“史猪头”同城配送体系的架构

一、宣传词及名称的选择

   名称；①史即送②食即送③时必达④时即送

   宣传词；

   1.“食（通史）即送”拉近城市距离，只为满足你的胃。

   2.嘴馋了，路途远，懒得走？工作忙，没时间？别担心，食即送，为您解决这些烦恼！有我，距离不再遥远，美味就在眼前。

  3.“史猪头”您身边的美食专家，贴心，实惠，便捷就是我们的宗旨！

二、 服务标准：

（一）服务流程

1、自取：客户微信下单后可就近选择，在史猪头连锁店内自取

2、通知：线上下单，收到通知，即电话回访，核实订单，确认信息。

3、送货：所有菜品即下即送，城区30—60分钟内必达；

（二）配送人员服务规范及要求

 第一条：服务要求：热情、耐心、周到、细致，想顾客所想，急顾客所急。充分体现史猪头“美味健康，准时快捷”的服务理念； 

第二条：个人形象：送货员工作时间内必须身着统一制服，一律不得穿便装、拖鞋，并保持衣冠整洁，正确佩戴工作牌，留短发，胡须剃净； 

第三条：送货人员必须本着“客户至上，服务第一”的服务宗旨，文明配送，礼貌服务。不论发生任何事情，都不得与用户发生争执。 

第四条：与客户交流时要使用普通话，不能使用方言，多用“您好，请问”“再见”等礼貌用语。 

第五条：与客户电话联系时，必须规范用语：“您好，我是史猪头熟食XX店，您于X分钟前通过微信下了订单，我现在和您核实下地址和信息。

第六条：菜品到客户家（或单位）门口，送货员必须按门铃或轻敲门，待客户开门后说：“您好，我是史猪头（食即送或其他）送货员，这是您订购的熟食，请您收好并核实。

待客户接过菜品后，并礼貌道别。

第七条：如不能按时送到，应提前打电话与客户联系，征得客户谅解，在卤货送到时应礼貌地向客户道歉并说明迟到的原因； 

第八条；制定服务卡，用于客户对配送员服务态度”一栏上填写“良好”、“一般”、“较差”、“特差”等 

第九条：不能在客户家逗留，除非特殊情况需进屋的。

第十条：卤货送到后，再次核实客户填写地址和门牌。客户交流时，主动询问：您好，是X先生/女士吗?以确定是下单客户本人或者家人。

第十二条：离开前，并告知门店地址：欢迎您再次到史猪头XX店消费。或印制史猪头配送文化的卡片（宣传标语，联系地址，二维码等），放置史猪头包装袋中。

或者：欢迎您再次惠顾史猪头熟食。如您在食用的过程中遇到问题可拨打：0518-XXXXXXXX（XX门店）或者经理、史总电话：13XXXXXXXXXXX（印制卡片、名片，宣传单页）

第十三条：送达后如遇客户不在家，且与客户联系不上时，应立即与配送部徐经理联系，得到允许后方可将已订卤货带回。

（三）配送营销建议

( 1 )包装盒太过单调，印制不干胶贴纸（LOGO/二维码/广告语/电话等）

包装盒的选择：1.色彩2.材质3包装袋4形状5规格6 logo图案选择

色彩：棕灰色

①牛皮纸（棕灰）

  0.3元/个

0.15-0.3元/个

②深橘色

③透明(圆碗/方盒)

  价格:23-28元/50个带盖

  规格:( 1 ) 600ml：上口长16.8cm，宽11cm，下口长14cm，宽8.5cm，高4.5cm

      ( 2 ) 750ml：上口长17cm，宽11.2cm，下口长14.2cm，宽8.5cm，高5.3cm

      ( 3 ) 1000ml：上口长17cm，宽11.5cm，下口长14cm，宽8.5cm，高7cm

(2)材质选择：

一次性的餐盒主要有纸类、淀粉类、塑料类及稀有金属类。

包装袋选择：

①双耳手提袋（价格12元/100个）

②方形手提（30元/100个)

规格分类: 28*36.5*11  33*42*11

③马甲式提袋(18元/100个)

规格分类:24*38*12 28.2*46.6*13

④牛皮纸袋（17元/100个）

规格：见上图

⑤油纸袋（单一餐品可省包装盒）

  价格：7元/100个

  规格：10*13*2.7. 10*18*3. 10*20*3.3. 15*22*3.8 12.5*28*4

（3）LOGO图案选择

 ①结合微信，将微信二维码、logo、宣传语等印制到餐盒及包装袋上

同时将史猪头的LOGO

②印制卡券，引导线上下单

（样式一）

（样式二）

（样式三）

印制内容：微信二维码、史猪头宣传标语、友情提示、生活常识、品牌介绍（或者直接微信二维码，无任何装饰、填充上令人吸引的文字。例如：再多再美的文字，也描绘不出你的滋味，扫码即可近距离的感受你的味道）

（4）增加食材种类与配料

 即将进入7、8酷夏，增加啤酒等冷饮，通过微信线上引导附带营销。通过1.史猪头，陪您一同度盛夏；

          2.这个盛夏不太热，因为你有我；

          3.史猪头这个夏天陪你宅到底，饮料、啤酒我买单；有钱任性等活动，进行线上满XX元，即送盛夏冰爽XX啤酒X瓶。

同时在微信商城添加啤酒，饮料，副食花生米等并在用户购买的菜品包装袋中放入佐料、卤汁等。

 

第二篇：南长城国际大酒店餐饮策划方案

南长城国际大酒店餐饮策划方案

理事长、酒店领导：

我酒店开业在即，结合周边商圈的酒店经营，根据我酒店的规模档次，从厨部的立场做出如下经营策划：

一、出品方面：

菜系搭建由粤菜、湘菜、川菜、本帮菜四大部分组成，结合星级酒店的出品要求再配以川式凉菜，潮式卤水，粤式点心靓汤类和蒸菜系列。

粤菜代表产品有：精品佛跳墙、特色肚包鸡、法式鹅肝卷、生滚鳄鱼肉，潮式小炒皇等。

湘菜代表产品有：生态花猪肉、洞庭水鸭煲、养生大宝、秘制口味蛇、焖锅系列等。

川菜代表产品有：一掌定韩坤、辣子肥牛、鲜花椒爆肥牛、奶汤烩蹄筋、特色金牌烤肉等。

黔菜代表产品有：黔味豆豉回锅肉、糟辣锦江鱼、香辣河三鲜、贵阳辣子鸡、糟辣菜系列等。

川式凉菜的代表产品有：四川老坛子，老牌口水鸡、灯影牛肉、怪味系列、红油蒜泥肉。

潮式卤水的代表产品有：广式片皮鸭、潮式卤水、白切鸡、吊烧乳鸽皇、秘制叉烧排等。

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广试面点的代表产品有：象形面点系列、绿豆小酥饼、老面大馒头、绿色手杆面、广式叉烧系列等。

靓汤类的代表产品有：广式老火汤、新派盗汗汤、江西瓦罐汤系列、紫砂壶煨汤、炖品每人每系列等。

蒸菜的代表产品有：蟹黄狮子头、湘西干层腊肉、腊味合蒸、杂粮五谷蒸、虫草炖肉饼等。

二、采购方面：

①、异地采购：

海鲜产品：建议我店从广州、贵阳直接发货，减少本地供货的中间差价；

调味品：如品牌的加乐鸡汁、莲花味精、李锦记的生抽、老抽、蒸鱼豉油等可从贵阳、长沙直接发货，减少本地供货差价，确保质量保证。

②、定向采购：

辣椒系列、蔬菜、鸡鸭、猪肉等可从本地市场选择性价好、质量优的供货商于酒店直接供货。

③、特色产品采购，餐饮永恒不变的主题就是变。那我们就紧紧的围绕这一主题开展工作，做文章。酒店按计划每月或每季度安排采购、楼面和厨师去周边商圈，如长沙、重庆、贵阳和怀化等地，进行实地考察，对经营较好的餐饮店去试菜，如发现好的菜品和原材料，就可以就近采购。 2

④、特种原材料的采购：五步蛇、穿山甲、娃娃鱼、熊掌、大雁等。

三、经营利润方面：

1、指导方针为20%的菜品利润不变，80%的菜品利润增长。如常炒菜品老百姓较为关注和敏感的鸡、鸭、鱼 菜品可略低于同类酒店，在特色原料、特色菜品方面可提高毛利率。厨部的食品至利在开业前期控制在55%左右，半年以后随着客源的稳定和增加，菜品的稳定和附加值的提升，则逐步提升到60%以上。

2、大宴、会议毛利在开业前期掌控在50%左右，全方位、多角度设计好菜单，在顾客得到实惠的前提下，充分的认识我店经营场所，更加的是认可我店的出口质量，从而做到做强大客，带动会议、做精包厢的经营，可持续性的发展战略，提升营业收入。

3、包厢菜利润控制在62%左右，包席按点菜价格享受

9.5折同样菜品在零点区享受9折优惠（燕鲍翅、海鲜、粤菜不打折）。

四、成本控制方面

1、建立完善、健全和严谨的采购程序。

2、规范原材料的使用的采购环节。

原材料的使用和采购：A、a采购计划的报单关→b采购 3

关(市场寻价)→c过磅关→d厨房检样关→e初加工制作贮存关一f烹调关→g打荷关→h菜品回收关→i餐具洗涤、保管、摆放关，采购计划的报表员均由冰柜的保洁员一人担任；

A1、冰柜保洁员必须对冰柜内贮存的所有原材料心中有数，将冰柜的原材料分为5类：①为回收菜品；②急需推销菜品；③保鲜待用菜品；④需采购菜品；⑤本周特色菜品。并将这前五类原材料每天在开餐前1小时汇报给厨师长，厨师长则可依据原材料的类型开单充分利用。

A2、采购报表人必须根据第二天的经营状况填写所需原材料报表，力求杜绝少报原材料计划。

B1、在采购的这一环节中，最关键部位则是市场寻价。假如一个酒店其盈利目标为5%，也就是每销售100元需赚取5元利润，此时其采购效益每增加1%(降低1%的进货成本)，则相当于增加20%的营业额利润，处在目前高度竞争下的餐饮业，要想增加20%的营业额是非常的困难。按市场的规律而言，餐饮成本约占营业额的1/3左右。餐饮原材料的采购则是餐饮经营中的第一步，也是餐饮控制的第一环节。采购的一招不慎，整个经营就会成问题。核算员、价格的制定又是餐饮成本控制的重中之重。寻价必须二人行，由管事部人员、为管检验员、厨师长三人同行，管事部人员知道价格的走势、库房检验员注重货物的品相、厨师长可以分辨质量的 4

优劣，各自发挥特长、共同把关价格、最后上报给酒店总经理批准制定采购价格。

B2、厨房的成本控制实行厨师长责任制。由于材料的报单、采购、领用列制单的填写，要有厨师长的签字，目的是让厨房的每天原材料用量心里有底，这样才能在经营上有较好的控制成本支出、分析原因、为月底毛利率打下基础。

C1、过磅必须由核算员监督执行。

C2、检验人员必须以厨房采购报表的留存联作依据，实行斤两方面多退少补。

D、厨房检样这一块中，主要是检验货物的质量，达不到其质量则坚决退货处理。

E、初加工制作这一五一节中，要求料细作，细料精做，做到物尽其用，杜绝原材料浪费现象。

F、在烹调的过程中，要求配菜人员按规格照单配菜，严禁配多、配少的现象发生，炒菜人员则以料头辩认烹调方法。

G、打荷人员则按上莱程序，来有条有序的指挥配菜人员、炒菜厨师进行准确、及时的操作程序。

H、菜品的回收这一细节往往被人忽视。假设一个酒店其盈利目标为10%，那么通过菜品的回收，如果创造10万元的盈利，那么这么10块钱的盈利相当于100元钱营业额收 5

入。

I、餐具洗涤与保管最为重要。现在酒店所有的餐具都是价格昂贵的，如果在最后的环节保管不好，那么前者工作将前功尽弃，出现丰产不丰收的恶性局面，为些需制定确切的餐具损耗保管制度。

五、客源方面：

1、包房。从当前铜仁几家星级酒店来看，在出品这一块基本都存在菜品不新、装盘不精、口味一般的经营格局。在日后经营当中，有了自身的菜品和创新定位，再凭借酒店更件和南长城企业知名品牌优势，做精包厢、做高端出品、吸引高端消费群体，我店信心百倍。

2、喜庆大宴、会议餐。我店的硬件设施和装修风格首届一指，尤其是二楼多功能厅的垂直空间，有前二项提及的菜品和价格定位，和铜仁本土厨师聂师傅的加盟以及海鲜价格的优势支持，做铜仁市场中高端大宴，我个人信心百倍。

3、中西餐厅。做为铜仁三线城市的口感和饮食习惯来讲，要做专业的西餐厅，其难度还是很大，我个人建设还是以中餐出品为主色调，而后辅助做中餐的零点区，发展潜力还是挺大。因素有3点：A、周边居家户和商铺较多，当前南长城路没有成形和规模的餐饮店；B铜仁首席的大规模洗浴中心在我店经营，且属黄金地段；C地理位臵绝佳的沿江 6

观光带。

六、特色产品方面：

1、长沙秦皇食府的蒙古烤羊排、蒙古烤羊腿。

特点：此菜大气、孜然家常味。

2、长沙一路吉祥的雷公鸭

特点：天然野生水鸭、风味独特

3、长沙新芙蓉餐饮的外婆玉米饼

特点：外酥肉嫩，原汁原味。

4、官府菜（孔府、东坡、云林、随园、谭家、段家） 特点：菜品清淡、精致，用料讲究因闻名 纯菜营养、健康、养生原味而独特。

蒋松林

20xx年12月18日

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