机关食堂工作写实

时间:2024.3.24

机关食堂工作写实

一、工作职能

机关食堂是公司对外接待的窗口性服务单位,主要负责公司领导就餐和机关部室客餐接待工作,

二、岗位设置

队长(1人)

机关食堂工作写实

质量监督员(1

机关食堂工作写实

人) 经管员(1人)

前厅服务组 后灶操作间

 ̄ ↓ ↓

服务员(5人) ↓ ↓ ↓ ↓ 主 砧 凉 面 勤 厨 板 配 案 杂

三、岗位工作量

队长:

日常生产工作量:

1、6:30到岗,组织员工为值班领导提供早餐。

2、7:00——7:20对食堂室内外环境进行巡检,发现异常及时上报分公司。

3、7:30—7:45组织召开班前会,传达公司及分公司会议、文件精神,对一天工作情况进行部署。

4、7:50—8:00根据当天网上点菜情况确定当天主副食谱。

58:00—9:30购买当日所需食品原材料。

6、9:30—10:00对当日伙食进行成本核算。

7、10:00—11:00检查后灶主副食品制作和前厅摆台情况。

8、11:30—1:00监督午餐服务、撤台卫生清洁工作。

9、3:00—3:30组织召开伙委会,技术员对午餐就餐情况进行信息反馈,制定点菜食谱。

10、4:30—5:30组织后灶人员为值班领导准备晚餐。

11、有客餐接待任务的情况下负责与就餐部门协商制定菜谱,做好原材料采购工作,安排各岗人员做好客餐接待工作,并进行监督检查。

每月工作量:

1、对食堂的OHSE体系管理工作,进行监督检查,就有关OHSE方面的问题与分公司相关领导进行协商与交流。

2、与员工积极沟通、交流,掌握员工思想动态,做好员工的思想政治工作,搞好机关食堂的基层队建设。

3、加强成本控制,做好节能降耗工作,对伙食成本进行有计划地控制,从点滴做起,使节约挖潜,节能降耗活动落实到实处。

4、对机械设备定期检查,加强设备的日常保养,以提高设备的完好率和利用率。

5、组织食堂员工进行岗位技术练兵和业务学习,不断提高服务技能。

6、及时向分公司汇报食堂的工作情况,使生产过程中遇到的问题、困难得到及时解决。

7、及时开具票据,做好入库工作。

8、完成分公司交办的各项临时性任务。

质量监督员兼保管员:

日常工作情况:

7:30—7:40着装上岗,参加晨会。

7:50—8:30根据食谱确认当日出库食品的品种和数量并填写出库单,然后进行逐一出库。

8:30—9:30进行库房的归类整理、检查食品种类是否缺项及打扫卫生工作。

9:30—10:00检查验收采购回来的食品数量、质量然后按类入库,并做好入库出库记录。 11:00—11:30现场监督菜品烹制过程,对出锅的菜肴进行品尝,严把菜品的色、香、味、型质量关。

11:30—12:00前厅站台为领导提供就餐服务,如领导提出就餐问题及时给与解答。 12:15—12:30进行撤台工作。

15:00—15:30着装上岗后参加伙委会,汇报中午就餐情况,结合厨师制定明日菜谱,做到菜肴营养搭配科学合理。

15:30—15:40进行网上点菜程序的菜谱输入工作。

15:40—16:40填写主副食食品日消耗表。

客餐服务工作情况:

1. 接到客餐通知,配合队长和厨师制定菜谱。

2. 按照菜谱逐样足量进行出库。

3. 填写客餐点菜单。

4. 就餐前进行酒水出库和摆放。

5. 就餐中进行传菜和组织就餐服务,有问题及时解决。

6. 就餐结束进行酒水清点后请就餐部门负责人确认签字。

7. 第二日填写“业务招待费(餐费)审批单,并送就餐部门领导签字。

8. 组织大型客餐的服务准备工作以及现场监督指挥服务过程。

9. 大型客餐的撤台及刷碗工作。

每月工作情况

1. 每月25日—30日进行领导误餐、客餐接待、炊事员就餐的结账工作。

2. 每月8日前申报福利费日常经费开支预算并请领导审批。

3. 每月8日前申报月度材料计划明细表并请领导审批。

4. 每月1日进行库房盘点和冰箱除霜的工作。

5. 每月各项材料的领取、发放、使用工作。

6. 每月出1—2次介绍食物养生知识板报。

经管员:

日常工作量:

1、检查劳动纪律,对食堂员工到岗进行检查,确保职工随时掌握人员动态状况,如有人员变动及时上报分公司人力资源干事。

2、参加晨会,并做好会议记录。

3、浏览公司、分公司网页,查看有关通知消息,及时汇报队长,开展工作。

4、对安全重点部位的用火、用电、用气情况进行细致检查,确保安全生产。

5、按照分公司OHSE管理办法对食堂OHSE各项基础资料做记录和整理。

6、根据《分公司财务核算管理办法》,与分公司核算员核对收入支出情况,做好成本核算,保证账实相符。

7、根据出勤情况填写考勤卡。

8、根据食堂日常接待服务工作和安全生产管理情况,撰写稿件,做好宣传工作。

9、参加伙委会做好记录工作。

10、做好值班领导早晚餐菜谱记录。

每周工作情况

1每周一根据公休日值班情况填写《机关食堂加班调休记录》。

2每周二根据安全会议内容填写《OHSE综合记录本》,

每周五上报《管理例会工作情况汇报》。


第二篇:机关食堂4月份分工作汇报3


机关食堂4月管理例会汇报

一、分公司职代会传达落实情况

分公司职代会结束后,机关食堂第一时间向职工传达会议精神,重点学习姚经理《落实责任 振奋精神 求真务实 为公司持续发展提供坚实的服务保障》的工作报告以及两个方案,按照分公司“1218”全年工作思路进行贯彻和落实。在学习中全体职工一致认为在工作中要有大局意识,增强执行意识,管理者要增强管理意识,要坚持人本服务理念,抓好基层建设及队伍管理,加强青工培养以及典型的引领示范作用,为做好全年工作打下坚实的基础。

二、前几个月工作完成情况:

1、客餐接待情况

进入年底是机关食堂一年中的接待高峰,1-3月共接待客餐38桌,食堂员工克服种种不利因素,加之兄弟基层队的支持和配合,较好地完成了接待任务。

2、针对大型客餐接待较多,食堂服务人员不够,需要抽调其他单位人员的情况,在姚经理的支持下,适时出台了《机关食堂服务规范和标准》,收到了很好的效果。

3、贯彻并落实公司20xx年度安全会议精神。

4、节日期间各项工作平稳运行,安全无事故。

三、20xx年工作思路

20xx年机关食堂将按照分公司的总体部署,围绕“1218”全年工作思路,做好以下工作:

1、做好机关食堂的安全工作,确保OHSE体系的有效运行。

全面落实《分公司20xx年OHSE重点工作安排》,主要针对食堂特点抓好安全现场管理,坚持“安全为了生产,生产必须安全”的原则,严反“三违”和习惯性违章,不断提高食堂的OHSE管理水平。认真组织落实好20xx年分公司安全工作会议精神和《分公司安全管理办法》,对存在的安全问题要及时加以解决和整改,要能管,会管,管到位,只有这样才能确保全年安全工作万无一失。

① 食品安全是食堂工作的重中之重,要不断强化质量监督员的监管作用,从食品采购、保管、加工等环节细化食品卫生安全管理,尤其要加强暑期的食品卫生安全,确保暑期食品安全。

② 在机械设备的使用上本着“谁使用,谁保养,谁负责”的原则,加强设备的日常检查和保养,以提高设备的完好率和利用率;加强设备操作人员的操作技能,做到熟练操作、安全作业,确保设备的有效、正常、安全运行。

③ 对液化气储存间和灶间等安全重点部位加强消防安全管理,做到责任落实,定期检查,防患于未然,杜绝火灾、爆炸事故发生 ④ 习惯性违章是一项长期工作,要坚持不懈地进行反习惯性违章教育,从思想上提高员工对习惯性违章危害性的认识,自觉抵制习惯性违章。

2、进一步加强职工队伍建设,不断提高职工的责任意识和执行能力。 ①用公司及分公司职代会会议精神,大庆精神和铁人精神及分公司管理制度来统一认识,规范行为,教育职工认清形势、明确责任和任务,

增强使命感,结合“珍惜荣誉、高举旗帜、开创未来”主题教育活动,进一步提高员工的荣誉感和责任感,使职工充分认识到后勤服务工作的重要性,树立爱岗敬业精神。

②抓管理制度在食堂的落实,今年食堂将组织制度的学习和培训,通过学习转变职工的工作态度和工作作风,变被动落实为主动执行。加强时间管理,从抓劳动纪律入手,按照分公司的要求,做好、落实好管理措施,提高工作质量和效率。

③加强内部管理,以抓好各项工作的落实和执行为重点,不断强化食堂管理人员的责任意识和大局意识,切实增强他们的工作责任心和紧迫感,通过不断的学习,提高自身素质,提升执行能力,从而带动其他员工提高认识,端正工作态度,提升执行能力。

④加强细节管理,细节决定成败,决定企业的未来,食堂将细化工作标准和服务流程,把每个环节做精、做细,用“用心服务”来赢得用户的满意。

3、开展好“如家”服务品牌的创建工作。机关食堂将在09年“如家”服务活动开展的基础上,结合食堂饭菜品种质量高,服务接待标准高,服务对象层次高的实际工作特点,不断充实和完善“如家”服务方案,将“如家”文化深入人心,使“如家”服务在机关食堂开展得有声有色。20xx年分公司提出了“人本管理、创新发展、安全健康、诚信和谐”的新理念,机关食堂将以人性化管理为基础,在生活中关心职工,职工们有了困难及时给予帮助,逐步使职工形成一种强烈的归属感和责任感,从而激发职工的工作热情

4、持续开展“节能降耗”主题实践活动,加强成本控制,做好节能降耗工作。20xx年分公司加强成本控制,食堂也随之压缩各项成本支出,对伙食成本进行有计划地控制,对食品原材料和各项材料本着“节约为先”的原则进行细化、量化,落实到每名员工,从点滴做起,使节约挖潜,节能降耗活动真正落实到实处。

5、发挥典型的引领示范作用,使职工学有榜样,赶有目标;另一方面要加强青工的培养,青工是机关食堂接待服务的主力,今年将继续加强对她们进行岗位技能学习,使她们的业务水平不断提高,带动食堂接待服务工作上水平。

6、及时完成分公司交办的各项任务。

四、需要解决的问题

就炊事员误餐费问题,已经于职代会提案的形式上报,请分公司领导给予考虑。

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