大学生食堂消费状况调查报告
目前，随着人们经济水平的改善以及生活质量的提高，餐饮消费日益火爆，但是在餐饮业繁盛的背后是让人痛心的消费现象。同时，随着工业化、城镇化加快推进以及人口增加，粮食消费需求呈刚性增长，而耕地减少，水资源短缺、气候变化等对粮食生产的约束日益突出。大量触目惊心的事实无可辩驳地表明，浪费已成为我国一大普遍而又严重的社会问题。
当前，随着春季的来临，在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的口号后，各地餐饮行业也多措并举。针对严重的浪费现象，为了让人们更多的了解厉行勤俭节约、反对铺张浪费，和促进理性消费与绿色服务，推动餐饮业的可持续发展。本小组对餐饮浪费现象的社会调查进行反思和收集宝贵的建议。
关键词：餐饮消费，大学生，社会问题，勤俭节约，可持续发展，社会调查
一、前言
近年来此起彼伏的食品安全事件，从地沟油、碱馒头、纸包子、毒大米、毒饺子、毒奶、毒蛋白……到检测出二恶英、苏丹红、三聚氰胺等平常人们难以熟知的毒素，触目惊心，不胜枚举，这些毒素无时不刻入侵着我们的校园食堂。20##年全国共报告学生食物中毒事件30起，中毒1901人，死亡1人。学生食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别占全年总数的15.87%和22.84%。其中25起发生于学校集体食堂，中毒1682人，无死亡。[1]大学食堂发生师生食物中毒的事件也时有发生，如20##年10月集美发生大学生集体食物中毒事件、20##年4月四川大学学生集体食物中毒事件等，为此，为了保障学校的正常教学秩序，维护社会稳定的大局，各级教育行政部门纷纷高度关注，出台了不少方针政策。近期来大学生趋向于在外消费，在食堂消费的人群不断递减，校外就餐的人群呈上升趋势，由于食品安全卫生监管不到位，学校食堂管理制度不完善，滋生出许多不安全问题，许多学生纷纷对食堂饭菜感到厌恶，而此时也正处于夏季，肠道性疾病和其他食源性疾病发生的高峰期。为了学校食堂的安全卫生有待进一步提高，食堂的管理制度有待进一步完善，倡导学生在校用餐情况，我们就针对大学生餐饮消费状况进行了研究。
二、研究的意义
研究的目的和意义
随着陕西省高校后勤社会化改革的逐步推进，在政府和社会对食品安全的高度关注之下，高校学生食堂状况引起了越来越得到领导、教育工作者的重视。因此，我们有必要对大学食堂消费现状调查以及科学的分析，比较系统完整的了解大学生食堂状况，防止学校食物中毒等突发事件再次发生，切实保障广大学校师生的身体健康和生命安全。
本研究目的除了了解大学食堂的的硬件设施、卫生安全管理和从业人员卫生状况，以及高校学生食堂对《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的落实情况外，还要通过调查分析明确目前高校消费情况和如何保障让学生安全地在学校消费提供依据。【2】
三、研究对象
咸阳师范学院各级大学生 。
四、研究方法
4.1调查对象
（1）学生：通过随机在饭堂现场发放问卷进行调查，主要涉及各级学生
（2）食堂后勤人员：对学生第一食堂的每一层和第三食堂的后勤人员进行询问；
（3）饭堂环境设施：对饭堂的环境进行了考察；
4.2调查方法
通过对学生进行网上问卷调查法、现场发问卷进行填写、询问餐厅后勤人员的方法进行调查。
4.3.问卷调查
本次以咸阳师范学院在校学生为主体，其中随机发放了60份问卷，实际收回60份，有效55份，具有统计意义。
通过对样本中咸阳师范学院食堂满意度情况的调查数据分析，我们得到以下结论：
① 接受调查的大学生男女分布 回收问卷中男生占51%（28份），女生占49%(27份)。
② 接受调查的大学生年级分布
五、研究的主要内容
研究的主要内容
大学生分别在校外和校内的消费情况，大学生对食堂饭菜质量、价格、菜肴样式、总体服务等的评价，学生对学校食物与校外食物在价格、量、美味的评价，学生在学校就餐时的浪费情况。
六、面向学生调查结果和分析。
（1）饭菜价格问题
从上图中我们明显看出认为学校饭菜贵的人数占绝大多数，超过50%，认为不贵的比例只占到11%，这是学生逐渐开始不去食堂就餐的比较重要的原因之一。
（2）食堂就餐时吃到异样食物
吃到异物情况
食堂卫生状况
从上面两个图表的数据可以看出60%的学生在食堂就餐时吃过异样食物，40%的学生认为饭堂的卫生差，50.91%的学生对此持一般的态度，但如果这个问题还没有得到食堂经营的重视，恐怕不满意的学生人数会不断上升，对食堂的满意程度逐渐下降，饭菜质量出现问题，开始影响到我们师生的身体健康，造成的原因是学校管理监督出现了疏漏，饭堂经营者不够重视。
（3）食堂就餐拥挤情况
通过表情况反映出，在食堂大多数情况下还是很拥挤的，这就构成了就餐困难问题，给同学的就餐构成了极大地问题。
（4）大多数学生认为食堂的饭菜种类不算多，味道不好吃，认为饭菜口味正好符合学生的只占到7.27%，大多不符合学生的口味，一年四季基本不会变，推出的新品种和菜肴款式太少，无法满足更多学生的需求，从而有很多学生没什么食欲，造成剩饭太多很浪费，也致使更多学生不在食堂就餐（如下表数据）；
食堂饭菜的咸淡
（5）超过50%大多数同学认为食堂最近饭菜质量下降，分量“缩水”，肉菜类少见，并且早、午、晚餐就餐人数很多导致拥挤，尤其午餐时间，而且插队现象有上升的趋势，最重要的是有61%的学生认为节假日食堂开放的打饭窗口太少，部分学生还认为饭菜供应时间较短，我们认为之所以出现插队还有拥挤的状况与我们学校的迅速扩招有很大关系；（如下表）
（6）学校食堂配套设施不完善，如学馨苑的电视平时基本不开，造成资源浪费，风扇比较少，特别是夏天来临，学生在食堂就餐比较热，还有管理不完善，学生插队现象比较严重，后勤人员的服务态度有待改善。
（7）通过对咸阳师范学院各级学生的调查问卷的进行统计分析，得知：
食堂的满意度
不选择食堂最重要的三个因素
从第一个上表可以看出在参加调查问卷的学生人数中，43.64%的学生对食堂整体服务态度持一般态度，但不满意和非常不满意的人数加起来达到30.91%，这个人数在上升当中；58.18%的人对饭菜质量持一般态度，50.91%的人对饭菜种类的评价比较低，58%的人认为服务人员服务态度一般，超过60%的人认为食堂饭菜价格不合理，偏贵，从第二个表中，通过我们调查人员对30位在外就餐的同学进行采访，从得出的数据可以看出饭菜质量、饭菜口味、饭菜价格是学生不愿在食堂就餐的三个原因，其中又以饭菜质量、饭菜口味最为突出，可以看出食堂突出的问题越来越多啦。
七、行为结果
经过食堂现场观察可知，星期一至星期五上课期间，大多数学生还是选择食堂就餐，但星期六、日，去食堂就餐的学生大幅度递减，相反，食堂外的餐厅就餐人数倍增。
八、小结
总的来说，有食堂管理、饭菜价格、服务态度等方面的不足，致使在学校食堂就餐的学生呈递减趋势，导致食堂供应饭菜剩余过多，造成学校食堂也面临着较大的经营压力。
九、相关建议和总结
近年来，卫生部通报的关于全国食物中毒的发生在学校集体用餐人群中呈逐年上升趋势，咸阳市各类学校不明原因的腹泻和食物中毒事件时有发生，严重影响了学生的身体健康和生命安全，干扰了正常的教学秩序，为了让学校师生有一个良好地就餐环境，更进一步改善食堂环境，我们政府、学校、食堂、学生应该如何去做呢？
9.1政府方面：
(1)完善有关法律法规，依法管理卫生监督部门，同时教育行政部门和卫生部门应该要定期举办学校主要负责人、食堂管理人员商议大会，提升他们的管理意识；
(2)建立健全各项卫生管理制度，落实岗位责任制；
(3)加强执法监督，贯彻落实法律规定，努力做到防患于未然；
(4)稳定物价，增加对大学食堂的补贴，建立物价和食堂补贴的合理浮动机制，减轻食堂经营者的经济压力，防止食堂经营者把经济压力过多转嫁到学生身上；
(5)帮助食堂和农民直接建立合作关系，建立“食堂-农民”的合作模式，减少中间商来降低饭菜来源的成本，让食堂有降价的空间，从而减低学生的负担；
9.2学校方面:
(1)学校要定时做好监督和保洁工作，完善食堂管理制度和指导食堂实现基本卫生设施、三防设施、餐具消毒保洁；
(2)加大对食堂的基础设施的投入，创造舒适优美的就餐环境，要定时向学生宣传食品安全的知识，提高学生的辨别食物好坏的能力，举办各种形式关于食物安全的知识竞赛；
（3）建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。
(4)要建立完善的内部监督机制，让学生组织与食堂管理人员进行沟通参与在一起，每天定时定点对食堂食物、食堂卫生情况进行检查和评价，一旦发现食堂食物出问题，马上上报，追究有关人员的责任，进行严厉处罚；
(5)建立举报奖励机制，只要有师生反应食堂饭菜或卫生情况有问题，一旦查实，可以给予适当的奖励；
(6)每天派学生组织对食堂打饭纪律进行监督，纠正学生打饭插队，维护饭堂秩序；
（7）进一步规范内部管理，严把准入关，提高准入的门槛，宁缺毋滥，对于承包经营户不能以包代替，一包了之，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
9.3食堂方面：
(1)严格把守食品的购入渠道，诚信经营，不购买没有经过政府部门认可的食物来源，可以建立“食堂-农民”直接合作的模式，降低成本价，从而降低饭菜的价格，吸引学生到食堂就餐；
(2)食堂必须保证每天饭菜的新鲜，保证饭菜的质量安全，可以邀请有关学校领导或学生进行监督，每天定时发布饭菜的进货时间，让学生可以进行监督，从而提高学生对食堂饭菜安全、新鲜的信任度；
(3)适当增加饭菜品种种类，隔一段时间对菜谱进行调整，至于如何调整，食堂可以对学生进行定期的调查，征求学生的意见，在保证安全的前提下，要尽量做出来的饭菜适合学生口味，这样才能吸引学生的注意，挽回不在食堂就餐的学生，不至于造成剩饭太多，导致浪费现象严重；
(4)完善管理制度，增添食堂设施，维护食堂学生打饭秩序，不给插队的学生打饭，让学生有秩序的排队打饭，适当增加人手给学生进行打饭，提高打饭人员的工作效率，减少学生等待打饭的时间，让打饭人员态度尽量温和友好；
9.4学生方面：
(1)增强自我保护意识，学习更多食物安全的知识；
(2)勇于对食堂任何违章经营行为进行举报，发现食堂食物不新鲜或食堂卫 生情况不及格，敢于进行举报，踊跃对食堂建设发表意见；
(3)遵守食堂的规章制度，对待后勤人员态度要温和友好；
(4)打饭时要遵守纪律，不插队，吃多少打多少，不浪费多余的饭菜； （5）在外就餐时要到正规的餐厅里吃饭；
十．总结。
大学生饮食食堂的食品安全是一个大问题，所以学校食堂的食品安全工作是非常重要的，各所高校领导及广大师生员工不仅不断提高对食堂卫生管理思想的认识，而且要从保障师生生命安全的高度去把关，作为政府要带头完善有关法律法规，时刻关心校园食品安全的情况，加强校园食堂食品安全的检测，提高从业人员的素质，作为学校要做好监督和把关的角色，时刻关注食堂的经营情况和卫生情况，作为食堂要完善餐饮服务模式，诚信经营，规范食品原材料采购，作为学生要增强自我保护意识，提高食物安全的知识。我相信，在政府、学校、食堂和学生的各方面合作和努力之下，我们一定可以让学生在食堂吃上实惠、安全、美味又营养丰富的饭菜的，共同创建和谐、绿色的校园。
参考文献：
[1]卫生部办公厅关于20##年全国食物中毒事件情况的通报
[2]浦惠莉，汪严华，浙江省学校食堂与学校自备井卫生状况，中国学校卫生，2004 25（4）；507-508
[3] 刘永占. 食品卫生存在的问题与监督管理模式的改变[J]. 中国公共卫生管理, 2004,(01) .
[4] 张永建,刘宁,杨建华. 建立和完善我国食品安全保障体系研究[J]. 中国工业经济, 2005,(02)
附录：
关于餐饮浪费社会现状的调查问卷
附件一：
亲爱的朋友:
您好:
在今年春季，针对学校食堂餐饮的现状，我们正在进行一项调查,，于咸阳师范学院食堂对大学生进行随机调查，希望您能在百忙中抽出时间来帮我们完成此次调查，希望您能认真填写，您的宝贵意见和建议将成为本次调查的重要参考资料.
感谢您的合作与支持,谢谢!
……..行动小组
二零一四年五月
填表说明:
1请在问一个问题后在您要选择的选项上勾选标记,若在____出填写适当的内容,若果不方便填写,可由调查员代填.
2 若无特殊说明,每个问题只能选择一个答案
3 填写问卷时没请不要与他人商量.
4 对象的相关信息,我们会严格保密,绝对不会对第三方提供.
问卷：
1、你您的性别（） A男 B女
2、你所在的年级（ ）
A大一 B 大二 C 大三 D大四 二、选择题
1、您认为食堂的饭菜种类多吗？（ ）
A、多 B、一般 C、不算多 D、太单一
2、您认为学校食堂饭菜咸淡如何？（ ）
A很重 B很淡 C一般 D正好 E没有 3、您认为食堂的菜量如何？（ ） A很多 B很少
C一般 D非常少
4、您感觉食堂卫生状况如何？（ ） A好 B一般 C差 D很差
5、您在学校是否吃过异样食物？（ ） A很多 B有时 C几乎没有
6、您对食堂的饭菜价格如何评价?（ ） A很贵 B有点贵 C一般 D不贵
7、您对食堂服务人员的服务质量满意吗？（ ） A、满意 B、一般 C、不满意 D、非常不满意 8、您认为食堂的布局合理吗？（ ） A不合理 B一般 C合理
9、您认为我校的食堂的餐具供应充足吗？（ ） A充足 B一般 C不充足
10、您对我校食堂的总评？（ ）
A非常满意 B满意 C一般 D不满意 E非常不满意 11、您觉得在食堂就餐拥挤吗？（ ）(可多选) A早操拥挤 B午餐拥挤 C晚餐拥挤 D不拥挤
12、您认为饭堂近期出了以下哪种现象（ ）(可多选)
A质量下降（菜色、口味） B分量“缩水” C肉菜类少见（鸡鸭牛少见） D其他_________ 13、您认为我校的饭堂哪些些方面的卫生需要改进？（ ）（可多选） A食物 B餐具 C环境 D其他_________
14、您认为食堂的就餐时间主要存在下列哪些问题（ ）（可多选）
A 开饭时间过早或过晚 B 节假日开放窗口过少 C 饭菜供应时间过短 D学校不提供夜宵等特殊时段服务 E插队现象严重 F其他_______