10万元进账，月利润在2万元左右。只用半年，他们就可收回成本。
前景展望
尚有数十家酝酿“出世”
据记者了解，成都市核心区目前像这样的蔬菜超市还只有这一家，远远不能满足市民需求。华兴社区蔬菜超市的黎女士说，他们已经有了更成熟的想法，那就是强化与政府的合作，开更多的蔬菜超市连锁店。在不久的将来，使超市蔬菜彻底改变目前集贸市场分散经营的模
式，实行配货、送货、销售一体化经营。至于现有超市因场地限制，不能开设“活杀”业务的遗憾，黎女士表示，他们会在今后的超市选址中予以考虑，让蔬菜超市能满足市民更多的需求。
记者还了解到，成都市锦江区有关部门目前也正在积极运作，拟在全区主要的街道和社区成规模地开张数十家蔬菜超市，以解决市民菜篮子问题。
此外，由于蔬菜超市地处城市核心区域，房租过高。有关人士也提出了将便民蔬菜超市跟普通超市进行资源整合的建议，在原有的普通超市中开辟出专门销售蔬菜的区域，使市民享受到油、盐、酱、醋、肉、蛋、菜都能在一处买的方便。见习记者王立记者彭永生摄影王丹
在美国的休斯顿市，有一家世界上独一无二的蔬菜超市———拉笛尔蔬菜超级市场。其最大特色就是种植同销售融为一体。作为种植与销售蔬菜于一体的“前店后场”大型超市，拉笛尔蔬菜超市不仅成为美国第一家，而且也在全世界首开先河、绝无仅有。 这个拉笛尔蔬菜超市，以其丰富的品种、新鲜的产品、优良的服务和低廉的价格赢得了众多消费者的青睐和信赖，也由此先后挤垮了不少中小蔬菜市场；目前，它已成为休斯顿市最大的、也是最受市民们欢迎的日常蔬菜供应中心，并成为全美所有蔬菜超市的佼佼者。
走进拉笛尔蔬菜超市，一排排宽大的货架上及蔬菜专用箱里整齐地摆满了近百种郁郁葱葱、翠绿鲜嫩的蔬菜。每种蔬菜都标有当日的价格牌，成捆的蔬菜都系着一个小标签，上面标明重量和价钱，在超市的一角，有两大排的半成品蔬菜货架，各种蔬菜经加工成不同形状放在一个个玻璃柜里，顾客买回家只要烹调即可，十分方便。
设在后面的生产蔬菜的“农场”，其透明度很好，与前面的超市只隔着一层玻璃，人们从超市可以清楚地看到自己将要购买的蔬菜是怎样生长出来的。“农场”近10米高的大棚派上了用场，那里的土地都被摞叠起来，室内空间得到了充分的利用。一排排放有几十层可以自动调节升降的金属架，从地面一直到棚顶，每一层都种植有不同的蔬菜，自上而下分为一个生长和成熟周期。金属架的四根柱子是自来水管道，每层的架子都设有喷水口，“农场”工人只要按一下遥控器按键，即可随意为哪一层蔬菜进行浇水。棚顶吊着几十盏高低不同的人造小太阳灯，能够照射到每个角落的任何一层蔬菜，以满足生长过程中对阳光的需求；棚内还设有温、湿度自动调节器，里面的“气候”和“季节”都由人工控制和掌握。
由于拉笛尔蔬菜超市省去了各地收购、运输和中间商等多道环节，损耗率极低，因而其售价比市面上的蔬菜价格普遍要低5％———7％左右，与同类蔬菜市场相比具有明显的质量及价格优势。待超市开始销售之后，工人又都回到“农场”里去开始忙着利用腾出的空架子在底层种植新的蔬菜了；因此，超市平时只有几名收款员，而看不到售货员的影子，不愧是农商结合的好形式。
毕业一年多来，郭高林从一个一无所有的大学毕业生，到大胆创办自己的蔬菜连锁超市，再到现在拥有4家蔬菜连锁超市，每天1万多元的营业额是他当时想都不敢想的，这也让他更加坚定了创业的信念。让郭高林欣慰的是，他的创业，不仅带动了自己的女朋友和妹妹就业，而且也帮助同学王彦峰、肖冰、武亮亮等就业并有了用武之地。如今，4家蔬菜连锁超市共有员工20多人。
大学毕业凑钱开蔬菜超市
“80后”的郭高林，是河南省教育学院2007级管理学院人力资源管理专业的毕业生。 郭高林说，他的创业之路是从大三练摊卖衣服开始的。在郑州牧专外面的那条路上，流动人口多，一到晚上就热闹非凡，路两边满是卖小吃、卖衣服、卖杂货的地摊。郭高林和女朋友姜茵也在那里摆地摊卖起了服装。姜茵做老板和销售，郭高林的任务是进货。“练摊”虽然只是小打小闹，但在这个创业过程中，郭高林学会了基本的经营技巧。
郭高林爱琢磨。有一次，他发现自己身边卖菜的，虽说生意不错，但因为零星分散，又没有品牌，蔬菜的质量、价格、信誉总不能让一些顾客放心。“我就琢磨，肉类可以有品牌店，蔬菜为什么不能打响自己的品牌？”他萌发了开蔬菜超市的心思，“以品牌蔬菜为主，兼营五谷杂粮、冷鲜肉等，附带一些副食。”
在面临毕业的那段日子里，在众多同学焦头烂额地忙于找工作的时候，郭高林并没有慌乱，因为他已决心创办自己的蔬菜超市。20xx年6月底，郭高林回学校领取毕业证时，将想法告诉了好友，结果顿时在年级里炸开了锅。大学毕业生卖菜？很多人认为他根本吃不了这个苦。
郭高林并没有放弃。“谁说是3分钟热度？一个有梦的人永远不会放弃！”最终，郭高林用坚定的决心征服了几位好友，同学王彦峰、武亮亮、郭妍妍等人和他一起，凑了5万多元作为启动资金。
20xx年8月22日，以郭高林名义注册的蔬菜超市在郑州市马李庄正式开张。 开办四家蔬菜连锁超市
有了自己的蔬菜超市，郭高林和好友们开始忙碌起来。但在现实面前，他们还是遇到了很多困难。
蔬菜超市开业第一天，他们甚至都不会用收款机，还收过假币，丢过东西。做蔬菜生意在时间上很特殊，别人吃饭的时候他们最忙，过了高峰期才能轮流吃饭。进入冬季，屋里既没暖气又没空调，因为要净菜、剁肉，还未入冬，几个人的手都不同程度地冻伤了。但是他们从来没有想过放弃。“这些都是很正常的事情，干事都需要有一个过程，坚持是有难度，但万事开头难，我们要用一颗平常心去做事。”郭高林说。
郭高林和大伙儿一起起早贪黑，不怕吃苦受累，认真做市场调查，虚心向同行和前辈“取经”。
在几个年轻人的不懈努力下，蔬菜超市的生意越来越好。走进他们的蔬菜超市，货架上的蔬菜码得整整齐齐，品种齐全，黑板上的价格标得清清楚楚，价格低廉。除了蔬菜，店里还有副食品、杂货和冷鲜肉，吸引了不少顾客。大学生热情的态度，也使很多顾客成为回头客。
就这样，蔬菜超市逐渐形成了自己的特色。“我们还是有优势的，跟小商贩比，我们的优势是菜价便宜、种类多、干净、不缺斤短两；与大超市比，我们的优势是价位低、离家近。”蔬菜超市在几个大学生的精心操持下逐渐走上正轨，并加盟了双汇集团，经营双汇冷鲜肉。
那段时间，超市每天的营业额是1000元左右，但除去成本和开支，他们的盈利非常有限。“创业初期，我们就没打算赚钱，首先是学习和积累经验，培养客户群，赚钱是以后的事。”郭高林说。
随着生意逐渐走上正轨，郭高林决心扩大规模。20xx年12月，郭高林在郑东新区成立了第一家分店。这家店面附近，是一个有1000户人口的住宅小区，一间只有80平方米的毛坯房成了郭高林事业的又一个起点。
规模扩大了，对新环境的适应、员工素质、管理模式、产品质量等问题也接踵而来。“新店开业后，销售状况并不理想，新店的寂静，理想与现实的落差，影响着我们的情绪，毕竟我们都是年轻人。但是，真诚的倾诉和相互安慰、鼓励，让我们的心贴得更紧，我们咬着牙走过来了。”郭高林说。
在迎接挑战的过程中，他们研究制定了一系列管理模式和管理制度，包括收银制度、招聘培训制度、采购制度、仓管制度。这些正好是他们在大学所学的知识。这些知识，成为了蔬菜连锁超市发展的基础。
现在，4家蔬菜连锁超市都已实现盈利，每个月的销售收入已超过30万元。
三江交汇的合川常年蔬菜栽植面积20余万亩，产菜能力50余万吨，主城区拥有25万人口，市场集散协调体系健全，菜品流通相当活跃，日均消费蔬菜在25万公斤以上，是重庆重要的无公害蔬菜生产基地、精品菜园子和蔬菜集散输出入港口。对重庆中心城市和广大农村腹地及川中北一带有着承上启下的强劲辐射作用，是城乡交换和货物周转进出的轴心。
随着人们生活水平的不断提高、消费观念的不断升级和食品质量安全意识的不断增强，人们对“绿色菜篮子”、“安全放心菜”和蔬菜消费绿色通道的呼声越来越强。投资100万元，专门从事无公害蔬菜销售的合川市三绿无公害蔬菜食品(配送中心)超市应运而生。填补了合川尚无无公害蔬菜超市及配送中心的空白，为重庆无公害蔬菜超市及配送中心的建设树起了独一无二的样板。
超市选址合洲市场第四栋内，由业主邓洪和崔吉华合伙建设，超市营业区占地150余平方米，蔬菜洗整池、存货库房、办公室面积共250余平方米，目前已投入前期建设资金20万元，完成了超市主体建设、地板砖铺设、墙体玻璃安装，购置室内空调四台、冷冻设备1套和收银机2台，正在联系购买定点检测设备和无公害蔬菜运送专用车。预计超市总体投资规模达100万元，固定资产投入20万元，流动资金80万元，其中金洲食品有限公司、全成调味品厂和重庆爱洋科技有限公司协议供货资金分别为30万元、20万元和20万元，流动周转金10万元。
超市业主邓洪和崔吉华一边忙于超市建设，一边忙于组织无公害蔬菜的生产和供销。先后与12个无公害蔬菜生产基地和重百、新世纪等大型商场建立了稳固而紧密的订单产销合作关系，有序组织基地无公害蔬菜鲜品和金洲罐头食品公司、重庆全成调味品厂、重庆爱洋科技有限公司的罐头、风味旅游、“辣霸”、“香脆”系列加工蔬菜以及系列泡菜入超市、上货柜。该超市将于6月中旬开业试运营，通过设置时鲜蔬菜、加工蔬菜、泡菜系列三个专销区，为广大无公害蔬菜消费者提供一个理想的蔬菜消费流通平台。超市建成后，每天可销售无公害蔬菜2.5万公斤，实现销售收入2万元，利润2000元，每月可实现销售利润6万元，利税6000元。一个全新而充满活力的超市经济拉动型产业链正在形成。(
不好意思，这个蒜薹是别人预定了的，要不你选选其他的吧！”市区苍坪路一家新装修的店里，各种新鲜的时令蔬菜被分类整齐地放在两边铁架上的篮子里，店老板王芳一边忙着招呼客人，一边利索地将称好的青椒、蒜薹等各种蔬菜往一个大袋子里装，她说：“得赶紧配好这批菜给餐馆送去，别人等着用呢！”
受启发，既卖又“送”
麻雀虽小，五脏俱全。在这个20多平方米的小店里，统一颜色的近30个菜篮子里，满满当当、整整齐齐地盛放了各种新鲜的时令蔬菜。一眼望去，超市蔬菜区常见的凌乱在这里荡然无存，干净、整洁是唯一的印象。
“以前我们也做过蔬菜批发生意，但是菜类比较单一。”王芳说，半年前一个偶然机会，王芳在成都了解到蔬菜超市这样一种形式，在传统的卖菜基础上，蔬菜超市还提供配菜上门、加工净菜等额外服务，在成都、重庆等大城市受到市民热宠。回到雅安后，王芳萌发了办蔬菜超市的想法。
由于资金等各方面原因，直至前不久，王芳才将想法付诸行动。“虽然才开张不久，但是已经有近十家餐馆和单位伙食团在我这里固定订货了。”王芳高兴地说，“根据要货方的要求，我们还可以帮加工菜。”她说的“加工”其实是指把餐馆、伙食团洗菜、切菜等活儿揽下来，提供可直接下锅使用的净菜。
为此，王芳还专门雇了一个员工。在她的带领下，记者在里间看见了正在削土豆的胡大姐。据了解，今年52岁的胡大姐以前做过清洁工，也当过家政服务人员。如今，年纪大了的她也不愿意再去干那跑来跑去的活儿了。她乐呵呵地告诉记者：“这小工作间里的活儿很轻松，又有工资拿，家里人挺支持的。”
重质量，市民评价高
据王芳介绍，除了固定的餐馆、伙食团订货外，每天零售的蔬菜也一日多胜一日。为了保证蔬菜的新鲜，王芳采取小批量机动进货的原则，进货量小，待蔬菜出现供不应求的苗头时，再临时赶往批发市场进货。因为蔬菜新鲜，又是明码标价，蔬菜超市吸引了不少以前固定在超市买菜的顾客。
家住川农大附近的韩婆婆一边选购蔬菜，一边自言自语：“这大蒜价格还比超市便宜5分呢，离家还近，以后就到这里来买了。”
而另一名正准备付账的顾客指着自己选好的土豆、萝卜、小葱等蔬菜说：“这里的蔬菜种类齐全，一下就全部选好了，又不用排队结账，省时又省力。以前去菜市场买吧，转来转去才能买到需要的蔬菜;在超市买呢，遇上人多的时候，等结账的时间比选菜的时间还要长。”
在记者的随机采访中，更多的顾客则一致认为，蔬菜超市的菜新鲜，环境干净、卫生，种类齐全，给顾客带来了很大便利。甚至有的顾客认为，如果蔬菜超市普及的话，还能改善流动菜贩摆摊占道的问题。
如今，每天早晨都忙不过来的王芳坦言，当初，开蔬菜超市也没底，只是想着试验一下，为大家带去便利，也为自己攒点钱，没想到效果竟然比预期的还要好。】
中国徐州网—彭城晚报讯 （记者 吴兆飞 通讯员 马辉） 昨日，市商贸局联合淮海蔬菜批发市场在我市蔬果社区直销连锁超市鑫泰店门前举行了“徐州市放心菜工程示范店”的授牌仪式，吸引了众多市民前来抢购。 居民排队抢购
昨天上午9点多，刚刚开业的蔬果社区直销连锁超市鑫泰店就吸引了众多市民前来抢购，场面非常火爆。记者走到里面一看，超市里挤满了拎着大包、小包排队等候结算的居民。整个店里人挤得满满当当，售货员也个个忙得不亦乐乎。上午11点左右，这个小店在不到两个小时内就接待了将近200名顾客。 居民李女士说：“没有这家蔬菜销售店之前，我和老伴只能蹬着三轮车去附近的农贸市场买菜。” 蔬菜经过“安检”质量有保证
“直销连锁超市里所有的菜均是当天新鲜配送的。”淮海蔬菜批发市场的孟主任说。采访中，记者了解到这些社区蔬菜超市的蔬菜全部由淮海蔬菜批发市场统一配送，蔬菜配送前会由检测中心抽检。“直销店蔬菜价格比市场的蔬菜价格低，而且经过严格把关，蔬菜质量有保证。”
我市规划建设100家社区生鲜蔬菜超市
据孟主任介绍，下一步将建设零售主导型配送中心，以市场联盟蔬菜生产基地为主，其他无公害蔬菜基地和本地特约菜农为辅，根据各连锁店、仓储式销售站和企事业单位的要求，多品种、小批量、快周转的向其配送蔬菜。
负责此项工程的淮海蔬菜批发市场负责人告诉记者，为让更多市民在家门口就能买到放心蔬菜，近期将重点向四个方向发展，在我市规划建设100家以新鲜蔬菜销售为主，同时经营水果、粮油、冷鲜肉、水产、干货调味品、副食品的社区生鲜蔬菜超市、规划建设300辆统一设施、统一标识、销售规范的流动蔬菜车、规划建设50家农贸市场专卖店、规划建设10家仓储式蔬菜销售站。
本报讯（实习生 曾业 摄影报道）近几年来，中心城区陆续出现了几家“蔬菜超市”，给市民买菜带来了方便，受到了市民的青睐。
笔者昨（7）日在中心城区白燕路北段看到，一家名为“菜篮子超市”的蔬菜超市生意很不错。超市虽然设施比较简陋，但蔬菜、鲜肉、水产、调料和卤制品一应俱全。“我们这边相对来说地势要偏远一点，离通江菜市场有五六百米的路程，市民到那里买菜要走一大段路，不太方便，所以我这里的生意就比较好了。另外，附近几个小区住的年轻人比较多，为节省时间，他们大多都选择来我这里买菜。”“菜篮子超市”的经营业主介绍说。
笔者发现在中心城区海棠路也有一家类似的蔬菜超市，同样深受市民欢迎。家住海棠路的市民王大爷经常到那里买菜，他说：“蔬菜超市给我们这些老年人带来了方便，大家走出家门口就能买到跟菜市场价格差不多的新鲜蔬菜。”
位要比超市便宜，一般经常上菜市场的都是老年人，主妇。他们有的是时间逛超市。你的价格高他们是不会去的，再说薄利多销嘛。店面要显眼，里面要干净。光线要好。当然服务态度也很重要。一开始别想赚大钱，所谓万事开头难。知道么。以后会慢慢好的。商品品种要多，质量要好。 本人就是开这样的蔬菜店的，大体提3点意见尽供参考！第一；就是进货问题，你说的杂粮都是国家规定好了的价格，利润在百分之15到10之间，所以说，你进货的价格加上利润就好了，这也算是行规！进这样的货一定要注意去代理商或大点的批发商那里进！进蔬菜一定要聘一个比较好的员工。刚开始可以自己去，因为蔬菜每天的价格不一样，每段时间的蔬菜品种也不一样，数量少的或刚上市的，都是要去抢的，也许听着好笑，但是事实就是这样！大家就是喜欢吃个新鲜，如果你的店里没有几样这样的蔬菜，你的营业额会大打折扣。如果你有一定的销量，可以用专人专车到外地去寻找廉价货源。店里品种一定要齐全。第2；其实蔬菜的价格也比较好定，我建意，还是明码标价的好，每天你可以选几样蔬菜打特价，这样的特价菜，要是大家都知道市场上的价格的，人家都有的卖的！什么价进来，什么价卖！这样可以吸应顾客，特别是你这样刚开始做的，如果是别人没有的，或市场上少的，你可以多加点价格，因为别人不知道，也就不在意你贵不贵了、
沈阳市皇姑区新乐街道北陵社区的社区“蔬菜超市”：在20多平方米的屋内，几十种蔬菜都很新鲜，买菜的居民络绎不绝。超市经营者、今年50岁的丛日霞介绍，今年在社区的帮助下，常年在外流动卖菜的她有了“定所”，一天卖菜的毛收入达到1000多元钱，再也不用走街串巷了。今年该区利用社区闲置的办公用房创办蔬菜超市已达20家。
让下岗职工再就业，让居民购菜更方便，今年该区首批开张的20个社区蔬菜超市实现了双赢的目标，这也是该区向百姓承诺的十件实事之一。为了贯彻和落实基层工作法，发展社区便民服务业，年初，区经济局与街道办事处磋商，利用大多社区由于合并而闲置下来的办公房，让有经营意愿的下岗职工、失业职工开办蔬菜超市。这些超市经营者大多就住在小区里，他们早晨六点就开门，晚上八九点钟才收工，物美价廉，很受居民欢迎。据区经济局的负责人介绍，明年他们还将逐步扩大范围，让更多的百姓买菜不出小区。
截至目前，该区承诺百姓今年的十件实事100%完成。如3万平方米经济适用房（政府补贴住房）和40套廉租房已完工；6万平方米政府补贴住房正在建设中；整修改造小街小巷118条，计63.4万平方米，整修老旧小区276个，计100.5万平方米；为5所中小学完善配套设施，为3所中小学建设专用教室；改扩建1个社区卫生服务中心和10个社区卫生服务站；建立社会低保人员大病启动资金30万元，新建10个社区残疾人康复站；在资金缺口270万的情况下，解决华山、克俭地区回迁居民煤气拖期开栓问题，完成华山、克俭地区回迁居民房屋产权证办理工作；为全区90岁以上老年人进行健康体检，为低保家庭中的70岁以上老年人办理意外伤害保险，在每个社区建立不同形式的老年人日间照料站。
宁波日报讯（记者朱军备）走进小区边上装修一新的店铺，几十种新鲜的时令蔬菜被处理得干干净净，整齐地摆放在塑料箩里，明码标价，任你选购。经电子秤计量、电脑收款后，顾客就可拎着菜篮子轻松离开……这种蔬菜超市正在甬城悄然兴起，且越来越受到市民的欢
迎。
去年3月，宁海一农民率先在甬城开出了蔬菜超市；今年年初，市菜篮子工程有限公司在甬城几个居民小区内开设了6家“便民店”；今年3月，奉化的“菜易得”一口气开出7家蔬菜超市。日前，被列为首批市绿色农产品配送中心的鄞州“通茂”公司又在明园、永达花园等三个小区同时开出3家绿色农产品连锁超市。据介绍，“通茂”公司打算今明两年要开出50家左右蔬菜超市。“菜易得”今明两年内还将陆续开设二三十家超市。
与大众菜场不同的是，蔬菜小超市一般实行基地供货或定点采购的方式，以确保产品的质量，让市民买得放心。目前，超市里的蔬菜价格与菜场里的几乎相同。
有关人士认为，蔬菜小超市的兴起，一方面方便了居民购买，是城市服务业发达的表现之一，另一方面也表明市民对“菜篮子”卫生质量和服务的要求更高了。但业内人士同时指出，蔬菜超市由于投资大，损耗多，要赚钱非规模化经营不可。
蔬菜也能卖出LV价？当然没那么夸张，不过两根有机胡萝卜要卖10多元，半颗有机白菜售价15元，的确够得上“蔬菜中的LV”了。杭州大厦华浙店5楼的城市超市开张一个月，有机菜叫好不叫座，70％的蔬菜上柜之后卖不掉，直接扔进垃圾桶。不过老板说，刚开始都这样，上海的百货店有机菜市场也是从扔掉50％过来的，现在一个月就能卖100万元。
两根胡萝卜10多元
半颗白菜卖15元
“在香港、台湾等地，有机蔬菜消费非常成熟，所以我们考虑引入杭州，但考虑到风险的问题，目前的蔬菜生鲜区不敢扩容太大。”杭州大厦华浙店相关负责人说，5楼超市辟出了一
组冷柜卖有机蔬菜，只有20多平方米，大约供应60多种高端有机蔬菜，品种数量根据季节的不同会略有变化。
相对于普通超市的蔬菜区，这里只能算“迷你蔬菜区”，不过，如果你习惯了去菜场、超市买菜，那么第一次看到有机蔬菜的价格，着实考验你的心理承受力和荷包承受力，市场里普通卷心菜的售价为4元/kg，而有机卷心菜的售价达30元/kg，其他像有机红彩椒36.1元/kg、有机奶油生菜30元/kg、有机观音菜35元/kg、有机黄豆芽24元/kg、有机马兰头31元/kg、有机黄瓜24.5元/kg、有机紫金兰27元/kg、有机白玉菇135元/kg……
“有机蔬菜的售价一般是菜场里的5－6倍，普通超市的2倍左右。”负责供货的上海香海贸易董事长汪广标说，考虑到杭州人对这样的价格很难接受，所以冷柜里除了有机蔬菜，也放小部分绿色蔬菜，让客人有个接受过程。
第一周做四千元
一个月后做到1万元
今年4月底，高价有机菜在华浙店开门迎客。汪广标记得，第一周，有机蔬菜的销售额大约是3000－4000元。
“我们以为杭州的接受度和上海差不多，这个估计过于乐观了。”汪说，开柜后他发现，来逛华浙店的客人都很年轻，他们都不在家做饭，而在家做饭的马大嫂们都喜欢去菜场或超市买菜，接受不了这样的价格。而且，绝大部分客人都不知道，这么高档的百货店里竟然有蔬菜卖！
目前，这个“养在深闺”的有机蔬菜柜只能靠口口相传。现在，很多韩国人、日本人都喜欢在这里买菜，“日本的超市里都卖有机蔬菜，所以这些客人自然而然就上门了。”汪说，有一个日本太太就常在他这里买蔬菜，开始买蔬菜，后来也买海鲜，而且还带了很多朋友来买。杭州本地有几个客人是他的常客，基本上都是买了一次之后，就持续来，老客生意占多数。
经营一个月下来，无机和有机蔬菜的销售比率是1∶6，其中观音菜和紫金兰最受欢迎，还有小包装的黄瓜，一包大约8－9元，苦瓜、番茄、樱桃小番茄等都是卖得较好的产品，上周，这个柜的营业额是1万元左右。
虽然只有20平方米的冷柜，但是销售量不大，很多蔬菜卖不掉怎么办？华浙店超市的工作人员说，开始那段时间，每天都看着大批有机蔬菜丢进垃圾桶，心疼得不得了，但是没办法。
香海公司对有机蔬菜的保存要求很高，在上海，基本上是上柜48小时之后，就要下架直接扔进垃圾桶。“即使蔬菜看起来还很新鲜，一点都没坏，我们也坚持下架。”汪广标说，就担心客人吃了不新鲜的蔬菜会不好。
后来，杭州大厦工作人员和香海公司沟通，最后决定对这些下架的蔬菜进行特价包装，比如“买一送一”，这样的话，价格便宜一些，一方面可以减少浪费，另一方面，也可以刺激一些平时不吃有机蔬菜、或者嫌价格太贵的客人尝试购买。但是，即便是做特价促销，也有时间限制，在柜台上摆放超过5天的蔬菜，全部拆掉包装、标签，丢进垃圾桶。
由于对销售形势的过于乐观估计，第一次运到的300公斤蔬菜，因为销售不掉，有200多公斤直接丢进了垃圾桶。现在，香海贸易运到杭州的有机蔬菜，70％都是扔掉的。“希望到了下半年，可以只扔50％，上海的有机蔬菜市场，也是从扔50％开始的。”汪说，现在上海高档超市里的有机蔬菜，只有2.1％扔掉。
有意思的是，因为香海的“保鲜原则”，使得华浙店旁边的垃圾桶成了“淘金地”，附近的环卫工人和在写字楼里做清洁工作的大妈们都去垃圾桶里拣蔬菜，商场的工作人员说：“他们拣去的蔬菜看起来还挺新鲜的。”“在上海，我们丢掉的蔬菜就常有人排队拣菜，拿到其他地方再去卖。”汪说，有很多人就专门等在他们的超市边上，候着他们把过48小时的有机蔬菜扔出来。
48小时内卖不掉扔进垃圾桶
上海久光百货里有一家专卖生鲜的超市，蔬菜区域的面积比华浙店要大很多，一个月卖蔬菜就能卖到100万元，销售额和水果不相上下，供应商是点点绿有机蔬菜公司。不要看今天它的销售如此红火，四五年前，久光的有机蔬菜销售也很惨，只有现在的5－7％，一个月也不过5万元。
上海的有机蔬菜市场也花了很多年才成熟起来，而且上海的海归人士比较多，从台湾、香港来上海工作的人很多，大家都比较了解有机蔬菜是怎么回事，所以基础比较好，而杭州则大多是本地人消费，需要培育很长一段时间。汪说，等到杭州华浙店的蔬菜只要扔50％的时候，就会考虑扩大面积，争取一个月可以做上40万元。
上海商场一个月能卖100万元
除了供应华浙店的蔬菜，香海贸易还有一个大客户——世界顶级的柏悦酒店，柏悦酒店旗下有一个专门做有机菜的餐厅，基本一个月就要从香海进300万元左右的生鱼片和寿司。“柏悦对有机蔬菜的要求很高，他们一般进的是蘑菇和番茄，比在华浙店卖得还贵，要40－50元/kg。”汪说，还有一批是外国种子的生菜，售价高达90元/kg，因为太贵，只供应给柏悦酒店，一般不在超市出售，肯定卖不掉。
事实上，很多国际五星级酒店的采购部都只挑有机蔬菜，香海贸易还有一批五星级酒店客户在海南，那里的客户宁可让香海贸易空运有机蔬菜也不愿意在当地采购无机蔬菜。
不过，市场对有机菜的需求依然不够大，所以国内的有机食品产业规模太小，成本居高不下，其价格一般是普通食品的5－6倍。“在美、德、英、日等有机食品消费大国，有机蔬菜在蔬菜消费中占比达60－90％，供应量大了，价格便宜一些。”一业内人士说，在美国，一般有机蔬菜的价格比无机产品高出约30％，最多的也只高出2－3倍，以纽约市生菜价格为例，一般每千克无机生菜价格为1.5美元，有机生菜为3美元。
柏悦酒店专挑40－50元/kg的蘑菇
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