方便面行业的SCP分析
一、 中国方便面行业发展简介
1958年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福（已故，原名吴百福，日籍台湾人）销售了全球第一袋方便面——袋装 “鸡汤拉面”。其后，日清公司又逐步推出调料单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面。只需要一杯开水就可以填饱肚子，方便面以其便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开日本国内市场。到上世纪70年代，当日本国内消费出现增长停顿后，日清食品公司又开始向海外市场扩展，方便面事业越做越大。
方便面在我国的生产始于1970年，当年年产量仅200吨。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。2005和20##年连续两年，方便面市场均表现出良好的增长态势。20##年方便面产量327．9万吨，同比增长18．6％；20##年方便面产量达到了431万吨，同比增长31．47％。20##年以后，方便面行业由于受国际金融危机和部分原材料涨价的影响，产量从20##年的508万吨下降到20##年的499万吨。而后又随着宏观经济环境的改善产量逐步上升，20##年为574万吨。
图1:20##-2010.7年中国方便面产量统计
我国方便面市场品牌竞争格局经历了三个阶段：
第一阶段(1970—1992年)品牌虽多竞争档次低，包装简陋，不注重品牌宣传，虽也有一些进口产品，但因为价格过高，在中国市场少有发展空间；
第二阶段(1992—1997年)的康师傅时代。1992年，在台湾名不见经传的顶新集团推出“康师傅”，以适当的价格、精美的包装、独特的口味、积极的营销策略。抓住了难得的市场机遇，进入市场不久，就盘踞大陆方便面市场的龙头位置甚至一度成为方便面的代名词；
第三阶段(1998年至今)：康师傅、统一占据半壁江山，华龙、白象接踵而至，众多中型企业奋起直追。1998年后，统一终于找到与康师傅竞争的有效手段，并在短时间内取得较好的业绩，成为仅次子康师傅的第二品牌，同时也惟一与康师傅开展全线竞争的品牌。这两个品牌不仅占据半数的市场份额，还拥有较高的忠诚度，整体实力明显高于其它品牌。
二、 市场结构
所谓市场结构，指构成某一系统的各要素之间的内在联系方式及其特征。
（一） 市场集中度
按照贝恩的市场结构分类标准，并根据我国方便面行业几家企业的市场占有率来分析行业集中度。
从世界方便面行业发展的历史可以看出，方便面生产呈现出越来越集中的趋势，越来越集中于几家较大型的企业。根据贝恩的分类标准和表1给出的数据可以看出，我国方便面行业在近10年的发展中，从寡占Ⅲ型转向寡占Ⅱ型并向寡占Ⅰ型过渡，其中以20##年为分界点。从分析可以知道，我国方便面行业属于中上集中寡占市场，生产较为集中，集中度高，说明我国方便面行业已经进入高水平竞争的阶段。
20##-20##年的10年间，中国方便面市场格局发生了深刻变化，方便面生产企业由800余家减至80多家，淘汰率高达90%以上。目前，方便面生产企业由近80家集中到10家主要厂家，其中康师傅、华龙、统一及白象集团控制了全国近80%的产量。
(二)产品差异化
方便面的创新经过三个阶段，一是面饼创新阶段；二是料包创新阶段；三是产品附加值的阶段。近年来，方便面表现出的一个趋势就是向健康、营养的高附加值靠拢，在20##年市场表现得尤为明显，如康师傅的料真多、本帮烧，统一的冠军系列，斯美特的食尚V6系列等，无一不表现出一个明显的趋势——高附加值。 产品本身在提高附加值的同时，消费人群也从昔日的大众市场逐渐走向小众市场、分众市场。方便面中袋面占据76%的份额，整个行业应多发展碗面、桶面、盒面等不同包装的产品，让人们有更多重的选择，这也将有利于市场份额的扩大。
方便面发迹于大众市场，方便面的主流也在大众市场。在经过大众市场的激烈竞争之后，小众市场、分众市场已经成了市场新的增长点。分众，是相对于地域的区隔来划分的。分众市场现在表现得最多的就是口味的区域化，这是由于中国地域宽广，消费习性相差较大，人们对同样的产品需求也不尽相同。如，今麦郎新开发的辣皇尚系列就分为重庆辣子鸡味、湖南剁椒排骨味、四川泡椒牛肉味等多个单品。
小众市场在方便面家族中作为新宠，经过近年的市场培育，已经是异军突起。小众市场是消费人群购买力、消费习惯的进一步细分。目前市面上的小众方便面，多以高端为主，如农心、日清等生产的差异化产品，单款产品同比要高5毛钱左右，产品推行差异化、高端化。虽然日清、农心两大系列在市场总量中所占比例并不高，不过由于利润点较高，一直处于较好的状态。
图2：各种炫目多彩的方便面广告
图片来源：互联网
产品差异化作为一种有效的非价格竞争手段，各方便面厂家在这方面可谓做足了文章。除了在口味、包装、质量等硬件方面打着文章之外，在广告投入、宣传等软件方面也是不遗余力。
下面从20##-20##年方便面行业的投入分析产品差异性，如图3：
图3:20##年-20##年方便面行业电视媒体广告投放趋势
资料来源：互联网
广告能够向顾客传递有关产品的价格、质量、功能、服务等多方面的产品特性信息，对顾客的购买决策有很大程度的影响。因此，广告是企业用来传递产品差异的子重要和最常用的手段。产业组织学者经常用广告费用的绝对额和广告密度两项指标来衡量产品差异化程度。
广告密度=AD/SL
式中：AD—产品广告费用的绝对数额；
SL—产品销售额。
根据20##年-20##年方便面广告投入和销售额可以得出：
20##年广告密度=AD/SL=10.5/298.4=3.58%
20##年广告密度=AD/SL=12.2/333=3.66%
按照植草益的实证研究，AD/SL≥3.5%为很高产品差异产业，并且产业市场中存在重要的非广告性的产品差异因素。据此可以判断我国方便面行业属于很高产品差异化产业。
（三）进入和退出壁垒
前面分析可以得出，方便面行业属于寡占型市场，但是随着市场的不断扩大，方便面市场具有一些自己的特点，如技术要求不是很高，资本投入不需很多，只要符合国家有关条件都可以自由进入或退出。
三、 市场行为
（一）产品策略
方便面市场虽然是寡占市场，但是并不稳定，为了在市场中占有一席之地或者保住原有的地位，各厂家都根据自己的特点推出了多种口味的方便面。如康师傅有好滋味等12大类近60种口味，今麦郎有弹面等7大系列，统一有好劲道等4大系列近20中口味。消费者所考虑的不仅是口味，健康也很重要。因此许多厂家都推出了非油炸方便面，如五谷道场就把非油炸方便面作为市场主打产品。非油炸方便面在日本已经占据了60%以上的市场，相信在未来中国也必将会有更大的市场。
（二）定价行为
方便面市场经80%额份额被康师傅、统一、今麦郎和白象占据着，其中康师傅以55.8%的市场占有率成为行业当之无愧的老大。所以康师傅在行业中起着价格领导者的作用，康师傅的一举一动都会影响到其他企业。
图4：国内4家方便面企业市场占有率
资料来源：康师傅年报（20##-2010）整理
当然，其他几家较大的生产企业也会市场定价行为产生影响。方便面涨价有原材料价格上涨和价格卡特尔等原因，这几年，由于棕榈油价格的上涨导致了方便面价格的普遍上涨。
图5：20##年部分方便面涨价情况
资料来源：新浪财经
（三）广告行为
我国方便面产业已经过渡到了买房市场，除了在市场上以价格行为抢占市场份额以获的利润最大化外，对企业而言，制造产品差异、获得超额市场利润的广告行为成为企业发展、争夺市场份额的有效砝码。今年来方便面企业投入的广告费用逐渐增多，反映出方便面市场的蓬勃发展。
图6:20##年方便面市场10大厂家广告投入（百万元）
资料来源：互联网
（四）兼并行为
方便面市场从顶峰的800多家经过不断兼并、破产，目前只剩下80多家，而且还有进一步集中的趋势。20##年，中粮集团入主五谷道场成为纵向兼并的一个典范。
四、 市场绩效
20##-20##年间共产出方便面3204亿包，转化全国小麦产量的10%，共创造了2861亿元的产值，带来了巨大的经济效益和社会效益。我国每年生产方便面占全球产量的一半左右，消费量占全球的1/3。方便面行业的迅速发展带动了农业的产业化发展，带动了部分农民就业，走上脱贫致富的道路。此外，方便面作为理想的速食产品，在各种突发事故中经常被采用。如20##年汶川地震中，方便面作为理想的救援物资和矿泉水一起保障了部分灾区人民的生命安全。
10年来，方便面产量和产值都呈现出快速增长的趋势，如下图：
图7:20##-2010年我国方便面产量
资料来源：食品与粮食工业、中国食品科学技术学会整理
图8:20##-2010年我国方便面产值
资料来源：食品与粮食工业、中国食品科学技术学会整理
方便面行业的蓬勃发展是与国家宏观经济环境相一致的，同时也是方便面企业家不懈努力的结果。方便面行业的发展带动了其他方便食品制造行业销售产值的增长，如下图所示：
图9：方便面及其他方便食品制造产业增长趋势
资料来源：中国食品科学技术学会
由以上的分析中可以看出我国方便面市场呈现出寡占情形，产量和销售额大部分集中于几家企业。参加通过降价等价格方式和广告投入等非价格竞争方式来开展竞争活动，以取得企业利润的最大化。此外，方便面企业在不断发展壮大的过程中带来了巨大的经济效益和社会效益。政府和行业协会应该加快行业规则的制定和实施，以促进方便面市场的和谐健康发展，促进人民福利的提高。
第二篇：方便面市场分析
方便面市场分析
目前方便面已成为国际性的方便食品。据大概统计，全球每年方便面的消费量为652.5亿份，其中大约1/3是被中国消费掉的，年人均消费21份。韩国人均约80余份，日本约50余份，新加坡约30多份。我国已成为全世界方便面的生产和消费大国。21世纪，在中国方便面行业飞速发展的今天，机遇与风险并存，商机与挑战同在。方便面企业如何面对日趋白热化的激烈竞争，能否知难而进，抓住机遇，迎接挑战，是一个严峻考验。
随着中国快速消费品市场的快速增长，方便面市场在2005和20xx年连续两年，都表现良好的增长态势。20xx年中国方便面产量，327.9万吨，同比增长18.6%.20xx年1-6月，方便面产量达到了196.8万吨，同比增长37.8%。呈现出加速增长的趋势。 20xx年增速下降。 20xx年1－11月，国内方便面产量增长比较稳定。较上年同期累计同比增长5.79％。随着，国内经济的发展，人们生活水平的不断提高，国内方便面产量将平稳持续增长。
一：市场现状的剖析和总结
有关数据显示：67.5％的中国人在过去一年中都吃过方便面。很难有食品的渗透率能达到如此高的水平。
目前中国的方便面市场呈现出以下一些特点。
1、市场集中度高，竞争格局已经形成。
方便面品牌的集中度越来越高，其在市场上的主竞品基本表现为康师傅、统一、华龙、白象、三太子、锦丰等强势品牌，而作为低端产品的小厂家在市场上日渐式微，行业垄断趋势越来越明显，寡头竞争初露端倪。
从品牌集中度曲线来看，方便面市场的集中度非常之高，仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60％。康师傅在市场份额（在全国占有34%以上的市场份额）
和忠诚度上都占据了绝对优势，很难有快速消费品的忠诚度能达到康师傅的76％这么高。统一是惟一一个有实力能与康师傅抗衡的品牌，但它的品牌忠诚度与康师傅的差距还是比较大。二者的产品线非常相似，不仅在方便面市场上，在茶饮料等其它市场上他们也是强劲的竞争对手。
2、市场趋于饱和，发展空间有限。
从市场的竞争格局看，方便面市场虽然品牌众多，但是各品牌市场的成长空间比较有限。方便面的技术含量较低，进入门槛不高，所以进入市场的品牌非常的多，即使在同一品牌下还有不同的品种，另外作为快速消费品的方便面很难培养出高的品牌忠诚度，加上差异化程度不高，要想在某方面脱颖而出实属不易。基于以上因素，经过了10年的快速成长后，方便面市场已经趋于饱和，价格和利润一路下滑，即使像康师傅这种有着绝对市场优势的品牌也打出了“加量不加价”的旗号。
3、产品向上走，渠道向下移。
通过市场走访观察，发现各大方便面厂家的产品都在向上走，具体表现就是0.5--0.8元以上的产品推广速度和力度越来越大，声势愈来愈高，无论是表现强劲的白象大骨面、牛面，还是三太子公司的中旺面馆、拉面一族，亦或是华龙的今野、今麦郎弹面等等，都表现出此种趋势。这是因为20xx年以来原料的大幅度涨价，渠道费用的高居不下，使得行业利润微薄导致的企业战略行为调整的结果。 随着现行流通渠道的互相挤压和恶性竞争，各厂家纷纷渠道下沉扁平化，城区终端和农村终端争夺的趋势日益明显，深度分销和对市场的精耕细作提上日程，未来的市场竞争将是集中体现在产品结构的
打造和销售渠道的争夺等层面。
决战终端将是不可扭转的趋势。
4、提升产品力与品牌升级是未来行业走向。
随着各阶层消费者消费理性的增强，目前人们对方便面品牌的认知度越来越高。因此，实现库存转移将不再是营销部门的首要任务，通过推广、促销和广告宣传实现产品和品牌升级，提升产品的终端拉力，促使产品与消费者的互动沟通将成为各厂家的营销重心。
5、整合营销将成为下一轮方便面市场竞争的主要武器。 忘掉以厂家为核心的产品诉求，关注消费者的市场需求；忘掉厂家单方面的产品定价行为，关注消费者购买所愿付出的产品成本，即购买力；忘掉渠道的片面设定，关注消费者购买的便利性，即产品与渠道的定位；忘掉单项的促销行为，关注多方面地与消费者互动交流与沟通，综合运用产品、价格、渠道、促销、传播、服务等等组合策略手段，实现“海陆空”全方位的突破，将是营销部门所要聚焦的工作中心。
从近年来华龙实施的，无论是针对农村市场竞品推出的系列“巷战”，还是在二三级市场大规模实施的“终端拦截”--大力铺货便利店、特通、卖场等等，都可以看出未来方便面运作营销模式的转型及趋向。
6、市场细分与产品细分越来越明显。
从目前市场上各竞品厂家新产品的推广力度和推出速度来看，未来方便面市场的竞争优势，将集中表现在产品及市场的推广速度上，速度的比拼将更加明显，市场细分与产品细分的规模与程度化会越来越高，打造产品新概念，寻找新的产品诉求，引导市场消费潮流，将成为方便面各厂家所要围绕的工作重心。还以华龙为例，其以前在东北推出的“东三福”，在山东推出的“福面”，针对中原推出的“六丁目”以及全新的产品概念“今麦郎”“弹”面，不同的地域及消费差异，采取不同的产品组合，实施产品细分和市场区隔，最终建立和打造自己的战略区域市场，实现方便面市场的“根据地”构建，是未来方便面厂家抢占自己市场优势的一个先决条件。
7、油炸面仍将是主流。
从“拒绝油炸，留住健康”，到“非油炸更健康”--简简单单的两句广告语，竟在2005、20xx年的方便面市场上掀起了轩然大波；而在这两句广告语的更迭转换过程中，去年还寂寂无名的方便面品牌“五谷道场”，已赫然成为了今年方便面市场备受争议的“新贵”。五谷道场以行业“叛逆者”的“非常”营销开局，成了倍受争议中的“新宠”毫无疑问，今年五谷道场打了一场成功的非常规营销战--先是确定“非油炸方便面”的差异化定位，然后公然以一个搅局者的身份，挑起“油炸方便面致癌”的“口水战”，在同行中“臭名远扬”的同时，也迅速地吸引了消费者的注意力。
无论同行如何唾骂，最起码如今在各大超市中，五谷道场的产品已经被安置在与康师傅、统一等成熟品牌相当的显眼位置--第一场抢夺“眼球”的战争，五谷道场胜了。
可是，油炸与非油炸之争不可能这么轻易地分出胜负，早前六部委组织专家进行了一场“方便面丙烯酰胺含量公布”事件，姿态明显偏向油炸方便面。面对对手的反攻，五谷道场不但一直没能做出有效的反击，且随即传出“后院起火”的消息--被外界称为“五谷道场创始人”的五谷道场常务副总裁任立已经辞职，离开了五谷道场。
尽管五谷道场的母公司北京中旺投资集团有限公司（下称“中旺”）董事长王中旺仍雄心勃勃地表示，今年将把生产线扩张到32条，誓抢占油炸方便面60%的市场份额。但这并不能掩盖目前五谷道场所必须面对的一系列问题：99%同行的敌对态度，政府主管部门态度的偏向，消费者开始产生的怀疑，掌舵人的离去……小胜一场之后，五谷道场继续走下去，面对的到底是王中旺所设想的阳光坦途，还是任立所预言的“死胡同”呢？笔者看形势不容乐观，五谷道场面临的仍然是残酷的角斗平台。其快速的开局布市之后，五谷道场一味沉湎于自设的棋局中不能自拔，常常不能自圆其说而自陷尴尬，同时没有迅速组建有效的渠道拓展计划，对渠道的深挖也乏善可陈，人力资源的稚嫩也在方便面行业短兵相接和对手的联合封杀的终端拦截中败迹已现。
从争论的结果看，大多数的消费者并未深度认可非油炸的健康理念，非油炸的口感众说纷纭和市场营销功力的平平淡淡，使得非油炸注定是非主流的产品，类似于矿泉水对纯净水、炭烤肉和电烤肉的新版故事。
二：方便面企业的未来之路
近年来，方便面行业的利润越来越薄，如果不在规模上有一定的优势，很难保证发展势头。虽然现在仍有众多外资品牌纷纷进入中国市场，但它们想要撼动行业巨头的市场地位还不是短时间内能够实
现的事，但这些品牌在某个细分市场上超越康师傅的可能性还是相当大的。
1、技术和产品创新仍然是主题和核心。
中国大陆方便面自19xx年康师傅登陆至今，在经历了快速发展的14年后，全行业进入了良性状态的增速放缓的盘整阶段，创新是惟一出路。
从20xx年上半年的行业走向，可以清晰地捕捉到业内两种主要创新方式：一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。新品的出现，体现了大企业将方便面的价值，从面体向调味料的价值转移，以此快速拓宽了销售对象；二是由于“五谷道场”等非油炸面的成功上市及杂粮面、馄饨面的后续推出，形成了行业的板块增容，并将在未来持续发展。它主要体现为对面体的结构性创新。
以中国饮食文化为特征和底蕴的调味料，正是下一轮创新价值提升的关键，它与方便面绝不是主仆关系，而是互为依存的“战略合作伙伴”。失去中国咸味香精、调味料的创新，中国方便面的价值提升将失去重要依托。为了减低因食用油炸方便面带来的营养损失，有的产品将脂溶性营养素VA、VE添加在菜包或油包中，把水溶性VB2、尼克酸等加载于调味粉包中；此外，还通过添加脱水香菇、虾仁、牛肉粒等提高方便面营养含量；有的产品已将营养强化的7+1面粉，引入面饼的生产，这些都是产品不断升级、企业壮大的源动力和创新典范。
围绕创新，各企业也在苦练内功，以市场需求为导向，加大研发力度，开发新的产品。与此同时在中国食品科学技术学会与世界拉面协会中国分会的牵头努力下，康师傅、今麦郎、白象、统一、中旺等11家面制品企业和调味料企业，与天津科技大学、中国农业大学、上海水产大学等9所知名的院校签署合作协议。业内人士认为，中国食品产业的发展，既要注重发展速度，更要关注价值提升。科技与企业界的联姻，将使已经成长壮大的中国方便面行业，获得更健康长久的发展。此举亦表明了以市场为导向，以企业为主体的产、学、研相结合的中国食品创新之路正在形成中，方便面是一个良好的切入点。特别是研发能力不强的中小企业，与科技联姻更是创新的必由之路。
2、多元化发展仍然是蓝海中的红海，是分担风险的机会也是羁绊发展的陷阱，谨慎进入。
近年来，随着方便面行业竞争形势的严峻和加剧，以及行业利润的大幅度缩水，方便面业面临生存和发展的双重选择，于是，在此背景下，一些企业开始走上了多元化发展的道路。今麦郎斥资18亿强势挺进饮品行业，在20xx年岁末与20xx年年初，曾经一度被媒体广为关注的今麦郎进军饮料行业一事终于尘埃落定，其最终合作者正是此前媒体纷纷猜测的台湾统一企业。20xx年2月19日，华龙日清
食品有限公司与统一企业（中国）投资有限公司联合在京并举行了合资签约仪式，并正式宣布今麦郎饮品（北京）有限公司成立。
今麦郎饮品前景如何，业界普遍认为不容乐观。
今年方便面企业接踵涉足连锁餐饮行业成为行业的一大热点话题。据悉今年底，华龙日清将在北京开出自己的餐饮连锁店，上海则是其下一个目标。与此同时，7月底在北京开了第一家连锁餐饮店的康师傅也表示，上海将会是康师傅连锁餐饮的重点发展目标。据业内人士分析，由于现在方便面的竞争越来越激烈，价格也十分透明，在零售终端卖出一包面，厂家只能获得几角钱的纯利润。相比较来说，餐饮市场的利润率则要高得多。但我们看到的是大多方便面企业实行战略多元后，风险不但没有分散，互为依托的局面也没有形成，最终企业陷入产品增加但利润却没有增加甚至下降的多元化发展的怪圈，甚至很多企业不但失去了在方便面行业的竞争势头，连持续发展的保障也多元殆尽。
3、人才是企业的重要资本。
某河南民营方便面企业在不足一年的时间里，调换了4位营销总监，平均3个月一茬。而另一个私营方便面企业做的更绝，在不足4年的时间里，就走马灯似的换了15位销售负责人，如此频繁的更换高层的结果是：市场政策不衔接，动作不连贯，遗留问题突出，营销人员流失率高，经销商抱怨大。更甚的是，一家方便面企业甚至高层带着业务骨干集体出走到另一家方便面企业，致使原企业人才青黄不接，市场工作严重脱节，市场秩序混乱，管理也陷入困境。 不管是自己培养还是空降借用外脑，企业的发展最大的无形资产应该是驾驭品牌和资产的人，就象比尔·盖茨说的那样，有了智慧化身的工程师和科学家才有微软，与他们相比资金和品牌都不值得一提。虽然说铁打的营盘流水的兵，营销人员的跳槽本无可厚非。正所谓流水不腐，户枢不蠹，适度的人员调整，有助于保持营销团队的活力与生机，但大量人员特别是中、高层管理人员的频繁跳槽，最终会导致企业团队不稳，人才缺乏归属感、安全感，企业也容易陷入“人才青黄不接”的危机之中。
方便面企业在用人机制上是存在缺陷的，由于大部分中小企业地处内陆城市，经济欠发达，因此，在用人上往往存在偏颇，他们眼光向外，并大都认为“外来的和尚才会念经”，引进的空降兵大都照搬原有模式，创新意识较差，更多是水土不服而黯然离开，对企业更是深刻的伤害。当然，在引进的大量人才中，确有一些营销或职业人，把先进的营销理念、丰富的外资工作经验带进了企业，给企业吹来一股清新的风，让企业得到了快速提高与发展。
笔者认为方便面企业应该注重从内部培养自己的人才，不盲目引进人才，并在用人上，体现实用实效，注重利用外脑，在用人方面，应该选择最适合企业的，最易与企业文化融合的人才，只有这样企业才会获得快速稳定的发展。
4、利润和销量、做大和做强的选择：做强势有利润的企业。 随着近年来方便面业竞合速度的加快，方便面中小企业也开始面临增长的瓶颈，但也似乎更多地陷入了发展的困惑，因此，方便面业在经历了多年的快速发展之后，现在到了应该审视、反思和创新的时候了，中国方便面中小企业不存在集体突围，下一个考验就是强者生存的最后格局的洗牌和盘整了。
在方便面行业，企业面临着整体利润缩水、规模但不经济的窘况。某河南中型方便面企业近年来发展特别快速，20xx年该企业实现销售收入近3亿元，可企业仅仅盈利700余万元，偌大的规模、不菲的销量，但却如此贫瘠的利润，使得企业的发展后劲不足。目前稍上规模方便面中小企业当中，相当一部分企业都面临着盈利能力差，有销量没利润的状况，甚至一些企业“赔钱赚吆喝”，苦苦地在那里支撑，还真不知道他们到底能够撑多久。造成这一状况的原因除了原料成本高昂、企业老板的观念陈旧、财务制度不健全、市场操作粗放外，就是企业的产品和营销的创新能力差导致的。
很多企业盲目的上规模、盲目扩张，导致资金短缺。多元化的发展，以及盲目的“跑马圈地”，导致企业的资金流跟不上，也使企业做大了，但却没有做强。比如，一家方便面企业，在上了挂面生产线后，由于资金链断条，曾经造成一段时间以来机器闲置而无法运作。企业没有良好造血功能和盈利能力，那么就是大而不强的空架子了，将使企业无法承载市场发展之重任。随着竞争加剧，这样的企业犹如没有灵魂的躯壳，经不起市场的“风吹雨打”，并将有可能在竞争对手的严厉攻势下，而轰然倒塌。
我们建议中国的方便面企业，特别是中小企业要先做强，要确保利润，要先能生存再求快速发展，同时谋求企业的长远战略和品牌规划之路。从区域品牌发展到强势品牌、从粗放式经营到精细化经营、打造品类细分市场的行业第一、从做销量到做品牌、做好战略规划将是方便面行业中小企业的必修的几门课程，否则轰轰烈烈的发展很可能是昙花一现般的海市蜃楼，留下一段令人惋惜的故事。
沸沸扬扬的中国方便面市场的世界大讨论慢慢的声音渐渺了，就象一个沸腾的大锅热火朝天的煮了很久，最后发现里面只有一袋方便面，连个鸡蛋和火腿也没有，方便面企业该怎样还怎样，似乎一切并没有多大变化。
未来很长一段时间内，中国方便面市场巨头盘踞的格局不会有大的改变，但中小企业的表现是行业的关注重点了，它绝对不是集体突围的壮举，必将是强者生存的淘汰法则，让我们拭目以待，这期待中有隐忧也有祝福。
下面列出中国方便面市场的十大品牌：1康师傅红烧牛肉面、面霸、福满多2，统一100、好劲道、巧面馆，3白象方便面，4华龙—今麦郎，5华丰方便面，6五谷道场，7南街村方便面，8天方方便面，9锦丰方便面，10思源—斯美特。
我国的方便面市场已具备天时、地利、人和三大要素：天时——中国政府需要大量引进外资，并提供一些优惠政策，良好的政治气候，大大地降低了关系成本；地利——大陆生活水平在提高，而大陆生产的方便面包装简陋，食之无味，而顶新的方便面若能以大容量，精选调料和精美适用的包装进入大陆市场，加上国外的产品对大陆人很有吸引力，势必受到消费者的欢迎；人和——创业就靠一口气，公司上下“团结一心，共谋大业”所凝成的一股盛气容易取得突破性的成功。 先在北方建立根据地（北方人喜欢吃面食，市场大于南方）打开突破口，再通过京广线向南方挺进（由北方人来影响南方人的食品爱好），然后向东、西部辐射（由南、北方人爱吃方便面来使东、西部人产生从众心理也跟着吃），最后占领整个中国。
点评："康师傅”方便面一直坚持以真材实料为基础，并特别关注各地消费者不同口味变化及需求，以"康师傅"系列产品为首，现已经延伸到：“面霸120”、“料珍多”、“新面族”、“巧玲珑”、“劲拉面”、“亚洲精选”、“福满多”、“好滋味”、“小虎队”、“挂面”等多种系列产品来满足各类消费阶层的需求，据权威调查机构AC Nielsen 20xx年12月/20xx年1月的报告指出，康师傅方便面于销售量与销售额的市场占有率分别为32.6%及43.5%，处于中国方便面生产厂商的龙头位置，已经
成为最受消费大众喜爱的方便食品。此外，康师傅方便面进入台湾市场才一年，已取得台湾方便面市场17%的市场占有率。并在同行业内率先引入了国际通行的ISO质量认证，所有公司全部通过了
ISO9002产品质量认证。在20xx年，经过严格审核，“康师傅”已被中国食品协会评为“中国食品工业20大著名品牌”。“康师傅”方便面不仅在国内深受消费者的喜爱，更远销加拿大、澳大利亚、俄罗斯、美国等国家，这些成绩的取得，均缘于“康师傅”一直以来对产品质量精益求精，对消费者真诚以待的结果。
2、
点评：白象集团食品有限公司是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的国家大型一级企业，主要产品为„白象?牌系列方便面、挂面和面粉。拥有国内一流水平的方便面生产线90条，年产方便面60亿包左右；20xx年产品销售收入实现32亿元，企业综合实力、生产产值、市场占有率在全国方便面行业稳居前三名。白象集团是中国最大的民族食品加工企业，被中国食品科学技术学会称为„中国面制品业最具活力的企业之一?，是中国方便面行业河南军团中规模最大、产值最高、销量最大、企业综合实力最强的大型食品集团公司。 3、
点评：自90年代初期，统一企业集团积极投入中国大陆市场，在各级政府、多方商业伙伴和集团全体员工的努力支持之下， 成功地跨越第一个十年。 统一企业集团在境内各地已经建立近50余家优质企业，目前投资总额达26 亿美元，居同行业投资之楚翘。 4、
点评：今麦郎食品集团有限公司是一家集生产、销售、科研开发于一体的现代化综合食品企业，公司凭借一流的方便食品生产水平和“今麦郎”、“华龙”等知名品牌而享誉华夏。其制面、制粉规模跃居世界前列。公司旗下的今麦郎系列、东三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全国各地消费者的广泛好评，尤其是以今麦郎为代表的产品更是以“劲道爽滑，营养可口”的优势受到消费者的追捧。20xx年华龙日清公司实现销售收入63亿元。
5、
点评：宏发（中国）集团，是以宏发集团（中国）有限公司为核心，联合宏发食品、宏益食品、宏辉包装、宏发调味品、宏发房地产、宏发化工、锦州宏发国际建材商城等企业进行股份改制于20xx年9月组建，是一家以食品为主业，向多元化方向发展的大型企业集团。
6、
点评：郑州天方集团有限公司是生产经营“天方”牌系列方便面、速冻水饺、汤圆、调味酱、纯净水的国家定点清真企业。有16条国内先进的方便面生产线（20xx年元月份集团公司投资300多万元新增一条方便面行业最大生产线班产25万包方便面生产线），是郑州市利税“百强”企业,“全国优秀福利企业”，河南省著名商标，“天方”牌方便面荣获国家免检产品称号，是河南省、郑州市名牌产品。“天方”牌油炸方便面以其脆酥香的独特风味及良好的社会信誉享誉海内外,产品深受国内外广大消费者特别是回族人民的喜爱,曾被市技术监督局评为“质量信得过单位” 、被省工商局评为“河南省著名商标”,被中国食品工业协会命名为“中国名优食品”、“国家食品工业重点企业”,被中国质量检验协会评为“质检合格单位”、“质量信誉跟踪产品”、“连续多年质量达标放心产品”、“国家质量检测合格产品”、“打假扶优重点保护企业”,被中国市场研究中心评为“名牌企业(质量、服务、信誉AAA级)”,等等荣誉。“天方”牌方便面研制于19xx年,推出了＂国色天椒＂、＂骨汤煲＂、＂骨汤面霸１２０＂、＂鸡蛋拉面＂、＂五谷飘香＂、＂天方童乐＂系列之红油爆椒牛肉面、鲜椒牛排面、天府麻辣面、酸辣牛肉面、野山菌煲乌鸡面、辣白菜煲牛骨面、红烧双牛煲面、辣浓汤牛骨面、红烧浓汤牛骨面、红烧牛肉面、香辣牛肉面、乌鸡汤面、绿
豆面等十余种口味; 为了满足消费者不同年龄阶段的整理需要, 根据老年人的生理特点推出了长寿面,根据儿童的生理特点而推出的干脆面、香酥米,都受到不同消费类型的消费者的欢迎。
7、
点评：农心是一家食品企业，专门生产并销售方便面、休闲食品等。自19xx年9月18日创立以来，深受大众青睐，现已成为韩国食品业界的泰山北斗。迄今为止，农心开发出的畅销产品有辛拉面、安城汤面、 Neguri面, 炸酱面, 细丝牛肉汤碗面 , 鲜虾大碗面, 辛拉面大碗面, 生生乌东面等方便面，以及鲜虾条、洋葱圈、芝麻红薯条, 蜜汁麻花 , 马铃薯片 , 等休闲食品，种类之多，数不胜数。 8、
点评：创立于19xx年。19xx年与美国金伟萍女士合资成立中美合资河南斯美特食品有限公司。下属5个分公司：两个制面分公司、一个面粉分公司、一个纸箱分公司、一个调料分公司。截止20xx年底，拥有生产基地：河南武陟、陕西岐山。年产近25亿包方便面，产销量已跨入国内同行业五强。
9、
点评：南街村位于河南省临颍县城南隅，依靠当地粮食资源，围绕农业办工业，围绕龙头企业上配套项目，大搞粮食深加工，形成了农工贸一体化、产供销一条龙的产业格局，实现了层层增值和良性循环，壮大了集体经济实力，组建了国家大型一档企业——河南省南街村(集团)有限公司，19xx年率先摘取河南省“亿元村”桂冠，而后一年产值突破16亿元。
10、
点评：成立于一九九二年，公司拥有“锦丰”和“福家欢”两大品牌，经过十几年的务实稳健发展，成为中国方便面南方军团的主力军，进入中国方便面行业前列，并在行业中拥有了较高的知名度和美誉度。 在社会各界的鼎力支持下，公司被列为广东省揭阳市“重点企业集团”、荣获广东省工商局“连续十年重合同守信用先进单位”、农行广东分行“AAA特级信誉单位”和“黄金客户”、“中国质量信誉AAA级企业”，企业通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，并被评为“农业产业化国家重点龙头企业”。锦丰商标被评为中国驰名商标；锦丰牌方便面被评为广东省名牌产品。公司市场营销网络已覆盖全国各大区域，产品深受消费者喜爱，并出口到东南亚及欧美等地区。
统一在市场份额上占据了比较大的市场，统一比较注意口味的拓展。注重口味的开发，在人们的心目中统一具有一定的影响力，仅次于康师傅。由于统一走的是中高端路线。而且统一是20xx年北京奥
运会方便面赞助商，其旗下拥有众多的方便面产品，其好劲道系列的上汤大骨面就在和百象瓜分大骨面的市场。
统一的包装比较朴实，而且其产品包装正面特地注明了其含有铁、钙、骨胶原。给人们以解释说明，算是含量很少，但是对于消费者来说是不会去深究到底有没有，再人们的心理上这会单纯的含有骨胶原的方便面占有优势。
而且统一在中国的公益事业一向做的很好。现在购买统一方便面，每一袋或每一桶，统一均为希望小学的孩子捐出一分钱。其产品背面还有这样的话语：
有一群孩子
坑洼的荒地是他们的运动场
崎岖的山路是他们的跑道
而赤足上的泥泞就是他们的运动鞋
对他们来说
一分钱就是一分希望
一分钱也能成就梦想
看了的确很感人，此为统一为中国公益事业做出的贡献，希望人们都能献出一份爱心。在这里统一利用了人们的同情心理，所以有的时候会因为这个同情心或者是能为这些孩子献出爱心而去购买统一的方便面，间接的构成了对于白象大骨面的影响，而且这款方便面并不贵，与白象方便差不多价格，但是由于可以奉献爱心，在这种情况下消费者就会偏向于可以献爱心的。
三、消费者分析：
为了更好的了解消费者的需求以及现在方便面市场的现状，我们在武汉市的各大超市和部分大学校园进行了为期一个月的市场调查。调查以调查问卷为主，辅以小组访谈、观察法和二手资料等多种调查方法，力求使调查做到全面准确。
调查时间：20xx年10月
调查对象：武汉地区的高校学生、部分家庭和相关的社会群体 调查地点：各大高校的校园内、各大超市、
调查采用了配额抽样的方法，调查按照调查对象的身份、地区和学校等因素进行名额的分配，我们选取了500名调查对象进行调查，并发放了400份调查问卷（其中学生200份，家庭100，社会人士100份）进行调查，有效问卷300份。
消费者心目中的所熟悉的方便面：
48% 康师傅 32% 统一10% 白象 5.6% 今麦郎
4.4% 好劲道
在调查问卷的过程中，我们注重了首因效应对消费者的影响，从对方便面的排序我们了解到各个品牌的方便面在消费者心目中的地位。康师傅方便面以48% 的心里份额排名第一，而统一、白象、
今麦郎分列二、三、四位。
白象方便面在消费者心理份额上排名第三，但与其他的当便面还有一定的差距，需要尽快提高白象方便面的品牌形象与知名度。
学生：
在学生选择方便面的调查中，我们发现38%得学生对于价格是很在意的，32%的学生对于品牌很在意，而对于口味和营养不是很在意，只是能最方便的解决饥饿就行，所以在通常的情况下价格在一定的程度上就影响了他们的选购率。
只要抓住学生这个方便面主要的消费群体就抓住了大部分的市场。
家庭消费群体：
在家庭这个消费群体选择方便面的时候，我们发现在家庭对于品牌是非常重视的，而对于口味和价格不在意，他们认为只要是吃，价格并不是问题，而是在于质量。只是在非常忙得时候才会选择方便
面，而且一大部分有小孩的家庭中，吃方便面是因为小孩想吃所以才会去买。
一是抓住家庭的一方出差，或者工作比较忙，没时间出去吃饭或者就是没时间做饭的心理就抓住了部分市场。
二是抓住孩子的心就抓住乐大部分家庭的市场
相关的社会群体：
通过调查我们发现，对于社会群体来说价格也是对于他们购买影响最大的因素之一，而对于品牌和口味就显得不那么重要了，而他们也是在没有时间的情况下才会去选择方便面。
抓住打工者就抓住了大部分的社会群体。
在稳固现有市场的前提下，先从原有消费群体着手从“方便面”发展“营养面”，改变单一的低价面的形象，也是我们重点延伸的领域。
消费者对于大骨面方便面营养的理解与认识：
对于统一的好评度20.6%
不能理解统一来一桶老坛酸菜营养内涵：85.3%
不清楚其他老坛酸菜的：68.4%
而且大学生作为近郊旅游的人群，在外出旅游的时候，由于没有足够的条件，所以会随身携带一定的方便面，统一老坛酸菜要把它做成既方便又营养的食品，在旅游的时候既能方便携带又能补充营养和体力。
抓住了大学生这个消费群体就是抓住了白象大骨面的营养销售关键。
消费者特点：
1价值取向不稳定，接受新事物快，容易受广告宣传和公关活动的影响。
2生活圈单一、生活有规律，接触的媒体有限，主要接触校园媒体。
3加强在高校学生心目中的品牌宣传，注意利用校园媒体。 潜在消费群体：
1小学生、中学生和高中生大部分喜欢吃方便面，许多的家长也愿意为了孩子去买，而且有的时候在家长忙得时候要让孩子把方便面作为主食，如果方便面可以又好吃又营养，这样所有的问题就都解决了，在这个基础上可以根据不同的年龄吃不同的口味方便面来补充
身体所需要的营养，培养对于来一桶老坛酸菜的品牌知名度和忠诚度，最终做到当他们选择方便面的时候把老坛酸菜作为第一选择。
2对于品牌的忠诚者也就是其他品牌的使用者也是现在的消费群体。
3不吃方便面的人群，这类人群不是不是一点都不吃，而是在没有特别的急事或者特别没有条件的基础上是不会经常吃方便面的，所以来一桶老坛酸菜要做好方便有营养的来吸引这部分消费群体。
本人是东北人，非常喜欢吃家乡的酸菜，吃起来酸酸爽爽的感觉非常好。据我所知很多人也喜欢吃酸味的食品，比如山西人和四川人。而泡面是目前最方面快捷的热食产品。在方便面口味上以往单纯追求“香”“辣”的做法已经不能满足市场的差异化需求，“酸”成了新亮点。现在不少方便面厂商也推出酸菜风味的泡面了，不过我认为还是搭配了新鲜酸菜等爽口蔬菜的泡面口味才最好，跟脱水蔬菜相比营养成分也更多。