厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。
2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班
第二篇：各部门卫生检查标准
卫生检查标准
一、大门：无损坏，无污渍，明亮无尘。
二、咨客台：无污迹，物品摆放整齐。
三、停车场：车辆停放整齐，地面无果皮纸屑，无痰迹，无杂草，无残叶，无乱石块，无零乱器具，无烟头杂物。
四、天花板：无污迹，无蜘蛛网。
五、墙面、墙角：无脚印手印，无乱涂乱画，无污垢泥迹，无蛛网，无翘角张贴物，无剥落，无卫生死角。
六、地面：无痰迹，无灰尘，无果皮纸屑，无烟头，无垃圾杂物，无污渍、水渍，随时保持干爽。
七、地毯（包厢）：干净完好，无污渍，无烟头，无果皮纸屑等杂物。
八、地毡（门口、“欢迎光临”）：无砂土、污垢。
九、包厢标、灯箱：醒目、明亮、清洁、整齐。
十、柱子：无灰尘污渍。
十一、装饰画：挂放端正，无灰尘、污迹，无破损。
十二、沙发：无污迹、无破损。
十三、茶几：物品摆放整齐，烟灰缸内无烟头、杂物。
十四、玻璃：无破损、无污迹、光亮无尘。
十五、绿化：鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、污迹，花盆内无烟头等杂物。 十六、门窗：坚固美观，玻璃明净，窗台无灰尘、杂物，无脏迹，窗帘无破洞、无污迹、无
脱钩。
十七、装饰：光洁无尘、摆放整齐。
十八、指示牌：无灰尘、污渍。
十九、餐台：完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹，台布整洁，餐具摆放整齐。 二十、备餐台：干净整洁，所有物品按规定摆放。
二十一、餐车、堂灼车等：清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍、杂物、垃圾。 二十二、餐具、杯具、玻璃器皿：清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、污迹，无裂
纹、缺口。
二十三、台布、口布、小毛巾：干净完好，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 二十四、电源开关：无灰尘污渍。
二十五、吧台：吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍，酒瓶和玻璃镜要明亮无
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尘，摆放美观。
二十六、果汁机等设备：干净清洁，无残留汁液，无污渍。
二十七、家具、冰箱、电话音响等：完好正常、整洁干净，无灰尘、污迹。
二十八、垃圾桶：清洁干爽，无灰尘、污迹，石米上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟头，周
围无脏物。
二十九、洗手间：无污渍、无杂物、无异味、无死角，镜子光亮如新。
三 十、洗碗间：所有用品进行清洁消毒并分类摆放好，无垃圾杂物。
三十一、毛巾房：无杂物。
三十二、电工房：工具摆放整齐，设备和场地整洁、卫生、无杂物。
三十三、保安亭：保持干净整洁，物品摆放整齐。
三十四、垃圾房：保持垃圾房的清洁卫生，垃圾桶排放整齐，及时清洗地面，保持地面干净，
减少异味。卫生用品放置整齐，垃圾及时清倒。
三十五、备餐间、工作间、杂物间：物品摆放整齐有序，无异味、杂物，无裸露垃圾。 三十六、更衣室：摆放整齐无杂物。
三十七、楼梯：无灰尘及其它污渍。
三十八、明档：菜品摆放整齐，美观，台面干净无杂物。
三十九、炊具：无油垢污渍。
四 十、炉具：锅圈干净完好，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损无油垢污渍。 四十一、排水渠：保持渠道清洁、出水顺畅、无杂物、无堵塞。
四十二、海鲜池：玻璃光洁无尘、池水中无杂物。
四十三、展示柜：玻璃光洁无尘、摆设美观。
四十四、仓库：物品摆放整齐，无异味，无垃圾杂物，
四十五、餐具柜、工作台：无污迹、油迹、水迹，物品摆放整齐，清洁。
四十六、调味盅、酱油壶、水壶等：清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，
调料不变质，不发霉，不沉淀。
四十七、菜单、酒水单：整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改。 四十八、沙井、下水道：无臭味，定期进行清理，防止淤塞、溢出。
四十九、消防器材：无尘垢。
五十、通风口：无灰尘、无杂物。
五十一、潲水：当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则用桶盖隔离，潲水桶四周
保持干净。
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