食品卫生规章制度

饭店工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对饭店各工作岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死

角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

第二篇：食品企业实验室规章制度

实验室规章制度

第一条 计量器具的检定制度和仪器设备的校验制度

1、为保证实验结果准确可靠，所有精密量具均需定期经计量单位检定或根据规定自行校准后使用，不合格者不能使用；

2、滴定管、移液管、容量瓶等量具均需采购标准合格产品，经计量部门认可的计量员自行校准后使用；

3、每台仪器设备在使用前必须按操作规程进行校准，校准后才能使用，发现异常情况，影响检测精确度时应停止使用，修复并检定校准后才能用于检测。

第二条 标准仪器和标准物质的保管制度

1、究过程中，凡需要使用的标准物质，必须用国家或部门颁布的一级或二级标准物质；

2、本实验室使用的各类样品，必须是国家或部门、省级颁布的统一标准，须存放在避光、防潮保质的地方，妥善保管、定期更换；

3、各种标准同业应有专人配制，专人标定，要有明确的标示，标准溶液取出使用后不得再倒回原标准液瓶内，超过保存期的标准液不得使用；

4、本实验室标准仪器必须按“计量法”的规定，送计量部门检定合格后才能使用；

5、建立标准品购入、管理、使用登记制度。

第三条 原始记录的填写、保管和保密制度

1、使用所内印制的统一规格的原始记录本和报告用纸；

2、原始记录要由研究人员亲自填写，使用钢笔，字迹要清楚，使用名词、术语要简明、真实。数据要更改时，应将错写数据划掉并在其上方改写正确数据；

3、工作完毕，必须及时进行数据处理，计算结果，发现数据有疑，要立即检查原因，不能删除或篡改与预期结果不符的数据；

4、研究任务完成后，原始记录应整理清楚后归档，并严格做好保密工作；

5、研究人员对研究情况及结果有保密的义务，未经许可不得外传，本实验室的重要技术和正在研究中的课题及重大研究成果，尚未公开发表前不得外传。

第四条 仪器设备的管理、使用、维修、报废制度

1、划添置必要的仪器设备，按规定手续验收、登记，并经计量部门检定发证后才能使用，并建立仪器台帐；

2、使用大型仪器设备的检定人员必须熟悉使用仪器的使用保养方法，并持有操作合格证；

3、使用仪器时先检查仪器是否完好正常，按操作规程使用后进行登记，并注意做好仪器的清洁、保养工作；

4、每台精密仪器必须按规定定期检查，检验合格后才能继续使用；

5、仪器不得“带病”工作，发现故障应及时报告以便组织维修；

6、大型精密仪器建立专人保管使用制度，外来人员未经批准和考核不得单独操作使用；

7、仪器确已损坏，无法修复时，邀请有关专家报废鉴定，填写仪器报废单，经主任批准后，按资产管理权限上报。

第五条 安全制度

1、做好放火、防盗、防毒、放失密等各项工作，各实验室都要安装消防设备，配备有必要的防毒设施；

2、易燃、易爆、有毒物品必须建立妥善的保管、领用、登记制度；

3、水、电、火源的使用必须按规定进行，每日检测工作结束仔细检查，以防万一，停水、停电时必须关好水龙头和切断电源，避免来水、电发生；

4、实验室内不得抽烟、洗衣、烧煮食物，冰箱内不得存放私人食品，检测工作时不得高声喧哗和嬉闹；

5、工作中应严格遵守操作规程。

第六条 工作计划、检查和总结制度

1、级有关部门的下达任务以及有关部门和单位的委托检测任务，安排年代和季度工作计划；

2、工作计划的内容包括任务安排、物资设备计划、人员培训计划等；

3、根据年度计划适时制订度和月度计划，每次制订前对上一阶段计划的执行情况进行检查，及时总结经验教育；

4、年终自下而上进行年度总结，分工作总结和单项业务总结，整理归总后报中国农业科学院气象所和部、院上级机关。

第七条 三废处理制度

1、各实验室必须按照国家公布的环境保护法规，处理好“三废”（废水、废气、废渣），不得随意乱倒、乱放、乱排；

2、检验分析中废液，只含一般酸、碱，要稀释到符合标准后排放，含有剧毒药品的集中倒入废液缸内，经化学处理后深埋或派放；

3、消化试样时，必须在通风橱内进行，所产生的废气全部通过风道抽送到高空派放；

4、制备样品浓缩后多余的废渣、要集中管理，无毒的倒入垃圾箱，可能污染环境的埋于地下；

5、不遵守制度造成污染，要批评教育，造成人参危害的要追究责任事故至刑事责任。

第八条 人员培训制度

1、技术人员和管理人员都必须根据自己工作性质，努力精通本专业的有关业务技术，以自学为主，不断提高业务技术水平；

2、根据部、院的统一安排，有计划地安排有关人员短期脱产进修学习，积极参加国内外相关学术活动；

3、助研以下研究人员也要提交一篇技术小结，以促进业务水平的提高。