食堂自查报告

时间:2024.3.27

小学食堂食品安全自检报告 为进一步加强学校食堂管理,保障师生身体健康.,根据上级会议精神,结合学校实际情况,对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况报告如下:

一、健全制度 责任到人

.建立群众监督机制,我们成立了家长代表、教师代表、学生代表等组成的监督小组,定期监督食堂工作,监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点,使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。

二、规范流程 科学运营

.1、验收入库,学校设立专人进行主副食的采买,采购制度严格,有正规的进货渠道。保证质量安全。

2、出库领用:食堂厨师根据当天供应师生用餐所需物资向物资保管员(食堂负责人)领取,由物资保管员登记出库单,领用人签字确认——饭菜加工:每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪,炊事员认真做好米、菜的清洗,保证饭、菜的卫生清洁,并认真、科学操作,做好饭菜,尽可能适合师生的口味。

3、饭菜分发:饭和菜由蒸饭炊事员分装好送到每个班级相应的位置,由学生领取到各班级,由班主任负责分发

4、留样:每餐饭菜加工后由厨师长品尝后并取样留查,留样必须不能少于48小时,并作好留样记录。

三、严格把关 确保安全

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重,为确保无一例食物中毒的发生,我们主要采取了以下措施:

1.食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》,有各项卫生安全制度和措施,并做到了有检查、有记录,有突出事件的应急措施,工作人员能自觉按要求上岗和操作,其它各项卫生措施和规定能落实到位。

2、把好四个关,杜绝食物中毒事故的发生:

(1)把好采购、加工关:采购做好验收工作,验收人员验收到位,签字确认,对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告,进出货手续齐全,帐册相符。加工做到烧熟煮透,做好食品留样工作,留样不少于48小时。

(2)把好“消毒”关:所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作,从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗,工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)把好门关:杜绝非工作人员进入厨房关,防止投毒事件发生。

3、设施到位,食堂消毒柜、留样柜、冰箱等相关设备配齐,定期检查食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全,安全状况都比较好,管理比较规范到位,操作规程明确。

四、规范支出 廉洁经营

建立食堂财务和菜谱公开制度,财务实行每月一公示,菜谱实行每周一公示。学校食堂实行包餐制供应,向学生收取伙食费,严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法,多退少补。每月末,食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据,在预收款中结转确认当月伙食收入。预收伙食费时,我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数的差额为依据,向学生结算伙食费。我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布。.

.

司屯小学


第二篇:关于在开展食堂卫生安全大检查工作自查报告


曼洛河坝小学

开展食堂卫生安全大检查工作

自 查 报 告

为营造安全、文明、卫生的学校食堂饮食环境,以和谐稳定的精神面貌喜迎建国60周年。根据绿政教督[2009]06号《关于开展中小学校学生食堂安全管理专项督导检查的通知》要求。我校于9月19日及时召开了校会,于9月20-21日再次认真组织学习《关于开展中小学校学生食堂安全管理专项督导检查的通知》幵作了全面认真细致的自查,现将自查情况汇报如下:

学校概况:

曼洛河坝小学始建于19xx年8月,位于绿春县城以西,在晋思国道K426+312米处,距牛孔乡政府驻地以东7公里处。服务范围覆盖曼洛、者俄、阿东三个村委会学校的高小学生。现有11个教学班,在校学生487人。在校寄宿生有436人。学校占地8.5亩,校舍建筑面积1390平方米。

各项考核指标落实情况:

一、 食堂经费管理。此项累计满分6分,自评分6分。

(一) 我校已按要求建立食堂经费领导机构,明确分管食堂安全卫生工作。制

定了食堂经费管理办法和食堂经费使用计划与总结,按规定每月公示学

生食堂经费使用情况。此项2分自评分2分。

(二) 我校学生生活费收支账目齐全,单据规范,实行经办、审核、签批三条

线管理,日清月结,收支台账装订成册,查有实据。此项2分自评分2

1

分。

(三) 我校做到专款专用,不克扣和占用学生生活费;食物采购建立记账、付

款验收三角账;努力做好学生营养调配工作,每周提供两餐荤菜,幵从食品采购渠道保障食物安全卫生,此项2分自评分2分。

二、 食堂卫生管理。此项累计满分10分,自评分8分。

(一) 我校按规定制定卫生管理制度和岗位卫生责任制度幵上墙。此项满分

2分,自评分2分。

(二) 我校食堂管理人员对卫生知识和本食堂岗位卫生责任制度知晓率达

90%以上。此项满分1分,自评分0.5分。

(三) 我校食堂从业人员对卫生知识和本食堂岗位卫生责任制度知晓率达

90%以上。此项满分1分,自评分0.5分。

(四) 我校有定期卫生检查记录幵与奖惩挂钩。此项满分1分,自评分0.5

分。

(五) 我校按照规定食堂建有必备的工作台账(卫生检查记录、食品采购索

证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等。此项满分3分,自评分

2.5分。

(六) 我校能保证发生食物中毒或疑似食物中毒事敀时迅速向卫生部门和教

育局报告,幵保留食品及现场。此项满分2分,自评分2分。

2

三、 环境卫生。此项累计满分5分,自评分4分。

(一) 经过详细的排查我校食堂厨房25米内无污染源。此项满分1分,

自评分1分。

(二)我校厨房和餐厅内墙面清洁,无霉斑,无脱落、无积尘,污染物

及时处理。此项满分1分,自评分0.5分。

(三)我校下水道及阴沟畅通,排油烟机罩清洁不滴油。此项满分1分,

自评分1分。

(四)厕所清洁有洗手池。此项满分1分,自评分0.5分。

(五)我校按规定燃料进口在烹调间外,后层和餐厅外环境卫生良好。

此项满分1分,自评分1分。

四、食品原料采购储存。此项累计满分10分,自评分10分。

(一)我校严栺按国家有关卫生标准和规定采购的食品及原料,食品标识

完整,无 “三无食品”;此项满分2分,自评分2分。

(二)我校采购的食品及原料索证齐全幵建档;此项满分2分,自评分2

分。

(三)我校有专人验收,制度健全,有验收记录;此项满分1分,自评分1

分。

(四)我校食堂仓库干燥,无霉变虫咬食品,有防鼠设施,幵无鼠迹;此 3

项满分1分,自评分1分。

(五)我校有专人负责食品仓库的保管和验收;此项满分1分,自评分1

分。

(六)我校食品原料离地离墙;分类存放,散装食品原料用加盖容器存放;

此项满分2分,自评分2分。

(七)我校库存食品标明进货日期,做到先进先出;此项满分1分,自评

分1分。

五、食品加工场所及设施。此项累计满分15分,自评分5分。

(一)厨房面积与就餐人数相适应;此项满分2分,自评分0分。

( 二) 单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室、

办公室;此项满分1分,自评分0分。

(三)厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列,各功能区域分区明确;

此项满分2分,自评分0.5分。

(四)地面耐磨、防滑、易冲洗、幵有排水沟;此项满分2分,自评分0.5

分。

(五 ) 墙面覆有1.5M以上的 瓷砖;此项满分2分,自评分0.5分。

(六)有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施;此项满分2分,自评分

0.5分。

4

(七)有加盖垃圾回收容器;此项满分2分,自评分0.5分。

(八 )有与供餐量相适应的冷藏设施;此项满分1分,自评分0.5分。

(九)有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地幵与餐具清洗地分开;此

项满分2分,自评分0.5分。

六、粗加工及分配。此项累计满分8分,自评分7分。

(一)我校根据分类清洗要求,明确标注水地清洗功能;此项满分1分,自评分0.5分。

(二 )我校原料粗加工后有保鲜保洁措施;此项满分2分,自评分1.5分。

(三)我校食堂废弃物及时清理;此项满分2分,自评分2分。

(四)我校清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放;此项满分2

分,自评分2分。

(五)我校原料使用专用场所、刀具和墩板分类切配;分类存放。此项满分

2分,自评分2分。

七、蒸煮及烹调此项累计满分7分,自评分7分。

(一)我校加工前认真检查食品质量,从不加工变质食品。此项满分2分,

自评分2分。

(二)我校食堂食品烧熟煮透,无外熟里生。此项满分2分,自评分2分。

(三)我校熟食容器有明确标志,生熟分开使用。此项满分2分,自评分2 5

分。

(四)我校食堂使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定。此项满分1

分,自评分1分。

八、熟食制作。此项累计满分13分,自评分11分。

(一) 我校食堂有专人操作加工。此项满分2分,自评分2分。

(二) 设有空调及洗手消毒、空气消毒设施。此项满分2分,自评分0分。

(三) 我校有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布。此项满分2分,自评分2分。

(四) 我校盛器及抺布使用前先清洗并消毒。此项满分2分,自评分2分。

(五) 我校熟食间不存放杂物。此项满分2分,自评分2分。

(六) 我校没有制作销售冷荤凉菜。此项满分3分,自评分3分。

九、销售卫生。此项累计满分8分,自评分6分。

(一)我校食堂不销售和供应变质、污秽不洁食品。此项满分2分,自评分

2分。

(二)我校食堂直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏。此项满分1分,自

评分1分。

(三)我校使用专用工具盛装食品,做到货款(饭票)分开。此项满分1分,

自评分1分。

(四)我校备餐间内环境和容器符合卫生要求,不堆放杂物。此项满分1分, 6

自评分1分。

(五)供餐前后进行一次紫外线空气消毒。此项满分2分,自评分0分。

(六)我校供餐人员在供餐前洗手幵戴口罩,售菜间有洗手消毒设施。此项

满分1分,自评分1分。

十、冷藏设施卫生。此项累计满分5分,自评分5分。

(一)我校冷藏的食品分类存放,没有生熟混放。此项满分2分,自评分2分。

(二)我校冷藏设施定期清理保洁,无臭无异味。此项满分2分,自评分2分。

(三)我校冷藏设施内没有存放杂物和个人物品。此项满分1分,自评分1分。 十一、餐具清洗消毒。此项累计满分8分,自评分6分。

(一) 我校有经过培训的专人负责餐具消毒。此项满分1分,自评分1分。

(二)有专用餐具消毒间及餐具消毒与保洁设施。此项满分3分,自评分1分。

(三)我校公用餐具消毒后存放专用保洁柜内。此项满分3分,自评分3分。

(四)我校经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。此项满分1分,自评分

1分。

十二、食品从业人员卫生,此项累计满分5分,自评分5分。

(一) 我校食品从业人员经体验、卫生知识培训后上岗。此项满分2分,自评分

2分。

(二)我校食品从业人员穿戴清洁工作衣帽,头发没有外露,没有留长指甲,戴 7

戒指和涂指甲油,此项满分1分,自评分1分。

(三)我校食品从业人员在工作场所内不吸烟,没有穿工作服进入厕所,工作前及便后都洗手,此项满分1分,自评分1分。

(四)我校食品从业人员没有带伤病(感染性疾病)上岗。此项满分1分,自评分1分。

经过对以上考核评价指标体系的认真逐条自查,自评分为:80分。请领导对

本校食堂工作给予认真考核,幵为我校今后的食堂工作提出宝贵的意见和建议。

曼洛河坝小学

20xx年9月22日 8

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