精心烹调,使新教材更美味

时间:2023.12.5

精心烹调,使新教材更美味

——谈农村教师如何用好新教材

在一片争议声中,新教材还是以它特有的姿态挺立在广大教师面前。作为一名普通的农村教师,在一片浮躁中,以自己的视角静观新教材的优与劣,带着一种呵护的心情,再次整理新教材在适应农村学校过程中,遇到的种种困难,以期达到更完美的境界。

一、 适当取舍,解决新教材之城市化现象。

虽然教材编写者在编写教材时尽可能地选择了一些具有普遍意义的学习材料,但由于其客观存在的局限性和出版发行的滞后性,教材中的某些学习材料在实际的课堂教学中仍有很多不足之处。特别是教材中的“城市化倾向”为越来越多教师所关注。对于农村儿童而言,教材离他们的生活经验越来越远。例如“11~20各数的认识”中的单元主题图,对城市的孩子可能比较适合,但对农村或偏远山区的孩子来说则显得相当陌生;《表内乘法》和《平移旋转》这两个教学内容呈现的是一个游乐园的场景,《万以内数的认识》,呈现的是体育馆的场景。学生对这样的场景不熟悉。面对这样的素材,作为教师如何作出回应?

(一)、大胆改造。即调整题材,使其“农村化” 。对于一些确实不适合农村学生的生活实际,无法切入学生的生活经验和知识系统的教学情境,我们就大胆地舍弃,改造、创新,根据农村学生的生活背景,寻找合适的学习素材,找准学生学习的起点。“教材无非是个例子”,要打破教材的“权威”和“神圣”观念,对教材作适当的本土化改造,使之具保持其超前性和全面性,又具有更多的地方性和个性。如《表内乘法》可以一首七言古诗引入,同样能起到激趣作用。

(二)、积极顺应。即丰富学生的相关经验储备,使其同样能轻松地面对城市题材 。教材的城市化倾向亦有其存在的合理性。正如一位学者所言,“我们不必迁就于儿童,通过呈现儿童当下生活的现实场景以迎合他们的学习”,“教育应该具有超前性,能够借助学习引领儿童走进一个未来的、可能的崭新世界”。 如果只关注学生的当下生活世界,这样教出来的知识就缺乏动感和活力,毕竟生活数学与学校数学有着不同的逻辑体系 。因此,教学中要充分使用、巧妙使用插图和教具,增加学生的直观认识,帮助学生理解 1

内容。 直观教具(如多媒体、幻灯、挂图、照片等)是实物与概念之间的最好中介材料 。教师平时要多做有心人,多注意搜集;课前要多做准备;课中要充分使用、反复使用,多指导学生开展观察、认识、讨论、想象活动。

当然,两种努力均以准确把握学生经验背景与教材的差距为前提。当教育超越了儿童的生活经验视野,我们无须怨天尤人或者杞人忧天,准确地把握学生真实的经验世界,并明了哪些是他们所缺乏的,尤其是面对这种境况“怎么办”,如何“调适与应对”,应该成为我们积极、主动的选择。

二、以点带面,解决新教材之拔高现象。

在使用新教材的过程中,教师都普遍感觉到教材不是更易了而是更难了。学习上两极分化的现象日趋严重,特别是城乡学生的差异比过去有过之而无及。城里的孩子起点较高,城市家长对孩子教育较为重视,他们参加各种培训班的机会也较多。虽然现在农村家长对教育重视的程度在逐年加深,但由于大部分家长 ,外出打工者较多,平时早出晚归,对孩子的教育无疑不能和城市的相比。显然教材的这种编排与本次课程改革的初衷是背道而驰的。表现在有些知识点下放,有些比较重要又较难的知识点只融于练习中。如求较少量的,或是求一倍数的情况。老教材中是作为一类应用题出现的,新教材中只在练习中出现(三上P19)。又如 “数学广角”的内容,原属“奥数”中的内容,对学生思维的挑战性较大,它更适应基础比较扎实、思维比较灵活的学生学习。而现在成了每个学生必须学习的知识。这对学生学习带来的压力无疑是极大的。

这就涉及教材处理的问题。

对于练习中的解决问题,我们要用好每一道题 。如以上提到的求一倍数。这个内容在倍数关系三类题中是最难的一类,而且没有以例题形式出现,那么在这节练习课上,我们的重点就应定于求一倍数的解决问题教学,辅以口算和估算的练习。而不是以口算或估算为主要内容的计算练习课。这些散乱在练习里的些知识点不是淡化了的。如 三下18页的求一倍数学了后,到了四P下16页上的练习、五上P66中逐渐出现了逆向两三步计算的解决问题。因此虽然教材安排在练习中,但还是教学的重点,是后继学习逆向的两步计算的基础。比较关系的题目还是学习分数百分数等比较关系应用题的基础。这就需要老师们从整体上去把握解决问题的结构体系,以练习这个点带动一类应用题这个面,做到前有孕伏,后有延伸。

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三、常抓不懈,解决新教材之重思维轻技能现象。

比较而言,新教材比老教材确实更注重学生能力提高和思维的培养 ,但在知识的练习和积累方面就显得不扎实 。

虽然教材对学生的计算仍然要求,但它所提供的例题、习题不足,如果想要提高的学生计算能力的话,则教师要付出很多,不但要钻研教材,发现教材中各种练习类型缺失情况,还要想办法提高学生的计算技巧等,这些都不能在大纲规定的时间内完成得了的。如第七册中除数是两位数的除法这一单元只出现商是两位数的除法,一直到五年级都不再学习相关的整数除法了,但一到五年级就开始学习小数的除法,在小数的除法里会出现商末尾有0和商中间有0 的情况,而这一部分知识,学生在三年级的时候只接触过除数是一位数的除法时的情况,但在四年级就再也没有出现了 。如果在学习整数的除法时不扫清这一障碍,将会造成学习小数除法的绊脚石!教师在教学中只能补充知识加以练习巩固。这就把教材编排所应考虑到的任务转嫁给了学科教师 。但小学生的学习自主性没有这么强,这项工作必须有家长配合才能完成。显然农村孩子在这方面有处于劣势。

那么,如何使这一矛盾能相对调和些呢?

首先教学既要让学生在直观中理解算理,也需让学生把握抽象的计算法则,更需要让学生充分体验由直观理解到抽象算法的过程,从而达到对算理的深层理解和对算法的切实把握。其次,练习的设计既要估计知识的积淀,又要考虑学习的兴趣,还要根据学生的年龄特点,精心设计多种练习形式的习题让学生尝试算法的运用。 第三、建立错题本,及时对算法进行反思,提高计算的正确率。第四、常抓不懈,让计算练习贯穿每个知识学习的始终,教师平时要见缝插针加以训练。学生的认识水平和思维水平都是随着知识积累和相应的训练而提高的,计算能力的提高更是如此。

四、手脑并举,解决新教材之留白现象。

新教材中解决问题多以图文形式出现,让“数量关系”隐含在情景中,注重让学生在情景中感悟、体验应用题的结构。《标准》指出,“应使学生经历从实际问题抽象出数量关系,并运用所学知识解决问题的过程”。说明新教材在解决问题的过程中并没有放弃数量关系。分析数量关系首先是要把解决问题中观察到的信息或留白部分用自己的语言加以表达,并逐步抽象成数学语言。在教学中发现,由于缺乏良好的语言环境,许多农村学生在数学语言表达上存 3

在着节奏慢、词汇匮乏、描述不准确、语言重复啰唆等现象。针对以上情况。可采取以下手段加以解决:

(一)、创设良好的语言表达环境。在教学中,教师应努力创设和谐的师生关系,营造民主的教学氛围,启发学生积极思考,鼓励学生大胆质疑,让学生愿说,敢说,有话题说 。人教版四册解决问题例4,出示踢毽子图:①看到第一幅图,你能想到什么;②看第二幅图,裁判遇到了什么问题;③你能解决这个问题了吗?(把你的想法和小组同学互相说一说)④学生汇报两种解题思路,老师板书解题思路,其他同学可以质疑。⑤教师小结。在学生独立思考的基础上,教师组织学生展开课堂讨论,学生是彼此的听众和评论员。他们既要用自己的观点说服别人,也要在接受别人观点的同时,产生疑问、提出质疑。在数学交流与碰撞中产生创新的火花,丰富数学素质。

(二)、引导学生运用多样化的学习方法。如:实物操作、模拟演示、画示意图或线段图、列表或记录有关信息。或者用多种思考方法解决问题:分析法、综合法、转化法等,经历对信息的收集整理、处理的过程,对解题思路的猜想、尝试的过程,对解题方法的比较验证,反思的过程。如教学求一个数比另一个数多(少)几的问题时,教师可先创设情境图,出示信息和问题。在教学中我们应让学生通过操作,把红花和黄花一一对应起来进行比较,明白其中的数量关系。

新教材,是一盘菜肴,怎样让它美味又有营养,需要教师们不断地实践、探索、反思。

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第二篇:烹饪


【项目介绍】

烹饪是一项基本的生活技能,现在的中学生很少做家务,生活自理能力较差。本活动项目介绍烹饪的常识,使学生对烹饪有所了解。活动过程以制作醋溜土豆丝为例,使学生掌握基本的烹饪技巧。烹饪活动能培养学生的烹饪兴趣,提高学生的生活自理能力。

【活动方式】

本课程采用知识讲授与直观演示相结合、学生体验与教师指导相结合、学生讨论交流与教师启发相结合等方式展开活动。

【活动过程】

民以食为天,色、香、味俱全的菜肴,对人是一种无法抵挡的诱惑。你是不是也想自己动手制作呢?一日三餐,我们每天都享受着父母给我们做的饭菜。我们在满怀感激的同时,是不是也应该分担一下父母的辛劳呢?同学们在家里下厨房做过菜吗?怎样做菜更营养、更健康?今天我们来了解一下烹饪的常识,练习烹饪的基本操作技巧。

一、烹饪文化常识

1、认识烹饪

“烹”是煮的意思,“饪”是熟的意思。烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的饭食菜品,既包括调味熟食,也包括调制生食。

2、中国烹饪与世界烹饪

中国是世界上文明发达最早的国家之一。中国烹饪历史悠久,源远流长,不仅是民族文化宝库中的明珠,也是世界文明的瑰宝。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一 。中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪是世界烹饪三大流派的代表。

东方菜系:以中国烹饪为代表,主要分布于东亚、北亚和东南亚等地,是世界上人口最多的一个菜系。

西方菜系:以法国烹饪为代表,主要分布于欧洲、美洲、大洋洲,是分布面积最广的菜系,

清真菜系:以土耳其烹饪为代表,包括中亚、西亚、南亚,并散布于信仰伊斯兰教的国家。

3、中国菜系:

由于中国地域辽阔,各个地方的气候、物产、饮食习俗不同,形成了各具特色的菜系。同学们知道有那些菜系,及各菜系的代表菜?

一、 鲁菜

宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。

二、川菜

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。川菜重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,

鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等

三、粤菜

西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅。20世纪随着对外通商,粤菜吸取西餐的某些特长,推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

四、闽菜

起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

五、苏菜

起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺以擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

六、浙菜

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

七、湘菜

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

八、徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子

狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一 。中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并成为世界烹饪三大流派。

中国菜系: 中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

同学们知道有那些菜系,及各菜系的代表菜?

山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头 九转大肠 糖醋黄河鲤鱼

四川(川菜)——民间最大菜系 宫保鸡丁 麻婆豆腐 干煸牛肉丝

江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。淮扬狮子头 水晶肴蹄 广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系。三蛇龙虎会脆皮乳猪 福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。佛跳墙 太极明虾

浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。西湖醋鱼 东坡肉 油焖春笋 湖南(湘菜)——民间第三大菜系。腊味合蒸 冰糖湘莲

安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。红烧果子狸 火腿炖甲鱼

分组活动

学生分组,完成洗土豆,去皮的准备工作。

土豆丝是家常菜,而其制作方法却非常具有典型性,下面我们就以它的制作来练习一下烹饪的基本操作技巧。

1.刀工练习

刀工是烹调工艺的重要组成部分。一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理,使其具有各种形状,如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜,也需要进行适当的刀工处理才便于食用。

拿刀方法:右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。

刀工刀法可分为:直刀法 、平刀法、斜刀法、剞刀法。在生活中我们最常用的是直刀切,下面我们就以切土豆丝为例,来练习一下直刀直切的方法。

教师示范切土豆丝的技巧:

左手手指自然弓曲,大拇指和小拇指分别位于土豆两侧,其他手指按住土豆,指尖向里弯曲,右手持刀,运用腕力,刀身紧贴着左手中指指背,并随着左手移动,一刀一刀灵活跳动地切。

切土豆片时,先将土豆放在案板上,用刀切一个薄片,使切开面是一个光滑的平面 ,把光滑的平面放在案板上,这样土豆就不会滚动了,这样,切出的土豆片才会厚薄均匀,还降低了因土豆滑动手指移位而切到手的风险。

把切好的土豆片排列整齐,用手慢慢向后抹开,并把片与片之间的距离整理到半厘米左右。这样能保证了切出的土豆丝整齐,并防止出现切丝时土豆片滑动,甚至伤到手指的情形。

标准的土豆丝2毫米粗细,下刀时尽可能2毫米一刀。

土豆的淀粉含量高达16%,切好的土豆丝要用冷水淘去淀粉,以防土豆丝变色,并且炒出来的土豆丝口感脆。

烹饪

将学生分成三组,以组为单位进行操作。注意事项:切土豆时,严禁相互干扰。

教师在学生操作过程中进行方法指导,纠正学生错误姿势,确保学生安全。

学生讨论,总结经验教训,选出成绩优秀的学生,鼓励学生在以后的生活中多加练习。 炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。炒菜时宜用“旺火快炒”,这样炒出来的菜,不仅色美味香,营养损失也少。蔬菜中的许多维生素遇热容易被破坏, 其中以维生素C最为明显。一般来说, 蔬菜加热时间越长, 维生素损失愈多。

2.炒土豆丝

火候是指在烹任过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,如果火候不够,菜肴不能人味,甚至半生不熟;若过火,则走味,甚至糊焦。

炒菜过程中,要根据材料的质地、大小采用合理的火力。质地软、嫩、脆的多用大火速成,老、硬、韧的原料采用小火长时间烹调。整形大块的原料,受热面积小需要的时间长,火力不宜过旺;形状碎小的受热面积大,应采用急火速成的方法。

烹饪

(1)旺火:旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

(2)中火:中火又称为文武火或慢火,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不安定,火光呈蓝红色,光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒、炸等均适合。

(3)小火:小火又称为文火或温火,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝桔色,光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。

(4)微火:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低;一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

学生操作:

教师做好指导,确保安全。

学生分组,两人一组

洗刷炊具

准备佐料

准备豆油、盐、醋、味精。青椒、洋葱切丝备用

干锅 将锅烧热,锅内的水烧干。

锅中放适量的油,将油烧到刚刚冒烟时,将洋葱放入,炒出香味后,放入青椒丝,拨炒几下后倒入土豆丝,加入适量水,快速翻炒,炒至八成熟后放入盐、醋味精。

继续翻炒大约一、二分钟后,就可以出锅了。清脆爽口的醋溜土豆丝就做好了!

烹饪

出锅后的土豆丝

学生品尝自己的土豆丝并作为“美食家”,相互品尝其他组炒的土豆丝,选出优胜者。

烹饪

烹饪

烹饪

教师给优胜者以表扬,分析出现的问题,指出解决的方法,并鼓励同学们回家后为父母

分担家务。

【活动评价】

本活动学生的活动成果非常直观,教师引导学生根据彼此的土豆丝粗细、均匀程度和炒出的醋溜土豆丝的口感互评。

【活动反思】

通过今天的活动你有哪些收获?你在家里经常做家务吗?你会做一些简单的家常菜吗? “一屋不扫,何以扫天下?”,学生适当做点家务是十分必要的。做家务能让学生提高独立生活能力,培养自强自立的品格,还能培养学生对家庭乃至社会的义务感、责任感。“习劳知感恩”,学生常做家务才能知道父母的辛劳,才能体恤别人,才能拥有感恩心。另一方面,做家务时和家人一同操持,一同分享,在这过程中能增进亲情,其乐融融,何乐而不为?

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