基础生物化学
第一章 蛋白质
生物大分子特性:1相对分子质量大2有特定的生物活性物质
氨基酸是蛋白质基本单位
蛋白质含量=蛋白氮*6.25(凯氏定氮法)
常见氨基酸二十种:
特殊氨基酸:甘氨酸(R基是H) 脯氨酸(唯一的杂环亚氨基酸)
氨基酸的重要化学性质:(1)亚硝酸反应:反应放出氮气,氮气一半来自氨基氮,一半来自亚硝酸,通常情况下测定生成的氮气的体积量即可计算氨基酸的量,此反应可用于测定蛋白质的水解程度。
甲醛反应:间接滴定法
Sanger反应:(与2,4-二硝基氟苯反应)DNFB只与多肽或蛋白质N端的AA起反应,生成DNP-多肽或DNP-蛋白质,当用酸水解时,所有的肽键被切开,只有DNP基仍连在N端AA上,形成黄色的DNP-AA,利用DNP-AA在有机溶剂中的溶解度与其他AA不同,可以用乙醚把DNP-AA抽提出来,从而与其他AA分开,所得DNP-AA经纸层析,从纸层析图谱上黄色斑点的位置可鉴定N端AA的种类和数目。
吸光性:构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收;在远紫外区(<220nm)均有光
具有苯环共轭双键系统。它们的最大光吸收分别在280nm、275nm和257nm
茚三酮反应:除脯氨酸与羟脯氨酸外与其他氨基酸生成蓝紫色化合物,脯氨酸与羟脯氨酸为
黄色化合物
肽:氨基酸以肽键相连形成的化合物
多肽具有方向性,默认情况下左侧为N端
肽键:一个氨基酸的a—COOH和另外一个氨基酸的---NH2脱水形成的共价键
蛋白质结构层次 分为一级结构(初级结构)和空间结构(构象)。空间结构包括二级结构、三级结构和四级结构,在二、三级结构之间还存在有超二级结构和结构域这两个结构层次。 一级结构:氨基酸顺序 二级结构:局部多肽链的折叠 超二级结构:不同折叠形式的组合(二级结构聚合体) 结构域:结构域(辖区)三级结构:球状分子 四级结构:聚合体 β-折叠:平行式β-折叠片、反平行式β-折叠片
…… …… 余下全文