20xx年食品安全飞行抽检
完成情况及分析报告
为进一步加强食品安全监管，促进企业提高产品质量，给广大市民提供更安全、更放心的健康食品，在区财政的大力支持下，20xx年开发区食品安全办公室在全区范围内开展了食品飞行抽检。
今年的食品飞行抽检覆盖了食品生产、流通、消费环节的酱腌菜、肉制品、粉丝、干货、膨化食品、水产品、糕点、乳制品、茶叶、调味料、面条、蜜饯、消毒餐具等十几大类；抽检范围涵盖全区主要的大超市、卖场、批发集贸市场、街道作坊、零售商铺和宾馆酒店，共抽取各类食品合计503个批次，其中合格批次数为458，不合格批次数为45，总体合格率为91%。
为更真实的体现辖区食品安全状况，在不同时间段有针对性的对特定食品展开了突击抽查，现将情况分析如下： 5月上、中旬，在辖区小吃店和集贸市场抽查了12个批次的米粉和10个批次的热干面食品，主要对其中的大肠菌群、霉菌、致病菌、蜡样芽孢杆菌、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、汞、镉、亚硝酸盐等指标进行了检测，其中11个批次的米粉样品和9个批次的热干面产品因微生物超标不合格，米粉和热
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干面的合格率分别只有8.3%和10%，这主要是因为米粉、热干面营养丰富、水分含量较高，在温度较高时易滋生微生物，因此对生产、运输和保藏的条件要求较高，而本次飞行抽检中抽查的几家小吃店和集贸市场的摊贩中在售卖过程中没有进行冷藏，直接放在外面，并且直接用手接触，很容易滋生微生物,说明部分小吃店和集贸市场的从业人员质量意识还有待提高，并且售卖的场所环境条件还有待进一步的改善。
5月下旬，在辖区集贸市场内抽查了12个批次腐竹、11个批次干粉丝产品, 主要进行了二氧化硫项目的检测，其中腐竹不合格批次数1个，合格率为91.7%，干粉丝全部合格。二氧化硫在腐竹和粉丝中主要起使产品色泽亮丽，韧度高久煮不糊的作用，一些不法分子，为了追求利润有时将易分解出二氧化硫的焦亚硫酸钠添加到腐竹和干粉丝中。但由于二氧化硫一直都是腐竹和干粉丝的重点检查项目，因此现在的腐竹和粉丝中二氧化硫残留量超出国家标准值要求的产品较少，这也说明生产企业的重视，另一方面也说明流通环节的销售商在采购时索票、索证制度的完善。
6月份，在辖区集贸市场、超市、专卖店共抽取18个批次的熟肉制品，其中10个批次的样品微生物不合格，合格率为44.4%。本次飞检抽查的18个批次样品重点检查的项目有铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致
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病菌等项目。其中主要存在的不合格项目是微生物不合格。肉制品本身营养和水分丰富，易受外界微生物污染而腐败变质，如果在生产出来后不及时采用灭菌包装，那么从生产到运输过程中是极易引起细菌繁殖，尤其是天气变热以后，细菌更容易繁殖，微生物更容易超标，食用之后易引起腹泻等不适。熟肉制品是市民喜爱的食品，针对熟肉制品的特性，建议发布醒示，提醒夏天购买熟肉制品一次不要购太多，同时不要食用隔夜的熟肉制品。
下半年，区食安办主要对辖区生产及流通领域的饮料、干货、蜜饯、调味料、米酒等14大类的食品实施了抽查监测。为了提高飞行抽检的抽查对象覆盖率，下半年抽检对象与原来小型生产及流通领域不同的是主要为大型购物超市，由于大型购物超市食品种类较齐全为了尽可能地提高抽查产品的覆盖率，因此抽检的产品种类较多，抽查的产品检测项目主要针对此类产品中容易出现问题而制定，下半年总共抽检了440个批次的产品，其中合格430批次，10个批次的产品质量不合格，合格率为98%，发现的主要问题是：添加剂、糕点中铝残留量超标，食用菌水分超标。
依照2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，对酱腌菜的防腐剂：山梨酸、苯甲酸；甜味剂：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素；色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄进行检测时，总
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共发现有4个批次的食品中因添加剂超出标准要求判定为不合格，占到不合格产品中9.8%，这其中主要包括酱制品中的防腐剂、酱油和炒货的色素、蜜饯中的甜味剂。
防腐剂添加到食品中能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限；而甜味剂添加到食品中主要起到改善食品风味的作用；色素在食品中主要用来改善食品的颜色，但长期食用添加剂超标的食品，会对人体健康带来不利影响。企业超量使用添加剂造成产品质量不合格，其原因可能是企业操作人员失误或者未按照标准操作，重复添加，从而反应了企业的质量管理意识淡薄。
食用菌由于其味美、营养丰富，深受消费者的喜爱，也是超市中一年四季必备的商品。本次飞行监测共抽检了7个批次的食用菌产品，其中在“武汉市家乐福二七店”抽查的由“山东金城股份有限公司”生产的“黑木耳”（规格为75g/袋，商标为：丝宝宝，生产日期为：2010-05-02）水分含量为15%，高于GB/T 6192-2008《黑木耳》中规定的14%，判定为不合格，其余的食用菌产品经检测全部合格。食用菌水分超标，可能的原因是：（1）个别加工企业在生产或分装过程中，对烘干工艺控制不严导致。（2）部分商品包装工艺差，在运输、贮存等过程中包装不密封吸潮所致。（3）个别加工企业为了追求利益，在加工时对产品烘干不彻底，而成使产品“压秤”。水分
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过多易让食用菌在储藏过程中霉烂变质,而消费者食用很可能引起中毒。这说明部分加工企业生产意识较差，工艺控制不严；另一方面又说明可能存在着部分经销商在产品运输和贮存时条件控制不当。
另外，抽查中发现有一家糕点生产企业加工生产的糕点中铝的残留量超出国家标准值要求。糕点中铝残留量不合格可能的原因是企业在生产过程中添加了过多的含铝泡打粉。泡打粉是生产企业在加工糕点时为了使产品蓬松口感更好而加入的产品品质改良剂。一些企业在生产中偷工减料，但为了不影响产品的蓬松度，就过量地加入含铝泡打粉，那么这样生产出来的产品铝含量就会大大超出国家标准值要求。铝是一种金属元素，如果长期摄入会导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老，甚至可能导致人的记忆力丧失。
对于飞检不合格的品种，区食安办已分次下发督办函，责令相关监管环节予以处罚，有力的警醒了企业自律。
飞行抽检结果可以大致反应一个地区食品安全的总体水平，今年全区食品飞行抽检的结果总体情况良好，虽然不能以偏概全，但还是可以说明生产企业、流通和餐饮环节和对食品质量有所重视，往后，区食安办会继续加大飞检力度，及时发现和清理出辖区内的不合格食品，确保辖区人民群众身体健康。
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第二篇：食品安全风险监测分析报告(修改后)
六安城区2XX年春节前期
食品安全风险监测工作结果分析报告
为进一步提高我市食品安全水平，增强食品安全监管工作的针对性和有效性，确保“两节”（元旦，春节）期间的食品安全，我中心根据市食安办《六安市元旦、春节期间重点食品安全风险监测工作实施方案》的要求，于近日对全市各大超市、农贸市场、火锅店、熟食店及早点铺部分食品进行抽样监测，现将监测结果分析如下：
一、监测总体情况
本次对食品监测采取随机抽样，抽查的腌腊肉制品覆盖我市五大农贸市场，熟食和冷冻食品覆盖我市各大超市，抽取的食用油则是与老百姓生活息息相关的早点油和火锅用油。检验结果显示，本次共计抽取样品91份，合格样品67份 ，合格率为74%。其中早点用油合格率最低为45%，不合格原因主要为羰基价超标；熟食合格率75%，不合格原因主要为细菌总数、大肠菌群超标；腌腊肉制品合格率80%，不合格原因主要为过氧化值超标；冷藏食品合格率为81%，不合格原因为检出小肠结肠炎耶尔森菌。
二、样品监测结果
具体检测结果见下表
食品安全风险监测结果统计表
三、监测结果分析
抽查的早点用油多来源于个体，食用油反复被使用，造成羰基价超标。不合格的熟食主要在超市中，可能与以下几点有关，一是部分超市熟食为外购，熟食采购人员未严格执行收货、验货、储存工作流程；二是销售中的熟食存放不当，在裸露天环境中销售；三是切割熟食的刀具未经消毒直接使用；四是熟食销售人员所戴的一次性手套未及时更换，造成交叉污染。抽检的腌腊肉制品都是成批生产，集中晾晒，未进行包装。生产中往往过多使用添加剂促使更快产生成品，而有些成品存放时间过长，造成酸价、过氧化值超标。小肠结肠炎耶尔森菌在自然界中普遍存在，在低温下（4℃）仍能够生长繁殖，冷冻食品检测出小肠结肠炎耶尔森菌可能与保存温度未达标有关。
食用油羰基价指标主要反应出所用油质的好坏及新鲜度。羰基价超标会对人体的肠胃系统、机体酶系统等造成危害，其中有些酸败产物还具有致癌作用。酸价超标表明油脂已经氧化劣变，滋味变差，营养价值降低。过氧化值超标表明油脂已经氧化酸败，不仅影响食品的品质，而且能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。熟食中菌落总数、大肠菌群超标会影响消化系统，造成腹痛、腹泻。冷冻食品小肠结肠炎耶尔森菌污染不仅能引起胃肠道症状外，还能引起呼吸系统、心血管系统、骨骼结缔组织等疾患，甚至可引起败血症，造成死亡。
四、建议
油炸食品是我国传统小吃，味美且容易制作，但是高温下反复使用的油会产生许多危害因素，特别是羰基价，对身体的健康造成很大危害，建议少做少吃。超市中熟食销售要提前计算好销售预算，缩短加工与销售的时间，做到先制先出、先进先出，并且要加强对熟食销售人员的食品安全卫生知识培训。我市市民喜爱吃咸货，特别在春节期间，家中都会大量购置做为年货。建议市民将咸货挂在通风、干燥处进行保存，并且适量食用。冷冻食品一定要在-18℃以下储存并出售。
二〇XX年一月十九日