2011级生物技术食品安全与检测课程论文

减肥功能性食品中的违禁药品及其检测

摘要：功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界的研究热点。本文通过对减肥保健食品中的违禁药品种类、副作用的综述，反映当今保健食品市场中常出现的一些问题，并且本文将阐述应对这些问题，我们可以采取的一些高效、灵敏、简便的检测方法，更好地对出现的这些问题进行监管。

关键词：减肥；功能性食品；违禁药品；检测方法

Illegal drugs and its detection in functional food reducing

weight

Class 1, level 2011 biotechnology (inspection and quarantine) LuXue

guide teacher: Jang Guifang

Abstract: the functional food is known as the "food" in the 21st century, is a hot research topic in today's world. Based on the types of illegal drugs in functional food reducing weight, review the side effects and to reflect the functional food market today often appear some

problems, and this article will deal with these problems, we can take some of the simple,

sensitive and effective detection methods, better to monitor these problems.

Keywords: lose weight Functional food Illicit drugs Detection method

卢雪 减肥功能性食品中的违禁药品及其检测

引言

功能性食品在中国又称保健食品，美国叫做膳食补充剂，欧盟叫做食品补充剂，东盟叫做保健补充品，日本分为特定保健用食品和健康食品，加拿大和澳大利亚是将其作为天然食品或天然产品来管理的。我国功能性食品产业的产值已经达到2600亿元，增幅达到12%，位居国际第二位，预计到20xx年营养与保健食品的产值将超过1万亿，增速可能会增加到20%左右，这说明功能性食品一定会成为未来食品行业发展过程中的一大亮点[1]。纵观功能性食品的发展历程，可将其分为三代食品： 第一代：这类功能食品主要是各类强化食品，没有经过任何实验予以验证，目前我国的多数功能食品均属于此种，而日、美已将此类列入一般食品之中。

第二代：这类功能食品经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能，相当于日、美等国强调的真实性、科学性。我国存在少数此代食品。

第三代：这类功能食品，不仅需要经过人体和动物试验证明它具有某项生理调节功能，还需明确具有该项功能的功能因子（或有效成分）的结构及其含量，并且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品[2]。所以，我国现阶段的功能性食品的开发还存在一些技术性问题。

随着人们生活水平的提高，肥胖症越来越普遍了，也有一些爱美人士，为了使自己的身材跟上大众的审美观，因此利用一些功能性减肥药达到控制体重和减肥的效果。但是当前市场上销售的减肥功能性食品多以中草药为原料生产，虽然有一定的减肥作用，但存在起效缓慢，效果不显著等缺陷

[3]。许多不法商贩为了让减肥药能达到一定效果，非法向产品中添加一些对消费者身体有副作用的化学药物。

1 减肥功能性食品成分

减肥功能性食品的成分一般分为三类，食欲抑制剂、吸收抑制剂和代谢促进剂。近些年在食欲抑制剂方面出现的问题最多，所以关注度也比较高。

1.1食欲抑制剂

1.1.1食欲抑制剂的原理

食欲抑制剂类减肥食品多为苯丙胺类及其衍生物，其原理是通过兴奋下丘脑腹内侧的饱食中枢,促进5-羟色胺的释放；抑制下丘脑摄食中枢,阻止5-羟色胺的再摄取；此外，中枢多巴胺的释放也有增加。由于中枢交感神经系统的兴奋产生饱食感，导致食欲抑制，从而减少食物摄取，达到减肥的目的[4]。

1.1.2食欲抑制剂的种类

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食欲抑制剂大概包括拟儿茶酚胺类递质药物和拟5—羟色胺神经递质类药物。拟儿茶酚胺类药物包括苯丙胺及其衍生物和吲哚类及其衍生物，常用药物有苯丙胺、二乙胺苯酮、苯丁胺树脂、马吲哚等[5]；5—羟色胺神经递质类药物包括氟苯丙胺、氟西丁、芬氟拉明、西布曲明等。

1.1.3食欲抑制剂的危害

在日本、中国和美国都有因服用食欲抑制剂致死的报导[6]，因此，于20xx年1月、2010 年 10月先后发布紧急公告，宣布停止含盐酸芬氟拉明和西布曲明制剂和原料的减肥药在我国生产、销售和使用[7]。现在非法向减肥保健品中添加化学合成的食欲抑制剂成为了越来越多相关部门和消费者关注的问题，这些违禁药品会带来很多副作用，危害人们健康，主要危害有失眠、紧张、不安、恶梦、易怒、欣快感及随后的疲劳、抑郁。可能会出现口干、厌食、腹部绞痛、胃肠功能紊乱、头痛、眩晕、战粟、出汗、心动过速、心悸、血压的升高或下降、性欲的改变和性无能、精神病、肾脏疾病

[8]。

2 对违禁食欲抑制剂的检测方法

对违禁食欲抑制剂的检测方法包括电化学法、光谱法,色谱法、毛细管区带电泳法等[9]。

2.1 电化学分析法

2.1.1 吸附溶出伏安法(Adsorptive stripping voltammetry)

利用吸附溶出伏安法测定马吲哚,发现了一个很敏感的还原峰，峰电流随马吲哚的浓度而变化，从而可以测出马吲哚的含量。该方法简单、快速、灵敏度高。

2.1.2 示波极谱法(Oscillographic polarography)

利用示波极谱法测定安非拉酮，出现灵敏的示波极谱倒数还原峰，峰高与安非拉酮的浓度在一定范围内呈线性关系，所以在一点浓度范围内可以测定安非拉酮的含量。该方法用于片剂效果更好。

2.1.3 离子选择电极电位法(Ion selective electrode potentiometry)

该法采用聚合体膜型的盐酸苯丙醇胺-选择性电极，检测药物制剂中的盐酸苯丙醇胺。该电极反应速度快、操作简单、准确度高、灵敏度高。

2.2 光谱法

2.2.1 紫外—分光光度法(Uv-vis spectrophotometry)

利用该法可以测定盐酸芬氟拉明[10]、盐酸苯丙醇胺、盐酸西布曲明的含量，该方法操作简便、快速、灵敏度高。

2.2.2 分子荧光光度法(Molecular Fluorescence Spectrophotometry,MFS)

本方法利用荧光强度与安非拉酮[11]、苯丙醇胺和甲氧胺在一定范围内的浓度呈线性关系，由此可以检测以上三种违禁药品的检测。该法简单、快速、灵敏度高。

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2.3 色谱法

2.3.1 薄层色谱法(Thin—Layer Chromatography,TLC）

它利用各成分对同一吸附剂吸附能力不同，使在移动相（溶剂）流过固定相（吸附剂）的过程中，连续的产生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附，从而达到各成分的互相分离，再运用一些其他方法定量。该方法可用作安非拉酮中毒的快速诊断和法医学鉴定，但是易受样品挥发性和热稳定性的限制。

2.3.2 气相色谱法（Gas Chromatography,GC）

气相色谱系统由固定相（吸附剂）和流动相组成，即各组分在固定相和流动相之间的分配系数有差别，各组分被固定相滞留的时间久不同，根据柱末端流出的组分浓度c和时间t作图，得到色谱图，再根据色谱图经过一系列的推算，可以算出所测物质的含量。该方法可以用于苯丙醇胺和盐酸芬氟拉明的测定。

2.3.3 高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)

高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。目前可用于检测减肥功能性食品中的多种违禁药品，例如甲伪麻黄碱、伪麻黄碱、安非拉酮、士的宁、芬氟拉明和西地那非等。本方法适用于百分之七十以上的有机化合物，所以成为了化学、医学、工业、农学、商检和法检等学科领域中重要的分离分析技术。

2.4 毛细管区带电泳法（capillary zone electrophoresis，CZE）

是以弹性石英毛细管为分离通道，以高压直流电场为驱动力，依据样品中各组分之间淌度和分配行为上的差异而实现分离的电泳分离分析方法。该方法可用于苯丙醇胺的检测和验证，操作简单、高效、快速。

2.5 联用技术

2.5.1 GC-MS技术

GC-MS是一种结合气相色谱和质谱的特性，在试样中鉴别不同物质的方法。该方法可以检测减肥食品中违禁药物芬氟拉明、安非拉酮、马吲哚等，方法简单、灵敏度高、快速、抗干扰能力强、定性定量准确[12]。

2.5.2 LC-MS技术

LC-MS是一种结合液相色谱和质谱的特性，在试样中鉴别不同物质的方法。本方法相较于GC-MS可以解决如下问题：不挥发性化合物分析测定；极性化合物的分析测定；热不稳定性化合物分析测 第 4 页 共 4 页

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定；大分子化合物分析测定等。利用LC-MS可以测定减肥食品非法添加的苄非他明、西布曲明、盐酸芬氟拉明等。

3 结论与探讨

如今生活水平的提高促使人们对生活品质的追求越来越高，保健食品慢慢进入人们的生活中，但是很多不法商贩为了谋取暴利，向产品中添加一些违禁药品以增加效力，这大大影响了消费者们的身体健康，也违背了消费者们想改善身体健康的初衷。

减肥食品本来是为肥胖患者所研制的一种维持或降低体重的食品，由于现在大众的审美观是以瘦为美，致使许多女性走上通过减肥食品而达到满意身材的道路。在购买减肥功能性食品的时候，我们应该了解这个产品的成分，不要盲目从众，避免买到对我们身体有害的产品。

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参考文献

[1]食政风向标，权威发布篇，2012

[2]李艳辉，浅谈功能食品的评价[J]，价值工程，2010:44

[3]吴泽君，刘水平，郭世明，减肥食品及保健品中非法添加化学药物酚酞、盐酸西布曲明的探索性检测[J]，中国药师，2011,14(4):517-520

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[5]鞠瑞秀，王慎田，减肥药的剑作用及合理应用[J]，实用医技杂志，2004,11(5):804-805

[6]王杉，宓捷波，常文保等，减肥保健品中芬氟拉明等8种合成食欲抑制剂的分析测定[J]，分析化学研究报告，2004,3(32):320-324

[7]邹 豪，邵元福，朱才娟等,医院药品DDD数排序分析的原理及利用 [J]，中国药房，1996，7(5): 215 -217

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[10]戴叶华，徐宏祥，一阶导数紫外光谱法测定盐酸芬氟拉明片的含量及含量均匀度[J]，药物分析，2000，18(3):154-155

[11]吴维平，赵慧春，张永安，安非拉酮的荧光衍生法研究[J]，北京师范大学学报自然科学版，1998, 34(1): 97-98

[12]冯家力，潘振球，曹华娟，减肥食品中违禁药物芬氟拉明、安非拉酮、马吲哚的气相色谱-质谱检测[J]，色谱，2004，22(3):228

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第二篇：减肥功能的功能性食品

减肥功能的功能性食品

1. 肥胖的概念：肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。 2. 肥胖的起因

? 遗传因素

有人认为肥胖与遗传有密切关系，原因是因遗传使能量代谢降低，进食过多而致肥胖。据国外报告，父亲或母亲双方有一方肥胖者，子女肥胖的可能性为40%一50%;父母双方肥胖，其子女约70%一so%肥胖，尤其是母亲肥胖更为明显。遗传肥胖者不少为自幼肥胖.常伴有高脂蛋白血症(m、V型)。

还有，据研究，同卵双生儿在同一环境中生长，体康近似;然而不在同一环境中生长，其体重差异也小于异卵双生儿的差异，亲生儿女的体重同父母的体重是密切相关的。这都说明遗传因素在肥胖病发病中确实有一定的影响，但在共同的营养条件、共同的生活方式下，究竟有多大影响，则不好估计。科学家在实验动物小鼠和大鼠身上发现了肥胖的遗传方式，那些遗传性肥胖鼠的脂肪组织分布，以及肥胖发生年龄都各有特点，而且还发现这些肥胖鼠并不能用食欲好、进食量大来解释其肥胖发生的原因。 ? 饮食因素

热量摄人过多，尤其是高脂肪饮食是造成肥胖病的主要原因。脂肪进人血液后，一部分通过氧化而供给身体活动所需要的热最.一部分作为细胞的组成部分，还有一部分转化为其他物质，多余的便进人.脂库’储存起来。如果吃得太多，机体所摄取的热最超过正常的消耗，食物中的脂肪进人脂肪库储存的数最就会增多，从而形成肥胖。

合理的膳食三大营养素:糖、蛋白质、脂肪的比例为6:1:0.7。成年人每日需要脂肪量50g即足够。据北京市调查，1959 年城市居民脂肪摄人量为31g(动物性脂肪占有10%).而1982

年上升到68.7g(动物性脂肪占50%)，增长率为，21.6%，这可能是肥胖人增多的重要原因。

? 活动因素

散步每分钟消耗12.2kJ (2.9kcal)能量，跑步每分钟消耗37.8kJ (9kcal)能最，而坐时每分钟仅消耗7.98kJ (1.9kcal)能量，因此长期不活动与运动少是肥胖发生的另一个原因。据北京市2331例肥胖人调查，缺少运动者竟达1328例，占57%,

? 性别与职业因素

肥胖者女性多于男性，北京市调查3560例肥胖患者中女性有2345人，占总数的67.3%。肥胖的发生与职业有一定的关系.炊事员肥胖者高达60%.

食品厂、啤酒厂工人肥胖者高达44%,而一般工人肥胖者仅为巧%，脑力劳动者肥胖的发生率高于体力劳动者.城市居民中肥胖者多于农民。

? 年龄因素

35岁以后肥胖发生增高，国外专家认为:男性50-59岁的肥胖者可达63%，女性60-69岁可达68%。妇女肥胖多发生在产后(占40.9%)或更年期(占35.7%).

? 精神因素

食饵中枢功能受制于精神状态，当迷走神经兴奋而腆岛分泌增多时.食欲异常亢进，易致肥胖。精神高度紧张.交感神经兴奋时，食欲被抑制。

? 代谢因素

肥胖人合成代谢亢进，在休息及活动时能t消耗均较一般人为少。肥胖人在不活动时对冷的反应差，不像一般人那样增加代谢率消耗脂肪。肥胖人常伴有脂质代谢紊乱，在饥饿时不易发生酮症。

? 内分泌因索

肥胖人胰岛素分泌过多.促进脂肪合成。随着年龄增加，甲状腺功能和性腺功能低下时，月旨肪代谢紊乱.体内脂肪分解减慢而合成增多.使脂肪堆积，是随年龄增加而肥胖增多的原因之

? 橄量元素与肥胖

人体必需的微量元素有铁、碘、氛、锌、钢、铬、硒、钻、钥等。微量元家只占人体重最的十万分之几到百亿分之几，最甚微.但作用甚大.因为徽量元素有高度的生物活性，参与许许多多的醉活化反应，维持蛋白质、脂肪、碳水化合物的正常代谢过程。

微量元素铬和脂肪代谢有明显关系。比如动物实验表明，缺铬的老年动物，有19%出现主动脉斑，而不缺铬者，只有2%出现。铭缺乏.掂代谢也发生障碍，血脂增高，动脉硬化，体型肥胖。碘缺乏时，甲状腺功能减退.基础代谢降低，从而导致肥胖或导致猫液性水肿。另外，硒、钒、锌等与身休肥胖均有直接或间接作用

3. 肥胖的危害：

肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。难怪有人说肥胖是疾病的先兆、衰老的信号

? 是健康长寿之大敌

据统计肥胖者并发脑栓塞与心衰的发病率比正常体重者高一倍，患冠心病比正常体重者多二倍，高血压发病率比正常体重者多二～六倍，合并糖尿病者较正常人约增高4倍，合并胆石症者较正常人高四～六倍，更为严重的是肥胖者的寿命将明显缩短。据报导超重10％的45岁男性，其寿命比正常体重者要缩短4年，具日本统计资料表明标准死亡率为百分100％，肥胖者死亡率为127.9％。

? 影响劳动力，易遭受外伤

身体肥胖的人往往怕热、多汗、易疲劳、下肢浮肿、静脉曲张、皮肤皱折处患皮炎等，严重肥胖的人，行动迟缓，行走活动都有困难，稍微活动就心慌气短，以致影响正常生活，严重的甚至导致劳动力丧失。

? 易发冠心病及高血压

肥胖者脂肪组织增多，耗氧量加大，心脏做功量大，使心肌肥厚，尤其左心室负担加重，久之易诱发高血压。脂质沉积在动脉壁内，致使管腔狭窄，硬化，易发生冠心病、心绞痛、中风和猝死。

? 易患内分泌及代谢性疾病

伴随肥胖所致的代谢、内分泌异常，常可引起多种疾病。糖代谢异常可引起糖尿病，脂肪代谢异常可引起高脂血症，核酸代谢异常可引起高尿酸血症等。肥胖女性因卵巢机能障碍可引起月经不调。

? 对肺功能有不良影响

肺功能的作用是向全身供应氧及排出二氧化碳。肥胖者因体重增加需要更多的氧，但肺不能随之而增加功能，同时肥胖者腹部脂肪堆积又限制了肺的呼吸运动，故可造成缺氧和呼吸困难，最后导致心肺功能衰竭。

? 易引起肝胆病变

由于肥胖者的高胰岛素血症使其内因性甘油三酯合成亢进，就会造成在肝脏中合成的甘油三酯蓄积从而形成脂肪肝。肥胖者与正常人相比，胆汁酸中的胆固醇含量增多，超过了胆汁中的溶解度，因此肥胖者容易并发高比例的胆固醇结石，有报道患胆石症的女性50～80％是肥胖者。在外科手术时，约由30％左右的高度肥胖者合并有胆结石。胆石症在以下情况下发病的较多：肥胖妇女，40岁以上，肥胖症者与正常体重的妇女相比其胆结石的发病率约高六倍。

? 会增加手术难度、术后易感染

肥胖者会增加麻醉时的危险，手术后伤口易裂开，感染坠积性肺炎等并发症的机会均较不胖者为多。

? 可引起关节病变

体重的增加能使许多关节(如脊椎、肩、肘、髋、足关节)磨损或撕裂而致疼痛。

? 并发疝气

肥胖者可并发许多疝，其中以胃上部易位至胸腔中的食道裂孔疝最为常见。

4. 减肥功能性食品的功能因子：

左旋肉碱：Left－肉毒碱，别称L－肉毒碱、维生素BT，化学名称 β－羟基γ－三甲铵丁酸，是一种白色晶状体或白色透明细粉。左旋肉碱极易吸潮，稳定性较好的可在pH3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高温及具有较好的溶水性和吸水性。国际上新兴的健康减肥法，可将脂肪转化为能量，配合运动可加速减肥。特别是高端纯左旋肉碱，可达到世界卫生组织（WHO)的健康减肥要求：安全、高效、不反弹。

膳食中L－肉碱主要来源于动物，而植物中的含量很少。动物来源：丰富来源的有瘦肉、肝、心、酵母、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和乳清等；植物来源：鳄梨、奇异果、提子、木瓜、柠檬、芦荟、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。

茶多糖：是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、

半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。

茶多糖主要来源是成品干茶，从原料老嫩看，老叶含量比嫩叶多。同种茶类级别低原料老，含量相对高，不同茶类间，乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）茶多糖亦为多糖类：调节血糖，增强免疫力，抗辐射伤害，补充膳食纤维，具有减肥的功效，多糖类物质丰富的茶汤厚重，浓滑，口感好。

5. 有助减肥的食物：

魔芋：魔芋含有大量的食物纤维和水分，还有一种叫做葡萄糖甘露聚糖食物纤维的矿物质。葡萄糖甘露聚糖不能被消化酶分解，不能作为热量被利用。也就是说，魔芋是一种几乎不含热量的食品。可以说魔芋是怎么吃都不会胖的，而且食用魔芋后会有很强的满腹感，自然就会抑制对其他食品的摄取，但魔芋中的营养不全面，不可以老是吃魔芋过日子。

小水产品：

如你不爱吃素食，象虾、章鱼、蛏子、海蛰、海参等小水产品是最好的选择，它们蛋白质含量很高，而脂肪含量极低，很少有脂肪超过1%的。

冬瓜：

“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”这是古代的经验，也被现代科研证实。冬瓜不含脂肪，含有丰富纤维、钙、磷、铁、胡萝葡素等。冬瓜有利尿清热功效内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。冬瓜含钠低，又没有什么糖份，是糖尿病患者很好的食品。

芹菜：芹菜大部份为水分及纤维素，含维他命A及C，性味清凉，可降血压、血脂，更可清内热。芹菜有两种，一种是唐芹，一种是西芹。如果你偏爱味道浓烈的食物，可选吃唐芹，用它来炒肉片，味道较强，减肥效果也更好。 香菇：

香菇可以抑制胆固醇的增加，所以可减肥。特别是香茹的菌柄纤维素含量极高，你可以放在荤菜里一起煮，味道香醇。香菇含有三十多种酶和十八种氨基酸，其中七种是人体必需氨基酸。香茹还能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，还有抗癌作用。其他菇类，如金针菇、蘑菇、草菇等，都是减肥者很好的食品。

豆芽：

豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多，黄豆生成豆芽后，胡萝卜素增加3倍、维生素Bl2增加4倍、维生素C增加4.5倍。常吃豆芽不仅可以减肥还对健康非常有益。炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用。 萝卜：

"冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康",中医把萝卜当药已有千年以上的历史，萝卜能使肠管紧张度增高、肠蠕动增强,缩短食物在肠道的存留时间,利于食物代谢及废物的排出,不用节食而达到节食的功效.萝卜所含热量较少,一公斤也只含200卡热量，而纤维素又较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥萝卜含有丰富的维他命A，但维他命A为脂溶性，最好和荤菜一起煮。

苹果：

苹果虽然热量不算低，但人必需每天吃一些水果，所有的水果都是含糖量较高，由于苹果富含维生素和矿物质，纤维素含量极高，所以我们建议减肥者吃水果可选择苹果。

6. 减肥保健品的市场：

随着我国肥胖者日众，减肥食品市场空间越来越，无商家竞相掘金与此同时，市场的无序和混乱触目惊心：随意添加化学药物成分，胡乱进行广告宣染，严重损害了消费者的身心健康和经济利益，甚至危及百姓生命。

? 减肥保健食品中添加禁用药物情况严重

? 虚假广告“忽悠”消费者

? 法规漏洞制造监管空档

? 监管乏力让减肥保健食品生产厂家有恃无恐

? 亟需建立长效监管机制