金厂沟梁中学

学生食堂工作自查报告

一、基本情况

我校学生食堂建筑面积900m2，其中学生餐厅400 m2，各功能库室及加工间400m2。现有从业人员8人，雇佣人员5人。在校就餐人数600余人。今年暑假在上级领导的关注下我校对学校食堂进行全面改造和升级，使食堂环境及卫生状况得到了极大的改善，得到卫生监督部门的肯定，同时取了《餐饮服务许可证》。

二、组织、制度建设

我校成立了以校长为组长的学校膳食工作领导小组，负责学生食堂的各项管理工作，定期对食堂的食品采购、食品卫生、食堂卫生、从业人员卫生状况、食堂服务状况进行督促检查，发现问题及时处理限期整改，把问题消灭在萌芽状态中。我校还根据上级的指示精神制定了《学校食堂管理制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品采购制度》等各项规章制度，用来管理和约束食堂从业人员。

三、食品采购

我校对进入学生食堂的各种主副食品及各种调料添加剂都要经过严格把关。对大量采购如米、面、油都要经过膳食领导小组，对其质量和价格进行严格的把关。平时采购的蔬菜、肉、蛋等都有定点供应商，并同供应商签订供货合同，一旦出现产品问题能够找到责任人，做到有据可查。在食品采购这一环节我们除了严格控制食品质量外还注意食品价格，所购进的所有食品价格都低于市场零售价格的20%

至30%，另外我们在食品购进过程中严格执行上级主管部门的索票索证的制度。

四、食品加工

我校的食堂经过改造后已经完全符合上级卫生监督部门的关于学生食堂的操作流程，分别设粗加工间及精加工间，主食制作间，洗消间，一次更衣间，二次更衣间，主食库、副食库等各功能库室，避免了食品的交叉污染。

在食品加工环节，我校严格执行上级主管部门关于食品加工操作管理制度，对于腐烂、变质、过期食品严禁加工制作，坚决杜绝中毒事件的发生。加工制作过程，对于蔬菜食品，按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净做到无泥沙、无杂物、无烂叶，让学生吃着放心、满意。

五、卫生消毒、留样

食堂卫生工作，直接关系到食品的质量是一项常抓不懈的工作，对于公共区域卫生我们采取分区承包的方式，每个区域都有专门的责任人，直接与工资挂勾，对于个人卫生严格按照上级主管部门的要求进行管理。

对于餐具的消毒，坚持每日消毒的管理制度，并责任到人并及时做好记录。

留样工作我们设有专门的留样员，每餐必留，并及时做好记录。

六、财物管理

各种食品从采购入库到出库我校都有严格的出入库管理制度，及

时填写出入库清单做到日清月结，账物相符。

对于伙食账目我校设有以校长为组长的伙食现金管理小组，伙食现金专款专用，严禁挤占挪用伙食现金，严格执行上级财务管理制度，每月对伙食现金清点一次，做到账物相符，禁止贪占事件的发生。

以上是我校对于学校食堂工作的自查结果，敬请领导审阅。

第二篇：食堂工作自查报告

平舆第九中学食堂工作自查报告

近年以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，规范经营服务行为，保障学生权益。进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，现结合我校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、领导重视 周密布署

每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为组长的学校膳管会领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。要求学校后勤人员全面提高食堂卫生及安全工作意识，增强食堂卫生常识，总务处负责具体落实，从人员、、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，校级领导及值日教师每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。

二、设施到位 操作规程

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。

三、措施健全 落实到位

为规范食堂管理，学校出台了一系列行之有效的管理制度，如《平舆第九中学食品安全自查制度》、《平舆第九中学食堂从业人员上岗制度》、《平舆第九 1

中学食堂食品采购制度》等，这一系列制度不是停留在表面，都逐一抓实抓细，有效地促进了食堂工作的制度化和规范化。

四、确保卫生 有效监督

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：

1.严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突发事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。 同时杜绝非工作人员进入厨房。

2.采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由专人负责。

3.每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。

4.建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。

5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关。各部门定期举行碰头会，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。

五、保证伙食 以人为本

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为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

1.认真按照省教育厅和市教育局的标准逐条进行对照检查和改进。

2.按照学校要求，由总务处组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。

3.保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。

六、师生共建 文明食堂

1.充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到有反馈，有措施，有改进。

2.为家庭经济困难的学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧，帮助他安心学习。

3.学校每天在用餐时间安排教师带队和进行用餐管理，督促学生文明用餐。

4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

5.建立食堂菜谱公开制度，菜谱实行每周提前交总务处。

七、存在问题 改进措施

1、因经费不足，食堂配套设施标准不能够达到更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均0.5平方米的要求，师生用餐环境有待改进。 3

2、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。要通过校园广播、课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

3、提倡节约反对浪费，要求学生爱护公物，爱惜粮食，并教育学生要养成良好的用餐习惯。

平舆第九中学 2012-6-10

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