江门市南光电器实业有限公司
炊 事 员 安 全 守 则
NG-SIP-0604-019
1. 炊事员必须持有政府防疫部门发给的从事饮食行业人员的健康证，禁止有传染病的人从事炊事员工作。公司饭堂必须有集体食堂卫生许可证
2. 炊事员必须熟知所操作的设备和工具的结构、性能、原理和故障处理办法。
3. 炊事员必须有良好的个人卫生习惯和素质，工作时间要穿工作服，戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。
4. 炊事员在工作前，应按规定正确穿戴好工作服和防护用品，袖口要扎紧，女工发辫必须挽在工作帽内，并先检查所有的设备和工具是否完好可靠。不准超负荷使用设备。
5. 炊事人员必须严格遵守煤气罐等易燃易爆品装卸运输和使用管理的有关规定，防止事故发生。
6. 炊事人员必须严格遵守安全操作规定和劳动纪律。在切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。
7. 往开水里面放东西时必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准超高，防止着火；用器皿盛装汤料和稀饭等时，不得过满，以防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致，协同配合，确认安全可靠方可操作。
8. 对食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。必须十分注意食品卫
生，对青菜要一泡浸、二烫煮，以消除残留农药，禁止食用腐败、相冲突和不新鲜的食物，防止食物中毒。
9. 使用厨房机械和电气设备（如电磨、切菜机、切肉机、压面机、和面机、石油气灶、电饭锅、电炒锅、蒸汽锅、抽油烟机、电磁炉、微波炉、电烤箱等），应遵守下列安全技术操作规程：
①. 对设备不熟悉者，不准单独操作。
②. 一台设备如每班两人以上操作，要有主从（工人服从班组长，低技工服从高技工），并要保持设备上的防护装置完备无缺。
③. 工作前，对设备的传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须先全面进行检查，确保完整良好，如有问题，要及时处理，否则不准使用。
④. 操作时精神要集中，女工的发辫要盘入工作帽内，衣裤要扣紧。
⑤. 开动电磨前，首先要取下磨上摆放的一切东西，。先把料上好，并注意周围有无其他故障。
⑥. 操作切菜机机、切肉机时，不准用手接触刀刃部分，以免伤手。
⑦. 使用压面机不准把手伸到斗里去和面，以免发生危险。
⑧. 和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，再盖好盖开车。如须反转，必须先停车，然后再开反车，防止损坏设备。
⑨. 工作完毕，首先切断电源，将设备清洗干净，收拾工具，整理工作环境。
10.蒸气锅所用的蒸汽阀，应由专人负责，其他人不得任意乱动。
11.蒸饭取饭前必须先关闭气锅进气阀门，待余气消散后方可取饭。
13.任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道，如需要连接时，应提出申请，经有关部门同意方可施工。
14.汽锅不允许有管道出现漏汽现象，如发现漏汽，要停用修理，不准迁就使用。
15.使用汽锅，必须安装安全阀。开汽之前，必须放尽余水。
董事长 总经理
管理者代表
2014-08-08
编制/日期： 审批/日期：
2014-08-01 2014-08-01
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第二篇：炊事员安全规程
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炊事员安全规程
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发放部门：□管理者代表 □文 控 □业务部 □采购部 □工程部
□工模部 □生产部 □品管部 □仓 库 □行政部
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炊事员安全规程
1． 炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟、严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂。
2． 遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。
3． 往水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等、不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。
4． 食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。
5． 使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、合面机等）、应遵守下列规程：
（1） 对设备不熟练者，不准单独操作；
（2） 一台设备如两人操作，要有主有从（工人服从班组长、低技工服从高技工），并要保持设备上的防护装置（防护罩等）完整无缺。
（3） 工作前，对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好。如有问题，要及时处理，否则不准开车；
（4） 操作时精神要集中。女工发辨要放在帽子内。依裤要扣紧，不准飘拂；
（5） 开动电磨前，首先要取下磨上摆放的一切东西，先把料上好，并注意周围有无其它故障；
（6） 操作切菜机时，不准用手接触刀刃部分，以免伤手；
（7） 使用压面机不准把手伸到料斗里去和面，以免发生危险；
（8） 和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，必须先停车。防止损坏设备；
（9） 工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。
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充装液化气体必须遵守哪些规定？应注意哪些事项？
充装液化气体必须遵守下列规定：
（l）实行充装复验制度，严禁过量充装，充装过量的气瓶不准出厂。
（2）称重衡器应保持准确。称重衡器的最大称量值，应为常用称量的1．5～3．0倍。称重衡器的校验期限不得超过3个月。称重衡器要设有超装警报和自动切断气源的装置。
（3）严禁从液化石油气槽车直接向气瓶灌装；
（4）充装后应逐只检查，发现有泄漏或其他异常现象，应妥善处理。
（5）认真填写充装记录，其内容应包括：气瓶编号、气瓶容积、实际充装量、充装者和复称者姓名或代号、充装日期。
（6）操作人员应相对稳定，并定期进行安全教育和考核。
充装液化气体时应注意以下事项：
（1）严格按照有关的制度和操作规程进行操作。
（2）充装前，操作人员应检查称量衡器的准确度和灵敏性等，符合要求才可使用。
（3）充装前应将瓶内余气抽空，然后空瓶称重，校对是否与瓶上钢印标记重量相符。核实后，接上充装卡头，定好称重衡器的充装重量再进行充装。
（4）如果充装《汽瓶安全监察规程》中未列入充装系数的液化气体时，应按液化气体充装系数的计算方法，制定本单位的标准，并报当地劳动部门校准