传菜部领班岗位职责.txt今天心情不好。我只有四句话想说。包括这句和前面的两句。我的话说完了对付凶恶的人，就要比他更凶恶；对付卑鄙的人，就要比他更卑鄙没有情人味，哪来人情味 拿什么整死你，我的爱人。收银员说：没零钱了，找你两个塑料袋吧！ 职位：传菜部领班

部门：传菜部

级别：

直接上司：传菜部主管

责任范围：传菜部所有员工

工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

义务与责任：（营业部经理）

1、 接受产菜主管指派的工作；

2、 对下属员工进行工作的分工；

3、 指导和监督传菜员按要求与规范工作；

餐饮部传菜领班作业流程要求：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、 掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种

调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

8）查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2)随时注意餐厅内的动态。

3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6)随时掌握客人就餐及座位情况。

7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

9)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上

报。

16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

18、完成餐厅经理布置的其他工作。

4、 协助上级做好本部门的工作；

5、 带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；

6、 与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

7、 当直属上级不在时，代行其责；

8、 保管出菜单，以备核查；

第二篇：星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书

星级酒店中餐营业部经理

[管理层级关系]

直接上级：餐厅经理

直接下级：宴会/营业主管

[岗位职责]

1、 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。

2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。

5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。

6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。

8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。

9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管

10、

关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.7宴会/营业部主管

[管理层级关系]

直接上级：经理

直接下级：宴会/营业部长

[岗位职责]

1、 执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作。

2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求

作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主

管汇报。

5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。

6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期

检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。

8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。

9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管

10、

关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.8营业部长

[管理层级关系]

直接上级：主管

直接下级：宴会/营业员

[岗位职责]

1、 执行部长的工作指令，并向其报告工作。

2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量

要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主

管汇报。

4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。

5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查

和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。

7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。

8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。

9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。

10、

11、

记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。 关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。

3.9宴会服务员

[管理层级关系]

直接上级：部长

直接下级：无

[岗位职责]

1、 服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日

特色菜点情况。

2、 按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。

3、 做到“六知三了解”。

4、 掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、 做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。

7、 严格按照服务程序及规程对客进行服务。

8、 每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。

3.10迎宾部主管

[管理层级关系]

直接上级：营业经理

直接下级：迎宾部长

[岗位职责]

1、 向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务，在酒店接待特殊客人时，亲自指挥门

前服务工作，保证客人满意、称心。

2、 确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送。

3、 管理行李员和门憧，督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆。

4、 合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记。

5、 检查下属人员的仪表、仪容，了解员工思想动态及个人生活情况，帮助员工解决工

作和生活中的困难。

6、 处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，管理本部内劳动服务工具及各

种业务报表。

7、 制作各类有关统计报告和资料。

3.11迎宾部部长

[管理层级关系]

直接上级：营业主管

直接下级：迎宾员

[岗位职责]

1、 服从主管的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色

菜点情况。

2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务

员介绍给客人。

4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

3.12迎宾员

[管理层级关系]

直接上级：营业主管

直接下级：迎宾员

[岗位职责]

1、 服从部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色

菜点情况。

2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务

员介绍给客人。

4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

3.13传菜部主管

[管理层级关系]

直接上级：楼面经理

直接下级：传菜部长

[岗位职责]

1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、

卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，

对单出菜并划单。

3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、 负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时

知会营业部。

6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，

向上级提出奖罚晋升建议。

8、 完成上司交办的其它工作。

3.14传菜部部长

[管理层级关系]

直接上级：传菜主管

直接下级：传菜员

[岗位职责]

1、 协助传菜主管监督传菜部的服务。

2、 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。

3、 精通食品知识及其准备工作。

4、 确保厨房有充足的替补用具。

5、 确保备茶区域干净、整洁。

6、 保证充足的茶与毛巾。

7、 确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。

8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、 确保结束工作按程序进行。

10、

11、

12、

确保及执行每日盘点。 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 完成上司交办的其它工作。

3.15传菜员

[管理层级关系]

直接上级：传菜部长

直接下级：无

[岗位职责]

1、 服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、 参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传

菜用具和各种调料。

3、 开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜

单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

4、 及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

5、 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。