西北农林科技大学葡萄酒学院
社会实践（二）：葡萄与葡萄酒生产调查
总结报告
专 业：葡萄与葡萄酒工程专业
班 级： 2010级（3）班
完 成 人： 许健龙
学 号： 2010015065
完成时间： 2012.08.25
葡萄与葡萄酒生产调查总结报告
1. 时间与地点
1.1. 时间
20xx年7月20日——20xx年8月1日
1.2. 地点
河南省长垣县东环路东侧，宏力万亩葡萄园，新乡市宏力集团有限公司富达商行销售代理。
2. 主要内容
2.1. 主要生态特点
2.1.1. 气候特点
长垣县属暖温带大陆性季风气候，四季分明，季节性降水差异较大，春季多风少雨,夏季多雨较热，秋季气候凉爽，冬季较冷少雪。土层深厚，土质较好，农用价值较高，矿产资源相对贫乏。
2.1.2. 地形地貌
长垣县为黄河冲积平原的一部分。境内无山，地势平坦低洼，海拔57.3-69.7米之间，黄河大堤连接太行堤呈东北--西南走向贯穿全境，将全县自然分为两部分：堤东为黄河滩区，地势西高东低，南高北低。堤西黄河冲积平原，区内地势平坦，少有缓坡。
2.2. 主要品种及其物候期
2.2.1. 红提葡萄
红提为果实商品名（又名红地球、晚红）,原产于美国加州，属欧亚种，是由美国加利福尼亚州立大学于70年代用（皇帝×Ｌ12－80）×Ｓ45－48杂交育成。我国19xx年引入该品种以来，北方地区除黑龙江、吉林两省外，其余各省都进行了引种及栽培，尤其是在东北地区的南部，华北及西北大部分地区栽培表现极好，果实品质优，晚熟，耐贮运，丰产，是当前发展葡萄的首选优质高效品种。
2.2.1.1. 植物学性状
红提葡萄幼嫩新梢上部有紫红色条纹，中下部为绿色；一年生枝浅褐色。梢尖3片幼叶微红色，叶背有稀疏绒毛；成龄叶五裂，上裂刻深，下裂刻浅，叶正背两面均无绒毛，叶片较薄，叶缘锯齿较纯，叶柄红色（或淡红色）。 果实性状
2.2.1.2. 果实性状
果穗大，长圆锥形，平均穗重650克，最大穗重可达2500克。果粒圆形或卵圆形，平均粒重11－14克，最大可达23克，果粒着生松紧适度，整齐均匀；果皮中厚，果实呈深红色；果肉硬脆，能削成薄片，?味甜可口，风味纯正，可溶性固形物>16.5％，刀切无汁，品质极上。果柄长，与果实结合紧密，不易裂口；果刷粗大，着生极牢固，耐拉力极强，不脱粒；果实可远途运输和长期贮藏，可贮藏到翌年3月份。
2.2.1.3. 生物学特性
幼树生长旺盛，结果后趋于中庸，幼树易贪青生长，枝条成熟较迟，枝条成熟后，节间短，芽眼突出，饱满，结果枝率为70％左右，结果系数1.3，有二次结果习性。在辽宁兴城地区，该品种4月底萌芽，6月上中旬开花，9月底至10月初果实成熟，果实生育期100天，从萌芽到果实完全成熟135天，成熟期稍早于龙眼葡萄。
2.2.1.4. 栽培性状
苗木定植后第2年可结果，第3年株产可达5－10公斤，4年生树亩产1000－1500公斤，5年生树稳定在2000公斤左右。红提葡萄适宜栽培的环境条件：生育期140天以上，有效积温3700℃以上（半干旱或干旱地区为3000－3500℃以上，无霜期180天，最低不少于160天）；年降雨量600毫米以下，日照时数2500小时以上；园土以沙壤土、壤土为宜；园内应建有良好的排灌系统，以保证葡萄的正常生长及结果。
2.2.2. 夏黑葡萄
夏黑又称夏黑无核，属欧美杂交种，是三倍体品种。由日本山梨县果树试验场由巨峰和二倍体无核白杂交育成，19xx年8月获得品种登记，19xx年引入我国。该品种早熟优质，抗病，丰产，耐贮运性良好。
2.2.2.1. 植物学性状
嫩梢黄绿色，有少量绒毛。幼叶浅绿色，带淡紫色晕，叶片上表面有光泽，叶背密被丝状绒毛。成龄叶片特大，近圆形，叶片中间稍凹，边缘凸起。叶5裂，裂刻深，叶缘锯齿较钝，呈圆顶形。叶柄洼矢形。新梢生长直立，一年生成熟枝条红褐色。两性花。
2.2.2.2. 果实性状
果穗圆锥形或有歧肩，果穗大，平均穗重420克左右，果穗大小整齐，果粒着生紧密。果粒近圆形，自然粒重3.5克左右，经赤霉素处理后可达7.5克，果皮紫黑色，果实容易着色且上色一致，成熟一致。果粉厚，果皮厚而脆。果肉硬脆，无肉囊，果汁紫红色，可溶性固形物含量20%，有较浓的草莓香味，无核，品质优良。
2.2.2.3. 生长结果习性
植株生长势强旺，芽眼萌发率85%。成枝率95%，每个结果枝平均着生1.5个花序。隐芽萌发枝结实力强，丰产性强。在江苏张家港地区3月下旬萌芽，5月中旬开花，7月下旬果实成熟，从开花至果实成熟需天数为110天左右，属早熟无核品种。抗病性强，果实成熟后不裂果，不落粒
2.2.3. 维多利亚葡萄
维多利亚（Victoria）由罗马尼亚德哥沙尼葡萄试验站由绯红和保尔加尔杂交育成，19xx年进行品种登记。19xx年河北果树研究所从罗马尼亚引入我国。该品种成熟早、果粒极大、丰产、品质极佳、粒形美观诱人，具有较强的市场竞争力。
2.2.3.1. 植物学特性
嫩梢绿色，具极稀疏绒毛；新梢半直立，节间绿色。幼叶黄绿色，边缘稍带红晕，具光泽，叶背绒毛稀疏；成龄叶片中等大，黄绿色，叶中厚，近圆形，叶缘稍下卷；叶片3～5裂，上裂刻浅，下裂刻深；锯齿小而钝；叶柄黄绿色，叶柄洼与主脉等长；叶柄洼开张宽拱形。1年生成熟枝条黄褐色，节间中等长。二倍体，两性花。
2.2.3.2. 果实性状
果穗大，圆锥形或圆柱形，平均穗重630 g，果粒着生中等紧密；果粒大，长椭圆形，粒形美观诱人，平均果粒重9.5 g，平均横径2.31 cm，纵径3.20 cm，最大粒重15.0 g；果皮绿黄色，果皮中等厚，果肉硬而脆，味甘甜爽口，品质极佳，可溶性固形物含量达16.0%，含酸量0.37%，糖酸比高；果肉与种子易分离，每果粒含种子以2粒居多。
2.2.3.3. 农业生物学特性
植株生长势中等；在桂北区4月上旬萌芽，5月上旬始花，6月中旬果实充分成熟。成熟后若不采收，在树上挂果期长。结果枝率高，结实力强，每结果枝平均果穗数1.3个；副梢结实力较强。抗灰霉病能力强，抗霜霉病和白腐病能力中等；果实不易脱粒，较耐运输。
2.2.4. 霞多丽（Chardonnay）
欧亚种，别名：查当尼，莎当尼。世界著名白色酿酒葡萄品种，原产法国勃艮第地区，是酿造干白葡萄酒与香槟酒的优良品种，。世界各国均有大面积栽培。我国最早于19xx年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前山东、河北、河南、甘肃、宁夏和新疆等地均有栽培。
2.2.4.1. 植物学特性
嫩梢绿色，幼叶深绿、叶面与叶背绒毛稀，叶缘淡红色。叶片中等大，心脏形、全缘或3裂，叶面网状皱，叶背绒毛稀，叶柄洼窄拱形，初叶脉紧贴叶柄边缘是与其他品种区别的主要特性，两性花。
2.2.4.2. 果实形状
果穗小，平均重150g，圆柱形，带副穗和岐肩，极紧密。果粒小，百粒重138g，近圆形，绿黄色，果皮薄，果肉多汁，味清香，出汁率72%左右。
2.2.4.3. 酿酒特性
霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿造的葡萄酒，酒色金黄，香气清新幽雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲，丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型。
2.2.4.4. 栽培特性
中熟品种，4月中旬萌芽，到浆果充分成熟虚生长145-160天，需活动积温2900～3300℃。生长势中等，结实力强，易早期丰产。宜篱架种植，中梢修剪。适应性强，适宜在较肥沃的土壤中栽培。抗寒、抗病性中等。
2.3. 主要整形修剪方式
2.3.1. 多主蔓规则扇形
规则扇形要求配置较严格的长、短梢结果枝组。多主蔓扇形整形虽有成形快的优点，但此种架形的结果部位容易迅速上升，架面也较拥挤，果穗着生部位较低，病害相对较重，树势容易早衰，对一些发枝力弱的品种更易形成枝条下部光秃。
选优良的结果母枝，根据枝条强弱、植株负载量等，剪留长度5～8节。在结果母枝的下方，选强壮的一年生枝剪留2～3芽，作为预备枝。冬剪时，长结果母枝和它上的结果新梢，原则上都要剪去，而由预备枝上长出的新梢形成新的长短梢枝组，在篱架栽培下，每株可留3～5个主蔓，每主蔓可只留一个长短梢结果枝组。结果母枝绑缚于第一道和第二道铁丝上。
整形过程：苗木发芽后，保留3～5个新梢，当新梢数量不够时，可对强旺的一个新梢在长到30em时摘心，促使其上副梢萌发。当这几个新梢长到70厘米时，枝量过多，常常造成架面郁闭，通风透光不良，甚至导致落花落果和病虫害发生，使产量和品质严重下降。因此，冬季修剪时必须根据植株实际生长状况，确定合适的负载量，剪留适当数量的结果母枝
2.3.2. 水平龙干形整形
水平龙干形包括单干双臂、单干单臂等方式。定植当年在植株基部选1个新梢培养成主蔓，单干单臂整形的在冬剪时留1．5～2．Om，第二年春天水平引绑到铁丝上，单臂向一个方向引绑；单干双臂整形的在冬剪时留80era左右留作主干，第二年春天保留主蔓顶端萌发的两个新梢，分别向左右两侧对称引绑，形成双臂，其余下部的枝蔓均除掉。冬季修剪时，臂枝留8～12个芽短截，而对臂枝上每个节上抽生的新俏进行短截，作为来年结果母枝，以后各年均以水平臂上的母枝为单位进行修剪或更新修剪。这种方法适用于不理土防寒地区采用。
水平龙干形的优点是，可以提高结果部位，减轻病虫害的发生，修剪方法简单，易于进行规范化修剪。同时随着生长年限的增加，水平龙干逐年加粗，营养储备也在积累，利用龙干上每年抽生的一年生枝条结果，有助于提高葡萄品质。
冬季修剪：整个休眠期均可进行修剪，一般要求在早春伤流开始前一个月左右完成。根据不同品种特性，采用极短梢修剪(剪留1～2个芽)、短梢修剪(剪留3～4个芽)、中梢修剪(剪留5～7个芽)、长梢修剪(剪留8～12个芽)、极长梢修剪(剪留12个芽以上)等修剪技术，进行更新修剪，稳定结果部位和架面高度。结果母枝的数量可以综合考虑品种的结果习性、目标产量、栽植密度等诸多因素加以推算。
2.4. 主要技术环节
2.4.1. 老蔓引绑、复剪
绑蔓：在萌芽前，春天在气温稳定在lO℃以上，要及时将葡萄的防寒土撤除。将葡萄枝蔓按整形要求，绑缚在架面上，对于生长健壮、剪留较长的结果母枝，一般应斜绑或平绑，以促进其下部芽的萌发。引绑枝蔓时要注意不要将枝蔓碰伤，以免影响树体的健壮生长及开花结果。绑缚时避免绑的太紧，要给枝蔓加粗生长留有余地，同时又要绑缚牢固。
复剪：冬季修剪时由于时间紧迫造成某些技术处理不当，没有完全达到修剪要求，或冬季修剪留芽量过多等原因，应在枝蔓上架时进行复剪；复剪应在伤流前20天完成。
2.4.2. 抹芽、定梢、新梢引绑
抹芽：一般从萌芽至展叶初期进行。抹除畸形芽，双芽或三芽中的弱芽、位置或方向不好的芽、病虫芽等，留下长势好、方位正的芽，以节省树体营养，促使新梢发育健壮。在第一次抹芽结束一个周左右的时间，能清楚的看到萌芽的整齐度时，对萌发较晚的弱芽、无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽，视其空间大小和需枝情况，将空间小和不需要留枝部位的芽抹除。
定梢：定梢是在抹芽的基础上最后调整留枝密度的工作，决定植株的枝梢布局、叶果比和葡萄产量。当留下的芽萌生的新梢长到5～6片叶时，此时，已经能够分清果枝和发育枝的强弱和花序的好坏，按架面空间选留一部分粗壮、花序好新梢，而将其余密挤、花序不好的新梢疏除。定梢时首先要看新梢以及花序的好坏，选择质量好的新梢留下。其次要根据架面空间确定合理的留稍密度，一般篱架栽培的留梢密度为每平方米架面留梢12～16个。对生长势强的品种如蛇龙株，留14～16个新梢，对生长势一般的品种如赤霞株、霞多丽、梅鹿辄等，留12～14个新梢。
新梢引绑：新梢生长到30～40cm长时，要引绑到铁丝上，以防吹折或乱攀。由于新梢生长具有极性向上的共性，这就为新梢的引绑带来极大的便利。基于这一点，大部分的中庸梢和弱势梢，只要向上引绑即可，只注意将长势极强的新梢倾斜引绑，以抑制其营养生长。让新梢在架面上均匀有序的分布，防止过多交叉和拥挤。
2.4.3. 摘心
摘心就是将正在生长的新梢梢尖连同数片幼叶一起摘除。一般在花前l周左右至初花期，通过摘心人为中止新梢生长，使营养集中供给花序，提高坐果率，其摘心程度一般在最上部花序以上保留5～7片叶，生长强的结果枝保留叶片较多，生长弱的结果枝保留较少。对于无花和无果的发育枝，则根据整形和实际需要来确定摘心时间和程度。然而这种方法沿袭了鲜食葡萄的复杂精细管理，随着酿酒葡萄实施简约化管理和规则树形，一般摘心延迟到整个新梢到达最上一道铁丝之后进行。
2.4.4. 副梢的处理
多主蔓扇形整枝的植株，通常是在主梢摘心以后，只保留位于新梢最顶端的两个顶端副梢，反复摘心，其它副梢全部抹除，比较费工。
单干双臂(单臂)水平整枝的植株，由于新梢数量相对较少，为了保证足够的叶面积，同时降低人工费成本，将结果部位以下的副梢全部抹除，结果部位以上的副梢不做任何处理，待叶幕厚度超过20cm时，用绿化剪进行叶幕修剪，保持叶幕厚度15～20cm。无论怎样处理，原则是保留足够的营养面积，以保证浆果的产量和质量。同时注意保护好冬芽，避免由于摘心而萌发。
2.4.5. 卷须、老叶的摘除
为了节省养分，防止架面紊乱，鲜食葡萄上往往将卷须摘除，但酿酒葡萄上极少这种操作。在葡萄成熟前1个月，基部老叶光合速率急剧降低，不能供应果实养分时，将新梢基部果穗以下的老叶摘除，使果穗的大部分暴露在阳光下，不仅通风透光良好，还可以提高酿酒葡萄的品质，降低果穗发病率，国外进行了比较多的试验。
2.4.6. 埋土防寒
用扦插苗建园的由于根系较浅，冬季根部容易受冻，可在植株基部培宽50cm、高30cm左右的防寒格，防止根系受冻；一般枝蔓不受冻害，不必下架。此项工作一般在土壤封冻之前完成。
2.5. 主要病虫害及防治办法
2.5.1. 防治原则
西北农林科技大学葡萄酒学院李华教授通过大量研究，对酿酒葡萄病虫害防治提出了“合理防治法”的理论，即在对病虫害的防治体系中，必须首先考虑自然控制手段，而只有在自然控制手段不能将病虫害控制在经济损害水平一下时，才进行最合理、最有效的化学防治。
合理防治法以种苗消毒和种植无病害苗木为起点，一检疫和营林措施为基础，结合物理防治和生物防治，按照品种特性、物候特点以病虫害发生规律，科学的使用化学农药，有效的控制危害。
2.5.2. 主要葡萄病害及防治方法
2.5.2.1. 黑痘病（Grape spot anthracnose）
症状：叶片受害，初呈针头大小的圆形褐色斑点，扩大后中央呈灰褐色，边缘褐色，病斑直径l～4毫米。随着叶片的生长，病斑常形成穿孔。叶脉感病，使叶片皱缩畸形。新梢顶端发病，影响生长以致枯萎变黑。嫩梢、卷须、叶柄发病，病斑呈暗褐色、圆形或不规则形凹陷，后期病斑中部色稍谈，边缘深相，病部常龟裂。幼果受害，病斑中部凹陷，呈灰白色；边缘深褐色，形似鸟眼状，后期病斑硬化、龟裂，病果小而味酸不能食用。
发病规律：主要以菌丝体在病蔓的溃疡斑内越冬。翌年5月份产生分生孢子，借风雨传播。孢子萌发后，芽管直接侵入列幼嫩组织内，形成初次浸染；以后病部产生的分生孢子进行多次再浸染。多雨、高湿有利于寄主的迅速生长，也有利于分生孢子的形成、传播和萌发浸染。
防治方法：①消灭越冬病源，冬季修剪后将病残体集中烧毁或深埋：②生长季节及时去除病果、病梢、病叶；勿偏施氮肥，防止植株徒长；③春天芽萌动后展叶前喷铲除剂波美3度石硫合剂加200倍五氯酚钠混合剂。展叶后，每隔半月喷1次1：O．7：200-240倍波尔多液。花前花后两次要喷均匀。亦可喷科博500倍液，代森锰锌600倍液，或绿得宝300～400倍液，或铜高尚500倍液。
2.5.2.2. 霜霉病（Grapevine downy mildew）
症状：叶片受害，叶面最初呈现油渍状小斑点，扩大后为黄褐色、多角形病斑。环境潮湿时，病斑背面产生一层白色霉状物，即病原茵的孢子囊及孢囊梗；花梗、嫩梢发病后，油渍状病斑很快变成黄褐色凹陷状，潮湿时病部产生稀少的白色霉层，病梢停止生长、扭曲，甚至枯死。幼果感病，最初果面变灰色，上面布满白色霉层，后期病果呈褐色并干枯脱落。
发病规律：以卵孢子在病叶中越冬，也能以菌丝在芽内越冬。翌年在适宜的条件下萌发并产生孢子囊和游动孢子，借雨水传播，通过气孔侵入葡萄组织，后又产生孢子囊进行再浸染。7、8月份的多雨、高湿有利于发病。
防治措施：①加强果园管理，及时绑蔓、摘心和中耕除草；冬季修剪后彻底清除病残体并烧毁。②药剂防治。根据测报，抓住初浸染前的喷药，可喷1；1：
160～200倍波尔多液，或喷科博500倍液，乙磷铝300倍液，瑞毒霉600倍液，杀毒矾700倍液，克露600～700倍液，可杀得600倍液。这些都是防治霜霉病的特效药，几种药可交替使用。每隔10～15天喷1次，可有效控制该病发生。
2.5.2.3. 白腐病（Grape white rot）
症状：近地面的果穗发病早且严重，病菌先从小果梗或穗轴侵入，后呈水浸状，淡褐色腐烂，表皮极易擦破，病斑逐渐向果粒蔓延，然后使整个果粒软腐，其果面着生密而匀的灰白色小粒点，即为病原茵的分生孢子器，病果极易脱落。生长前期感病，果粒往往干枯成为黑褐色的僵果挂在树上长久不落，这时易和房枯病混淆。枝蔓发病大多发生在幼嫩的萌蘖枝、新梢摘心处及有伤口的地方，病斑初为淡黄色水浸状病斑，后表皮变褐、纵裂、韧皮部与木质部分离，呈乱麻状，表皮翘起、脱落。有时在病斑上端病使交界处变粗或形成瘤状物。秋天病枝上的叶片提早变红或变黄。叶片感病多在叶缘或破伤部位发生，初为水浸状、浅褐色圆形或不规则形病斑，然后上面呈现深浅不同的轮纹，病组织枯死易破裂，天气潮湿时也能长出分生孢子器。
发病规律：病菌以病果的分生孢子器和病蔓的菌丝体越冬，散落在土壤中的病残体是翌年主要初浸染源。翌年春天，病菌通过雨水反溅、昆虫、风进行传播，温、湿度条件适宜时，孢子萌发，通过伤口(机械伤、虫咬伤、风雹造成的伤口)和自然孔口(果梗蜜腺、叶片气孔等)侵入。我国北方6月上、中旬降雨的早晚、降雨次数的多少和降雨量的大小决定当年白腐病发生的早晚和轻重。夏季高温多雨，尤其阴雨连绵的天气易造成病害流行。地势低洼、管理粗放的果园发病重。
防治方法：①合理施肥，多施有机肥，增强树势，提高树体抗病力。②提高结果部位，50era以下不留果穗，减少病菌浸染的机会。③及时摘心、绑蔓、去副梢和中耕除草。注意果园排水，降低田问小气候的湿度。④合理调节树体负载量，新梢间距离应在1 0厘米左右，使架面通风透光良好。⑤葡萄生长季节勤检查，及时剪除病果病枝；冬季修剪后，要彻底清园，把病残体集中烧毁或深埋，减少第二年的初浸染源。⑥药剂防治。生长季节可于发病前喷保护性杀菌剂科博500倍液，以后可与50％多菌灵800～1000倍液、50％福美双800倍液和退留待600～800倍液交替使用。每公顷用药水量一般在4500kg左右。全年喷8～12次药，并要注意如果雨前喷药，雨后要补喷，便可控制该病的发生蔓延。
2.5.3. 主要葡萄虫害及防治方法
2.5.3.1. 吕盲蝽
生活习性及为害状：成、若虫刺吸葡萄汁液，嫩梢被害后生长点枯死，嫩叶初显褐色小点，后破裂成不规则空洞；果粒被害初期布满小黑点，后期成疮痂状，重者果开裂。每年3～5代，以卵在葡萄芽的鳞片中越冬，萌芽时孵化并为害嫩叶，为害能够持续到6月份的顶端副梢。
防治方法：①绿盲蝽在早春开始为害葡萄，早防治是关键，在2～3叶期应采取措施，之后根据田间情况，确定是否使用药剂。②10％歼灭乳油200～3000倍是防治绿盲蝽的优秀药剂，其它的还有4.5％的高效氯氰菊酯1000倍。
2.5.3.2. 金龟子
生活习性及为害状：为害葡萄的金龟子有很多种，其成虫可取食葡萄的芽、叶、嫩茎、花和果实，造成芽、叶光秃和果实腐烂。以成虫越冬，春天出现得较早，葡萄萌芽期就从土中钻出为害，特别对葡萄幼苗为害更甚。成虫具有假死性，可进行人工捕杀。
防治方法：①消灭越冬虫源，秋季深翻，春季浅耕，破坏其越冬场所。②人工捕杀和诱杀，利用成虫的假死性，在其活动取食时进行人工捕杀。或利用成虫趋光性采用黑光灯、高压水银灯引诱，结合水缸接虫是消灭夜出性金龟于的有效措施。③药剂防治，在成虫为害期可喷敌百虫800～1000倍液。
3. 主要收获
通过这次社会实践，初步掌握了葡萄栽培物候期、生长中后期田间管理技术，能够正确地识别主要葡萄品种，学会了葡萄病虫害识别与防治办法。
4. 实践感想
一份耕耘，一份收获，古之人不余欺也。在葡萄园里八天的劳作，让我对此深有体会。放眼眺望，映入眼帘的是一株株硕果累累的葡萄树，阳光之下，一颗颗晶莹剔透的葡萄，给人在炎炎夏日无限的安慰。通过和葡萄园田间技术人员的交流中，也发现了自己学业上的巨大不足，自己的路还很漫长。在此，感谢葡萄园的技术人员无私的分享与支持，才让我完成了这次社会实践。
由于所学知识有限，理论基础不足，报告的错误与疏漏之处在所难免，敬请老师们批评指正，以便在今后继续学习研究中加以改正。
参考文献
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