关于学校食堂的调查报告

一、 调查背景

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。我校现有在校学生3000余人，到食堂就餐人次每天在1500余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。 为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平、加强和改善食堂监管工作提供了依据，为了改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。

调查对象：食堂的就餐学生

调查方式：上网搜集资料、问卷调查、实地考察等

调查人员：组长：缪然

组员：程凯军,严志冬

二、 调查内容

（1） 菜品方面：

① 对于菜品价格，40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高，其中，20%的学生认为荤菜的价格太高。

② 食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。 ③ 菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。

（2） 服务方面：

在对食堂各方面的服务状况的调查中，45.3%的受访者对打饭工作人员的态度不满意。20%的受访者认为打饭速度比较慢。另外36.1%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；还有存在经常打错菜等问题。

（3） 卫生方面：

关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：

① 食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。

② 用餐间异味较浓。

③ 个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。

④ 食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。

三、总结

（一）活动总结

我们进行调查的时间为20xx年三月二十六日到四月十三日共计三周时间。调查采用了问卷调查、实地观察的形式，调查的主要对象是在校各年级的在食堂就餐过的同学，各个年级的同学所占比例基本持平，为百分之二十五左右。调查问卷发放主要是在四月二十七到二十八日期间。

通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失;同学们比较关心一些实质性问题的还没有得到很好解决。

（二）我学校食堂的基本情况如下：

（1）对我校食堂基本满意

在与同类院校食堂比较后，我校同学对我校食堂基本满意。从调查问卷中对食堂满意度的调查得出的结论，50%的同学对我校食堂持中间态度，选择不满意为30%，选择满意为20%。从整体上看绝大多数同学都持中间及以上态度。这是对我校食堂的一种肯定。

（2）对食堂各种问题都有提到，并且不满意居多

1.对食堂的饭菜不满意，占到总调查人数的76.3%。不满意原因有：有时吃到变质食物，有5.1%;饭菜不热，有15.4%;饭菜不好吃，有18.7%，饭菜价格比较贵，有10.4%;饭菜量给的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

2.对食堂的卫生不满意。根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多。有81.6%认为餐具(餐盘、筷子)洗得不干净。还有就是认为桌椅摆放不整齐，甚至许多桌椅设备已经有很大损坏、地面卫生得不到及时的清扫等。

3.对食堂的工作人员、管理人员服务态度的不满。45.3%的受访者对打饭工作人员的态度不满意。20%的受访者认为打饭速度比较慢。另外36.1%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。

四、建议

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：

(一)学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯

学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用饭卡，主动放回用过的餐具。我们建议学校学生组织(例如学生会等)在食堂提示同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

(二)食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。

第二，米、菜一定要洗干净。

第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。

第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。

(三)加强对食堂的统一管理

统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。

(四)学校要加强监管，建立奖罚机制

1、我们建议学校安排专门维持秩序的工作人员在食堂内维持好秩序，加强食堂安全，使食堂更有秩序。

2、我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励，提高他们的工作积极性。

‘

(五)培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食

调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。

食堂是学生集中就餐的地方。食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有助于愉快地饮食，更好地学习。我们热切希望学校有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望同学们积极配合食堂工作人员的工作。我们相信在全校师生及食堂工作人员的共同努力下，一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂

第二篇：食堂调查报告

序言

   为了了解大学生食堂的市场状况和经营管理情况，并且能为食堂提供可行性分析的资料，分析出食堂市场现状，和食堂存在的一些经营问题。对一部分一定范围内的在校学生作出问卷试调查，并通过问卷分析作出相应的经营意见及策略。重庆航天职业技术学院汽车班LD团队对大学生对食堂整体做了一次市场调查。在调查中我组5名学生制作了50份调查问卷，同时我们还通过互联网，查阅报刊，杂志等途径得到了相关数据，最后通过汇集这些数据资料编辑制成了此次的调研报告。

五、学生食堂市场现状

（一）            学生食堂周边市场现状：

重庆航天职大位于江北红石路225号，由于BC校区分散，所以调查条件限制本次调查主要集中在A校区。据初步不完全统计城建学院A校区附近有大小饭店20多家，规模较大，消费层次较高的餐厅有四五家，小饭店几乎达到门挨门的状况。并且都分布在学院校门左右，一个挨着一个。包括快餐店、面食店、早餐店等等其它完整的饮食消费。左侧还有一个中型超市，还包括很多水果商、烧烤商等。学院包含三个就餐区：学院第一食堂、永和美食馆、小何面馆、一家小型超市。在校学生可以随意在各家饮食店购物，由于校内消费相对交高一点，少部分学生会选择到校外消费。但是由于不方便等原因大部分学生还是会选择在校期间主要选择食堂为就餐地点及校内超市消费。除开周末会选择逛街购物，就会多于在校外消费。

大学生食堂发展的这一状况说明：在校内大学生对食堂的满意度基本可以，大部分学生会选择学校食堂就餐及消费。

(二)大学生食堂的市场规模

    据有关资料统计，我院A校区在校生员达2000多人，本部有管理系，机电系及社科系；管理系有工程管理，工程造价及旅游管理，市场营销和房地产经营与估价，本次调查我们采取了分层与随机抽样相结合，在分层方面主要在校年限标准为大一，大二，大三三大块。

    通过这些数据表明：校内食堂的消费群体是庞大的，市场规模更是庞大的.

(三)大学生食堂营销的不完善性

    现在大学生对校内食堂的满意度只是一般，食堂还是存在缺点的,主要体现在以下几个方面。

第一：学校食堂的环境卫生

    食堂的环境卫生主要包括两大方面：宏观方面和微观方面。宏观方面：食堂的地面及桌面的卫生问题，地面经常是又湿又脏，下雨天还滑；冲洗桌面的水要即使处理，就餐环境还有四周的墙面；大部分学生反映:在食堂就餐会加快进食进度（没有视觉享受），再者就是服务人员的个人卫生：如许多学生反映工作人员的工作服太脏，收钱的手经常接触食物，提供给学生的餐具没进行严格消毒。在微观方面：应加强对进菜渠道严格把关，保证蔬菜的新鲜度，肉类的保质期还有原料贮存期间的有关事项。

第二：缺乏“服务”理念

    在商店里，顾客就是上帝，在餐厅亦是如此，每位服务人员对待消费者的态度应再柔和一些，大学生的食堂在饮食界并非处于垄断地位，为了进一步扩大市场占有额，食堂应加大对“服务”这一理念的进一步认识。如餐厅应提供一个方便轻松的就餐环境，就餐氛围。

第三：餐厅应注重上篇种类的搭配（现状种类不丰富）。

     随着人们生活水平的提高，人们对饮食的关注层面从温饱方面提升到了健康饮食，吃饱时基础，吃好才重要。不再的是想吃什么就吃什么，想吃多少就多少，而是在关注健康，注重营养的基础上，合理地去搭配自己的饮食，学校餐厅面对广大学生消费者不仅仅只是扮演着为学生提供食物，保证温饱这一简单的角度，更重要的是学生餐厅的工作质量直接关乎没 一个在餐厅就餐的学生。学校是个大家庭，餐厅就是大厨房，重要性是毋庸置疑的。

    餐厅商品种类搭配不全容易流失一部分顾客，不但给学生们带来了诸多不便，也更加愧对学生“厨娘”这个称号了。学校外面有不少饭店，如果餐厅提供那些商品即使贵一点，学生们还是会选择校内餐厅的，毕竟这样子为了大部分学生提供了方便。校内西安台的优势更体现在此。而餐厅恰恰似乎是忽略了这一点。

六、问卷调查结论分析及策略

（1）对学生在食堂用餐次数的分析：

     在对此问题进行的调查中，大部分人选择了全天在食堂吃饭，其比例占69%。但仍有部分人不会选择学校食堂，其比例为7%。虽说学校餐厅对学生来说是很方便的，但满意度应改进，找到学生不在食堂用餐的原因。

（2）对每天在食堂消费情况的调查分析：

 通过对学生的调查发现有35%的人每天在食堂消费5-10元，有63%的人每天在食。堂消费10—20元；仅有2%的人每天在食堂消费20元以上。而主要每天在食堂消费的是20元以上的群体，因此学校食堂应着重对20元以上的消费群体加大服务力度。

（3）学生对餐厅的饭菜价格看法：

  由于物件的飙升，对于食堂饭菜涨价也就是路说当然的了。所以对于价格的上涨大部分人选择了接受。通过关于学生对饭菜价格的态度的分析调查，大部分觉得有点贵，但是由于物价上涨的确也不得不接受，所以对于食堂的价格也选择了接受。

饭菜的价格的，其比例占61%的人认为有些贵。还有12%的人感觉饭菜太贵，27%的人感觉饭菜可以接受，由此看来虽然如今人们生活水平提高，但仍有部分人对食堂的饭菜价格难以接受，食堂应从此入手，在提高质量的与卫生的同时应使价格更合理。

（4）对在食堂用餐时，自带餐具情况的调查分析：

    通过对学生的自带餐具调查发现有8%的人自带次数较多，有32%的人自带次数较少，有60%的人从不自带餐具；由此看出，大部分同学没有自带餐具的习惯，建议学校食堂应对食堂的餐具进行严格的消毒清洁，以保障学生的就餐卫生。

（5）对学校食堂用餐时学生的秩序的调查分析：

     由此调查可以看出学校食堂就餐秩序还是比较好，在调查中79%的人认为秩序还可以。

   19%的人认为秩序很好，只有2%的人认为无秩序。由此看出食堂的秩序还比较好，可以继续维持好的秩序以加强食堂形象在学生心中好的印象。

(6)  对食堂服务人员的态度看法调查的分析

    通过对学生的调查发现有8%的人对食堂服务人员表示不满意，有70%的人认为食堂服务人员的服务态度表示一般，仍有22%的人对服务人员的态度表示不满意，由此可见相当一部分人对学校食堂服务人员态度算满意，但需要进一步提高服务质量。

（7）对食堂用餐环境的调查分析

     本次调查看出63%的被调查者认为食堂用餐环境还算好，而余下的人中也只有1%的人认为环境很好，环境对用餐的心情起着重要作用，对环境的满意度有很大部分决定于卫生

   因此建议食堂改善卫生，加强管理提高同学们对环境的满意度

（8）对同学们每月在食堂花费占每月生活费的比例的调查分析

      通过调查发现有12%的人每月在食堂的花费占月生活费的30%以下，有59%的人每月在食堂的花费占月生活费的30——70%，有29%的人每月在食堂的花费占月生活费的70%以上。可见在食堂花费70%一下的人占多数，因此食堂应进一步改善各方面因素提高同学们在食堂的消费。

（9）对食堂饭菜质量如何的调查分析：

通过调查发现有57的人认为食堂饭菜的质量一般，有32%的人认为食堂饭菜质量较差，有11%的同学认为食堂饭菜质量很差，而没有同学认为食堂饭菜好的，由此可见学校食堂应加大力度，狠抓饭菜质量，使同学们放心。

重庆航天职大A区在校人员2000多人，他们平均每天的消费水平在10——20元，每天就餐次数大多为3次，每次消费金额为5——10元左右，这些还都是保守的数字。这样计算下了，大学食堂每天的销售金额为20000——40000元左右。随着在校生的人数增加，市场将继续扩大。我们在校内的餐厅，本着方便学生就餐的原则，发挥并担任关注饮食健康的“天使”，以提供学生满意的服务为经营宗旨。

    综合所有分析给出一下改进策略：

     a提高饭菜质量，增加饭菜的种类和饭菜量，更加注重健康饮食。

     b改善食堂卫生环境，就餐环境，改善服务态度，营造良好的就餐氛围。

     C 减少一次性筷子和塑料袋的使用，对餐具进行严格的消毒。

七、本组员名单及相应任务明细

专业：汽车技术服务与营销2班

调查对象：学院食堂（A区）

调查组名称：LD调查组

组员人数：5

组长：郎云洁

日期：2010.12.10