职工食堂炊事员管理制度
一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导,要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证职工正常就餐及食品卫生安全。
二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定,注意做好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作期间要穿工作服,坚持洗手后操作。
三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生,确保食堂卫生符合规定的标准要求。
四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
五、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
六、每天对餐具进行消毒,每周一次大扫除,确保厨房环境卫生洁净。
七、整个烹饪过程中,食材必须认真清洗干净,并按时、按质、按量供给。
八、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色、香、味俱全,花样、品种多样化。
九、坚持按时开餐,对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,按办公室通知的时间执行。
十、要合理安排好每天的用餐量,避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。
十一、做好安全工作,厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的
发生。
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第二篇:桂花完小食堂炊事员管理制度
桂花中心完小学生食堂营养餐
炊事员管理制度
为保障广大师生的健康和安全,保证教育、教学的正常进行,规范后勤职工的管理,制定管理制度。
1、作为学校炊事员首先应当学会服从学校正常的工作管理程序,树立服务师生的意识,做到热情服务,各负其责,互相配合,互相监督,共同承担相应责任;
2、注意食品新鲜,对变质食品不得加工烹调;
3、烧煮食品充分加热,中心温度达到70℃以上,烧熟烧透、不外熟里生;
4、剩余饭菜不得供应学生,所以炊事员应配合总务做好计划,避免浪费;
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;
6、当天切配的原料,当天烹调加工;
7、做好生食品的拣、洗工作,剔除腐烂(腐败)变质、污物及杂质;
8、认真执行餐具消毒程序,达到消毒要求并做好记录;
9、每餐作好留样备查并做好记录,不按要求留样一次扣发工资10元;
10、必须持有效健康证上岗;上班时要穿工作服、戴好工作帽,若不穿戴发现一次扣工资10元;
11、制售直接入囗食品时要戴好手套或用镊子拿取食物;
12、工作时不吸烟、不面对食品咳嗽、打喷嚔,发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作岗位;
12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开;
13、环境卫生坚持做到,不随地吐痰,不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠,无变质的原料成品;卫生打扫不干净、不彻底发现一次扣发工资10元;
14、按时上下班,迟到、早退一次扣发工资10元;准时向学生售卖早点、饭菜,服务好学生,不辱骂学生。
20xx年3月1日