烧味
妙龄鸽——卡夫酱、淮盐、按位上手套
花雕乳鸽——米醋、按位上手套
冻鲍——卤水汁
冰镇芥兰——芥辣、豉油
乳猪全体——乳猪酱、砂糖、[葱段、面皮、厨房跟]
烧鹅——酸梅酱
盐局鸡——盐局鸡粉
凡卤水拼盘(包括卤鹅头、卤翅亦、卤鹅掌、豆腐鹅片) ——米醋、按位上手套(如有鹅头)
碧绿大鲜鱿——米醋
猪颈肉——辣唿汁
密汁叉烧——不跟
刺身拼盘(冻鲍、蟹子、三纹鱼、吞拿鱼、北极贝、剑鱼腩、寿丝姜、白玉豚)
——柠檬夹配套、卤水汁
碳烧拼盘(银雪鱼、青鱼、鳗鱼、猪颈肉、秋刀鱼
——柠檬夹配套、芥辣/豉油、卡夫酱
凉菜:
小青瓜——乳猪酱
奇味带皮兔——师傅调制辣椒酱、
过桥蹦蹦脆——师傅调制辣椒酱
海鲜南瓜烙——芝麻酱
香煎雪鱼夹——卡夫酱
法式煎鹅肝——酱料:白兰地、花生油、盐、黑椒粉、豉油
工具:煎锅、煎铲、按位上碟、面包
香煎牛仔骨——白兰地、花生油、煎锅、煎铲(黑椒汁、牛油)按位上 神护牛肉——鹅肝和牛仔骨的结合,按位上面包换成按位上白兰地、花生油、盐、黑椒粉、豉油、煎锅/铲,按位上
鲍鱼档:
鲍汁鹅掌——按位上手套
王子三宝(鲍鱼仔、花胶、鹅掌)按位上
鱼翅——都跟红醋、芫茜
王子炒翅——酱料:红醋、芫茜、按位两片生菜包
工具:花生油、沙锅、按位上翅盅,底碟
酸辣翅——陈醋、银芽、香菜、辣椒酱,按位上
燕窝——糖浆、椰汁、杏汁
大闸蟹——蟹针、蟹钳、三寸碟装陈醋和姜粒、手套都按位上
粥水象拔蚌:葱花、盐、胡椒粉、大捞摛、大汤勺(椒圈豉油、虾酱),按位上
翅汤浸鱼——盐/胡盅、筷子、葱花、寺捞摛,厨房跟蘑芋丝、娃娃菜叶、蕃茄
象拔打边炉——三寸碟浆,椒圈豉油,花生酱按位极人臣,跟翅汤浸鱼酱料
第二篇:给菜鸟的铬培训资料
培训资料
铬元素→85% 不锈钢
→8% 化工
→7% 铸造、耐火材料(铬砖、铬镁)
吨钢耗铬大约6公斤,吨钢耗铁合金40公斤
铬铁矿:CR3O4→CR2O3
碳素铬铁:高碳铬铁 C 4-8%
精炼铬铁:中碳铬铁 C 0.5-4% 低碳铬铁 C 0.15-0.5% 微碳铬铁 C 0.03-0.15% (合金剂、添加剂、中间剂)
价格比较(从小到大):高铬-硅铬-中铬-低铬-微铬
产品生产关系:铬矿→高碳铬铁→硅铬 铬矿+硅铬→中低微碳铬铁
(一)每个产品各种类的成本。
其成本包含:原料成本、电耗成本、管理成本。此要点需掌握产品各种类之间的换算关系,及成品的成本公式。
(二)生产企业
国内外此类产品生产企业主要有几大家,分别在哪里,其原料及成品销售渠道分别是哪里。
高碳铬铁生产企业:山西晋中万邦、山西恒山实业、山西平陆昌盛、山西新钢联、山西明迈特
四川明达、四川熠晖、四川天益、四川金鹰、四川鑫河电力、四川金广
吉林铁合金、内蒙古明拓、宁夏天元
低微铬:西北铁合金(甘肃腾达)、抚顺铁合金、天津致远等
(三)钢厂采购(采购量,从哪)
钢厂采购量大小情况(从大到小):三大钢厂:太钢5-6万-宝钢3-4万-酒钢2-3万
其次还有:张家港浦项、广州联众、兴澄特钢、福建吴航、宝钢德胜、青山钢铁、首钢、河钢等
铬市场的变动与不锈钢市场息息相关
(四)产量
国内外此产品资源分布情况,主产地、产量所占总比例等情况。(国内,全球)
铬矿:主要靠进口,我国铬矿主要分布在西藏,新疆,甘肃,内蒙。西藏铬矿品味较高,其余地区铬矿平均品味基本上在20%--30%之间。我国铬矿均属于难熔型,只能生产含硅量在
3.5以上的高碳铬铁,如果生产低硅高碳铬铁均要采购进口,或搭配少量国产铬矿下表为铬铁进口量(万吨):
铬铁:国内主要分布在山西和四川。山西明迈特、山西天工、山西晋中万邦、四川明达、吉林铁合金08年产量746.8万吨,需求677万吨。
铬矿、铬铁国外分布:南非(斯特拉塔公司、萨曼科公司)、哈萨克斯坦、土耳其、印度(奥里萨邦、塔塔)
铬矿国外分布:南非,印度,土耳其,阿曼,伊朗,津巴布韦,巴基斯坦,哈萨克斯坦等铬矿居多,也是我国主要进口国。 (五)价格
近几年的价格走势,最高、最低价格分别是哪个时期,影响价格改变的原因,价格变化的几大因素。
(六)贸易商
分布情况,主要做的产品类别,量大小,是否做进出口等。
贸易商:中国五矿(总部北京)(做进出口)、中钢集团(做进出口)、宝钢资源、中轻资源、深圳物润、山西明迈特等
(七)资源
铬在地壳中的含量为0.01%,居第17位。自然界不存在游离状态的铬,主要含铬的矿石是铬铁矿,铬元素有四种天然稳定同位素:铬50、铬52、铬53、铬54。纯净的铬是钢灰色,有光泽,有延展性,含杂质时硬而脆;熔点1857°C,沸点2672°C,密度单晶为7.22克/厘米?,多晶为7.14克/厘米?。金属铬的还原能力相当强,能溶于盐酸、硫酸和高氯酸;但在其他酸中会形成保护性氧化膜,连王水也不能溶解它;高温下能被强碱侵蚀;800°C时能与磷反应;850°C时能与氨形成氮化物;1000°C时能被一氧化碳氧化,高温下还能与水蒸气和氮气反应。
铬是重要的战略物资之一,由于它具有质硬、耐磨、耐高温、抗腐蚀等特性,在冶金
工业、耐火材料和化学工业中得到了广泛的应用。铬铁合金作为钢的添加料生产多种高强度、抗腐蚀、耐磨、耐高温、耐氧化的特种钢,如不锈钢、耐酸钢、耐热钢、滚珠轴承钢、弹簧钢、工具钢等。金属铬主要用于与钴、镍、钨等元素冶炼特种合金。这些特种钢和特种合金是航空、宇航、汽车、造船,以及国防工业生产枪炮、导弹、火箭、舰艇等不可缺少的材料。
全球目前铬矿已探明储量约为75亿吨,可开采储量约48亿吨。铬矿在全球的分布极不平均,大部分集中在南部非洲地区,这些地区不但储量大,而且产量也大,是全球铬矿消费的主要供给者。全球铬矿主要分布在南非(占83.3%)、哈萨克斯坦(占8.9%)、津巴布韦(占3.9%)、芬兰(占1.4%)、巴西(占0.4%)、中国(占0.1%)、其它地区占1.5%。
铬矿石主要应用于冶金、化工、材料等领域,其中大部分应用于生产不锈钢的主要原料――铬系铁合金,主要包括碳素铬铁、中低碳铬铁、微碳铬铁、真空铬铁、硅铬合金、氮化铬、金属铬等;其余一小部分应用于铬化工行业,主要是生产铬酸盐。另外,铬矿也应用于耐火行业,是含铬耐火砖的主要原料。
目前,世界铬矿年开采量约2000万吨,其中90%属冶金级铬矿。世界铬铁合金的主要生产国家有南非(300万吨/年)、哈萨克斯坦(100万吨/年)、中国(70万吨/年)、印度(40万吨/年)、俄罗斯(25万吨/年)等国。值得注意的是,在这几个主要铬铁合金生产国中,中国的铬矿原料几乎全部依靠进口。
近年全球铬矿的年产量在1500万吨左右,其中南非的铬矿产量在700多万吨,占世界铬矿产量50%左右,印度铬矿产量在200万吨,哈萨克斯坦在260万吨左右,伊朗、巴基斯坦铬矿产量在100万吨左右,其它国家的铬矿产量基本都在100万吨以下。中国铬矿资源缺乏,产量很低,主要集中在西藏和新疆地区,由于矿质难熔难还原,铬铁生产企业采用该铬矿生产的指标较差,加上运输困难运费高,铬矿价格高于进口矿,因此中国国内铬铁企业大量使用进口铬矿。新疆铬矿主要用于耐火材料、铬铁合金、冶金铸造、玻璃制品、铸石、耐高温防腐涂料等行业,是中国最大的耐火级铬矿生产基地。
(八)消耗量
各类产品主要消耗方式,分别占消耗量的百分比,消耗结构的变化趋势。
主要消耗:300系、400系不锈钢,此外还有粗钢、特钢、铸造厂等
18%CR+8%NI 含12%Cr才能不锈
(九)产能
近年来,我国高碳铬铁产业已快速发展,山西、内蒙古、四川、湖南、甘肃及宁夏等省市地区高碳铬铁产能迅速扩大,逐步构建了四川熠晖、四川天益和山西恒山、晋中万邦及内蒙明拓集团等大型高碳铬铁生产企业。与此同时,国内建设了一大批容量12.5MVA以上的高功率铬铁炉,铬铁产能将接近230万吨,山西、内蒙古、河南、四川、甘肃、宁夏、青海等省区存在一定的地域电价优势,高碳铬铁产业蓬勃兴起,铬铁产能飞速增长,形成如下新格局。
表三 中国铬铁合金产能及分布情况(单位:万吨)
地区 华北 东北 中南 西南 西北 全国
预期产能 70 30 20 60 50 230
重点省份 山西、内蒙 吉林 河南 四川、贵州 甘肃、青海
尽管如此,我国高碳铬铁产能逐步提高,但自给自足能力仍相对薄弱。 随着我国不锈钢生产规模的扩大,高碳铬铁需求缺口也日益加大,宝钢、太钢、酒钢等大型不锈钢厂开始将高铬采购的眼光转向国外。20xx年高碳铬铁进口量从01年的3000吨猛增至6.5万吨,不仅跨入万吨级,而且当年达到了同比20倍的增长幅度;随后,又分别在04年、07年达到两个高峰期,零四年当年共进口高碳铬铁27.08万吨,同比增长203.2%,07年进口量首次越过100万吨达到135.83万吨,增长幅度也高达208.3%。而09年铬铁进口量直破200万吨,一季度,自南非、印度和哈萨克斯坦进口的高碳铬铁大量涌入我国,进口量突飞猛进,单月进口量突破20万吨,平均每个月进口量突破18.28万吨。
由于08-09年,受到金融危机的影响,南非、印度为降低高碳铬铁库存都存在低价抛货行为,我国除了太钢、宝钢和联众及中钢、五矿等传统进口买家之外,青山矿产、宁波华光和宝丰特钢等民营不锈钢厂也加入到高铬外购团队中来,因此,高碳铬铁进口量在逐步突破。而07年开始,进口铬铁几乎已经占据半壁江山!
10-11年,随着中国产量逐步提升,加之进口铬铁价格优势不明显,进口量开始小幅下滑,但在总消费量中仍占据50%左右。
表四 中国铬铁产量与进口量对比
年度 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011:1-10月
中国产量 26.16 23.13 42.33 49.37 68.04 85.8 106 125 155 188 190
进口量 0.30 6.50 8.93 27.08 29.30 44.04 134.6 109.4 216.3 182 135(1-9月)
(十)港口价格和库存
(十一)国家政策(包括海关,发改委,商务部)解读 关税:
铬矿:出口关税15%
铬铁:出口关税是40%,目前20xx年仍执行暂定关税20%。 进口铬铁暂定为1%
政策:
节能减排、电价等