吊烧牛肉湖南省长沙市大芙蓉餐饮有限公司特色风味菜品
卖点：
麻辣烫香，牛肉滑嫩可口。菜品制作：
林浩，现任湖南省长沙市大芙蓉餐饮有限公司行政副总厨。在CCTV《2007美食冠军》全国电视烹饪大赛中获“优秀厨师奖”。
原料：
牛肉500克，蒜仔、香葱各5克，芹菜米、洋葱末10克，红椒段嚣15克。
调料：
特制腌料40克，辣妹子辣椒酱10克，色拉油1千克（实耗80克），香油5克。
特制腌料配方：
阿香婆牛肉酱10克，盐、味精各5克，松肉粉、五香粉各3克，辣妹子辣酱1嚣5克
制作方法：
（1）将牛肉切厚片，用特制腌料和色拉油20克腌制入味。
（2）锅上火，入色拉油烧至六成油温，下入牛肉片，滑至断生后捞出。
（3）另起锅，留底油，下芹菜米、洋葱末、红椒段、辣椒酱，煸出香后下入牛肉片，翻炒均匀，改小火焖至牛肉熟烂，再淋香油出锅即嚣可。
第二篇：新式手撕牛肉(长沙“继湘美食”特色菜品
特色菜新式手撕牛肉
特点：外酥内嫩，下酒佳肴。菜品提供：蔡峰：湖南沅江市人，国家高级烹饪师，师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职，对厨房的管理有独特的见解，多 特点：
外酥内嫩，下酒佳肴。
菜品提供：
蔡峰：湖南沅江市人，国家高级烹饪师，师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长
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沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职，对厨房的管理有独特的见解，多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。原料： 黄牛肉900克。 调料：
辣椒汁25克，卤水2千克。
辣椒汁的作法：
原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，
姜米5克，永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。
卤水的做法：
清水15千克加入胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克，八角、桂皮、香叶各15克，味精250克，海天生抽王200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火卤制40分钟即可。
制作方法：
（１）将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。
（２）锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘。