关于中学生健康饮食的研究

（高一十九班课题小组）

（成员：郑心晶、吴清晖、关华、吉慧旖、吴诗笛）

1. 课题的提出

随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。为了帮助中学生纠正错误的饮食观念，培养良好的饮食习惯，我们提出了“关于中学生健康饮食的研究”这个研究课题。希望我们的研究结果能为广大的中学生提供一个健康、良好的饮食参考。

2. 研究的目的

为了中学生能够更好地搭配饮食，达到强身健体的目的，以饱满的精神面貌投入到学习中去，也为了达到锻炼自我的目的，所以我们进行了这次研究。

3. 研究的步骤

第一阶段：

成员们在小组内进行交流讨论。

阶段成果：小组成员完成工作分配，制定出基本计划。

第二阶段：

到图书馆和上网查找关于中学生健康饮食的资料，并进行了调查。 阶段成果：初步总结中学生饮食习惯的情况，了解基本的健康饮食方式。

第三阶段：

询问老师与上界学长有关论文的注意事项。

阶段成果：掌握撰写论文的相关事项。

第四阶段：

将所收集的资料进行分类整理，进一步总结和分析中学生健康饮食的特点和好处。 阶段成果：整理资料，撰写成论文。

第五阶段：

对这次课题研究进行组内小结。

阶段成果：每个小组成员都对课题研究有了更深刻的体会，每个人都得到了锻炼。

4. 研究的主要方法及相关活动

1. 询问有经验的人士。

2. 查找相关书籍，报刊以及上网查询相关资料。

3. 对一些相关人士进行采访。

4. 对中学们进行相关调查。

5.查证的主要文献资料

1.〈〈中学生健康营养报〉〉

2.〈〈平衡饮食〉〉

6.课题研究的主要结果

前言：人们生活所需水分、蛋白质、维生素、矿物质及微量元素等绝大多数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。

一.日常饮食金字塔：

六類俱全：

每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。

聰明分配：

飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。

二.中学生饮食的不良习惯和误区：

不良习惯一：如今许多中学生对每天三餐还不太重视，下面是小组对学生们的调查结果：

早餐：66%的人吃，26%的人吃一点，8%的人不吃

中餐和晚餐：45%的人能够合理的搭配，30%的人不太重视平衡饮食，20%的人有偏食现象，5%的人常因一些原因而没吃

水果：96%的人喜欢吃，而4%的人则不喜欢

饮料：65%的人能每天按量喝水，35%的人却常以饮料当水喝

零食：60%的人喜欢且常吃，30%的人任认为可有可无，10%的人则不喜欢

不良习惯二：学生们对于路边小吃情有独钟，常以之代替三餐。

这样的习惯是不好的，因为路边小吃大多数卫生标准不合格，原材料不卫生，食用油反复使用，这样的小吃含有致癌物质，对身体会产生不利影响。

不良习惯三：学生们大多数都存在着偏食的现象。

人体的新陈代谢需要各种各样的营养物质，每一种都缺一不可，若是偏食就会使身体缺乏必要的某种营养元素，导致身体发育不良。

不良习惯四：学生们在吃饭时不钻心，喜欢边看书或者边说话。

这种行为可能会引起食物呛到咽喉，使食道受到刺激，有害健康。

误区一：吃豆制品越多越好：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的９０％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜

误区二：热油炒菜香： 当油温高达２００度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做 “丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

误区三：调味佐料多多益善： 医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性，如饮食中过量使用调味品，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中以尽量少的调味佐料为好。

误区四：爆炒禽畜肉好处多： 很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，有的病毒要烧煮十几分钟后才能被杀死。爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，吃了这类食物后，极易发生“人畜共患病”。因此，禽蓄肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。

误区五：感冒时吃补药： 补药在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。

误区六：饭后马上吃水果： 科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵在胃中，就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以，吃水果应在饭前一小时或饭后２小时为宜。

三.各类营养元素的作用及如何摄取

维生素：

维生素A: 维持正常视力,预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

可从动物肝脏、菠菜及胡萝卜处摄取

维生素D: 调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。

可从鱼肝油及户外阳光照射中获取

维生素E: 维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 可从植物油、麦芽、杏仁、花生中摄取

维生素K: 止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症

可从动物内脏中摄取

维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢；能预防脚气病。

可从各种杂粮、谷类，尤其是粗粮中摄取

维生素B12:抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

可从禽类、鱼类、花生中摄取

维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体,增强抵抗力；促进红细胞成熟。

可从绿色蔬菜、柑橘类中摄取

矿物质：

矿物质对人体的作用主要有四个方面：

1.构成机体组织的作用。如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等等。

2.维持水电解质和机体酸碱平衡的作用。钠和钾是维持机体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。

3. 构成体内生物活性物质，参与人体代谢的作用。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分。而甲状腺素有促进新陈代谢的作用，维持组织细胞渗透压等作用。

矿物质可从动物骨骼，菠菜、西红柿、胡萝卜等蔬菜及苹果、猕猴桃等水果中摄取。 其中中国人体内的磷铜等微量元素已超标，请正确补充！

蛋白质：

蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次，蛋白质参与构成人体的 各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供给能量。蛋白质具有多种生理功能，所以每天在膳食中都必须摄入一定量的蛋白质。

供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。

含有植物性蛋白质的食物主要有干果类；如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白质15%~30%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。含动物性蛋白质有主要有肉类，包括畜、禽类10%~20%，鱼类15%~25%，以及鲜奶类平均3%(吸收率极高87%~89%)和蛋类12.8%。

四 .合理有利的平衡膳食

通过上面的调查，我们研究小组综合各方面的资料和专家们的意见，总结搭配出了一份适合于中学生的平衡膳食： 三餐：

早餐：一杯牛奶，一个鸡蛋，再加上面包或米饭，这些可以为我们提供足够的热量和蛋白质。 中餐：可以吃一些鱼、肉、蛋、蔬菜等食品，这些可以为我们提供一天所需的热量。

晚餐：可以吃一些易于消化的东西，如豆腐、蔬菜等。晚睡前不要吃饭，大量的糖会使人睡不着。

我们应多吃一些含维生素较多的水果，菠菜含有大量的铁，芹菜含大量的钙，胡萝卜和动物肝脏对眼睛有好处，芹菜、白菜等粗纤维蔬菜可以清除消化道内的废物，每天吃几粒绿豆可以清除体内的毒素。

（1）有助于记忆的食品。胡萝卜具有提高记忆力的作用。因为胡萝卜能加速大脑的新陈代谢。菠菜含有丰富的维生素C，并含有一种重要的微量元素锰，而且含热量低，经常食用，有增强记忆力的作用。

（2）提高学习效率的食品。常吃白菜能减轻人的疲劳程度；柠檬富含维生素C，能使人精力充沛，提高学习效率。

（3）有助于精力集中的食品。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。现在的脑黄金、深海鱼油也具有相同的作用。

（4）有助于激发人创造力的食品。生姜含有辛辣素和挥发油，使血液得到稀释、流动更加畅快，以便向大脑提供更多的氧气，从而使人的思路开阔，思维敏捷。荷兰芹菜（西芹）所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，能激发人的灵感和创新意识。

7.研究小结

以上我们研究小组全体成员共同努力所得到的调查研究成果。希望能为中学生养成良好的饮食习惯提供一些帮助。

这次的活动，我们分工明确，而且每个人都尽了自己的努力，也取得了一定的成果，积累了一定的经验，每个人都有了自己的心得和体验，我们感到很开心，但其中也有一些不足的地方，我们相信今后一定会做得更好！

第二篇：关于中学生健康饮食的结题报告

关于中学生健康饮食的结题报告

我们对调查结果进行了统计。经统计发现，同学们普遍较喜欢蔬菜和水果，但也有很多零食爱好者；在饭堂吃饭，有很多同学选择一肉一菜，占被调查对象的75％；对于不爱吃的食物，大部分同学选择为了健康而勉强，但仍有小部分同学选择挑食和被妈妈逼着吃；对于饮食均衡，占65％的同学知道很重要但无法坚持，只有30％的同学会坚持饮食均衡；而饮食规律只有35％的同学可以坚持，大部分同学只能在学校保持饮食规律；对于饮食，也有一小部分同学会因为自己身材问题而选择节食；而收集饮食健康知识部分，75％的同学偶尔收集，只有3％的同学会经常收集。

通过对统计结果的分析，我们发现，中学生对于饮食健康的关注度普遍不高，对于饮食搭配、规律和均衡都不够了解。同学们都没有认清饮食健康的主要性。那么，健康的饮食究竟有怎样的重要性呢？如果饮食不规律又会怎么样呢？

我们对这个问题进行了查找资料及讨论分析和整理。

一、 健康饮食的重要性

在日常生活中，有些同学往往会不注意饮食卫生或者因为某些原因，而忽略了健康饮食的重要性，打乱了正常饮食生活的节奏。

1.有一个学生，放学以后来到学校边上的鱿鱼摊子，一口气吃了五串鱿鱼，到家以后发觉腹部非常疼， 当天晚上就到医院去检查，通过医学检测，医生发现该学生的腹中有大量废弃油渣的成分，同时发现他所吃的鱿鱼是变质的，正是由于这两个致命的原因导致了该学生所造成的后果。

2.香港中文大学的一项调查发现，香港每3名中学生就有1人不吃早餐，导致经常头晕上课精神难集中。有教师指出，学生不吃早餐的问题很严重，每周早操总有5至6名学生体力不支晕倒。

3.哈市一名14岁的女中学生因限食减肥，间操时晕倒在操场上，被送至哈市第一医院急救。这已是该院三天内收到的第二例因减肥晕倒的中学生。医生提醒，中学生盲目减肥有害无益 。

由上述的例子可以知道，良好的生活饮食习惯对我们有多么的重要。如果多注意生活中的饮食习惯、养成良好的饮食习惯、就不会出现类似上面的情况了。那么如何才能养成良好的饮食习惯呢？下面是一些饮食搭配的资料。

二 健康的饮食搭配

人们在长期的生活实践中总结为“早吃好,午吃饱,晚吃少”进餐经验,并且妇孺皆 1

知。所谓“好”是指质量要好,“饱”是指数量要足,“少”是指数量和质量均要有所控制。

(1)早餐吃得好。

据营养学家实验研究发现，早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、营养面包等)的人，整个上午血糖水平均保持在正常水平，所以不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛，效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人，在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下，故感到体力不支，头晕乏力，注意力不集中，学习效率下降。另外，据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者，胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。

(2)中餐吃得饱。

为了保证下午的热量所需和满足一个人的“饱腹感”，中餐一定要吃饱。当然这里说的饱，不是暴饮暴食，而是有个8～9分饱，甚至7～8分饱就可以了。古人所谓“饮食以时，饥饱适中”是有道理的。中餐吃得饱不仅符合生理要求，也符合中国的生活习惯。

(3)晚餐吃得少。

晚餐吃得太多太好，容易影响睡眠，发生肥胖，甚至产生疾病。晚餐吃得多的人，身体必须要有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理，使睡眠不好；人到夜间活动减少，睡眠时耗热最小，晚间胰岛素分泌比白天多，而进食过多又可促使胰岛素分泌，较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪，过多的脂肪堆积就会造成肥胖。

三 健康的饮食要求

①少吃油炸和暴晒食品，高温会破坏许多营养素，同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。

②多食增强记忆力食品。

饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、葡萄、蛋黄、对增强记忆力都有一定的帮助；杏可改善血液循环，可减轻精神紧张造成的失眠；鱼类含大量胆碱和维生素C，可促进脑力功能。

③热量必须充足。

中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、鸡蛋、水果等。

④保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。

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⑤应补充钙，铁，碘，锌等元素。

这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素C的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。 ⑥注意补充各种维生素。

因中学生用眼多，维生素A供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素B与机体能量消耗有关；维生素C可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素D制剂的补充，以提高钙的吸收。

⑦ 注意饮食多样化。

合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮用牛奶或豆浆．

⑧注意四季的饮食规律。

春天，气候由寒转暖的季节，气温变化较大，容易使人产生疾病．所以在饮食上应摄取充足的维生素和无机盐．多吃新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果．

炎热的夏季，是人体消耗最大的季节．因此，必须及时补充水分和营养物质，应以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主．可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、豆制品、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。

秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力．应当少吃刺激性强，辛辣，燥热的食物．应当多吃一些蔬菜，瓜果．如冬瓜，萝卜，茄子，绿叶菜，苹果，香蕉等．

冬季．气候寒冷,阴盛阳衰．应当合理的调整饮食，保证人体必需营养素的充足，应保证热能的供给．可适当摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，多吃些含钙，铁，碘，钾等丰富的食物，如猪肝，香蕉等.

四 给广大中学生的建议书

广大的中学生们：

你们好！你曾经为自己的身高、体重等各个问题担忧过吗？你是否希望自己能拥有一 3

个健康的体魄来应对当前激烈的社会竞争与社会淘汰？如果你的答案是“是”的话，那么你就应该从现在开始关注自己的饮食健康，注意饮食规律，掌握更多的饮食健康技巧，主要要做到以下几点：

①少吃油炸和暴晒食品

②多食增强记忆力食品

③热量必须充足

④保证供给充足的优质蛋白质

⑤应补充钙，铁，碘，锌等元素

⑥注意补充各种维生素

⑦ 注意饮食多样化

⑧注意四季的饮食规律。

做到以上几点，并随时关注自己的健康，就可以助你拥有过人的体质，以崭新的面貌来面对将来的人生！

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