餐饮单位卫生安全管理制度

时间:2024.3.15

餐饮单位卫生安全管理制度

一、餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶加盖并及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色。

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。


第二篇:餐饮单位卫生安全管理制度


餐饮单位卫生安全管理制度

1.餐饮业必须持有有效的卫生许可证,到期及时验焕

2.从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。

3.从业人员工作时必须穿整齐干净的工作服戴口罩、发帽、坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严谨在工作间内洗衣、物。

4.保持室内外干净整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢无异味,垃圾桶加盖并及时清运。

5.防尘、防蝇、防鼠设备齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

6.各种工具、容器、机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。

7.不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

8.各种食品用具要生熟分开,设有明显的标记,菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面干净,物见本色。

9.不采购,不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假,标志不全及过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店。

10.必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

11.库房食品存放分类上架,离墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严谨存放有毒物品和杂物。

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