论肯德基餐饮文化成功的可取之处
土管131班 段家成
摘 要: 笔者利用暑期时间在南京肯德基紫金餐厅打工的机会,亲身感受到了肯德基餐饮的文化环境。感兴趣之后查阅了有关资料,现从发展历史,成功之处和值得借鉴的地方展开论述。
关键词: 肯德基 可取之处
世界的各个角落,在中国的每个城市,我们都会常常看到一个老人的笑脸,花白的胡须,且永远都是这个打扮,就是这个笑容,恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了,因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志。
一:发展历程
19xx年,哈兰·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡秘方 19xx年,哈兰·山德士上校创建原味炸鸡特许经营业务,肯德基的雏形开始 19xx年,肯德基进入中国,在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅
20xx年8月1日,第一家“不从零开始”的肯德基中国地区特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交
20xx年5月31日,中国肯德基网站正式开通
20xx年11月,中国食品健康咨询委员会正式成立
20xx年9月3日,中国首家肯德基“汽车穿梭餐厅”在北京开业
20xx年9月12日,中国第700家肯德基餐厅在深圳开业,同时面向全国设立3800万元“中国肯德基曙光基金”
20xx年1月16日中国肯德基第1000家餐厅在北京开业,同时对外发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》
20xx年9月2日,中国肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛正式启动 20xx年12月13日,中国肯德基第1200家餐厅在海南三亚开业
20xx年8月8日,肯德基宣布“为中国而改变,全力打造?新快餐?”
20xx年10月11日,中国肯德基第1500家餐厅暨全国第二家、上海第一家汽车穿梭餐厅在上海开业
20xx年7月6日,中国肯德基第3家、第4家汽车穿梭餐厅分别在南京、无锡同时开业 20xx年8月31日,中国肯德基全国青少年校园青春健身操大赛正式启动
20xx年下半年,中国肯德基在上海首推“肯德基宅急送”,开始涉足外送市场,如今已扩大至全国
20xx年,肯德基进入中国20周年,以“感恩·回报”为主题开展了一系列活动
20xx年11月8日,中国肯德基第2000家餐厅在成都开业,同步启动“中国肯德基餐饮健康基金
20xx年,中国肯德基在上海首推24小时营业餐厅
20xx年6月16日,中国肯德基第2600家餐厅落户郑州,同时启动“中国肯德基曙光基金”二期,总资助额将超过8000万元
20xx年6月1日,中国肯德基第3000家餐厅在上海开业,同步启用全新品牌口号“生活如此多娇”。
20xx年11月23日,肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部(简称百胜)与中石化携手,百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。
而早在5年多以前,麦当劳曾率先与中石化签订过在中石化加油站开设汽车餐厅的战略合作协议。
20xx年8月18日,百胜集团宣布中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼将退休。[ 二:成功之处
从长期的角度来看,企业能否成功关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略,并有效地加以实施。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧,这一特点也越来越明显。我们认为,肯德基在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。
进入中国时机及选址的正确性
19xx年9月下旬,肯德基公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场,发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。虽然前景乐观,但是诸多难题也使肯德基的决策者们倍感头痛,犹豫不决。对这家世界最大的鸡肉餐馆公司来说,面前的中国市场是完全陌生的:肯德基的纯西方风味是否能为中国消费者所接受?开发中国市场,不但需要技术资源,更重要的是还需要宝贵的管理资源。此外,从中国不能汇出大量的硬通货利润,即使是中等水平的汇出也不大可能。最为关键的是,要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点。而这又带有很大的不确定性。在情况并不明朗时,KFC决定对中国市场进行更全面更彻底的调查。面临的首要问题是:第一家肯德基店址应当选在何处?这一决策将对今后的盈利,对在中国其他地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响。KFC通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较,且考虑到当时在中国没有其他竞争者是进入的最佳时机。于是,在平衡了可能的风险和收益之后,决定暂时把北京作为一个起点。把北京作为肯德基进入中国的首选城市为肯德基在中国的成功奠定了坚实的基础。
2.西方文化和中国特色相结合的战略地制定
在如此竞争激烈的快餐服务业,究竟为何肯德基能始终保持强劲的发展势头呢?我们认为,是其在进入中国市场的不同发展阶段,制定了既符合组织文化又符合战略逻辑的战略。 首先是进入期时,主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念。
①.以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式,并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。
②.一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求,安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准,肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。
③.肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神,依靠其团队合作达到的高效率,从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。
④.优质的服务,在肯德基,你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。肯德基的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大人还是小孩,都会有一种宾至如归的感觉。
3.在成熟期,制定了中西方相结合的战略
①.肯德基聘请了10多位国内的专家学者作为顾问,负责改良、开发适合中国人需求的快餐品种。肯德基一直以炸鸡、菜丝沙拉、土豆泥作为当家品种,但是对于中国人饮食口味不断变化,品种过于单一对发展前景不利。老美为迎合中国人的口味相继推出了倍受中国人民欢迎的肯德基“辣鸡翅”、“鸡腿堡”、“芙蓉鲜蔬汤”等品种,对肯德基这家一向注重传统和标准化的老店来说,这是前所未有的转变。
②.肯德基特别成立了中国健康食品咨询委员会,研究、开发适合新一代中国消费者品味的
饮食新产品,以进一步做大市场。
“不从零开始”特许经营内容
在特许经营的严格规定背后,特许经营授权人必须给予受许人以足够的支持,只有当每个受许人赢利了,整个特许经营系统才能变得更加强大。这些培训课程一方面提高了候选人的工作能力,为肯德基培养了合适的管理人才;另一方面使候选人认同肯德基企业文化,具有浓厚的服务理念,从而实现肯德基总部和加盟店的共同成长
三:值得借鉴的地方
标准化产品
开发附加值
经营不妥协
第二篇:关于肯德基成功之处 科技论文
科 技 论 文
学院:应用技术学院 班级姓名: 朱 利 超
学号:
肯德基的成功之处
摘要:肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业,肯德基的名字KFC,是英文Kentucky Fried Chicken的缩写,这个标志已成为全球有口皆碑的著名品牌。19xx年,首家被授权经营的肯德基餐厅建立。
关键词:人才本土化,团队与精神,连锁经营。
引言:肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡),通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅,由哈兰·山德士上校于19xx年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业,在全球拥有10000多家餐厅,到目前为止,肯德基在全国200多个城市已经拥有1000余家餐厅。严格统一的管理,清洁优雅的用餐环境,令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象。肯德基(KFC)和著名的休闲餐饮品牌必胜客(PIZZA HUT)、墨西哥口味餐厅TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s(LJS)同属于全球最大的餐饮连锁企业之一——百胜餐饮集团。
作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一,肯德基成功的秘诀之一是:永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门,并注重对员工的培训,鼓励员工和肯德基共同成长。我们欢迎您成为这个充满活力与理想的的一员
一、肯德基进入中国的基本情况
肯德基于19xx年进入我国以来,肯德基在中国的发展实现了三级跳:自1987~19xx年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店;在1996~20xx年的4年间年均发展75家;20xx年以来,以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张,同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到20xx年6月连锁店总数发展到1100家,其中上海、北京两市已分别达到100家规模。20xx年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。
二、肯德基在中国的发展经验
(一)实施本土化战略
肯德基通过多年的探索,有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、 管理 和体制等多方面的障碍,避免了水土不服和文化差异,确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。
1、 人才本土化着力培养、提拔和使用本地 人才 ,充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了8个来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级 管理 人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”,全部本土化。
2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍,以需求为导向,不断推陈出新,提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。
3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。20xx年采购的76,000吨鸡肉原料全部产自中国。
4、健康理念本土化。将中国的均衡膳食健康理念运用到产品的开发上,消除人们对快餐食品的健康疑虑。不仅在烹制上突破油炸,推出“烤”、“煮”、“凉拌”等制法,而且还改进产品营养成份,推出了16种不同的植物类产品及多种中式新产品。
5、企业形象本土化。坚持友善政府、友善民众、关爱社会的战略,努力塑造中国公众接受和喜爱的企业形象。积极参与中国的希望工程和建立曙光助学基金等多项公益活动,向人们传达关爱社会的企业文化。目前中国肯德基累计捐款已经超过6000万元。
(二)推行标准化体系
肯德基管理体系划分科学,标准化体系保障可靠。使得肯德基的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知,成为“顾客最常惠顾的”知名品牌。
1、食品品质标准化。重点控制三个环节:一是原材料质量关。从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰,坚持
进货索证,从源头上控制产品质量。二是工艺规格关。所有产品均有规范和数字化的操作生产程序。如“吮指原味鸡”在炸制前的裹粉动作要按照“七、十、七”操作法严格执行等。三是产品保质期。如炸鸡出锅后1.5小时内销不出去,就必须废弃;汉堡的保质期为15分钟;炸薯条的保质期只有8分钟。
2、服务质量标准化。强调服务是产品质量的延伸,时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到服务以及充分体验被肯德基尊重的感觉。把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容,并对新员工进行近200个工作小时的 培训 ,确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。
3、就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环境是品牌价值的体现,定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新,使就餐者充分享受服务和食品,从而感受价值。细化到环境清洁养护上也有明确的标准规范,如洗手间卫生,多长时间打扫一次、做哪些项目、什么程度合格、谁来检查等都有详细和明确的标准及要求。
4、暗访制度标准化。在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门暗访及评分检测,其结果常作为中国区总裁主持的每月高级 管理 人员会议的主要议题,一旦失分,各级 管理 人员就会立刻检讨原因,并采取行动进行整改。
(三)发展连锁经营
连锁经营、特许加盟是肯德基理想的扩张模式,具有“竖可传代,横可复制”的发展优势和成熟标准,但肯德基在中国的连锁发展却是非常理性的。从19xx年至19xx年9年的时间里,肯德基坚持以本地需求为导向,努力解决水土不服,谨慎小心地在中国发展了100家连锁店;而在其后的8年多时间里,则以加速度复制的方式迅速扩张。
实施“不从零开始”的特许经营,将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者,其特点是订立10年以上的合作关系,“扶上马,送一程”,加盟者不须从零开始,避免了自行选址、开店,招募、训练及管理员工的工作,降低了风险,提高了成功的几率,确保了连锁发展,更确保了品牌不受损害。加盟店的成功与
否,取决于肯德基对加盟者的悉 培训,加盟者先被要求参加为期13周内容广泛的 培训 项目,通过 培训 将掌握经营一家肯德基餐厅所需要的能力。加盟商接手餐厅后,还要安排长期的餐厅管理实习。
(四)建设企业文化
肯德基注重利用企业文化统一公司的经营理念,不断增强企业的团队聚合力。
1、餐厅经理第一。把餐厅经理看作是公司的财富、发展的关键,只有一线的餐厅经理都形成了高素质的‘连锁’,整个肯德基才能实现真正意义上的核心‘连锁’。该公司有针对性的辅导、训练餐厅经理不断掌握技能和经验,每年举办餐厅经理年会,提供交流平台,使经理们感受到公司的高度重视,进一步激发了高度的责任心和使命感。
2、群策群力、团队合作。每年举办“HowWeWorkTogether(群策群力)”巡回宣讲活动,由高层 管理 人士任讲师,宣讲取得的工作成绩,传达未来的工作目标,以鼓舞士气、增强团队的合作力及凝聚力。
3、鼓励先进、表彰杰出。不断对优秀员工进行表彰和认同。如针对开发人员的“红砖奖”,意为表彰市场开发的基石作用;“创意奖”是对有奇效的营销创意进行奖励;而集团大中国区总裁创立并颁发的“金龙奖”,则突出对公司发展有持续贡献和长久的影响力。
(五)强化员工培训
在人力资源上注重寻求适应企业发展的员工,不断强化教育与 培训 ,并建立完善的考核体系。
1、寻求适应企业发展需要的员工。具有一套科学的人员招募体系,着重观察候选人员是否“合适”、有否完成招募职位所要求的潜质、能力和综合条件。
2、教育与 培训 。建有完善的教育发展系统,从见习助理、助理、餐厅副理、餐厅经理到区经理,每一职位的升迁都有不同的 培训 课程。如见习助理要学习工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系 管理 技巧和知识等,着重提高工作能力,强化企业文化教育。
3、员工绩效评估。对餐厅员工和公司 管理 者都有不同的绩效考评体系,如 管理 人员每年要按岗位职责订立自己的“蓝筹”(具体、可行和可衡量的工作任务)计划,人力资源部门依据“蓝筹”进行考评,并根据考评结果决定晋升和薪资调整。坚持用人标准,对不适应工作需要的,又没有改进意愿或确属能力达不到的,将会解聘或降职使用。
(六)建立连锁保障系统
肯德基高速度成功扩张,主要得益于其职能部门提供的完整明晰的策略、翔实准确的资料数据、严谨高效的系统和科学实用的工具。其特点是强化组织、分工合作、确定制度、应用工具。
1、完整的开发策略。肯德基在实践中形成了较为科学的开发策略:集团开发组织与各公司开发部门紧密配合,根据中、远期目标和短期指标,对各城市评估,确立开发的先后次序;对不同商圈评估,根据其特点进行开发选址。
2、科学的开发系统。新餐厅的开发工作由总经理挂帅,开发部经理牵头,财务、营建、营运等部门经理参加。选址决策一般通过地方公司和总部两级审批制,从而确保科学决策。开店小组定期召开会议,根据开发进度开展相关工作,研究解决方案。选址分三步进行:首先是市场调查,进行“开发网络规划”,确定优先顺序;其次是划分与选择商圈,根据商圈的稳定度、成熟度和市场定位确定开店重点或主要目标;再次是聚客点的测算与选择。
3、科学的开发工具。肯德基制定了整套的开发手册,对过程中的不同阶段和环节都有各种表格与数据供开发人员对照使用。
三、肯德基的企业文化
肯德基是百胜餐饮集团旗下一个最着名的品牌,“餐厅经理第一”便是百胜集团多年来树立的一个最重要的企业文化。切莫小看这简短的六个字,这可算是百胜集团的一句“六字真言”。首先“餐厅经理”意思明白无误,所以解析这句话的关键就在于“第一”。“第一”在历史上衍生出许多词,如:桂冠、鳌头、夺魁、领衔等;另外它还具有重要的社会效应,通常人们对那些处于第一的人或事更关注、向往,并产生深刻的记忆,所以“第一”具有重要的社会价值。现在
再回到句子,仔细揣摩便会发现其中蕴藏两层涵义。一层涵义是:餐厅经理对企业的贡献、作用第一,对餐厅的管理所肩负的责任第一。从中可看出百胜集团对“餐厅经理”这一岗位是何等的重视。换言之,在肯德基身为一个餐厅经理,其价值是最被企业所认同的,这也意味着餐厅经理将获得较高的薪资待遇及企业奖励。“餐厅经理第一”的另一层涵义是:餐厅经理要做到第一、保持第一,并且告诉普通员工:只要成为第一,就能做餐厅经理!这样,在肯德基公司内部便形成了一种良性的、强势的竞争机制与氛围;这对于公司可起到积极地、提高生产率的作用;而对于员工个人,则将促使员工去改变自我、重塑自我,并通过不断提升、完善自我而最终使自己达到在一个行业卓越的地步。
“群策群力,共赴卓越”是百胜餐饮集团树立的另一个企业文化,同时也是令人深为佩服的一个文化。因为从中可看出,百胜集团已不只把经营管理着眼点放在自身,而是放在包括企业、员工个体、协作厂商、合作合资伙伴等的整个产业链。一个卓越的肯德基尚算不得卓越,百胜眼里的卓越是:在远景目标的引导下,通过沟通、彼此积极配合与共同努力,要让整个产业链这个大团队共赴卓越。这里,如果把这个大团队构想成一个航母战斗群,那么随着每一个战斗单元变得更卓越,它的战斗力将会越来越强大;然而这并非它真正强大之处,因为它真正的强大在于“对这个世界产生的影响力”。
作为中国餐饮界的霸主,高标准的服务质量被肯德基视为“企业生存的一条生命线”。为此,肯德基导入“注意细节”这样一个具有服务意识导向的企业文化。一个简单不过的词,却再次体现出肯德基的管理睿智。因为肯德基认为,服务行业绝无小事,无论是食物质量、服务态度、餐厅气氛??只有在每一个环节都达到对细节的高标准、严要求,才能为顾客提供出一份“高质量的、能让顾客感到满意、称心、超值的服务”。另外“注意细节”的文化也让肯德基颇能发现新问题,以致顾客尚未想到的问题,肯德基已经提前想到并实施完善了。所以走进肯德基的每一位顾客,不用再为那些服务质量、态度的事情烦心,而唯一要做的便是:充分享受美味的食品和完善的服务所带来的无穷乐趣。
四、肯德基的负面新闻
做为全球最大连锁餐饮企业之一,是媒体追逐的焦点。同时也是展露一些不合格的的地方,例如:
① “滤油粉”事件
② “滤油粉”事件让肯德基再次受质疑
③ 肯德基在煎炸油中添加“滤油粉”,并反复使用这些煎炸油。
④ “鸡肉卷塑料”事件
五、快餐的危害 肯德基的东西营养单一,长期食用会导致营养的缺乏症,这个不是立竿见影的出来但是会慢慢影响身体的健康。
而且长期吃油腻过重的东西会增加肝脏的负担,肝部以后会容易出问题最常见的是脂肪肝(那个不是只有肥胖的才会得,只是肥胖的概率大一些),长期吃脂肪过重的食物会使身体血液很内脏的脂含量增加,容易患心血管类的疾病(有时候瘦和胖不能正确的说明什么,胖的人一定内脏血液什么的含脂量高,瘦的人就不一定内脏和血液含脂量就低..这和瘦的人的饮食结构有关)
在美国曾对这些族群做过调查显示,年轻人的12餐中至少1餐在快餐店中摄食。就营养学上的观点来看,快餐有一些缺失,如:高蛋白、高热量、高油脂、高盐分、低纤维等,需要一些饮食及行为上的改变 ,才能有完整的营养摄取。 饮食的改变以摄取均衡营养为目标,先了解快餐在营重上的特性,搭配适当的食物。
参考文献
肯德基的中国发展之路及对我国餐饮行业的启示- 商品与质量·理论研究 - 2010(10)
肯德基中国市场拓展及竞争策略研究 – 2004
朱姝 《中国科技博览》 2009 第2期 - 维普资讯网
邹奕杰 《科技情报开发与经济》 2009 第18期 - 维普资讯网