岗 位 职 责 说 明 书
第二篇：酒店传菜主管岗位职责
*****酒店
********主管岗位职责
报告上级：餐饮经理
直接下级：传菜员（传菜领班）
岗位职责：
1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。
2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
3. 根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。
4. 熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。
5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。
6. 检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。
7. 了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8. 根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。
9. 开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项
10. 安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人
员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。
11. 对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。
12. 检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。
13. 有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。
14. 协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。
15. 将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。
16.完成上级交代的其他工作任务。