酒店开业筹备前计划及方案
做好酒店开业前的筹备工作及开业计划,对酒店开业及开业后的工作具有 非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说是一个挑战,同时又是 一次经验的积累。 根据 董事会初步预定的开业时间,以及根据以 往我在筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验,浅谈以下谨我个人意见和需要注意的事项,供董事会领导参考: 我将采用倒计时的手法, 将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作,实践 证明可操作性极强。
酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的 运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:
1.各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地察看。然后 根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式 将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨 论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要 有良好的服务意识。按专业化的分工要求,包括酒店的清洁工作最好都做到归 口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维 护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。
2.要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如: 酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠 采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购 部还是酒店各部门,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
(1) 本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客房楼层通 常需配置工作车;根据每层房间的数量应如何来配置?再者,某些清洁设备的 配置数量,与楼层的客房数量都直接相关,根据 每层楼有30 间以 上的客房数量,就可决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套?此外,部门 某些设备用品的配置,还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部 的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口,一些必 备用具是否采用特殊订制等等。
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