学校食堂自查报告

学校食堂>自查报告（一）

一、基本情况：

全市现有各类学校食堂1213户，其中大学食堂221户、高职高专食堂90户、中小学食堂472户、幼儿园食堂430户，均持有有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证。健康证持证率100％。学校自办食堂的共821户，占总数的67.7％，承包经营的有392户，占总数的32.3％。有33家中小学由于学校食堂规模的限制，仅能解决部分师生的就餐问题，还需外购盒饭来解决师生的用餐。

二、自查情况

全市各级各类学校按照《学校食堂食品安全专项整治自查表》进行自查打分，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、食品添加剂的使用等六个方面进行了自查，主要问题集中在落实索证索票制度、食品加工制作管理和食品添加剂的使用管理这几个环节上。部分学校存在食品原料加工清洗池与餐具清洗消毒池混用、食品原料采购登记不完整、食品留样的数量和规格不符合要求，食品添加剂未能做到使用登记、专人负责，专柜保存。

三、整改情况

所有学校食堂通过自查深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改，学校食堂食品安全状况有了明显的提高。如某学校

自查中发现的食堂环境卫生差、采购登记不全、餐具消毒不到位等问题通知承包经营单位，限期改正，否则取消该单位的承包经营资格，督促承包经营单位落实食品安全要求。部分学校将利用暑假对食堂进行改造，更换和增加设施，在硬件上保障学校食堂的食品安全。

1月16日至18日学校董事会，对照标准逐一检查学校集体食堂的设施设备及布局情况，制定以下整改方案。

一、真正建立主管校长负责制

从**年秋季开始，校长焦安勋同志主管食堂工作，并具体规定校长把关内容如下： ①、定期检查督促水池、洗刷池，专用餐具消毒情况。

②、定期检查食堂工作人员个人卫生，工作间，库房卫生。

③、定期检查购置蔬菜、副食品、肉类合格证化验单。

④、不定时抽查工作人员是否按操作规程进行加工。

⑤、定期检查每餐是否留有样品。

⑥、定期召开食堂全体工作人员会议。

主管校长要坚持经常深入食堂不放过不利于健康的任何蛛丝马迹，发现问题，及时解决，把隐患消灭在萌芽阶段。

二、加强食堂从业人员的卫生知识>培训

每周学校都会利用2个小时的时间对食堂持健康证上岗的从业人员进行全员培训，培训内容：

①、食堂工作主要意义。

②、食堂工作人员的有关卫生知识。

③、按加工规程操作的实习活动。

通过培训使全体从业人员从思想上明确自己的一切工作都牵涉到师生健康和生命安全，从而养成自觉的卫生习惯和按卫生要求操作的规程。

三、增添设施设备，明显标志，合理布局

为了进一步加强卫生管理的力度，学校对于购置的专用消毒柜、电冰箱，并对原有洗刷池进行改造使蔬菜与肉食洗涤分池进行。食堂废弃物、容器加盖并及时清洗消毒，同时对加工设施进行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放现象。厨房炒菜处增设排烟排气斗，各种器具，注明标记。

四、坚持购买商品（肉食、副食品）索要检验合格证及化验单制度，尤其对肉食、食油每次都要将检查情况进行登记，从源头截断，伪劣和不合格物品进入工作间。

五、设立专业人员更衣室、柜，坚持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂从业人员必须着工作服进入加工间。

以上工作有后勤主任焦张顺同志制定详细计划，分期实施1月20日全部完成，由学校食堂临时检查小组检查验收。

学校食堂自查报告（二）

长期以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据《湖南省教育厅关于开展中小学学生食堂检查工作的通知》精神，结合《关于进一步加强农村中小学学生食堂管理工作的通知》（湘教通[**]426号），及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例，现结合我校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查>情况报告如下：

一、食堂基本情况

我校现有学生食堂建于20xx年，建筑面积为149平方米，后经过多次完善，现有柴房、烹饪间、储藏间。学校现有学生675人，教职工31人，日常为学生提供开餐服务的有600余人。

二、自查情况

1、领导重视 周密布署

每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。

2、健全制度、责任到人。

校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，总务主任负责监督管理。同时建立了一系列的>规章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

3、确保卫生 有效监督

（1）食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

（2）采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，将学校食品进货进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由刘昌伟同志负责。

（3）建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。

（4）建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关。我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期举行碰头会，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。

（5）从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。

（6）坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，保持洁净。

（7）、水质保证，周边环境良好。学校自行从深水进中抽取用水，水质达标，食堂周边无污染源。

4、保证伙食 以人为本

为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，做到保本不营利，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标。

（1）保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。

（2）就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损控制在学期营业额的4%以内。

5、存在问题

1、因学校经费有限，（5）从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。

10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，保持洁净。

11、水质保证，周边环境良好。学校自行从深水进中抽取用水，水质达标，食堂周边无污染源。

食堂没有配套设施，不能给学生提供一个让学生放心用餐的餐厅。

2、流水洗手设施简陋、数量少，不能保证多数人同时使用。

湾头桥镇泉塘完小学

学校食堂自查报告（三）

根据《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》（食药监电【**】3号）文件精神，我们对食堂各方面的工作进行自查，现小结如下：

1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由园长任组长，食堂主任、保健医生等任组员，制订了>工作计划，对学校食堂进行监管工作。

2、健全制度、责任到人。园长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂主任负责具体的管理工作，保健医生负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的验收关。验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味

品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供熟食、凉拌食物。

6、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。

7、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。

8、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。

9、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。

10、水质保证，周边环境良好。学校统一使用自来水公司提供的自来水，水质达标，食堂周边无污染源。

11、对废弃油脂进行处理，有泔水收购协议，并作登记。

XXXXXXXXXXXXXX学校

第二篇：20xx年学校食堂卫生自查报告

20xx年学校食堂卫生自查报告校园短波区教育局每周工作备课资源教案论文校内资源校外资源英语专题自增资源语文备课数学备课英语备课艺术体育科学信息其它资料专题探究快乐英语我说我行专题开发三峡文化德育专题自主探究科学探究专题资源自增资源美术手工电脑绘画小脚丫文集学生主页精品flash科技活动组织建设习惯推荐知心站点活动传真旗下寄语队长学校辅导之窗大拇指榜心理咨询论坛发言小记者专栏特色活动快乐大本营无烟花蕾德育视频运动会家教论坛家长委员会亲子学堂网上作业和家访校长专栏学校工作党团工会总务后勤数字校园特色工作校长主页校长信箱1校长信箱2学校简介规章制度学校荣誉学校风景领导关怀各级活动招生工作区内校际国家省市区校活动国家省市网上党校团员活动工会工作计划总结党员活动党风廉政师德建设专题学习计划总结特色工作计划总结教代会法律法规特色展示教工活动

计划总结食堂工作住宿部工作财务与收费安全保卫校园建设食堂简介工作制度厨师介绍膳食食谱膳食研究饮食卫生劳动基地住宿部简介计划总结住宿趣事家校联系计划总结特色工作管理应用教导处工作教科室工作课题研究常规工作考试安排三表查询学籍管理语文教研组数学教研组外语教研组体艺卫组信息科学组常规工作国家级省市校级特色教研赤足教学一线教师行政人员教师主页部门主页语文数学英语体卫艺信息科学特长教师低年级高年级班级主页一年级二年级三年级四年级五年级六年级站长手记心灵随笔网管学习美图共赏课堂教学| 首页 | 文章 | 图片 | 社区 | 留言 | 同学 | 信箱 | 课件 | 游戏 | 校外上传 | 内传 | 校内课件 | 外VOD | 内VOD | 专题 | 作业 | 设为首页苗苗网址加入收藏|文章首页|校园动态|教师备课|学生探究|星星火炬|家长学校|学校概况|科研兴校|精英之师

|温馨小家|随笔|您现在的位置： 宜昌市外国语实验小学 >> 文章 >> 学校概况 >> 总务后勤 >> 食堂工作 >> 工作制度 >> 正文 20xx年6月29日 星期三 20xx年学校食堂卫生自查报告 热 20xx年学校食堂卫生自查报告 ［ 作者：lwg 转贴自：本站原创 点击数：665 更新时间：2004-6-8 文章录入：lwg ］20xx年学校食堂卫生自查报告宜昌市外国语实验小学食堂建于20xx年6月，建筑面积达 平方米，条件优越，环境优美，室内餐厅和室外阳光餐厅可一次容纳近600人就餐。拥有蒸饭柜、电烤箱、切肉机、消毒柜、和面机、大冰柜、活动保温餐车、不锈钢工作台、大型菜油灶、钢化餐桌等一流的设施设备。在学校领导的关怀下，建设了一支素质较高的管理人员和精良的厨师、炊事员队伍。有中式厨师2人、炊事员16人。全体工作人员本着团结奋进，开拓进取，服务教育，服务师生，让学生在科学的营养进餐中茁壮成长为宗旨，以服务用心、学生欢心、教师安心、家长放心为理念。认真贯彻国务院《中国食物与营养发展纲要》，保证为我校师生生活水平的提高和学生身体素质的发育需求，使食堂工作不断完善，特从以下几方面进行自查。一、努力提高全体工作人员的思想、业务水平，树立全心全意为师生服务的思想食堂工作能严格按照计划办事，做到“四心”服务，即：工作人员用心，学生吃的欢心，教师工作安心，家长上班放心。坚持每周组织政治、业务理论学习，例；学习了《食堂管理各项工作职责》、《食品卫生法》、《合理膳食应满足那些基本要求》以及国家教委、市教育局关于加强食物中毒预防工作的文件精神、《中国食物与营养》刊物等15篇文章。同时还组织炊事员开展了提高业务水平的各项活动，开展了设计学生膳食食谱、切菜、烹饪制作比赛，制定科学膳食食谱30多份，同时还组织员工参加了宜昌日报“长江医院杯”湖北省爱国卫生条例知识、和学校组织的食品卫生知识竞赛，请卫生防疫站的领导为全体炊事员进行了食品卫生知识讲座等，通过一系列活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度，相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦的工作作风，他们在工作中相互学习，取长补短。在生活上互相关心，热情帮助。例：

许巧玲师傅手做了手术，大家去家里看望她，慰问她。在服务热情上把外小的学生都当成自己的孩子一样呵护，学生有困难都想办法帮忙解决，如；学生带的中药凉了，师傅扬红、陈红珍看见就主动帮忙加热，遇见学生流鼻血就帮忙洗，那个地方摔伤赶紧拿冰块给他们疗伤等，树立了良好外小员工形象。二、让学生在科学的营养中进餐，使之健康成长。随着学校知名度的提高，更好的引导学生科学进餐，真正解决师生及家长的后顾之忧，确保师生吃的放心、开心、舒心，食堂全体员工开展了“引导学生科学膳食，健康成长”的课题研究，在住宿生、走读生中进行了膳食调查，针对小学生年龄和身体发育需求和观察平时学生的喜好，对学生就餐食谱进行了研究、探讨、创新，在三餐中进行合理的营养搭配，编制出科学食谱38份。然后从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配、色彩搭配。在早餐中尽量增添花样，例：玉米、乔麦馒头，水饺、蒸饺、烧饼、糍粑等，让师生有选择全方位就餐。午点还为师生做特色传统食品凉虾、熬绿豆汤等，给师生解暑，深受师生欢迎。为了保证住宿生的身体发育需求，我们还特意为住宿生在下午做一些他们喜欢吃的菜，将晚点鲜奶改为酸奶，学生非常高兴，因此，在食堂建议及意见簿上，家长袁世英写到：“我的孙女在家吃饭光吃荤食，自从到外小上学，学校师傅手艺好，对孩子又特别热情，荤素营养搭配得法，现在我的孙女改掉了光吃荤食的习惯，不挑食了，而且还特别喜欢吃青菜了”。家长彭军兰在校参加体验日活动后写到：“学校食堂伙食做的很好，卫生，量足，特别是在营养搭配上很讲究，孩子在这里度过了一年半，这期间，发现他长高了，长胖了，也不挑食了”等。通过一学期来的努力工作，真正做到了在食堂后勤工作中让领导、家长、教师放心，学生满意，受到社会的好评。三、食堂卫生做到“五关”，确保师生的生命安全。为了确保师生的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，做到炊事员不培训、不拿健康证不上岗，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，制定了《食堂紧急消防预案》，《食堂突发事件应急预案》、《食堂食品卫生责任追究制度》、《食堂食物中毒报告制度》、《食

堂饮食卫生消毒检查计划》等。工作中做到了“五关”即：严格把好进货渠道关，物品进库验收关，物品摘洗消毒关，食品操作程序规范关，物品储蓄存储关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，每天检查到位，记载详实结果。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，如：本学期有一次送的20袋大米经查是陈米，又黄又粗糙，还有发现送的辣椒面里掺食盐，龙口粉丝的产地与报到不合各地方相同、黄豆里面有一些不规范杂质，淀粉有异味、豆瓣酱有色素等，都毫不留情给予了坚决退货，同时给送货给予了严肃的批评与教育，并给他提出一定要在正规渠道进货。在验收肉中发现送的货与我们所要的部位不同我们就对他进行更正，没有检验合格证肉、禽蛋、米线等货物一律不准进校园，确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，不吃剩菜。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，坚持派师傅值班，加强保卫。为谨防食物中毒后便于调查取证，我们还将每顿饭菜留样保鲜48小时，由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在宜昌市卫生防疫站对我校食堂餐具消毒抽查中，合格率达100%，并且对我校食堂餐具消毒工作给予了充分肯定，在食堂工作满意率的调查中，满意率达95%以上，在多次的上级部门来校检查和外地来校老师参观中获得好评。因此，一学期来，食堂工作无一例不安全隐患发生。教育教学、社会秩序稳定。四、积极支持教育教学改革，为前方作好后勤保障。为了维护正常的教育教学的开展，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动协助学校做一些其它工作。例：为了保证走读生的午休，食堂师傅多次为他们腾房间，搬床铺。“家长在校体验一日”、“家长开放日”活动中，热情接待每一位家长，并接受了家长对食堂工作的检查。在预防“高致病禽流感”和春季流感、出水痘的工作中，与学校卫生室、住宿部紧

密联系，积极主动预防疾病的感染，为师生熬预防药，做预防膳食汤，从伙食上进行调整，从而增强师生体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。在学校教育教研中，热情接待了远安实验小学老师来校的参观和学习、市英语课的比赛等，为80多位教师和领导提供午餐，受到于会老师、领导的好评，平时遇到学生活动、演出、教师加班为他们作好就餐安排，遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好招待物品，随叫随到，提供方便。有时因停电和热水器发生故障，造成住宿生洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道学校的需要，师生的要求，就是我们义不容辞的工作。总之，学校食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把学校看成是自己的家，把学生当成自己的孩子，一方面，他们都非常珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改进的地方。例：要进一步从学生身体发育要出发，加强课题研究，不断研究和改进学生就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，多关心爱护学生，在售饭服务中，注意工作方法和技巧，做到让学生高兴而来，满意而归。使食堂工作做更上一层楼。外小 食堂20xx年6月上一篇文章： 外小食堂食品卫生责任追究制度 下一篇文章： 外小食堂20xx年春工作总结 【发表评论】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】最新5篇热点文章05年春第九周工作安排[51]05年春第十周工作安排[51]外国语实验小学师德承诺书…[90]本地三峡文化研究学习[112]把书读厚---传统文化学习研…[122]最新5篇推荐文章本地三峡文化研究学习[112]把书读厚---传统文化学习研…[122]信息技术与科学课整合研究…[133]外小教师合影照片[541]家长重返校园，体验学生生…[364]相 关 文 章没有相关文章 网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，

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