实  习  报  告

实习内容：□ 认识实习（社会调查）

□ 教学实习（□生产□临床□劳动）

□ 毕业实习

      实习形式：□ 集中  □ 分散

学生姓名：    

学    号：    

专业班级： 食品科学与工程                       

实习单位：江西四特酒有限公司、江西煌上煌有限公司、江西阳光乳业 有限                           

        实习时间： 第七周 

20##年    10月    17日

一、 实习目的         

1、通过到四特酒工厂参观企业生产环节和了解企业文化，了解一些食品厂的结构，熟悉下酒的生产工艺和流程，为以后在食品行业的工作奠定些基础。

2、将观察到的、听到的联系上学过的知识，培养自己理论联系实际的能力，同时提高自己观察问题、分析问题的能力。

3、通过了解食品企业的的内部结构，职能分配，可以初步定位下自己的职场目标，看看自己适合什么岗位，自己想走向什么岗位，对以后毕业找工作能起到一定作用。

4、            了解生产工艺所用的设备。                       

二、实习内容

1、          江西四特酒有限公司

2.1公司简介

江西四特酒有限责任公司坐落在中华酒文化的发祥地之一—江西省樟树市，创建于1952年，是集科研、生产、销售、物流等为一体的大型白酒企业。公司占地面积39万平方米，拥有员工4000余人。公司目前生产的“四特牌”四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列，四特年份酒系列、四特东方韵系列、四特1898系列、四特星级系列、四特老窖系列、区域产品系列等多品种，全面覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的亲睐，产品畅销全国各地，被誉为江西第一名酒。

2.2罐装车间设备流程图

放瓶    洗瓶    看瓶    灌装    压内塞   贴内条码   压外盖  

                             计量 套胶帽  贴内条码  调胶

吹干  灯检   喷码  贴标签   挂吊牌   扎绸带   装盒   贴外条

粘盖        试渗漏                            折盒

码   倒棱   打铆钉   贴防伪   装箱   放合格证   封箱  成品酒转运

2.3 制酒技术

优质的水源和精选的大米是酿造美酒的必要原料。这两种原料对于白酒的口感、成分、香味、色泽等都具有极其重要的影响，二者缺一不可。

　　四特酒酿造用水采用来自樟树道教胜地阁皂山，含有多种微量元素（如硒等）的矿泉水。在选料上，精选江南特产的富含淀粉、植物性蛋白，维生素等营养成分的精制大米为原料，不经粉碎、浸泡，直接与酒糟混蒸，使精大米的香味带入酒中，丰富了四特酒的香味成分。

　　在操作工艺上。四特酒采用祖祖辈辈沿袭传承下来的传统工艺“续渣混蒸，三进四出”。续渣法就是将生原料（大米）与发酵成熟的酒糟，按一定比例混匀，进行混蒸后扬冷加曲、入窖发酵，这种操作反复循环，这种糟被成为“万年糟”。

　　续渣工艺又常分为六甑、五甑和四甑等操作方法。四特酒采用的是“老四甑”经典操作法，就是每次出窖蒸酒时，将每个窖池的酒糟拌入新投入的原料，分成四甑蒸溜，蒸后其中三甑料重新拌曲入窖发酵，另一甑作为丢糟扔出，这种操作概括为“三进四出”。

　　四特酒的发酵窖池采用当地特有的红褚条石垒砌而成。红褚条石质地疏松空隙极多，吸水性强。这种亦泥亦石，非泥非石的窖壁，为有益微生物的繁衍创造了独特环境。窖底泥经过特殊处理，黄土粘实，不易渗漏。其在酒都独特的气候，在适宜的汽温、湿度条件下，已形成了庞大、独特的微生物生态体系。由于四特酒的发酵窖池具有百年的自然积累，被称为“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感诸香谐调，柔绵醇和”的独特珍稀品味。所谓“古窖酿美酒”。

2.4工艺特点

四特酒，历史悠久，源远流长。其工艺特点为“整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”（三香即酱香、浓香、清香），是我国白酒香型中的一个独特品种。

“整粒大米为原料”——大米指的是赣鄱贡米，樟树的地理环境尤其适合优质水稻种植，古时即为皇家贡米的生产基地之一，采用樟树特产的贡米为原料，正是四特酒区别其他香型白酒的最独到之处。

“大曲麦麸加酒糟”——指四特酒以中高温大曲为糖化发酵剂，大曲的原料为麦麸和从酒窖最底层挖出的原味丢糟。

“红褚条石垒酒窖”——在白酒酿造中，窖池的好坏具有关键作用。四特酒的窖池以红褚条石垒成，红褚条石即为红砂岩，其质地疏松，吸水性好，并且不易腐蚀，十分适合微生物菌群及酶系物质的生长繁殖。

“三香具备犹不靠”——四特酒具有“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，属“三香不靠”的特香型。其口味柔绵醇和、醇甜，香味谐调，余味悠长。周恩来总理就曾赞誉四特酒“清香醇纯，回味无穷”。

1.5四特酒制曲工艺

    大曲是以大、小麦和豌豆等为原料，经粉碎加水压成砖块状的曲坯，经人工控制其品温、湿度等条件自然繁殖培养而成。按培育品温分为高温大曲、中温大曲和低温大曲；按产香分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲、特香型大曲；按工艺分为传统大曲、强化大曲和纯种大曲。主要应用于大区白酒生产，其风格各具特色。

 工艺流程

拌料—装盒—打曲—检曲—送曲入库（在仓库2楼）—摆曲—38-40°C培养20天—搬房—库房阴干存储3-6个月—粉碎

  四特大曲的工艺延续了传统的工艺流程特点，同时结合机械制曲机的应用，自动化程度提高，大大提升了生产率

1.5.1原料

  四特大曲制曲采用的原料为面粉、麦麸和酒糟，据师傅介绍比例为1:1,5:2，这在我国是独一无二的，具有明显的特色。这种配料方式是延续了白酒制曲的传统生产工艺，以小麦为基质，同时适量添加酒糟，既可以起到接种作用，还能使有益菌在培养初期处于优势竞争地位。此外。酒糟的加入还可以调节曲坯的pH值。适合酵母菌、霉菌的生长。

1.5.2拌料

  四特大曲制曲拌料采用拌料机进行机械搅拌，拌料用水为地下泉水，其拌料标准为“手捏成团不粘手”，曲料含水量一般控制在38％。由于地下泉水水温常年恒温，因此，夏季或冬季制曲可降低或提高曲坯温度，使培养初期曲坯温度接近酵母菌、霉菌的最适生长温度，利于后期培养温度的提升。

1.5.3曲坯成型

   曲块成型样为长方体．规格为210 minx80 mmx120 mm。这种成型规格的特点是：曲表面积大，适合微生物大面积生长，曲块厚度适中，便于水分蒸发，从而控制曲块的培养顶点温度始终在55℃左右．为大曲成为中偏高温曲创造了条件。

1.5.4曲坯入房

采用传统地面摆曲方式。夏季摆单坯，洒凉水；冬季摆双坯。洒热水，盖稻草。

2、江西阳光乳液股份有限公司

2、1公司介绍

江西阳光乳业集团有限公司是集奶牛养殖、乳品加工、房地产开发及酒店餐饮为一体的大型综合民营企业集团.公司位于风景秀丽的南昌市青云谱区，占地400多亩，现有职工800多人，其中各种专业技术人员100多人，集团注册资本一亿元人民币，拥有5家控股子公司和17家销售分公司，集团固定资产总额达3亿元。

公司先后通过了ISO9001：2000质量管理体系认证、QS认证和HACCP认证。其中，“天天阳光”被评为江西省著名商标，“天天阳光”牛奶已被评为江西省名牌产品。江西阳光乳液股份有限公司是江西省首家荣获“绿色食品”的液态奶生产企业、中国学生饮用奶定点生产企业，20##年被列为首批国家农产品加工示范企业, 农业产业化国家重点龙头企业。

 公司导入现代化经营管理模式，生产、销售全电脑网络化管理，建立了17个销售公司，134个分发中心，8800余销售人员遍布江西省81个县市及福建、广东、湖南、湖北、安徽、浙江等周边20多个省市，近百辆运输车每天往返于公司与各地。目前公司控制了江西省奶源总量的80%以上，自有5大牧场已全部实现机械化挤奶。

阳光乳业市场份额取得了连续7年的翻番增长，产销量一直雄居江西省第一，阳光乳业产品市场占有率高达80%，远远超出竞争对手，是江西液态奶第一品牌。

2.2 牛乳的基本知识

2.2.1      牛乳的基本成分

一般把牛乳的成分分为水分和乳固体两大部分。水分含量约占87%左右，乳固体笼统的讲，也就是我们常说的干物质即将乳在102℃下干燥到恒重时所得到的残余物。干物质含量约占12%左右，主要成分有脂肪、蛋白、乳糖、无机盐。其中脂肪含量约为3.30%-4.00%，蛋白含量约为2.80%-3.50%，乳糖含量约为4.50%-5.00%，无机盐含量约为0.80%左右。牛乳的化学组成受品种、个体、遗传、育种、年龄、泌乳期、饲料、季节、气温、收奶工艺及牛体健康等多种因素的影响而有所变动。

2.2.2  乳产品的分类（按消毒方式）

灭菌奶：又称超高温灭菌乳，流动的乳液经135℃以上灭菌数秒，在无菌状态下包装而成的产品，这种方式不仅能保持食品风味，营养成分，还能将有害微生物杀死，配合无菌灌装，可以在无需冷藏的条件下保持6-9个月。

巴氏奶：又称巴氏杀菌奶，采用较低的温度，在规定时间内对牛奶进行热处理，达到杀死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的有不损失食品品质的方法，由法国微生物学家发明而得名。这种方式生产的牛奶，不能长期保存，2-10度可保存3-15天（25度以下1-2天内可坏），须配合冷链销售。

2.2.3牛奶杀菌的主要目的：

一是杀死致病微生物，如结核杆菌、大肠杆菌等；

二是保证产品质量，杀死微生物代谢的酶类代谢；

三是最大限度保留生奶的营养。

   2.2.4  生产工艺

1．巴氏杀菌乳

原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏

2．灭菌乳

原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存

3．酸牛乳

凝固型： 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏

搅拌型： 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏

2.2.5 玻璃瓶的清洗

由以上工序可以看出：玻璃奶瓶经过严格清洗和消毒后，是能够符合生产所需的卫生要求，使消费者可以放心使用玻璃瓶装奶。

2.3生产工艺流程

2.4 奶牛的品质管理

一、GMP规划化管理：企业良好的质量管理必须具有良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理，严格的检测系统

二、HACCP体系的运用：危害分析和关键控制点，是生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料，关键生产工序及影响产品的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控过程和监控标准，采取规范的纠正措施。

3、江西煌上煌集团食品股份有限公司

3.1  公司简介

江西煌上煌集团有限公司创建于1993年，经过十六年的发展，形成了“家禽养殖——屠宰加工——肉制品深加工”的产业化经营模式。成为以畜禽肉食品加工、家禽屠宰、禽血骨精深加工为主业，产业涵盖农业综合开发、房地产开发以及餐饮、宾馆等领域的综合大型民营企业。被南昌市政府列入20##年第一批拟上市企业。

集团位于南昌小蓝经济开发区，下辖16家分公司，共有员工3000多人，遍布全国各地的连锁专卖店达2500余家，共拥有占地近600亩的中式烤卤食品工业园和大型家禽屠宰、深加工厂区，被列为全国农产品深加工示范基地。集团依靠特色经营及强劲的发展势头，被评为国家农业产业化开发项目示范企业、农业产业化国家优秀重点龙头企业，是全国肉类食品行业强势企业和中国民营企业500强企业之一。
    集团坚持品牌发展战略，依靠科技创新谋求发展，引进国内外一流的食品加工设备和技术，自主研发的农副产品已形成5大系列100多个品种，先后通过了ISO9001:2000质量管理体系认证、QS质量安全认证和HACCP食品安全管理体系认证。“皇禽”商标被国家工商总局授予“中国驰名商标”，“皇禽”酱鸭被中国食品协会誉为“全国第一家独特酱鸭产品”，被江西省名牌战略推进委员会评为“江西名牌”产品，获得“国际博览会金奖”等20多项大奖。
　　集团坚持做优、做好、做强肉食品加工主业，以企业上市为契机，加强规范管理，江西煌上煌集团食品股份有限公司已正式挂牌成立，按照现代企业制度规范企业运作管理，企业从“小产品”做到了“大品牌”，成立了由集团控股的“江西茶百年油脂有限公司”，规划在全省各地建设高产优质油茶基地12万亩，工程进展顺利并取得了较好的预期效果。

3、2工艺流程

3.3煌上煌产品

下面是煌上煌的一些主打产品：

酱鸭:选料不同、工艺不同、口味不同，主要特点鲜、香、辣、属休闲食品，风味独特，营养价值高。摘取“中国第一鸭”桂冠。
麻酥鸭：鲜香不辣，肉质柔软而湿润，弥补酱鸭之不足，适合老年人口味。
酱鸭颈：口味与酱鸭相同，方便消费者，为喜爱吃鸭颈的消费者提供便利。
卤鸭颈：采用湖南风味，在煌上煌鲜香辣的基础上，加予改进，辣味独特。
牛肉串：在保持牛肉原味基础上，添加我煌上煌鲜香辣风味，口感好，回味长。
樟茶鸭：以优质鸭为主料，采用绿茶、樟叶特殊香味，精制而成。与我煌上煌原味有所不同，口感与香酥鸭类似，但香味不同。
牙签骨：主料由鸭身不同部位骨骼及精肉为主，采用煌上煌技术、工艺、加工而成，具有鲜、香、辣之特色。
香辣冰胶：与人造海蜇丝原料类似，采取多种工艺，精制而成。口感与煌上煌其他凉拌菜相同。
红烧甲鱼：在煌上煌工艺的基础上，参考红案有关技术，精制而成，原汁原味，含有人体所需的多种营养成份，味香而鲜，回味久长。
酒糟鱼：以酒糟风味为主，辅以鱼的香味，加上中草药配方研制而成。
金钱腿：煌上煌鲜、香、辣风味，原汁原味，肉质鲜润。采众家之长比博林老字号的风味又更进一步。
香辣鸭肚：主料鸭肫前，按煌上煌风味拌制而成。口感脆、韧。
美食肠：主料：鸭食道管。料与上相同，即煌上煌鲜香辣风味。
古老肉：主料：肥肉条、生粉、食油、糖醋、番茄酱等精制而成。
糖醋脆藕片：藕片、生粉、面粉、糖，酸甜可口。
飘香土鸡：主料：土鸡。煌上煌特有香包料，卤制而成，口感香鲜，老少皆宜。
凉拌鸭肠：鸭肠，加上煌上煌鲜辣香料精拌而成。
酱板鸭：板鸭。用煌上煌药包卤制而成。
香辣面精片：主要成份面粉。采用综合性技术，在鲜、辣、香基础上引进其他技术，韧性强，口感好，鲜润。

3.4 公司参观

3.4.1历史浏览

   通过公司的历史长廊，我们浏览了煌上煌奋斗历程图片，我们还看了一段视频，讲述了煌上煌的发展历史和发展现状。同时告诉我们煌上煌所用原材料是在江西鄱阳湖放养的红毛鸭，并采取“公司＋小区＋农户”模式分配给农民，既能保证企业原料供应，又能带动养鸭农民致富的农业产业化之路。

   如今，“煌上煌”这艘中国食品业的超级航船正在自己的航道上，朝着既定的目标，努力前行。

?3.4.2 屠宰线加工车间

由于条件限制，我们并没有完整地参观煌上煌所有包括卤制车间、凉菜车间等在内的车间，而且参观了最为重要投入最大的屠宰车间，并对煌上煌的整个工艺流程尤其是屠宰程序有了初步了解。

1.活鸭经检疫进入待宰通道，被电晕后进行放血并悬挂。

2.脱羽：机器打毛，此处可除去90%的毛

3.浸脱蜡：在70℃下进行蜡拔毛，此处可除去99%的鸭毛

4.净毛：把鸭浸在水里，人工用镊子钳去剩余小毛，此处可除去全部鸭毛

5.净膛，由墙上的门洞把去毛的鸭送入净膛车间净膛

6.清洗，消毒，预冷（<10℃）

7.卤煮，进行冷包装，再20包装/托盘送入速冻库（<-18℃）

    以上为屠宰大致流程，“煌上煌”使用这一套先进的屠宰工艺花费了巨大投入，如果没有足够的产量根本无法赚回成本，由此可见“煌上煌”公司的自信与雄厚的实力。

实习心得

第二篇：食品质量与安全专业认知实习报告

前言

 食品质量与安全专业是综合研究食品科学、食品质量安全检测、动植物生产、食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理的应用性专业。为食品企业、市场和质检机构培养具备食品检测和分析、环境科学、食品科学的基本理论和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高级复合型科技人才。认识实习是学生进入专业学习前，结合前二年学到的基础理论知识和生产实践进行巩固、深化的一个必不可少的重要环节。通过实习，使学生对于食品工业的部分门类产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个初步的感性认识，为进入专业理论知识学习和毕业环节打好基础。

实习目的

这次的认识实习主要是通过对企业的参观和学习了解食品加工的设备、原理、生产过程及生产原理，以及质监局、出入境等质检部门的工作性质与功能。培养对本专业的兴趣，初步地接触专业知识，进一步了解食品在实际生产上的应用情况，还能让我们早些了解自己专业方面的知识和专业以外的知识，增加对专业学科范围的感性认识，巩固深化所学的理论知识，要求做到理论与实践相结合，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡，为毕业走向工作岗位奠定坚实的理论和实践基础。

实习安排

实习内容及过程

（一）

1.实习单位：湛江市珠江啤酒股份有限公司

2.实习地点：广东省湛江市赤坎区人民大道南116号

3.公司概况：该公司是全国三大啤酒企业之一的广州市珠江啤酒集团公司的子公司,创建于1998年2月,前身是市国有企业湛江啤酒厂。湛江珠啤于20##年11月26日正式投产，酿造能力20万吨灌装能力10万吨，主要产品有12°普通型珠江啤酒、10°清爽型珠江啤酒、8°淡爽型珠江啤酒和11°得力啤酒,外观清亮透明,泡沫洁白细腻,挂杯持久,酒花香气浓郁,口味纯正、爽口,深受广大消费者的喜爱,畅销粤西地区和西南五省。公司占地面积35911平方米,位于湛江市人民大道(六车道)南路段,距湛江港、火车站、机场均只有3公里,海、陆、空交通十分方便,具有天时地利人和三大优势。

4.生产流程：

选材→制麦→糖化、糊化→过滤→发酵→灌装

工艺要点：

1)   选材：大米、麦芽要选颗粒大而饱满的，水要纯净，酒花要新鲜。

2)   制麦：大米、麦芽经粉碎机粉碎，虽只是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的声后生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料利用率都是非常重要的。

3)   糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45℃)，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化；

糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50℃），利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。

4)   过滤：糖化结束后，把糖化醪泵送到过滤机，把麦汁与麦糟分离出来，得到澄清的麦芽汁。然后输送到麦汁煮沸锅中，加入酒花并加热煮沸1个多小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

5)   发酵：麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10℃左右加入啤酒酵母与无菌空气，输送到发酵罐中，利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成酒精与二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。

6)   灌装：经离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质等，成为晶莹、清澈的清酒，经品质检测后，啤酒便被输送到包装部包装成成品。包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄入。

5.实习体会：

本次参观实习，我们在讲解员的带领下先对珠啤的厂房结构及交通等有了一个大概的了解，然后就是参观厂房的中心地带—产品的生产车间，那是由多个互相连通的大罐子构成的数控自动化生产的新型车间，真是“大产量，小人力”，在讲解员的介绍中我们得知，珠啤的生产用水是严格控制的，其通过对哦自来水的沉淀，杀毒，去离子等工艺是水质的纯度达到一个相对较高的水平，毕竟水源是啤酒质量的重要影响因素之一，还有就是厂方对于生产的污水有一个专门的污水处理厂，使得企业的污水得到很好的处理，在环境保护与企业收益中得到了一个很好的平衡。接着我们又对珠啤的灌装车间进行了参观，最大的感触自动化的生产流水线式生产非常人性化且工艺非常成熟，灌装过程中的消毒杀菌过程显得尤为重要，其通过高温灭菌法及密封隔绝空气使得产品的保质期达到120天之久，使得运输及产品的销售方面得到了很大的发展空间，接着我们参观了珠啤的员工活动酒吧台，哪里有各种本厂生产的啤酒种类，讲解员还为我们解答了瓶装啤酒上标签上相关信息的含义，特别是啤酒酒精浓度的一般界定是不超过5%。这一次的啤酒厂实习我们不仅学习到啤酒制造的工艺流程，还对企业生产的无菌操作等重要技术有了一个更加深入的认识，通过这次珠江啤酒厂的参观，大家领略到了啤酒的魅力，更重要的是延伸了课堂知识。引起了我们对自己专业的兴趣。

（二）

1.实习单位：湛江市华威饼干厂

2.实习地点：湛江市霞山区人民大道南１１２号

3.公司概况：

华威饼业有限公司是中国粤西地区最大的饼干食品生产企业，国家大型及二级企业、全国轻工系统质量管理、科技进步先进企业、广东省食品卫生进单位。1996年被国务院发展研究中心授予三项“中华之最”荣誉称号：“全国最大的威化饼生产企业”、“全国首家开发威化饼系列产品的企业”、“全国同行业唯一荣获国家金质奖的产品--‘威字’牌威化饼”。“威字”牌商标被评为“广东省著名商标”，“威字”牌系列饼干被评为“广东省名牌产品”。

 其产品继承传统工艺调制，并结合五十多年威化饼传统特色工艺，经手工制作而成，层次明显、口感酥脆、滋味香美、营养丰富含有多种维生素、蛋白质。老少皆宜，深得消费者喜爱，是广大消费者探亲访友互赠的湛江特色食品。

 4.生产流程：

上原料—进烤箱—出烤箱—夹层馅料加工—产品分割—产品包装—产品储存—产品分销

操作要点：

先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌，至腻滑为上好，加白糖粉拌匀，涂饼片上，进行粘全，最后锯成各种规格的小块，才成为成品。威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪，营养丰富，热量较高。

5.实习体会：

此次的华威饼干厂实习我们体会最深的是食品制作工艺上的灭菌技术要求在不同种类食品生的要求是不一样的，并不是所有的食品制作上都要过于严格控制细菌的数量，在华威饼干厂我们看到的是一种粗放式的生产管理模式，由于饼干本身的质地较为干燥、缺乏细菌生长的需要的营养物质，所以即便厂房的环境较为粗放，但是这样的生产并不会对食品的质量有很大的影响，这样的食品种类决定了食品生产上的成本价格较为低，利于企业的盈利还有市场的开拓。还有就是即便是这样粗放的制作工艺，但是对于必要的防控环节，厂房还是抓得很严的，例如，我们进入参观必须戴上帽子，避免毛发等杂物的污染，在参观及后期的查资料了解得知，华威饼干厂在湛江市市一个老品牌的企业，有很好的群众基础，一直作为湛江的特色食品畅销省内外，这样的企业会有很多无形的资产，一个企业的生存离不开其企业所沉淀下来的文化以及产品的独特性。还有就是要结合当地的人文，成分靠近群众，打响自己的品牌，毕竟顾客的口述才是对企业的最好宣传。通过这次的实习，我深深地体会到企业文化对于企业的存在于发展的重要性！

（三）

1.实习单位：湛江市国联水产股份有限公司

2.实习地点：广东湛江经济技术开发区平乐工业区永平南路6号

3.公司概况：

 　湛江国联水产开发股份有限公司成立于20##年，通过构筑种苗、饲料、养殖、加工及销售纵向一体化产业链，采取规模化经营策略，凭借领先的食品安全管理能力、高效的供应效率及业内领先的产品研发与技术创新优势，业已成为全球知名的水产品供应商。 公司在国内水产行业首先推行“2211”电子化监管模式，有力地保障了消费者的食品质量安全。多年来，公司对虾出口额一直位居国内同行业的首位，研发的“国联1号”虾苗、国联水产饲料已成为广大养殖户最放心的品牌。公司年出口创汇超亿美元，占中国对虾出口美国市场总额的40%，出口位居国内同行业的首位。

4.工艺流程：

 　原料虾保鲜→原料虾冲洗→验收→掐头→分类-----洗虾（加冰）→分选（加冰）→洗涤→控水→称重→摆盘→灌水（冰水）→翻盘控水→冻前半成品检验→入库速冻→制作冰被（分两次灌水）→脱盘（淋水法）→镀冰衣→包装前测温→包装→检验→出货。

   工艺要点：

   1.原料虾的验收及保管：每批对虾进厂后，应及时检查质量、卫生、冰融、装箱情况，符合要求的原料虾，应按顺序及时投料加工，做到当天虾，当日加工，先好后次不积压。对不能及时投料加工的原料虾，应积极采取保鲜措施

2.带头虾加工：将按规格选出的带头对虾原料仔细洗净，要保证末遍水的清洁，避免混浊，防止“红底虾”和“混底虾”的出现。要轻淘轻洗，不得损伤虾体。洗后的虾放入漏水的容器中，控水5分钟，以待称重。

   3.分类挑选：洗涤后的对虾，应按先挑选带头虾，后加工去头虾，然后加工虾仁、虾球的顺序进行生产、分选时，原料虾不应积压过多。气温高时，要加冰保鲜。选好的虾体置于洁净的容器内。

5.实习体会：

此行的认知实习，讲解员只要给我们讲解了国联水产这种大公司在企业文化方面所做的努力，还有就是其产品的质量跟踪管理体系的完善，真正做到将使企业产品的质量与客户的信赖挂钩，真正做到产品的产业链式生产的一条龙式模式，专一的生产链，从虾苗---饲料----养殖---产品，四位一体的模式生产奇迹，使得其在国内外享有很高的声誉还有就是他们在企业文化方面不遗余力的工作，首先，企业文化是一个企业发展的根基，没有良好的企业文化作为支撑，谈不上什么大发展，在讲解员的口中，我们得知，国联很注重团队的价值，曾经看到他们公司的办公区门口有一句格言：“没有完美的个人，只有完美的团队。”的确，一个人如果不能很好地融入团队，就会像离开大海的水一样迅速“干涸”；只有全身心地融入到团队中去，让自己成为团队的一部分，才能最大限度地实现自身的价值。还有就是国联中还有一个独特的民兵连，都是由在职员工组成的志愿民兵组织，对于企业的管理还是企业在外的形象都会起到很大的作用，这样的一件事，给我感触最深的就是企业文化在企业创收方面的所发挥的重要性。在以后的工作生活中，我们更应该发挥团队的强大可能性，更加注重团队的文化建设。

（四）

1.实习单位：国家海产品质量监督检验中心（湛江）

2.实习地点：广东省湛江市开发区乐宾路质量技术监督综合楼

3.机构概况：

国家海产品质量监督检验中心（湛江）是国家质检总局于20##年11月25日批准在广东省海产品质量监督检验站的基础上筹建，隶属于广东省湛江市质量技术监督局，由广东省湛江市质量计量监督检测所管理。中心现有博士生22名，多名硕士生和本科生，其中技术人员比例达93%，中级及以上技术职称人员比例达68%，本科以上比例达75%。实验室面积2000多平方米，配置了一系列灵敏度高、检测限度低的关键仪器设备，固定资产超过2000万元。中心主要检测设备均达到国际先进水平，并能按国内外先进标准对关键项目进行检测。中心多次承担国家质检总局立项的科研项目研究工作，开展海产品检验技术研究，并与中山大学水产品安全教育部重点实验室共同合作组建“广东省海产品安全教学科研基地”。20##年8月底通过中国国家认证认可监督委员会评审组对本中心进行的计量认证/审查认可（验收）及国家实验室认可三合一评审。主要承担政府部门的海产及海产品深加工产品、助剂及添加剂类产品的监督检验任务，同时接受各种委托检验和仲裁检验，承接海产等产品的检测技术开发、新标准制定等项目。

4.食品送检流程

仪器使用简介：

1）液相色谱仪：贮液器 →高压泵→→进样器，色谱柱→馏分收集器

                          ↓                 →检测器—数据记录及处理装置                   压力表

用途：用于检测色素等

2）  液质联用仪：将混合的东西分离成单一的物质，依次进入质谱，打成碎片，然后从物质的结构分析，可以大体判断键的断裂方式，然后通过质荷比 对照相应的对照图库 大概判断碎片的分子结构，从而来对未知物质做定性，

用途：检测性激素、瘦肉精、大部分有机化合物等。

3）气质联用仪：气相色谱：样品待检成分提取-----进样品----分离----检测

               根据“相似相溶”原理可以提取待检测成分，检测出来的待检成分多其峰多，面积大，峰高。在与标准峰面进行比对得知其含量。精度高。

    用途：检测农药残留等精度高，含量少的检测

3） 原子吸收分光光度仪：发光源----光源放大----进样品燃烧----吸收相同波长的光----能量检测-----绘制光谱图---比对得出结论

依椐处于气态的被测元素基态原子对该元素的原子共振辐射有强烈的吸收作用而建立的。该法具有检出限低（火熖法可达ng?cm–3级）准确度高（火熖法相对误差小于1%），选择性好（即干扰少）分析速度快等优点。

   用途：用于微量重金属的检测

5.实习体会

此次的质监局的实习，我们学到了很多专业相关仪器的基本操作及使用原理，深深地体会到我们所学的书本知识要转化为实际的本领这一项输出还是需要一定的时间及实践的，在质监局的第一个接触的就是微生物的培养室，在那里，讲解员重点给我们讲解了一个缓冲窗口的作用，将样品送人培养需要在外面先放进一个缓冲窗口，防止人员进入实验室时到时带入空气的污染，对实验室无菌操作的概念进一步加深，对于以后的学习工作有了一个很真切的认识，接着就是各种高端仪器的基本原理及用途讲解，过程中我们的提问很多，是我们对于专业的认识更加深入，加强了我们的社会责任感由于现在食品安全事故频发，我们质监局所肩负的责任就更加重大了，这就要求我们的工作人员加强自身的学习，做到一丝不苟，端正态度，认真做好每一次检测。态度绝地一切。还有就是通过观察与讲解，我们发现我们在校所学到的知识是远远不能依附后面参加社会工作所需要饿，这就要求我们在学好书本知识的同时能更多得参加社会实践，脑手通用才能做出跟好的成绩！

（五）

1.实习单位：湛江市中粮可口可乐饮料股份有限公司

2.实习地点：广东省湛江市开发区乐金路８号

3.企业概况：

  湛江中粮可口可乐饮料有限公司 ，是由中粮可口可乐饮料有限公司（简称中可）属下的六大装瓶厂之一 ，投资总额为6600万元人民币。20##年可口可乐与中粮集团有限公司（简称中粮集团）合作成立了中粮可口可乐饮料有限公司。中粮集团于1952年在北京成立，是中国最大的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商，享誉国际粮油食品市场，在与大众生活息息相关的农产品贸易、生物质能源开发、食品生产加工、地产、物业、酒店经营以及金融服务等领域成绩卓著。1994年以来，一直名列全球企业500强，是可口可乐在中国大陆地区的最大合作伙伴。可口可乐同为全球500强企业之一，为世界第一大品牌。

    湛江中粮可口可乐坐落于湛江市经济技术开发区，占地3.5万平方米，现有员工300人。公司于20##年1月30日正式投产，同年12月16日开业庆典。目前公司有一条玻璃瓶与塑胶瓶混合生产线和一条易拉罐生产线，生产可口可乐的原材料如糖、水、二氧化碳、包装材料等均来自于本地或国内，年生产能力达8万吨。

    主要产品包括：可口可乐、零度可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒目、美汁源果粒橙、美汁源热带果粒、酷儿、水森活（纯净水）、及原叶茶系列，主要销售区域遍布湛江、茂名。

　　在生产和管理中，公司对生产工艺、品质控制、市场营销和售后服务等全过程运行全球可口可乐推行的TCCMS全面质量管理系统。

4.生产流程：

01 原料配送02 洁净&冲洗03 混合搅拌04 装瓶05 压盖06 标签07 打码08 检验09 包装10 储存&运输

操作要点：

水

由于水在我们生活的所有饮料中是不可或缺的组成部分,其实量是至关重要的.由于世界各地功用的不同,每个工厂在使用前,都要对水质进行进一步的处理,这意味着在把水加入到可口可乐的饮料中去之前,要进行严格的过滤和消毒,然后可口可乐装瓶厂还会继续对水进行抽检,以确保达到可口可乐公司的标准.

洁净与冲洗

为了确保质量,每个瓶子在装瓶前都要经过严格的洁净,消毒,和冲洗过程,.这听起来很简单,单个装瓶厂的实际操作是非常严谨的.

检验

可口可乐产品的之间过程非常严谨, 需多次进行.对于可多次使用的玻璃瓶,从其一进厂就需要进行检验.再清洗后和装瓶后还进行多次检验.检验员要注意瓶子的外观有无破损,验明灌装量相等

关键控制点，

高温杀菌必然是其中之一。控制方法，主要控制杀菌温度，杀菌时间，步移速度，进口和出口的温度。

5.实习体会：

 可口可乐是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其生产企业的认识却很少。通过参观生产线、展厅，我们队各种不同包装的可口可乐生产流程以及该公司的企业文化有了进一步的认识，全自动化的生产线让我很佩服。除此之外，我们还了解了该公司的发展史，从一个不为人知的止咳配方演变到现在的可口饮料，为老板独到的眼光喝彩。除了企业力量庞大外，该公司在环保事业上的贡献，例如节能路灯、聚光灯、厂区污水处理等都值得一提。一个企业既要实现经济效益又能做好社会公益活动就需要我们的研发，而现在我们能做的则是积累知识。

其实从四条生产线可以看到很多设备已经采用自动化控制已经减少了许多人力劳动，现在更多的是要改进设备，看来以后在这个方面的学习还要下点功夫。后来来到展厅，看到可口可乐的展品，许多都十分特别。弧形瓶的设计让我觉得许多时候很多想法是来自自己的生活，平常在现实生活中认真的观察生活，发现周边独特的事物。

 作为一个国际知名的大企业，需要的不仅仅是雄厚的资金先进的生产设备，企业的文化和社会责任心也是其走向成功的重要一环。可口可乐公司发展至今，其财力和技术已不再是其与其他同规模的饮料公司竞争的主要优势，而企业内部的文化和其回馈社会的责任心才是它立足额继续壮大的根本。

（六）

1.实习单位：湛江市出入境检验检疫局

2.实习地点：湛江市开发区人民大道中47号

3.机构概况：

4.检验流

5.实习体会：

 在参观实习的过程中，我深深体会到一个机构的服务范围、服务强度是与其技术、人才的储备有着很大的关系的。还有就是技术知识的更新换代周期在不断的缩短，这就要求我们要抱有终身学习的心态，在学习上要做到一丝不苟，注重基础的学习还有课外拓展能力相结合。我们的实践能力也必须加强。说到检验检疫所的科研，检测工作，真的要更加细心，更加精益求精，更加的注重细节。对于   我们大学生来说，更应该学好专业本领，面对现金的食品领域多发的安全事故，我们负有不可推卸的责任，这次实习只是一次简单的感官认识，对相关技术、仪器有一个大概的认识与了解，对于我们下一阶段的学习应该会有一个促进作用！相信我们每一个同学都可以在此轮的参观实习中感到我们专业的任重道远，在未来，我们更应该加强综合能力的锻炼，以肩负起社会发展的责任。