中餐传菜员岗位规章制度 一、目的

为了规范员工行为准则：

1、传菜员接过菜品后,应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以免出错

2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出

3、传菜员接菜时不得挑拣，不得偷吃。

5、传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。

6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名，核对无误方可将菜品给客人上台。

7、传菜员归途中如得到服务员给的催单，不要慌乱，准确传达核对菜品，避免出错。

8、传菜员归途中应把撤掉包房的残食，脏餐具带回洗碗间（高峰期除外）

9、高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后方可

10、传菜员必须保证托盘清洁

11、如在传菜过程汤汁洒到地上，应急时通知服务员处理，避免客人或其他人员摔伤。

12、菜品传丢及时补单、补菜。

13、请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。私自进入厨房与厨师聊天，一些与工作无关的事情。

14、在上班时间内，不要到厨房偷吃食物，如果您这样做，将予以经济处罚。

15、对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四，延缓传送时间，.

16、不要偷吃客人的食品

17、在传送物品时，要小心谨慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延误传送时间处还影响环境， 惊吓到客人，造成不良影响， 18传送物品前，看清房号、出品名称、如果您送错房间对公司造成利益损害的，您将照价赔偿。如果您将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间，对公司形象和利益造成影响的，您将照价赔偿。请您不要私藏传送的物品，否则您除了照价埋单外，情节特别严 重的将做辞退处理 请您在传送中，注意您的礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好.

19请您传送完物品后，立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。

中餐服务员管理制度

1要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

6、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按公司相关规定处理。

7、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

8、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

9、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

10、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

11、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律静音调成振动，不得进入吧台重地。

12、 上班期间不能擅用店内设施及物品

13、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

14、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

15、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

16、 内部员工的私用物品不可带入餐厅

17、 当班部长及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

18、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

19、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

20、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

中餐点菜员管理制度

1.严格遵守本店制定的各项规章制度，仪容仪表的要求、考勤制度。

2.服从工作安排，做好接待工作，严格遵守上级管理。

3. 熟悉各种菜肴，了解其原料、烹饪方法及品味，熟悉各类饮品的配方及特点，以便对客推销。

4.按规定的服务程序，灵活主动地为宾客提供尽善尽美的服务，随时帮助客人解决问题。（无法解决时，速报上级领导）

5.服务中要做到落落大方，不卑不亢，站姿优美，文明服务。

6.工作中坚持微笑、细致、礼貌、耐心待客，不得受个人情绪影响。

7.接到客人投诉不得逃避，应尽快安抚客人，若自己不能解决的，要迅速报告上级领导。

8.严禁上班期间处理私事，打、接听私人电话、会客等，若有特殊情况应告知当班领班或主管。

9.严禁上班串岗、扎堆聊天，大声说话，做与工作无关的事。

10.员工要做敬岗爱业，同事之间互助互展，团结向上，集体至上。

11.服务工作中要尊重客人的风俗习惯，不得利用工作之便向客人索要物品、现金、小费等。

12.对客要一视同仁，特殊客人如伤残客人要主动上前帮助，不得围观、耻笑、私下议论。

13.员工要掌握基本服务技能，熟练掌握点菜机的操作，考核上岗，并尽快了解餐厅的一切设施及其使用方法，不断提高自己的服务技能。

14.爱护一切设施以及配套用品，做到不挪用，更不能将物品占为已有，严禁偷拿、偷吃、偷喝、偷用本店的饮品、食品。

库管员管理制度

1、严禁携带火种入仓库，禁止在仓库吸烟。

2、每天巡视仓库检查物品是否有短缺，电器是否运行正常有问题马上报告

3、每天打扫仓库保持仓库清洁

4、所有入库物资必须根据运单清点核对无误后办理入库手续，

5、如发现短缺、破坏等情况必须立即反映并做好记录；

6、进库物资按不同库区、规格摆放；

7、仓库物资必须标示鲜明，摆放整齐。

8、仓库必须卫生、安全、防盗、防火。仓库保管员必须每天检查，发现问题及时汇报；

9、做好月报、年报。并保证每天下班前清帐；

10、所有物资必须根据材料计划发放，并按规定办理领料手续。

仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。原 材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类建立相应的明细账,财务部门与仓库所建账簿及顺序编号必须相互一致。合格品、逾期品、失效品、料废、应分别建账反映。

12、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物、一致。仓管员必须定期对每种材料的进行核对并记录，如有变动及时向有关部门反映，以便及时调整。

13、必须根椐经营情况及仓库库存情况合理确定采购数量，并严格控制各类物资的库存量，仓库保管员必须定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送各部领导，，责成相关部门及时加以处理。

电瓶车使用管理制度

为保证服务品质，现农庄购置两部电瓶车作为宾客代步工具，由餐饮部作为保管，并制定使用规定如下：

（一） 驾驶人员守则

（1） 遵纪守法、服从管理，严格遵守农庄的各项规章制度；

（2） 爱岗敬业，恪尽职守，维护农庄资产，做好本职工作；

（3） 熟读《使用说明》和《维修手册》，严格按操作规程和安全操作守则操作和维护；

（4） 电瓶车不得开出景区区域，不得交给非专业人员试驾，（如遇客人要求试驾，我们应该礼貌拒绝）。

（5） 时刻保持车辆的完好与整洁，停运后立即存放于规定位置停放，不得将其停留在其它位置过夜；

（6） 时刻铭记农庄服务的宗旨，文明驾车、礼貌服务；

（7） 坚持原则、有礼有节，如遇农庄内部员工强行搭载时婉言谢绝，维护良好的服务形象和待客的原则；

（8） 尊老爱幼，文明用语，以自己体贴入微的服务传递农庄对

客人的关爱；

（9） 服务时段内电瓶车原则穿梭于景区，遇到需要帮助的客人时立即提供服务。送达目的地（农庄停车场各区域）后，礼貌向客人告别。

（10）晚上用餐时，不得两人同时就餐，用餐时间不得超过三十分钟。

（11与客人的车辆同时转弯时应礼貌谦让，不得与客人抢占车道。

（12为了行驶安全，在过弯道和过减速带时，注意减速；在平时的驾驶过程中，注意保持正常的速度，不得超速行驶，更不得飙车。

（二） 领用与管理

（13电瓶车为农庄资产，由主管统一负责管理。

（14）电瓶车钥匙一车一把，由农庄当班人员负责保管。

（15）电瓶车只限于当班人员领取，使用完毕后归还。

（16）电瓶车选定于农庄专用停车处固定停放，每天由专人负责充电、监督检查。

（三） 使用与保养

1. 使用：

（1） 电瓶车实行24小时服务制；以方便接送客人往返酒店大堂与停车场各区域。

（2） 电瓶车的操作严格按《使用说明》和《维修手册》规定的

程序进行，严禁违规操作。

（3） 驾驶员上岗前必须熟悉《使用说明书》，并经过培训和人事部考核合格后方可驾驶。非专业人员和考核不合格者严禁驾驶。

（4） 按照“专人专车”的原则，当班自管车辆，非特殊原因或未经部门主管批准，车辆不得调换使用。

（5） 车停运后，除保养、清洗外，必须摆放于固定的位置，不得随意停放于农庄的其它区域。

（6） 车仅限于往返农庄景区与停车场之间接送车位停放比较远的客人（六座车乘坐人员限于六人；八座车乘坐人员限于八人）。严禁超载和乘坐本内部员工。

2. 保养：

（1） 保养是确保电瓶车正常运行和农庄资产安全保质的先决条件，驾驶人员和部门管理者接受专业人员的岗前培训外，还应该注意平时的清洗保养，驾驶员在使用电瓶车前必须仔细清洁，电瓶车在使用三到四天后应干净冲洗。（根据具体车况而定，只要车辆卫生不符合标准，应立即清洗）日常做好维护及保养工作，平时没有使用时要用车布遮好。

（2） 电瓶车保养注意事项：

a)

b)

c) 电瓶车每天使用完后保持充电状态； 蓄电池需定期添加工业蒸馏水或纯净水； 添加蒸馏水应在充电完成后进行；

d)

e)

f) 保持蓄电池表面清洁，定期清理表面的灰尘和沙粒； 保持蓄电池表面干燥，防止表面电源触头生锈； 如遇蓄电池表面电源触头生锈结块，可用60度左右的热水冲洗，清理完毕应立即擦干并涂上润滑油。 中餐收银员管理制度

一、目的

为了规范收银作业，明确收银与财务作业衔接，避免账单错误，特制订本制度

二、职责

1、餐厅点菜员：

以顾客点餐要求点菜单，必要时注明打折、减免及赔偿事项，要求字迹工整清晰。《点菜单》一式三份，厨房联给厨房，收银联给收银，存根给服务员存根。

2、中餐主管：

按照此制度对收银进行监督、检查。

三、相关规定

1、收银员设备准备工作

提前到岗，搞好收银台的卫生，检查设备完好，保持设备完好，保持设备清洁、无故障，了解当日预订情况，检查打印纸，并清点好备用金。

2、现金结账

收银员收到《点菜单》收银联后，核对无误后，出具收银#4@p给客人，客户联给客人，财务联给财务，必要时给客人开具#5@p或收据。

3、POS机结账

收银员收到《点菜单》收银联后，核对结张卡（信用卡或银联卡）核对无误后在POS机刷卡，账单交客人签字，账单一式两联，客户联要交给客人，存根联交给财务，同时出具#4@p，必要时开#5@p。

4、签单

签单仅限于公司负责人批准的内部接待。

5、散客

散客：客人到餐厅随机就餐

服务员依顾客点餐要求《点菜单》，如有打折、减免及赔款事项，服务人员需在《点菜单》收银联上注明，要求写字工整，清晰

收银员收到《点菜单》收银联，验收现金无误后出具#4@p，收银#4@p一式两份，客人联给客人，财务联给财务

6、团体包餐

团体包餐：具有一定人数的团体，按固定就餐标准、就餐规格、定时用餐的就餐形式。宴请、包桌酒席、会议用餐、企业庆典年会均属团体包餐

团体包餐需要预定，并交付不少于20%的预定押金或抵押支票，有公司会计出具收据，就餐完毕结清余额。

用餐前要与客人再次确认无误后，服务员依《团体包餐协议》填写《点菜单》一式三份。厨房联给厨房加工准备，收银联给收银，存根联给服务员。

用餐完毕后，收银员依《点菜单》收银联结账无误后出具#4@p，收银#4@p一式两份，客户联给客人，财务联给公司财务

与客人商定餐标、就餐规格、用餐时间、折扣约定及结账方式，《团体饱餐协议书》填写完毕双方签字，一式两份，做好存档。 7汇总日结

收银员下班前将当班前期间《点菜单》收银联、收银#4@p财务联及结账款/POS机结帐底联分类整理，经会计验收核对无误出具收据给收银员，收据作为《营业日报表》依据，当天营业结果已短信形式发送给经理.主管

、

备注：1、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

2、收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

3、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行"长缴短补"的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。

4、不得将公款挪作私用。

5、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

6、每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。

7、认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在"收点交款袋报告"上签名。

8、正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。

9、要求做好开餐前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。

10、管理制度要求积极参加培训。

11、要求严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方

12、要求积极完成上级分配的其他工作。

第二篇：酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度-----仪容仪表要求制度 仪容仪表要求制度 酒店餐饮管理制度一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。 （黑色袜男员工） 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染 色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应 适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者，视情节轻重罚 5——20 元。 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带 微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 5—20 元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 5—20 元。 四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送 客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口） ，违者一次罚款 5—20 元。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因

态度问题导致客人不买 单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 一经发现，罚款 20—200 元并后果自负。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间） ，领班安排人员顶岗后，才能离 开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 1—5 元。 九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。 十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50—100 元，并在班会上作书面检讨。 十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款 50—200 元，情节严重者 开除。 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款 5—20 元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款 5 元。 十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪 的，视情节轻重，初次罚款 5—50 元，下岗培训三天（不计工资） ，所造成的损失由本人承担。 十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款 1—5 元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50—100 元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款 10—50 元。 物品管理制度 一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款 50—100 元/次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5 元。 三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款 5—20 元。 四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异 常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、 门窗是否关好， 领班检查到某区域没关电器设备开关， 该区域服务员罚款 20 元/次，所造成的损失由本人承担。 七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复 原样。 八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处

理。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。 （另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补 充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。 二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错 餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款 5—20 元。 三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 四、 完成好上级领导安排的一切任务。 五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50—100 元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼 貌用语，并行鞠躬礼。 三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款 1—10 元。四、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 五、 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生 带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款 5—20 元，两次加倍。 六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款 20 元/次