2013 盼盼食品杯烘焙食品创意大赛
产品开发报告
缤纷谷语
Colorful Grain
缤纷谷语
摘要:缤纷谷语主要针对老年消费者群体，应用极具营养的玉米粉、紫薯粉、燕麦粉、大豆粉、荞麦粉、薏米粉、红豆粉等杂粮和高筋面粉为主要原料，分别制作成六种不同口味和款式的软面包。含膳食纤维等多种营养成分，有促进胃肠蠕动等多重功效。通过市场分析得出该产品市场广阔，需求可观。 关键词：老年消费者、功能性、杂粮、膳食纤维、肠胃蠕动、需求大。
Colorful Grain
Abstract：Colorful Grain is designed for the old consumers. It is used of very nutritious corn powder, purple sweet potato powder, oat flour, soybean flour, buckwheat flour, barley rice noodles and high gluten flour as the main raw material. This series of products could gain a vast market foreground of extensive expansion.
Key words: multigrain bread , dietary fiber, functionality, vast market
目录
一、产品的描述与构思------------------------------1
二、产品的配方、成本与流程------------------------1
三、生产过程控制----------------------------------3
四、市场潜力分析----------------------------------3
五、营养成分评价----------------------------------4
六、包装方法和达到六个月保质期的方法--------------5
七、引用的文献------------------------------------6
一、 产品的描述与构思
产品描述：随着经济水平的提高，人们对面包的需求已经从充饥上升到了艺术与健康的层次。本产品主要针对老年消费者群体，应用玉米粉、紫薯粉、燕麦粉、大豆粉、荞麦粉、薏米粉、红豆粉和高筋面粉为主要原料，分别制作成六种不同口味和款式的软面包。分别是玉米豆沙包、紫薯软面包、燕麦芝麻包、大豆奶香包、薏米椒盐包和荞麦奶香包。玉米和紫薯口味为带馅软面包，其他四种口味均为无馅料软面包。
产品构思：现在的面包产品主要以谷类原料为主，赖氨酸缺乏，考虑到豆类与谷类的氨基酸互补作用，所以在面包中添加豆类产品，再加以杂粮，符合现在消费者对食品的营养需求。无论是面包原料还是包装设计都对老年消费者有着足够的吸引力。通过市场分析得出该产品市场广阔，需求可观。
二、 产品的配方、成本与流程
1、原料配方 （单位：g）/袋
2、成本计算 （单位：元）/袋
3、二次发酵法生产流程图
部分面粉、全部酵母 → 第一次和面(搅拌 8~10min)→ 发酵 3~5h →加辅料（糖、盐、油、水、添加剂等） 、第二次调粉 → 第二次发酵 30min → 分块 → 搓圆 → 整型 → 装盘 → 醒发 8~15min → 烘烤 → 冷却 → 包装 → 成品
三、生产过程控制
1、和面发酵：将高筋面粉和玉米粉(紫薯粉、燕麦粉、大豆粉、荞麦粉、薏米粉)混合均匀，再加入山梨糖醇、盐和热水调制面团；然后把发酵面团加入，用电子搅拌机搅拌 5min，先低速再高速。
2、成形：搅拌好的面团置于温室中饧发，知道体积明显涨发；再次揉面，制成窝窝头形状。
3、定型：然后放在涂油的靠盘中于温室饧发，为固定形状用锡纸拖住。
4、饧发：暖箱温度 35℃，饧发 40min。
5、烘烤：炉温 230℃，烘烤 15min，待表面微呈棕色出炉。将出炉的面包用 能杀菌的食品塑料袋进行包装，要在里面加入保鲜剂，再进行充氮，在 75℃ 进行杀菌包装。
四、市场潜力分析
(一)、行业背景
1.随着经济水平的提高，人们对面包的需求已经从充饥上升到了艺术与健康的层次。
2.现在市场上出现的面包产品过分的追求包装设计上的视觉冲击和口味上的要求，却忽视了面包的营养价值这一重要方面。
3.本产品主要针对中老年消费者群体，以六种杂粮为主要原料，人们对杂粮的信赖度高。
4. 杂粮面包与保健食品相比价格便宜，中老年人更愿意购买。市场上系列杂粮面包较少，做成系列产品更有创新性和竞争力。
(二)、产品定位
目前市场上的面包产品大多针对学生、上班族等年轻人，确忽视了另一重要的消费群体——中老年人。大家普遍认为中老年人思想守旧，饮食习惯以传统中式饮食为主，其实不然，随着社会日新月异的变化，越来越多的中老年人讲究中西结合的健康饮食方式。而缤纷谷语以六种杂粮为主要原料，既迎合了中老年人对杂粮食品的喜爱，又丰富了市场上现有面包产品在营养成分上的不足。
(三)、缤纷谷语的SWOT分析
1. STRENGTHS（优势）
（1）缤纷谷语应用玉米粉、紫薯粉、燕麦粉、大豆粉、荞麦粉、薏米粉和高筋面粉为主要原料，满足人体对多种主要营养成分及微量元素的吸收。将味道与营养真正的完美结合起来，是功能性面包的最好体现。
（2）人们对杂粮的信赖度高（尤其是老年人），市场上系列杂粮面包较少，做成系列产品更有创新性和竞争力。
（3）广大中老年人是我们的主要消费者，针对该消费群体，我们主打健康、营养、便捷品牌。大方、便捷的外包装设计，成本低，又满足中老年消费心理，定会迅速得到大家的认可。
2.WEAKNESSES（劣势）
杂粮面包的口感相对纯高筋粉面包不够细腻，为了提高口感，对工艺的要求更加
严格，不同杂粮的面包制作及产品组合可能会提高成本。由于面包行业市场更新速度较快，新产品想要占领市场份额需要一定时间。
3.OPPORTUNITIES(机会)
20xx年中国糕点及面包行业实现工业总产值为183亿元，同比增长30.6%；2003-20xx年间糕点及面包行业产值年均复合增长率（CAGR）为32.8%，行业保持高速增长态势，中商情报网分析师预计，到20xx年中国糕点及面包制造行业产值将继续高位运行。 同时，广大中老年人正成为面包产业的又一主要消费群体，为迎合中老年人应运而生的缤纷谷语必将有广阔的市场前景。
4.THREATS（威胁）
由于面包行业的竞争十分激烈，广大面包制造商不断推出新产品刺激消费者的胃口，价格竞争尤为激烈。缤纷谷语在尽可能降低成本的基础上，更要满足消费者对不同产品的需求，在物质与营养两个层面上共同进步。
(四)、销售策略
1、产品
广大中老年人是我们的主要消费者，针对该消费群体，我们主打健康、营养、便捷品牌。仅通过一款缤纷谷语软面包，就可以满足人体对多种主要营养成分及微量元素的吸收。大方、便捷的外包装设计，营养可口的产品定会迅速得到大家的认可。
2.价格
由于缤纷谷语方便简捷且营养丰富，迎合了中老年消费者对面包的需求，为在短时间内占领市场，我们的价格会略低于市场上类似产品价格。
3.销售渠道
缤纷谷语是一款针对中老年人的营养面包，所以我们的主要销售地点是各大超市及临近住宅区的商店，进行全方位的促销，首先打开市场，得到老年人的认可。主要采取面对面实体直销的方式，同时与各大团购网站合作，接受他团体网络订单。
4.促销
（1）数量折扣
当顾客购买达到一定数量时再给予一定的优惠。一次性购买5包以上（含5包），可免费赠送一包；一次性购买10包以上（含10包），可免费赠送两包，以此类推；一次性购买20包以上（团体订购），可享受八五折优惠。
（2）会员折扣
当顾客购买累积达一定数量的面包时，赠送会员卡，对会员给予折扣。一次性购面包满50元可以办理会员卡一张，会员卡享受积分待遇。
（3）节日优惠活动
在春节、端午节、中秋节等中国传统节日期间，我们会策划一系列的面包降价优惠活动，同时宣扬健康饮食的消费理念。
五、营养成分评价
营养成分表
六、包装方法和达到六个月保质期的方法
产品包装方法
内包装：食品级塑料袋预包装（抽真空充氮） 。
外包装：简易金属丝扎口式袋装。包装简单、成本低，符合中老年人消费心理。 达到六个月保质期的方法介绍
1、引起食物发霉的主要是好氧微生物，为防止其增殖、香味成分的逸失或从周围环境吸收异味而降低产品的品质，我们选择用氮气阻隔包装。
2、再用杀菌包装法将食品装入能杀菌的食品塑料袋在 75℃加热，除芽孢杆菌以外的腐败菌、病原菌可被杀死，能够延长保存期。
3、另外要加入适量添加剂：山梨酸钾、抗坏血酸棕榈酸酯、蔗糖脂肪酸酯、 脱氢乙酸钠、柠檬酸、纽甜、碳酸氢钠。
4、在食品包装袋内加入保鲜剂，这样在充进了氮气后，保鲜剂又能吸收未 排净的氧气，更进一步防腐。
七、引用的文献
[1] 薛文通.新版面包配方.北京:中国轻工业出版社，2002，1：409-410.
[2] 张守文.面包科学与加工工艺.北京：中国轻工业出版社，1996.8
[3] 苏东海，苏东民.面包生产工艺与配方.北京：化学工业出版社，2008.2
[4] 潘道东，功能性食品添加剂.北京：中国轻工业出版社，2006.1
[5] 杨萍芳，晁文．烘烤食品加工工艺与配方．北京：化学工业出版社， 2006．５ ３-57．
第二篇：产品开发评审报告
XXXX有限公司
产 品 开发 评 审 报 告
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