中国茶艺表演解说词

时间:2024.3.27

中国茶艺表演解说词

各位来宾大家好:

欢迎来到 ---品茶赏艺。中国是茶的故乡,茶性纯洁,客来敬茶,是我们中华民族的优良传统,今天由我给大家表演中国茶艺,也就是陆羽茶道。欢迎各位的到来。

第一道:首先,焚香静气,活煮甘泉

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结的泡茶经验说:“活水还须活水烹”,即用火来煮沸壶中的山泉水,在这里我们用电热水壶代替,它在茶艺当中称之为“随手泡”。 第二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾

孔雀向同伴们展示自己美丽的羽毛,在这里我们借助这道程序向大家介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。大家请看,这是闻香杯,是用来嗅闻茶叶的香气,品茗杯,是用来品茶汤的,公道杯,是用来均匀茶汤香气与浓度的,宜兴紫砂壶,雅称孟臣壶。茶艺组。

业嘉酬宾,让客人鉴赏一下茶叶的外形,这是您们点的“铁观音”。铁观音茶条索卷,由重实呈蜻蜓头状,叶鲜浓,因此也称之为“青茶”。

第三道:大彬沐淋。泡饮乌龙茶对壶的温度要求特别的讲究,这样做是保持壶内外的温度平衡一致。

关公巡城,韩信点兵,温壶洗杯。

现在,可以放茶叶了,“乌龙入宫”,乌龙茶是放茶量最多的一种,每次投入量是壶容积的三分之一或二分之一。

第四道:高山流水,春风拂面

第五道:乌龙入海,重冼仙颜,以上整个过程叫做“温壶冼杯,接风洗尘”。

第六道:玉液彩壶,再注甘露

第七道:祥龙行雨,凤凰点头

第八道:龙凤呈祥,鲤鱼翻身

鲤鱼越过龙门,去寻找美好的未来,我们借助这道程序祝愿在座的各位夫妻和合,家庭幸福。 第九道:捧杯敬茶,众手传盅

第十道:鉴赏双色,喜闻高香

乌龙茶的茶汤是金黄明亮色,喜闻高香是品茶三闻中的头一闻,即请客闻一温杯底留香,第一闻是闻茶香的纯度,看是否高香辛锐无异味。

第十一道:三龙护鼎,初品奇茗

用食指、拇指分别握住杯环,中指托住杯底,称之为“三龙护鼎”的指法来品茶,第一次品茶,茶汤入口后,不要马上咽下,而应吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。

第十二道:再斟流霞,二探兰芷

为客人斟倒第二道茶,宋代范仲淹有诗云:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香,二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人去细细地对比,看看那清幽、淡雅、甜润、悠远,捉摸不定的茶香,是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

第十三道:二品云腴,喉底留甘

云腴是宋代书法家黄庭鉴对茶叶的美称,“二品云腴”即请客人品第二道茶,二品主要是品茶汤的滋味,看茶汤过喉是鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。

第十四道:三斟石乳,荡气回肠

即斟第三道茶,“荡气回肠”是第三次闻香,闻香讲究“三吃”,即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸入茶香,然后象抽香烟一样,从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身心感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征,第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

第十五道:含英咀华,领悟岩韵

“含”是品第三道茶,通过品饮了头两道茶,茶的生涩感已消失,从第三道开始回甘,即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味。只有这样才能领悟到----茶所特有的“香、清、甘、活”无比美妙的岩韵。

第十六道:君子之交,水清味美

“君子之交淡如水”,那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水,喝这口白开水千万不可急急咽下,而应当像含英咀华一样细细玩味,直到含不住时再吞下去。咽下白开水后,再张口吸一口气,这时您一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅,会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理--平平淡淡总是真。

第十七道:名茶探趣,游龙戏水

“游龙戏水”行话称为“看叶底”,乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水,故名“游龙戏水”。

第十八道:宾主起立,尽杯谢茶

孙中山先生曾倡导以茶为国饮,鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。饮茶之乐,其乐无穷。”自古以来,人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,并把杯底朝天放回茶船。大家以相互祝福来结束这次茶会。


第二篇:中国茶艺


茶艺讲座

第一课:中国茶文化发展简史 引入:“茶余饭后”四个字是人们常挂嘴边的一句话,可见茶.饭相连,茶与我们的日常生活有着密切的关系。不管我们以前是如

何放肆的喝茶,茶仅仅是作为一种解渴或助食的饮料而存在。 然而自唐宋以来,喝茶在文人雅士眼中却是十分雅致的事情,并且“可以静心”消除心灵上的烦脑。现在徜徉于大街小巷时,依然可以看到大大小小的茶楼随处可见,但茶楼上的喧喧闹闹又怎能与静、雅扯上关系呢?

同样是喝茶,请求从好茶的清香醇味中寻求一份超托凡俗的气质,并且籍著细致的冲泡过程,精巧的茶具配搭,体会从传统汩汩流出的闲情,欣赏好茶的内涵,从中陶冶个人的胸襟,达到一种平

静和谐的心灵境界,决对不是大壶泡大杯喝的人所能感受到的。 茶叶是茶文化的主要载体。因此,茶文化的发展与茶叶的发展紧密相连;学习茶文化发展史,有四条线索。

第一条线索:从生物进化的角度看,茶叶经历了乔木—半乔木—灌木3个发展阶段。今天,为了人类服务的茶叶主要是从灌木状茶树上采摘的。

第二条线索:从茶叶使用方式的角度看,人类使用茶叶,大体经历了药用、食用、饮用、综合利用四个阶段。自食用阶段以来,有存在交叉使用的情况。

第三条线索:从茶叶品饮方式的角度看,大体经历了两次变化或两个阶段。一是从煮饮到泡饮,二是从泡饮到易拉罐。目前茶叶品饮方式也呈现出多元化的态势。

第四条线索:从社会发展的角度看,茶文化的发展大体经历了两个阶段。即古代茶文化阶段和近代茶文化阶段。在当代,支撑茶文化发展的物质载体已从茶叶变为茶产品,茶叶也开始向茶产业发展。因此,茶文化的发展与茶产业的发展紧密相连。

下面,我们简单介绍一下茶文化发展简史。

一.古代茶文化

1. 茶文化的产生:

(1)茶树起源与原产地:中国是世界茶叶的原产地,古代茶树主要集中在云贵高原。茶叶为人类服务已5000年了,人类栽培茶树已有2100多年历史。人工栽培茶树最早是在巴蜀之地(今四川)。茶

树的产生与发展,为茶文化的形成奠定了物质基础。

(2)《诗经》与茶:《诗经》是中国第一部文学古籍,里面有7首

与茶有关的诗。如;《谷风》.《出其东门》等。

2. 神农时代: 陆羽《茶经》中说:“茶为之饮,发乎神农氏,文于鲁周公。” 《茶经》已阐明茶的最早发现,是在公元前的2700多年的神农时代,神农是古代传说中的三皇之一,传说他发明了火食,所以称他

为“炎帝”;又由于他“教民稼穑”,又尊称他为神农氏。据《神农本草经》载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。由此得出是神农最早发现了茶。而茶在当时是作为药用的(但神农是传说

中的人,无法考证,所以现代有很多人提出异议,我们只作了解)。

3. 魏晋南北朝时期的茶文化:

自神农发现茶后的相当长时间,人们都将茶作为药用来对待,

直到20xx年后的周代(春秋战国时期),开始在巴蜀之地(今四川)出现了人工栽培茶树,同时也将茶从简单的药用引变到食用中,当

菜煮着吃。

而后又经历了1000多年到了秦汉时期开始将茶作为茗饮。 茶以文化形式出现,开始于南北朝。此前经历的漫长发展时期,

特别是汉代,中国文人与茶结缘,奠定了茶文化形成的基础。

饮茶之风与晋代清谈家有很大关系。吴兴太守陆纳最早提出“以茶代酒”,开一代新风。到了南北朝,各种文化思想交融,使茶全面进入文化领域,起着文化.社会作用。因此,可以说,魏晋南北朝时

期是中国茶文化的形成期。

4. 唐宋时期的茶文化:

(1)寺庙茶文化。中国茶文化与佛家.寺庙有不解之缘,不少茶叶是在寺庙种植,又从寺庙传向民间的。春天新茶采摘时,寺庙常举行雅聚,边品茗,边写诗作画,其乐融融,也为“禅茶一味”,奠定

了坚实的生活基础和思想基础。

(2)文士茶文化。唐代出现了一大批爱国的、爱茶的知识分子,他们的代表有:李白.杜甫.白居易等。陆羽是唐代一位爱国爱茶的文化人,他从小生活在艰难困苦中,被父母遗弃后,先在寺庙烧火扫地,后对茶产生了浓厚的兴趣,他跑遍了大江南北,写成了人类第

一部茶文化著作《茶经》。

(3)宫廷茶文化。在唐代经济社会高度发达的基础上,民间茶文化得到了空前的发展;皇帝王公贵族需要用茶消化食物、保养身体,这引起了朝廷的重视。皇帝常用贡茶奖赏臣属,在皇宫大宴群臣。19xx年,在陕西法门寺出土的一批珍贵文物,其中包括唐禧宗喜爱的28件茶具,有纯金的.纯银的.镀金的.镀银的.秘色陶的等等,可以

说十分珍贵,举世无双。这从另一侧面反映出唐代宫廷文化的辉煌。

(4)民间斗茶之风盛行。如果说是唐代茶文化侧重于精神实质,那麽,宋人则把这种精神进一步贯彻于各阶层日常生活和礼仪中。“斗茶”又称“茗战”,它是古人集体评品茶的品质好坏的一种形式。

每当新茶上市时,爱茶人常以斗茶、一争高下为乐。

(5)宋徽宗赵佶写《大观茶论》。该文2000余字,是历史上唯一由皇帝写成的茶书。

综上所述,人们普遍认为,唐宋时期是中国茶文花的兴盛期。茶兴于唐而盛于宋。

5. 元明清时期的茶文化:

(1)宋末元初,实现了人类历史上茶叶冲泡方式的第一次变革。

即:从煮饮式改变为冲泡式,使饮茶更为方便,也更为普及。

(2)茶马古道。“茶马古道”是指古代西藏与内地 和南亚以进行茶马互市为主要内容的商道。“茶马古道”始于唐代,久盛不衰。主要有三条路线,即青藏线、滇藏线和川藏线,这几条线都贯穿昌都全区,对藏族地区和内地以及藏区和南亚的商贸、文化交流起着极

为重要的作用,有第二条“丝绸之路”之称。

(3)茶馆业的兴起。唐宋时期,茶肆、茶房逐渐增多,到了明代、

清代茶馆业在中国得到了比较大的发展。

(4)鸦片战争——香茗不幸伴硝烟。鸦片战争的起因之一是中国和英国之间的茶叶贸易。当时的英国商人把他们对华贸易逆差归罪于中国茶叶的进口,鼓励政府,靠枪炮改变被动局面,遂挑起战事,在茶叶发展史上,留下不幸的一笔。

二.当代茶文化

改革开放以来,随着生活水平的提高,茶产品日益丰富,人们的消费能力和消费观念逐步发生了变化。广大消费者在享受物质形态

茶产品的同时,对文化形态产品的需求也越来越多。

1. 茶叶消费的新形式。

(1)营养保健茶。营养保健茶是具有一种或多种的营养保健功能、治疗功能的茶叶。

(2)茶饮料。通常指罐装茶饮料,是技术含量较高的茶叶新产品。

(3)茶食品。包括佐茶小食品。

(4)茶叶的妙用。生活中茶叶还有许多方面的用途,如冰箱祛异味等。

(5)茶文化旅游。

2. 茶文化教育三元结构。

(1)学历教育

(2)职业教育

(3)国民教育

3. 群众茶艺 在不同的年龄群体中,以开展茶文化教育与茶艺实践活动为宗 平和心态,增进健康,提高生活品位。

4. 特色茶艺

以各种茶艺表演的形式展现茶文化的内涵。简单介绍几种有特点的茶艺:

(1)禅茶茶艺。

(2)新娘茶茶艺

(3)三道茶茶艺

(4)文士茶

(5)擂茶

(6)宫廷茶艺

(7)惠安女茶俗

(8)太极茶道

(9)九曲红梅

三.中国茶文化人士与作品

1.茶文化人士

(1)茶圣陆羽。陆羽(公元733—804年),唐朝玄宗年间,出生于竟陵(今湖北省)。他毕生对茶进行研究,跑遍了唐朝43个州郡中的41个,撰写了世界上第一部茶书《茶经》,奠定了他在茶文化史 上的地位。被后人尊为“茶祖”.“茶神”“茶圣”,日本爱茶人尊他为“茶仙”。

(2)陆游。中国宋代大文学家,大诗人。一生嗜(shi)茶,并以茶入诗,曾作茶诗300余首,是历史上诗最多的人。

(3)最澄禅诗。曾于宋代到中国寺庙,进行佛事学习交流。回国后,曾为日本茶文化交流做出重要贡献。

(4)荣西禅师。曾于宋代到中国寺庙学习佛典,对茶与茶文化也有浓厚的兴趣。回日本后,结合日本实际推广茶文化,撰写了《吃茶养生记》一书。

(5)乾隆皇帝。中国清朝比较开明的君主,被尊为茶皇帝。

(6)当代茶圣吴觉农。茶叶专家,农业经济学家。原名荣堂,后更名觉农(1897——19xx年),他毕生从事茶叶事业,功勋卓越,被中国爱茶人尊为“当代茶圣”。

2.茶文化作品

(1)唐代卢仝(tong) (2)当代赵朴初

《七碗茶歌》 《吃茶》

一碗喉吻润, 二碗破孤闷, 七碗受之味,

三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。 一壶得真趣。 四碗发清汗, 平生不平事, 空持百千偈(ji)

尽向毛孔散, 五碗肌骨轻, 不如吃茶去。 六碗通仙灵, 七碗吃不得也,

唯觉两腋习习清风生。

茶之魂——散文诗

茶,多麽熟悉的名字,就象黄河、长江。

斗转星移,岁月悠悠,茶陪伴人类走过了5000年的历程。云南 的“孔明树”,记载了茶的沧桑;法门寺唐代茶器,昭示了茶的辉煌。紫砂壶里、玻璃杯中,演绎着温馨和品位;黄山之颠、印度河畔,茶播散着绿色、活力和希望。

茶,秉山河之灵气,集日月之精华,默默地为中医、武术、京剧一起,成为中国对世界的四大贡献。与四大发明相得益彰;碧螺春天然本色,传承文明。铁观音“潇洒喉韵”,缔造时尚。茶叶特色平台上,赫然写着六个大字:愉悦、和谐、健康。

一位哲人曾经说过,品茗如同品人生,先苦后甜,常品常新,韵味无穷。茶叶四季常青,柔而不弱,有着深厚的文化积淀;茶叶清新耐泡有着健全的性格;小桥流水般的细腻、温柔,大江东去般

的奔放、恢弘;茶叶犹如一面镜子,折射出陆羽《茶经》的智慧、古今茶诗的礼趣、中外茶人的博大心胸。

世纪之交,茶又启迪人们,新世纪,新格局,需要整体创新;逆向思维——“冷水沏茶慢慢香”,人格魅力——“淡妆浓抹总相宜”;纪往开来,从茶叶到茶业——“赢得理性竟争”。

谁不想延年益寿?谁不想事业生活两丰收?那麽,请多喝茶吧!不吃饭活不了,不喝茶活不好;茶是人类全方位、永久的朋友。 健康、愉悦、和谐,历史与现实接轨、经济与文化交融、东方与西方交流——茶之魂与人类文明同在,茶之魂与人类同享不朽!

时尚吃茶去, 传杯世纪楼。

壶中天地大, 谁个写春秋?

第二课:茶叶的分类、加工、贮藏及选购

我国茶区的分布范围:

中国茶区分布在北纬18°—37°.东京94°—112°的广阔范围内。有浙江、、福建、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、四川、云南、广西、广东、海南、河南、陕西、山东、甘肃、台湾、西藏、上海、重庆等20个省市区产茶,从海拔几十米的平原到海拔2600米的高山,有上千个县市产茶。而各地的地形、土壤、气侯等存在着明现的差异,这些差异对茶树生长发育和茶叶生产影响极大。在不同地

区,生长着不同类形不同品种的茶树,从而决定了不同的茶叶品质。 目前我国茶区大致分为4个,即:江北茶区、江南茶区、西南茶区。

茶树的几种类型:

茶树按树干大小分,有乔木型、半乔木型和灌木型三种;如按叶形大小分,有大叶种、中叶种和小叶种三类;按进化程度分,有原始型、半原始型和进化型三种。

茶树的特性:喜欢温暖、湿润的气侯和肥沃的酸性土壤,耐阴性较强,不喜欢阳光直射。适宜茶树生长的土壤为PH值在4.5—6.5 之间的酸性土壤

一.茶叶的分类

我国茶叶种类丰富多彩,居世界之冠。茶叶不仅种类繁多,名称也很复杂,故茶叶界有句俗话“茶叶喝到老,茶名记不了”。

我国茶叶分类方法不统一,有的以产地分,有的以采茶季节分,有的以品质分。这些分类方法都不够完整。现在对茶叶的分类,基本上是根据茶叶的制造方法,结合茶叶品质的特点来分类。具体分为两大类,基本茶类和再加工类。

1.基本茶类:

基本茶类分六种即:绿茶类(不发酵茶),白茶类,黄茶类(轻

发酵茶),青茶类(半发酵茶),黑茶类(后发酵茶),红茶类(全发酵茶)。

(1)绿茶类

绿茶的品质特征:清汤绿叶,香高味醇,形美。

基本工艺流程:鲜叶→杀青→揉捻→干燥三个工序。

鲜叶经过高温杀青,使茶叶中的氧化酶受到破坏,抑制了多酚类物质氧化,从而保存了绿色,并形成了绿茶青汤绿叶的品质特点。 如果杀青不足,将会使绿茶产生红叶红梗,降低品质。所以绿茶又称为不发酵茶(生茶)。

根椐制造工艺中的杀青方法不同,又分为蒸青和炒青两种。 根椐制造工艺中干燥方式的不同又分为:

炒青绿茶。利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶为炒青绿茶。 烘青绿茶。鲜叶经过杀青、揉捻、而后烘干的绿茶为烘青绿茶。 晒青绿茶。鲜叶经过杀青、揉捻以后,用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶。

绿茶是我国生产的主要茶类,传统绿茶——眉茶和绿茶,以高香、味醇、形美、耐泡而驰名中外,在国际市场的绿茶贸易中,中国绿茶占70%。

A. 西湖龙井:西湖龙井茶产于杭州西湖山区的狮峰山、梅家坞、 翁家山、云栖、虎跑、灵隐寺等地。西湖龙井具有色绿、香郁、味醇、形美的特点。深受国内外消费者的欢迎。西湖龙井比较著名的

品牌有:狮峰牌、贡字牌、御字牌、梅坞牌等。

B. 碧螺春:产于江苏洞庭山。条索纤细、卷曲成螺、白毫隐翠、 清香幽雅、浓郁甘醇、回味棉长的独特风格誉满中外。(1斤极品碧螺春有4~6万个芽头,嫩度很好)。

C. 黄山毛峰:产于安徽黄山。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐,白毫多而 现露、形似雀舌、色似象牙、黄绿油润、清香高爽、叶汤清澈、叶

底匀亮成朵。

D. 径山茶:产于浙江省余杭。成品条索纤细苗秀、芽峰显露、稍 弯曲、多白毫、色翠绿、曾有“天绿龙井”之美誉。汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵,滋味甘醇爽口,栗香持久。(冲泡方法与龙井类相似,通常采用上投法)。

E. 开化龙井:产于浙江省开化县齐溪乡的大龙山。开化龙井外形 紧直挺秀、身披白毫、色泽翠绿。冲泡后内质香高持久,并伴有幽兰花香,汤色清澈明亮,味爽清新,沁人心脾。叶底匀齐成朵,具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的三绿特征。

F. 午子仙毫:产于陕西的西乡县,是午子绿茶的极品,以“绿色 清香味醇,富含天然锌、硒”为特点。形似兰花,朵形微扁显毫,色泽翠绿,香气持久,滋味鲜醇,汤色明亮,叶底嫩绿。

G. 紫阳茶:紫阳毛尖产于陕西紫阳县,是传统产茶区,其地在大巴山北,汉水流域,土壤富硒,因此,紫阳毛尖天然富含微量元素——硒,而硒对抗癌,抗辐射提高人体免疫力都有佳效,所以近年

来国内茶叶市场富硒茶很受宠。它的主要特点:芽叶嫩绿整齐,白毫挺秀,香气即高且久,汤色清澈、晶莹,口感醇和回甜清爽,近年曾获首届中国食品博览会银奖。

另外知名品种绿茶还有:信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁(竹 叶青茶)、六安瓜片、雨花茶、江山绿牡丹、金坛雀舌等。

(2)白茶类

白茶属于轻法酵茶类。

品质特征:成茶外表披满白色茸毛,呈白色隐绿。香气清鲜,滋味醇和,冲泡后,芽叶挺立,具有较高的观赏性。

基本工艺:萎凋和晾晒或烘干两个过程,基本保持茶叶的原形,芽叶较完整。

白茶主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。知名品种有:安吉白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

安吉白茶:产于浙江省安吉县。成品茶色如翡翠,具有花香,滋味鲜,叶底玉白色,别具特色。

(3)黄茶类

属轻发酵茶类。

品质特征:黄汤黄叶。汤色黄绿明亮,香气清新。

基本工艺:近似绿茶,在制造过程中加以焖黄,因此具有黄汤黄叶的品质特点。著名的品种有君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、皖西黄小茶、黄大茶等。

(4)青茶类

青茶(又称乌龙茶)属半发酵茶类。

品质特点:具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味,外 形条索粗壮,色泽青灰有光,汤色清澈金黄,滋味甘醇鲜爽,叶底 呈绿叶红镶边。

基本工艺:晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→干燥。

乌龙茶是我国特产,产于福建、广东、台湾等省。福建省是乌龙茶的发源地。按产地分,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北乌龙主要有:武夷岩茶、武夷水仙、肉桂等。闽南乌龙主要有:安溪铁观音、黄金桂等。广东乌龙主要有:凤凰单丛、凤凰水仙。台湾乌龙最著名的冻顶乌龙、东方美人。

A. 安溪铁观音:原产地福建安溪县西坪乡,是历史名茶。铁观音是 乌龙茶中的名品。成品茶条索卷曲,壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽砂绿鲜润,似有白霜,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚,有绸面光泽。滋味醇厚甘鲜,入口回甘带密味。有幽兰花香,香气馥郁持久,七泡有余香。

B. 武夷大红袍:产于福建武夷山天新岩九龙窠(ke)的高岩峭壁之 上。大红袍是武夷岩茶中的珍品,也是历史名茶。制成的大红袍条索肥壮,色泽绿褐鲜润有“宝色”,冲泡后汤色澄黄,有桂花香,“岩韵”突出,且耐冲泡,九泡后仍有余香,这是其它岩茶所不及的。

C. 冻顶乌龙:是台湾乌龙茶中最出名的茶。主产于南投县凤凰山一

带。成品茶,外形卷曲成半球形,色泽墨绿油润,紧结,身骨重实,冲泡后香气清新持久,略带焦糖香,汤色澄黄,滋味甘醇浓厚。

D. 凤凰单丛:产于广东潮洲地区,是广东乌龙茶最优秀产品。外形 条索肥壮紧结,色褐似鳝鱼皮色,油润有尖,汤色澄黄清澈明亮,清高馥郁,有天然花香(栀子花香),滋味浓厚,有甜香味。

(5)黑茶类

属后发酵茶。

品质特点:味浓、耐泡、香醇。外形粗大,色泽黑褐。

基本工艺:杀青→揉捻→渥堆→干燥等过程。除了杀青、揉捻外,主要进行渥堆,使茶叶发生一系列的氧化变化,从而形成黑茶特有的色、香、味。

成茶外形油黑,主要用于紧压茶的原料,如;安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等,产于湖南、四川、云南等省。

(6)红茶类

属全发酵茶。

基本工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥等工序。由于发酵工序使茶叶内部生物化学成分发生变化,使叶片形成红色,因此称全发酵茶类。红茶又分为工夫茶类、小种红茶、红碎茶三大类别。

A .工夫红茶:由于加工精细费时,故被称为工夫红茶。它的品质特点是:条索紧细、叶色乌润、香气馥郁、滋味甘醇。工夫红茶多以产地命名。如:祁红工夫(产地安徽祁门县);滇红工夫(产于云

南省);粤红工夫(产于广东省);宜红工夫(产于湖北宜昌);宁红 工夫(产于江西修水武宁)。

B .小种红茶:是福建特产,产于福建崇安、建阳、光泽等地。由于在干燥过程中采用松柴熏烟,使茶叶形成带松烟的香气和似桂圆的汤味。正山小种条索肥厚,色泽乌润,茶汤红艳,香气高,带松

烟香,滋味醇厚,具有桂圆汤味。英国皇室对此茶情有独钟。

C .红碎茶:是世界上产销量最多的茶类,占国际市场上贸易量的90%左右,其品质以印度、斯里兰卡、肯尼亚等国最为优秀,我国在60年代开始生产红碎茶。

贵州红碎茶以其香气高,鲜爽度好,品质独具一格而著称。其成品茶颗粒紧结匀整,乌黑油润,净度好,香气鲜高带有花香,滋

味鲜浓,汤色红亮,叶底嫩匀。主产地湄谈潭、羊艾、花贡、 广顺等地的茶场。

2.再加工茶类

(1)花茶:是利用茶叶吸收花香的特点窨制而成的茶类。由于茶叶疏松多孔,将干燥的茶叶与即将开放的香花拌和窨制,使花香随着茶叶对水分的吸收而进入体内。它即保留了鲜爽醇和的茶香,又具有芬芳的花香,花和茶相得益彰。

(2)紧压茶类:紧压茶质底结实,久藏不变质,体积小、便于贮运,适合边疆牧区人民需要。紧压茶种类繁多,有砖茶、沱茶紧茶、饼茶等。

(3)萃取茶:(速溶茶浓缩茶):萃取茶是利用茶鲜叶或成品茶为原料,经过处理、提取、净化、浓缩、干燥而成为一种固体饮料,可以即冲即饮,携带和饮用都很方便,也可加奶加糖调配饮用。

(4)药用保健茶:用茶和各类中药调制而成称为保健茶,如:减肥茶、益寿茶、薄玉茶等等。

(5)果味茶、 茶饮料:用各类果汁与茶调制而成的称为果味茶。

(6)含茶食品:茶叶中含有各类益于人体健康的成分,有许多成分由于高温冲泡而受到破坏,如制成末茶,直接加入食品中,使之直接吸收更有益于人体健康。目前已有的有:茶饼干、茶糖果、茶点心、茶瓜籽、茶菜等。

二.茶叶的贮藏

茶叶特别容易吸潮气、吸异味变质。因此,要注意保存。

1.抽气充氮包装:抽气真空使茶叶隔绝氧气,可防止茶叶自动氧化。

2.低温贮藏:低温条件下抑制茶叶中物质变化,通常在10°C以下,茶叶含水量5%以下。

3.灰缸贮藏:利用生石灰吸收茶叶水分,降低空气中湿度以保持茶叶干燥。要点:“陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤换灰、紧压盖、避光贮。”贮存前的茶叶含水量控制在6%以下,保质期可达12个月。

5. 家庭存放:一般家庭存放可用小缸石灰贮放,也可利用冰箱贮藏, 如果在冰箱中存放茶叶,首先要求茶叶的含水量在6%以下,如果已

受潮则先在80°C的容器中烘干或炒干,摊晾凉后密封包装放入冰箱,以免茶叶吸收外界异味,也可将干燥茶叶贮存在热水瓶中和密封盖的玻璃瓶中。由于茶叶有吸收异味的特点,因此任何贮放都忌和其它异物品共放,(如香皂、香水、樟脑、鱼、肉等)。新购买的铁罐,也要先擦净用费茶盛后再装新茶。另也可采用以下两种简单方法贮存。

(1) 低温贮存:将散茶用塑料袋包好,或用一个茶桶一个塑料袋 装好,放在冰箱里保存。采用此法时,应先将塑料袋中的空气排光,并尽量避开气味大的储品。

(2) 常温贮存:将茶叶用茶桶装好,放在室内阴凉、通风之处, 宜远离厨房、梳妆台和卫生间等场所。

三.茶叶的选购

茶叶的种类繁多,我国的地域辽阔,又是多民族国家,因此各民族的饮差习惯各不相同,对茶类的要求也各不相同,但是无论选购何种茶叶,都必需注意两点:一是茶叶的干燥度;二是茶叶的新鲜度。

干燥度的简单监别方法:可用手指捏茶条,如有研断研碎说明茶 叶较干燥,含水量在6%以,如不能研碎则茶叶已吸湿,购买后易变质。茶叶要求越新鲜越好。俗话说:“陈酒新茶”,而新鲜的茶叶,绿茶外观干,色泽翠绿或深绿,叶表光润。红茶乌黑有光泽,嗅之

有茶香,无闷、酶之陈味。如在市场上购买,最好能直观开汤,如购买小包茶则要观看生产日期,以保质量。

第三课:茶叶的内含成分与人体健康

自古以来,很多古迹和古医书都有关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》中记述:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”神农尝百草的传说,说明茶的发展与利用已有悠久的历史。

林乾良根据古籍记载分类,将茶的功效归纳为:少睡、安神、明目、醒脑、止渴、消热、消暑解毒、消食、醒酒、减肥、消胀利尿、 通便止痢祛痰解表、坚齿、治心痛、治疮疗肌、益气延年。

经现代科学研究证明,茶的保健功效是多方面的,主要功效有:生津止渴、消热解暑、利尿解毒、益思提神、坚齿防龋、增强免疫力、预防衰老、杀菌抗病毒、降脂减、.降血压、预防心血管疾病、消助消化、降血糖、明目、清肝防止坏血病、抗辐射损伤、抗过敏、抗溃疡、益智、调节身心.、治疗便秘、抗癌抗突变等。

一.茶叶的内含成分

经研究,茶叶中已发现的化学成分有600多种,这些成分对茶叶的香、味以及营养、保健起着重要作用。

从茶树上采摘的新鲜茶叶,一般含有75—78%的水分和22—25%的干物质。组成干物质的成分可分为无机物和有机物两大类。

其中以有机物为主,约占干物质的93—96.5%。

茶叶中的有机物主要包括:碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、安基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分、皂甙(dai) 等。

茶多酚是茶叶中许多多酚类化合物的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。儿茶素是茶多酚的主体物质,约占茶多酚总量的50—70%,儿茶素对人体有多种保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖,还有灭菌解毒作用。

咖啡碱是茶叶中生物碱的一种,含量为2—4%,它的主要作用是兴奋中枢神精。除此,还有利尿、强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿中排出。还能促进脂肪分解,有利于肥胖者消解脂肪,这也就是饮茶减肥的机理之一。

二.茶的保健功能与疗效

1. 生津止渴.消热解暑:茶叶中有机酸与维生素 C对口腔粘膜起刺 激作用,促进唾液分泌,产生生津止渴作用。

2. 利尿解毒:茶叶中的咖啡碱、可可碱、与茶碱、都易溶于水,通 过饮茶被吸收后,能舒张肾血管,增强肾脏的血流量,因而增加了肾小球的滤过率,这就是饮茶利尿的道理。

3. 益思提神,坚齿防龋。

4. 增强免疫:茶叶中的脂多糖、多酚类物质都能增强人体的免疫功 能。另外饮茶可杀灭肠道中的有害细菌,同时又能激活和保护肠道

中的有益维生物。饮茶可提高白血球和淋巴细胞的数量和活性,促进脾脏细胞中的细胞间素的形成,因而增强了人体的免疫功能。

5. 延缓衰老:人体衰老的重要原因是产生了过量的自由基,这种具 有高能量、高活性的物质,起着强氧化剂的作用,使人体的脂肪酸产生过氧化作用,破坏生物体的大分子和细胞壁,细胞很快老化,引起人体衰老。茶叶中的茶多酚可以有效的消除多余的自由基,防止脂肪酸的过氧化,因此饮茶可以延缓衰老。

6. 杀菌抗病毒:茶叶中的茶多酚对很多病原真菌有很强的抑制作用, 常喝茶对病毒性感冒、病毒性腹泻都有一定的抑制作用。

7. 降脂减肥:茶叶中的咖啡碱能促进脂肪的分解,能提高胃酸和消 化液的分泌;茶叶中的茶多酚能防止血液和肝脏中甾(zai)醇和中性脂肪的积累;茶叶中的茶绿素可抑制肠胃道对胆固醇的吸收,以上这些因素共同起着消除脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。

8. 消臭、助消化:饮茶可刺激分泌更多的消化液,有助于淀粉、蛋 白质和脂肪的分解,帮助消化。

9. 降血压、预防心血管疾病:依然是茶多酚抑制转化酶而起到降血 压的功效。

10. 降血糖、预防糖尿病:茶叶中的多酚类物质、维生素C和多糖能 保持人体微血管的正常坚韧性和通透性,还有调解人体糖代谢的功能。

11. 明目、治疗眼科疾病:茶叶中的维生素B1有维持视神精功能的

作用,维生素B2是维持眼视网膜正常功能必不可少的活性成分,维生素C是人体眼球的重要营养物质。因此,多饮茶肯定有利于眼睛的健康。

12. 清肝、保护肝脏:茶叶中的茶多酚可防止血液和肝脏中胆固醇和 中性脂肪的积累,这对清肝有很大的作用。儿茶素对肝病毒有抑制作用。因此,饮茶也是预防肝炎的有效方法。

13. 防治坏血病:坏血病是缺少维生素C引起的,茶叶尤其是高档绿 茶富含维生素C,常饮茶可预防坏血病的发生。

14. 抗辐射:辐射引起的损伤之一是破坏造血功能,降低血液中的白 细胞数。癌症病人的放射治疗,往往由于白细胞的严重下降,免疫功能遭破坏,放疗不能继续进行。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C等都能提高肌体的免疫功能,还能有效的提高白细胞数量。因 此,茶叶的抗辐射功效是明显的。

15. 抗过敏。

16. 抗溃疡。

17. 益智、有利于身体健康。

18. 治疗腹泻和便秘。

19. 抗癌、抗突变。

以上是近年来关于饮茶与健康研究取得地的一些成果,相信随着 科学的发展,茶叶保健功效和药理功能的研究还会进一步深入。

第四课:茶器具与茶的关系

1. 材质

材质是茶器具的第一要求。茶器具的材质与泡茶的个性相关联;所泡茶品不同,对泡茶的容器要求也不同。

自唐朝茶事兴盛以来,茶器具的选材十分广泛,涉及金.银.铜.玉.陶.瓷.木.竹.石等。先代人所用茶器具,主要为铜.铝.陶瓷.搪瓷.紫砂.玻璃.竹.木。

目前,在冲泡品饮的主要茶具中,材质上选用最多的是玻璃.陶瓷.紫砂。这三种材料具有各

自的技术特征,并因这些特征而对泡茶.饮茶产生不同的影响。

(1)玻璃茶具:玻璃材料密度高,硬度亦高,具有很高的透光性, 但导热快,易烫手,坚硬而易碎,无透气性。其优点是使用方便,易求易得,并有利于观赏杯中的茶叶、茶汤的变化。

(2)瓷质茶具:瓷质茶具的硬度、透光性低于玻璃但高于紫砂。质地细腻、光洁,能充分表达茶汤之美,保温性高于玻璃,在工艺特点上,特别在表现华夏文化风格上,优于玻璃器皿。

(3)紫砂茶具:紫砂茶具具有的硬度、密度低于瓷器,不透光,但具有一定的透气性、吸水性、保温性,这“三性”对滋育茶汤大有益处,并能用来冲泡粗老茶叶。

2. 形状

茶器具的形状,不仅要满足外观审美的要求,同样也要满足茶艺

的技术要求。

以茶壶为例,壶的大小,口腹的比例,壶口到壶底的高度都与泡 茶的个性需求有关。如泡乌龙茶,因追求在高温状态下进行,又是即泡即饮,每泡沥干,不留茶汤,故选配时均选体积小、壶口小的紫砂壶。既使泡成的茶汤量适合杯数,同时又利于蓄温、升温,促使茶汤浓醇,茶香焕发。

沏泡红茶时,因茶汤量远大于乌龙茶,故壶应适当选大一些,宜用鼓腹、深壁的茶壶,这样才有利于壶内温度的保持,焕发红茶汤的亮艳香醇。如以壶泡绿茶,就需选大口径壶,扁腹、浅壁为宜。即便如此,有时还需注意不要盖上壶盖,以防闷熟了茶汤,捂黄了嫩叶。

开水壶应壶流细长,品茗杯应大小适宜,闻香杯应径细壁深等,均为茶艺所需。

3. 体积

单件茶具在体积上应符合实际需求,如开水壶的体积、泡茶壶的 体积均与共同品茶的人数有关。各件茶具包括辅助用具体积上应体现主次、层次,实现相互匹配,具有和谐一致的统一性。如同小茶桌上配一块薄薄的小茶巾,甚是洁雅。如换一块洗脸毛巾,虽可用,但不雅。

4. 感觉

感觉主要是对品茗杯的要求,品茗时特别需要感觉,在中国茶道

艺术中,感觉几乎是至上的,但在茶事实践中,人们往往会忽视。 品茗杯不仅外形要具有特色,色泽应宜茶,而且要注意品茗杯的大小,壁厚程度,杯口的弧形特征等。品茗杯特别是功夫茶小杯,应拢指端杯有稳定感,品茗时有舒适的口感。将“感觉”要求推广之,对其它一些茶具,如茶壶盖钮.壶柄也应形制合理、手感好。

5. 保温

茶器具中,凡用于泡茶、品茶的主器具,一般都有保温性要求, 只有选配了保温性能、散热特性符合要求的茶器具,也就是掌握了器具的保温散热特点,才能确保茶艺全过程完美。如不锈钢制品导 热性极佳,升温快,散热也快,易烫手;石壶虽有一定壁厚,但导热较快,很烫手,较难驾驭。故石壶往往以艺术性、观赏性见长,供观赏和收藏。

6. 便携

外出携带的茶具应有便携的特性。所选茶具应简单方便,形成精 巧组合。如泡茶容器一般选小瓷壶或紫砂壶,而不选较复杂的盖碗三件套;茗杯应注意小巧,有一定的壁厚,不易破碎;贮放开水的保温瓶应选有较高真空度、外观细长的,以确保使用方便。

7. 齐全

齐全是对于相对而言的。粗放式的可一把茶叶一杯水,十分简单。 而从茶艺的要求出发,就要有意境的追求、文化的品位、生活艺术的讲究,茶具的齐全便不可忽视。

8. 耐用

耐用也是实用。选配茶具应是在实用性基础上追求艺术性。这两 者颠倒了就会妨碍了茶事的顺利进行,影响泡茶、品茶过程的享受效果。易碎、易烫手等不安全因素应事先予以排除。

第五课:茶、茶具、水的选配及冲泡

1. 茶和茶具

茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢,还与茶叶的老嫩和加工方 法有关。安基酸具有鲜爽的性质,因茶叶中的安基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽干醇,主要是因为安基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶安基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。故有“春茶鲜,夏茶苦”的谚语。

茶叶与茶具的搭配是很重要的,需要“门当户对、意气相投”,这是泡好茶的一大要素。故有“器为茶之父”之说。

茶具应包括泡茶时用的主茶具和一些辅助用品,以及备水和备茶的器具。中国茶具品种丰富,各民族各地区的饮茶习俗多样,茶具的具体配备有很大差异,再者由于个人的爱好与品位不一,冲泡技艺的不断创新,茶具自然也不断变化和创新。在初步掌握茶具、茶性的基础上,可以自由选择、搭配茶具。

把握茶具的目的是掌握泡茶过程的散热速度。一般而言,密度高、胎身薄的散热速度快(即保温效果差);密度低胎身厚的散热速度慢

(即保温效果好)。茶具的质地还包括吸水率,吸水率太高的冲泡器不宜使用,因为泡完茶,茶具的胎身吸满了茶汤,放久了容易有异味,而且不卫生,所以应选用吸水率低的冲泡器。硬度低的器物并不代表吸水率高。

重香气的茶叶要选择硬度较高的壶或杯(所谓硬度高,指器皿烧结的温度在1100?C以上),绿茶类、轻发酵的茶类如:龙井、碧螺春、文山包种茶及其它嫩芽茶叶等都适合,还有瓷壶、玻璃杯或盖 碗,散热速度快的,泡出的茶汤的香味较轻扬,冲泡频率较高。重滋味的茶,要选择硬度较低的壶来泡,乌龙茶类便是。其它如外形紧结、枝叶粗老的茶,以及普洱茶等,应选择陶壶、紫砂壶冲泡。

2. 泡茶用水

“水为茶之母,器为茶之父”,“龙井茶,虎跑水”被称为杭州的“双绝”。可见用什麽水泡茶,对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。

我国饮用水的水质标准:1)感官指标:色度不超过15度,混浊度不超过5度,不得有异味、臭味、不得含有肉眼可见物。2)化学指标:PH值6.5~8.5,总硬度不得高于25度,铁不得超过0.3毫克/升,锰不得超过0.1毫克∕升,铜不得超过0.1毫克∕升,锌不得超过0.1毫克∕升,挥发酚类不得超过0.002毫克∕升,阴离子合正洗涤济不得超过0.3毫克∕升。3)毒理指标:氟化物不得超过1.0毫克∕升,适宜浓度0.5~1.0毫克∕升,氰化物不得超过0.05毫克∕升,砷不得超过0.05毫克∕升,镉不得超过0.01毫克∕升,铬(六

价)不得超过0.05毫克∕升,铅不得超过0.05毫克∕升。4).细菌指标:总数不得超过100个∕毫升,大肠菌群不得超过3个∕升。 以上四项指标,主要是从饮水最基本的安全和卫生方面考虑,作为泡茶用水,还要考虑各种饮用水内所含的物质成分。

3. 茶与水的关系

从泡茶角度来说,影响茶汤的主要因素是水的硬度。含有较高量的钙、镁离子的水称为硬水;反之,含有少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由钙和镁的硫酸盐和氯化物引起的,是永久性硬水;如果水的硬度是由含有碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的,是暂时硬水。暂时硬水通过煮沸,所含的碳酸氢盐就分解成不溶于水的碳酸盐而沉淀,硬水就变成了软水。

水的硬度和PH值关系密切,而PH只有影响茶汤色及口味。PH 值大于5时,汤色加深,PH值达到7时茶黄素就倾向自动氧化而损失。其次,水的硬度还影响茶叶中有效成分的溶解,软水中含有其他溶质少,茶叶中有效成分的溶解度就高,口味较浓,而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质,茶叶中有效成分的溶解度就低,故茶味较淡。如果水中铁离子含量过高和茶叶中的酚类物质结合,茶汤就会变成黑褐色,甚至还会浮起一层“锈油”,简直无法饮用。如果水中的镁的含量大于2毫克∕升,茶味变淡,钙的含量大于2毫克∕升,茶味变涩,若达到4毫克∕升时则茶味变苦。由此可见,泡茶用水,选择软水或暂时饮水为宜。

4. 泡茶用水

饮用水要选择符合国家或地方饮用水标准的,而且要取得卫生许 可证的生产单位生产的水。目前市场上的各种饮用水大致可分为5种类型。

(1)自来水:自来水是最常见的生活用水,其水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工出炉后的天然水,为暂时硬水,因含有较多的氯,饮用前需置容器中1—2天,让氯挥发煮开后用于泡茶,水质还是可以达到要求的。

(2)纯净水:纯净水是蒸馏水、太空水的合称,是一种安全无害 的饮水。纯是水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其它的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物可直接饮用的水。用纯净水泡茶,其效果还是相当不错的。

(3)矿泉水:我国对饮用天然矿泉水的定义是:从地下深处自然涌出的或经过人工开发的、未受污染的地下矿泉水,含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体,在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围相对稳定。矿泉水与纯净水相比,矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素,饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入,并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的含产地不同,所含微元素和矿物质成分也不同,不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,虽然水含有丰富的营养物质,

但用于泡茶的效果并不佳。

(4)活性水:活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自 然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源,一般经过滤、精制和杀菌、消毒处理制成,具有特定的活性功能,并且相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排度性、副氧化和营养性功能。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异,如果水质较硬,泡出的茶水品质较差,如果属于暂时硬水,泡出的茶水品质较好。

(5)净化水:通过净化器对自来水进行第二次总终端过滤处理制得,净化水易取得,是经济实惠的优质饮用水,用净化水泡茶,其茶汤品质是相当不错的。

(6)天然水:天然水包阔江、河、湖、泉、井及雨水。用天然水泡茶应注意水源、环境、气侯等因素,判断其洁净程度。在天然水中,泉水是泡茶最理想的水,泉水杂质少、透明度高、污染少,虽属暂时硬水,加热后呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解,释放出碳酸气,口感特别微妙,泉水煮茶,干冽清芬具备。然而,由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异,也并不是所有泉水都是优质的,有些泉水含有硫磺,不能饮用。至于深井水泡茶,效果如何,主要取决于水的硬度,不少深井水为永久性硬水,若用于泡茶,茶汤品质、口味很不理想。

第六课:各类茶的冲泡及演示

一、绿茶的冲泡

1、龙井茶的冲泡法

(1)备具:茶盘一只,无色玻璃杯3~5只,茶叶,茶叶罐一只,赏茶碟一只,茶巾一块,水盂一只,茶匙组一副,沸水。

(2)观茶闻香(赏茶):用茶匙拨出少许茶于茶碟中,可供宾主观茶闻香。

(3)烫杯:取开水壶,往每个杯中冲入约占杯容量1∕3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

(4)放置茶叶:茶与水的比例一般为1:50或根据个人的需要而定。

(5)浸润:倒入3∕4的开水(水温90C°左右),让茶叶在水中浸润,使芽叶吸水膨胀,慢慢舒展,便于可溶物浸出,出展清香。这是整个冲泡过程中香气最浓郁的时侯。

(6)冲泡:手提水壶高冲低斟反复三次,利用水的冲力,使茶叶在水里上下翻动,促使茶汤均匀,冲水量为杯容量的七分左右,意为“七分茶,三分情”。

(7)品茶:品茶当先闻茶,后赏茶观色,可以看到杯中轻雾缥缈,茶汤澄清碧绿,芽叶嫩匀成朵,亭亭玉立,旗枪交错,上下翻动栩叙如生。然而细细品,寻求其中的茶香与鲜爽、滋味的变化过程、以及甘醇与回味的韵味。

2、碧螺春茶冲泡法

一般采用上投法冲泡,水温要求80~85°C左右,方法是玻璃杯 中先冲入开水,后放茶叶。

3、黄山毛峰

可采用与龙井茶相似的方法,水温可掌握在90~95°C,浸泡时 间可长些。

二、红茶的冲泡方法

红茶是世界上消费量最高的品类,由于红茶香气浓郁,汤色红艳, 口味鲜甜醇厚,选具时应选用最能体现色泽美的白瓷茶具,可用壶泡法或杯泡法冲泡。

(1)备具:红茶,茶叶罐、开水、茶壶、白色瓷壶、白色瓷杯、杯托、茶则、茶巾、水盂、茶盘。

(2)温壶

(3)置茶:投茶量据宾客人数而定,茶水比为1:50—60。

(4)冲泡:水温为90~95°C,先用逆时针顺序采用回旋三周斟水法,紧接着高冲至茶水八成满,然后用凤凰三点头,将水加满茶壶,刮沫加盖,静置三分钟。

(5)温杯

(6)分茶

(7)奉茶

(8)品饮

(9)收具

三、乌龙茶的冲泡方法

1. 安溪铁观

闽南一带冲泡乌龙茶所选用的器具一般以宜兴式标准单口茶壶, 配上品茶杯来泡茶,壶身大小可根据客人的多少来选,有2人一壶、3人一壶、5人一壶、6人一壶等,夏天改为盖碗冲泡。

冲泡程序:

(1)备具:茶叶、水、酒精炉、紫砂壶(烧水用)、单口壶或盖碗、品茗杯、茶船、公道杯、茶则茶巾、茶盘。

(2)赏茶:

(3)温壶:

(4)置茶:

(5)温润泡:冲水时需热水沿着壶口,以一半在内、一半在外的方式冲入壶内,切勿直冲。

(6)冲泡:又称悬壶高冲,水温为100°C沸水。

(7)淋壶:

(8)温杯:

(9)分茶:

(10)奉茶:又称敬奉香茗。

(11)品茗:鉴赏汤色,细闻幽香,品啜(chuo)甘霖。

(12)第二泡同前,泡好后先倒入公道杯再分茶。

(13)收具。

2、台式乌龙冲泡 基本冲泡程序:

(1)备具:茶叶、水、酒精炉、茶海、紫砂壶、(或小盖碗)、品茗

杯闻香杯、茶船、公道杯、茶则、茶巾、茶盘。

(2)赏茶:

(3)温壶:

(4)置茶:投茶连为壶容量1∕3或1∕2为宜,茶水比为1:20。

(6)温润泡:90—100°C开水冲入壶,刮沫加盖,即刻弃茶汤。

(7)淋壶:

(8)温杯:

(9)分茶:

(10)奉茶:

(11)品茗:

(12)第二次泡:最多可冲泡七、八次。

(13)收具。

20xx年7月5日

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