聊城阿尔卡迪亚国际温泉酒店

“春季养生美食节”策划方案

一、前言：

举办美食节，是一项具有特色的营销举措。它可以使餐饮部注入新的活力，有效的扩大客源。许多餐饮行家，对举办美食节感受较多：美食节立意要新，形式要新，内容也要新。这就要求筹办者要刻意挖掘适应市场的新产品，只有唯我独有，才能具备较强的竞争能力；只有立足点准确，才能拿出顾客满意的产品。美食节要兼顾市场效益、客人消费水平、消费心理以及承受能力等等……

二、举办美食节目的：

1、以举办美食节来更好的提高升酒店形象、增强品牌价值、扩大市场影响力。

2、提高酒店营业额，突破酒店受国情影响的瓶颈。（关键点）

3、旨在于提高酒店的餐饮竞争能力, 培植固定客户，打造饮食文化。

4、以美食节为平台，展示制作精细, 高档味美并以春季野菜为主的特色菜肴。让消费者融入其中，真正达到“食以人为本，人以食为乐”的效果。

5、放低五星级酒店消费门槛，让普通老百姓也能进来五星级酒店消费，打消五星级酒店消费贵的疑虑，真正全方位的了解我店及我店各类适合其消费的产品。

三、美食节主题：

主题：聊城休闲美食季暨阿尔卡迪亚酒店春季养生美食节

副题：引领健康潮流，缔造绿色真情

四、美食节举办时间、地点、形式

时间：20##年4月8日——20##年5月31日

开幕式时间：20##年4月8日下午15：00

地点：聊城阿尔卡迪亚国际温泉酒店餐饮中心（中餐厅二楼宴会厅）

形式：零点+套餐两种

五、应邀嘉宾：

聊城市委常委、市直机关工委书记  蔡同民

聊城市政府副市长 马丽红

媒体领导20家

星级酒店总经理、高端餐饮老总20-30人

聊城旅行社老总20人

政府机关、企业接待负责人50-60人

六、美食节策划思路：

1、以原生态、健康养生野菜为美食节精髓；

2、展现餐饮特色，宣传企业形象；

3、提供餐饮信息，引导顾客消费；

4、锻炼队伍内功，形成创新活力；

5、弘扬餐饮文化，抢占市场份额；

七、活动操作程序：

（一）开幕式流程

1、14：20—14：45播放热场音乐，嘉宾入场就位；

2、15：00 主持人宣布：聊城市美食休闲季暨阿尔卡迪亚国际温泉酒店春季美食节、开幕式正式开始及流程；

3、15：02 阿尔卡迪亚国际酒店总经理赵红亮致辞；

4、15：10 聊城市旅游局局长刘光辉致辞；

5、15：20 邀请领导嘉宾为本次开幕式开启触摸球；

6、15：25 领导合影留恋。

7、15：30 主持人介绍本次美食节活动的亮点

8、15：40 模特T台秀表演

9、15：50 乐器表演+演唱

10、16：00现场厨艺表演

11、16：30 邀请各位嘉宾品尝本次美食节活动展示的美食菜品

12、18：30 主持人宣传本次美食节开幕式活动结束，邀请各位嘉宾体验夜泡温泉，祝愿大家在阿尔卡迪亚酒店度过一个美好而快乐的时光。

（二）筹备

1、采购菜肴原材料，确定美食节的菜肴品种、价格以及优惠措施；

2、通过各渠道宣传、报纸媒体、宣传单张、POP牌、横幅、短信群发等方式传递阿尔卡迪亚酒店春季养生美食节的信息，唤起消费者的关注；

3、加强对外联络，协调合作关系，解决食品原料来源，确保原汁原味。

4、培训中餐部员工熟知菜品文化，好对客人进行宣传；

（三）举办

1、精品菜肴形象展示

主题：味，色、香、味、形、都具备；

方式：设固定的展区，展示食品原材料或成品菜。

形式：通过为期42天的美食节活动，展示“今御宴“的品牌及文化形象。

2、内容：

（1）春季养生美食节菜肴的实物艺术形态；

（2）春季养生美食节菜肴的文化展示及功效宣传；

（3）服务人员的仪表姿态及服务水准；

（4）让宾客在一种良好的文化氛围和环境下就餐，心情和食欲自然不同。

3、促销活动：

（1）推出半份菜，根据宾客的人数为宾客适量点餐。

（2）每日推出特价菜及特惠家庭套餐。

（3）美食节期间凡来包间用餐者免包间费及最低消费。

（4）住店宾客在酒店中餐厅用餐一律享受九折优惠。

（5）活动期间凡在本酒店消费达500元以上—1000元以内赠送50元代金券，1000元以上—2000元以内赠送100元代金券，2000元以上—3000元以内赠送200元代金券，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠。

（6）美食节期间，凡在中餐厅用餐的宾客凭消费账单在酒店温泉、客房消费可享受客户协议价格：温泉138元/位，客房428元/高标/夜/间。

七、美食节场景布置：

以“餐饮中心中餐部”为布置重点

1、酒店大门口电动门上悬挂写真横幅1条，内容：“阿尔卡迪亚国际温泉酒店4月8日—5月31日隆重推出“春季养生美食节”欢迎光临！

2、酒店四块LED广告显示屏滚动播放“聊城市休闲美食季— “春季养生美食节”隆重开幕的信息；

4、餐饮中心泊车楼半圆形自动玻璃门上方悬挂喷绘横幅1条，内容为：聊城市休闲美食季— “春季养生美食节”隆重开幕！

5、餐饮中心大堂右侧摆放春季野菜及本酒店特色菜的X展架，左侧摆放其它菜品简介；主要展示内容为：厨师介绍、菜品文化，做法、功效等；

6、在中餐大厅中间部位摆放美食节展示菜品，前面为圆桌，中间为方形长条桌，后面为圆桌，呈“哑铃状”，摆放各类“时令野菜”。

7、精品样菜、雕塑、鲜花点缀其中，展示并供应多款菜肴品种。让春季养生美食节的菜肴系列成为吸引消费者眼球的一道亮丽风景。

8、中餐大厅内灯具全部打开，展台上方安装射灯调节到最佳角度照射在菜品上，给宾客强烈的视觉冲出感！

9、每道菜都要有标签，且标明菜名、文化渊源、制作方法、功效等；

10、活动期间中餐部迎宾必须身披印有“春季养生美食节“字样的绶带；

八、美食节宣传方式：

1、酒店大门口横幅1条，横幅内容：聊城市休闲美食季— “春季养生美食节”隆重开幕！

2、接待中心大堂、各营业场所及主要通道放置美食节POP牌和展架。

3、邀请媒体记者采访，报道美食节实况。

4、短信群发：企划部提供短信平台交给各部发给熟客

5、与各大旅行社联系告知本酒店美食节的相关信息，利用旅行带领团队来参加美食节活动！

九、各部门分工与时间节点：

本次“春季养生美食节”活动的成功举办，离不开酒店各部门的支持帮助和有效配合，为使美食节能够顺利、如期举行，并能做到安全、有序；特制订如下分工，希望各部门倾心支持、大力协助！

（一）、餐饮中心（负责人：餐饮部经理—王先中）

1、负责组织美食节相关计划与实施、菜品文化挖掘、服务人员培训、菜单的制定、展台物品及布置、统计美食节所需采购的原材料等相关事宜；

2、美食节期间，餐饮部必须维护好环境布置和展台布展，检查时，要仔细查看，查出问题及时整改。

3、 在确定美食节可执行的情况后，将美食节的主题及意图明确告知厨师，责成各厨师按美食节的主题，根据当地生活习惯及开始菜品试制20道菜，保证美食节菜品的出品稳定。

4、美食节中需要的特殊原材料，需从外地采购的，须将用量提前上报采购部。

（二）、采购部（负责人：采购部经理—刘国庆）

责成相关人员采购美食节所需要的各类物品和原材料，确保美食节所需食品的数量和质量。

（三）、市场营销部：（营销部经理—王安泰）

1、熟知美食节相关信息，并负责将信息准确无误传递给酒店老客户；

2、营销人员对宾客进行美食节口头宣导；

3、整理客户资料，收集客户电话号码，群发短信息。

4、美食节结束后，及时与各部门联系做好对本次美食节的评估工作。从财务提供经营成本、顾客对菜品的接受程度、意见反映、评点，包括顾客对环境的意见、培训和推销的效果方面进行全面的评估，形成文字上报酒店经营管理公司。

5、与金鼎广告公司对接美食节开幕当天使用宴会厅LED彩屏事宜。

（四）、企划部：（负责人：企划部经理—宋从春）

1、与餐饮中心一起对美食节活动现场进行场景布置。

2、设计出美食节所需的宣传单张、POP牌、X展架、票券、菜单设计、台卡、横幅等宣传用品；

3、对活动进行摄影拍照保留影像记录。

4、与媒体界朋友保持紧密联系，不失时机的利用媒介进行美食节活动宣传。

5、美食节当天上午所有宣传展示牌必须摆放到指定地点；LED广告屏滚动播放美

食节相关信息；

6、负责跟踪、督导与验收美食节整体的场景布置。

（五）、温泉康体部：（温泉康体中心总监—朱志刚）

 1、制订出美食节与餐饮中心联动的营销方案；

2、熟知美食节相关信息，对宾客进行美食节口头宣导；

（六）、工程部：（工程部经理—杨春峰）

1、负责安装美食节所用的横幅、拱门；

2、配合餐饮中心进行美食节场景布置；

3、保障美食节期间电源、音响及各项设备的正常运转；

（七）、财务部：（负责人：财务总监—李肖楠）

1、美食节前期财务部必须派人亲自参与菜品的毛利核算的全过程，以确保美食节开展后毛利平稳运行。

2、提前三天将美食节菜品编号输入电脑让各收银员须熟记编号和品种，以方便为顾客推销和快速点单；

（八）、人力资源部（负责人：王志怀经理）

1、做好美食节当天服务人员（指引、宴会厅服务）的调配工作，确保本次美食节的服务品质。

（九）、保安部（负责人：保安部经理—陈先周）

1、作好美食节期间车辆、人员的引导与安全工作；

十、各项费用预算：（宣传方面）

1、酒店大门口电动门上悬挂横幅1条20米*1米=200元

2、美食节彩虹门3个、鼓风机3个约2000元

3、宣传单页10000张*0.1元/张=1000元

4、绶带4条*30元/条=120元

5、展架5个*40元/个=200元

6、50元代金券5000张*0.12元/张=600元

7、彩虹门横幅3条*60元/条=180元

8、美食节写真背景板13.5米*1.5米*53元/平方=1073元

9、美食节喷绘背景板11米*4米*50元/平方=2200元

10、温泉泳衣、泳裤请按进价及实际使用数量入账。

                                               合计：7573元

十一、美食节效果预估：

1、美食节期间餐饮中心营业额提升约15%（与3月份同期相比），温泉康体中心营业额约10%（与3月份同期相比）；

2、逐步形成以餐饮以龙头带动其它营业部门消费的“一条龙”式的消费链条。

3、提高各部门的配合协调能力，为以后举办活动打下良好基础；

聊城酒店市场营销

20##年3月13日

第二篇：美食节计划方案

酒店关于举办首届新潮胶东海鲜美食节活动的计划方案

1） 美食节主题：新潮胶东海鲜美食节（中英文标识）。

2） 美食节活动日期：

3） 美食节举办地点

4） 美食节举办方式:零点、胶东渔村风味宴、胶东炕头菜套餐、

海鲜自助餐

5） 美食节简介：胶东海鲜菜市我国著名鲁菜的重要组成部分，

历史悠久，影响深远。菜品素以取料鲜活，质地脆嫩，口味

清淡、原汁原味，善于烹制小海鲜著称。新潮胶东海鲜菜，

则是在继承传统胶东菜得基础上，广泛吸取粤菜、闽菜等菜

系烹制海鲜的优良技术，在充分体现顾客需求、质量第一、

营养合理的原则上近几年来发展形成的新式菜品，由于新潮

胶东海鲜菜迎合了当前消费者的需求趋势，新潮胶东海鲜菜

目前在济南、北京、天津、石家庄、郑州等北方城市中已出

现强劲的发展趋势，成为餐饮市场新的消费热点。本届新潮

胶东海鲜美食节，特聘请胶东海鲜菜发源地烟台著名高级技

师、中国鲁菜大师等来店现场烹制。本届美食节所推出的极

品海参系列、新式海鲜小炒系列的近百款菜肴，均系近几年

来最为流行，也是最受客人喜欢的新潮胶东海鲜菜精品，相

信在为酒店创造较好经济效益的同时，还会产生良好的社会

影响。

6） 美食节促销策略：本届美食节旨在宣传酒店的餐饮形象，扩

大酒店在餐饮市场上的响力，激活餐饮经营的现状，为本酒

店的广大新老客户提供一次品味美食、相聚交流、增添友谊

的契机。因此，本次美食节推出的新潮胶东海鲜菜新品，以

惠及新老客户为目的，扩大菜品的销售。美食节期间，拟定

所有餐饮菜肴实行消费100元返还30元消费券的奖励销售政

策，以真正回报多年来为本酒店捧场的新老客户，增加酒店

的人气，扩大餐饮经营。

7） 美食节菜单：

1）零点:零点菜单由冷菜（海鲜四大拌）、热菜（海鲜四

大焖、百味海鲜小炒）组成，菜肴品种60个及特色面点20款。

2）宴会、套餐菜单：胶东渔村风味宴拟订480元/桌、580

元/桌、880元/桌、1080元/桌的标准；胶东炕头菜套餐拟定88元/4

人份、128元/6人份、158元/8人份。每个宴席、套餐标准开出A、

B两套标准菜单。

3）自助餐：布置大型自助餐陈列台，由10种凉拌、10种

热菜、8种面点、8种水果、4种果汁、2种啤酒及适量的渔家小吃

组成。拟定价格为48元/位。

8）美食节技术人员安排：

1）拟从烟台、青岛等地聘请6位擅长烹制海鲜菜肴的厨师

（厨师长兼头灶1位、二灶1位、切配2位、冷菜1位、面点1位）。

六位厨师在美食节开始前3天抵达本店，有关聘请厨师的协议、条

款由人力资源部与之协商拟定。

2）本店厨师协助完成美食节的原料准备、原料初加工及菜肴、面点的辅助性生产任务。美食节总协调人为膳食部经理，厨房生产总负责人为行政总厨。

9）美食节的环境布置：

1）基本原则:本届美食节为新潮胶东海鲜美食节，所以美食节所涉及的餐厅、雅间、楼道、电梯等客用场所，均应营造富有胶东渔区与胶东渔家文化底蕴的情调、气氛，突出胶东的海洋民俗文化特色。同时与青岛啤酒厂、烟台张裕葡萄酒厂的销售部门联系，在本届美食节期间专门优惠供应，以营造浓郁的饮食文化氛围。

2）多功能厅为美食节的主题会场：1多功能厅小舞台的背景墙上用大海、海浪、海鸥、帆船的远景图案作为装饰与衬托，小舞台的上方悬挂“酒店首届新潮胶东海鲜美食节”的横幅（红底黄字），两边垂挂美食节专题对联，大厅的东西两面得墙壁上，采用渔网、渔具及各种鱼、虾造型的装饰物，或绘制胶东渔场的全角场景，制造充满渔家风情与海洋民俗文化的氛围。2自助餐食品陈列台横贯大厅中间，主要菜品迎门摆放，台面上摆放精美的美食节宣传材料，以供客人随意取拿。3在大厅的四周摆放适合四人用餐、六人用餐及八人用餐的小型餐桌。4在多功能厅入口处，一侧陈列加工制作渔村式的用海草覆盖的渔家小屋，另一侧摆放渔具实物、渔船模型等装饰物，在小屋内及渔船上摆放各种宣传资料。5市场营销部应根据上述的设计绘出效果图，以便进行实施布置。上述环境布置应在美食节前两天全部完成、备齐，餐台与餐桌应在前一天布置完，

各种食品应在开节仪式举行前全部加工、陈列完毕。

3）零点、宴会餐厅布置：1零点餐厅除了把鲜活养鱼的玻璃缸进行清洁外，墙壁上要悬挂各种彩色的美食节招贴画，间或悬挂小型渔具。2零点厅门口处，设置一圆形带转盘的台面，上陈列各种干制海珍品，如海参、鲍鱼、鱼干、鱼翅、海螺壳、贝壳等，制造渔乡特色。3宴会厅各雅间内，均按渔乡风格适当摆放小型渔具、鱼干等饰物，并陈列美食节的宣传资料。

10）美食节印刷品及广告宣传

1菜单印刷，零点、胶东渔村风味宴、胶东炕头菜套餐、海鲜自助餐等菜单分别打印、部分塑封。菜单内容由厨房提供，市场营销部制作，应在美食节前5天完成。2美食节的优惠办法，应在酒店大门口处、餐厅入口处、多功能厅入口处、宴会厅入口处分别制作精美的立式广告牌陈列，使就餐客人一目了然。同时将相同的内容印制成带有彩色照片的优惠卡，随即分送给就餐客人。3电台宣传，建议选择影响官方消费和家庭消费两个层面的新闻媒体，分别在本地日报、本市晚报以及有线电视台进行图文、声像宣传（报纸宣传内容及版面设计由营销部根据相关材料制作提供；电视广告宣传现场制作、摄像后进行）。报纸宣传提前一周见报，连续或隔日刊登。电视拟在美食节前夕至美食节开始的一周内连续或隔日宣传。4酒店大门口的上方悬挂有中、英文两种文字书写的“酒店首届新潮胶东海鲜美食节”的横幅。

11）经费预算：

1聘请技术人员费用。2广告、公关宣传、印刷费用。3添置用具、

用品费用。4其他费用。

12）美食节开节仪式：

时间：

地点：

参加人员：上级主管领导、各行业管理部门代表、兄弟酒店老总、本地各大新闻媒体记者。

议程：