餐饮投资商业计划书——湘菜、快餐

拟定名称：

LV湘菜馆（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘菜系餐厅）

选址条件：

徐泾国际会议中心，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，，交通便利、视野宽阔，停车便捷。

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以商圈周围的办公白领、商业从业人员和顾客、周围的学生群、以及周围庞大的社区居民群；我们的餐厅以年轻、时尚、快捷为元素，以爱情、火辣为元素；众所周知五角场所在商圈非常发达，而我们新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等也已经明确。余下的就是供应商关系的加强以及完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色：

以湘菜和快餐为主，宣扬湘赣饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

原,配料采购的有利条件:

1 原料易购：当地就近就有一个大型批发市场,就地采购.自然有人送上门.

2 配料:蔬菜,肉禽,水产海鲜类,水果等都可以在当地购到.还可以将周围地区有特色的产品加近来,丰富品种,做出特色.

3 冷菜类除自制外还有许多是其他商家送货上门的.如泡菜,卤菜等等.

公关策略

1、新服服务营销——向老客户推出专门服务

针对性推出服务营销，即专门针对餐厅老客户推出的营销手段,专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证，并到餐厅会员办公室存入一定的消费金额(5000元为最低起点)，便可以获得会员账户，成为餐厅的训P会员。在会员区，服务员配有类似于对讲机的服务器，就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员，享受“无声服务”。此外，餐厅还为会员设置了专门定餐电话，并且有专人负责接听。此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便餐厅为顾客提供完美的服务。

2、餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划

我们可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。每个包间都可设计成不同风格，如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐小越南风情；傣族风格的竹子间；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房间：以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的高档间；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象，散发着粗旷、野味气息的蒙古间等等。在餐厅门口的小黑板上，可以以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客；手提小红灯笼，迎宾员可以身着红花绿叶小袄的，操着清亮的川腔迎候食客；着中式大褂的后生，则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑一般隔人来招揽顾客。

3、媒休营销对餐厅加以宣传

餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。第一种直接邀请媒休人员参加餐厅活动、活动时，营销人员都应该邀请媒休代表参加。可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对餐厅加以宣传。第二种，和媒体合作。餐厅可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大餐厅在社会上的正面影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

4、合理利用餐内部人员推销

人员推销一般又可以分为两种情形，专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。对于专人营销员，则要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次，第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的；第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不口意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。

5、利用各种形式的菜单向就餐食客推销

餐饮企业选用此种方式时，可以从三个方面加以注意。

其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

其二，格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。

其三，考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。

拟定规模：

建筑面积 平方米，1开间门面商铺楼上楼下各 平米，月租金 5 万元。

拟定人员： 6 名厨师， 4 名助理厨师， 20 个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在 15 万元以内。

开业准备：

月签约， 月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等， 月试营业， 月 日正式营业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金 200 万元，固定资产投资 200 万元（装修 100 万元，电器和厨房设备 40 万元，家具装饰等 60 万元），物料周转资金 100 万元，合计 500 万元。

经营成本：

房租 5 万元/月，水电 1.3 万元/月，人工 15 万元/月，促销推广平均 0.3万元/月（节庆日集中使用，每次 8000 元左右，全年做 3 次，其余 1.2 万元平时使用），税金 1.5 万元/月，其他开支 2 万元/月，合计每月成本支出 25.1 万元，每年成本支出 326.3 万元。

固定资产折旧：

固定资产 200 万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧 8.3 万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额 80 万元，预计毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即 60 万元，固定资产折旧 8.3 万元/月，成本支出 25.1 万元/月，净利润为 26.6 万元。年净利润为 319.2 万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额45.4万元，即平均每天营业额1.51万元，年营业额544.8万元。第一年的年营业额如果低于544.8万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于544.8万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到600万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

年净利润319.2万元的50%用于提升品牌、继续投资开店，即159.6万元；年净利润的50%用于股东分红，即159.6万元。

结语：

在当今的商业大潮中竞争无所不在,商机稍纵即逝.那种只会抱残守缺,食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水。机遇与风险同在、成功与勇气同在。

一个好的影视剧的成功方式:一个好剧本,一个好编剧,一个好导演,一群好演员,一个好舞台.同样一个成功的企业需要:一个好创意,一个好产品,一群好人才,一个好的营销方式,一个好市场,也不可以缺一个精明的投资人.

从来就没有什么救世主,也没有神仙皇帝,要创造幸福,全靠我们自己!

第二篇：水浒文化特色餐饮投资商业计划书一、

水浒文化特色餐饮投资商业计划书

一、餐饮名称：

1.三碗不过岗 2.快活林 3 十字坡 4水泊山寨等。。。。。

二、创业目标

发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁水浒文化特色的主题餐饮。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对水浒文化挖掘的层次和深度，需要加大水浒文化的投资。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、主题餐厅：禅酷、蜀国演义 、问鼎中原、高丽屯等这些餐厅在北京已取得良好的经济效益。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将喜欢主题文化的大部分消费者拒之门外，

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前消费的主力餐厅。他们中的代表是：湘鄂情、巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。如何去占领市场，是我们需要解决的问题。随着人们对饮食文化关注程度的提高。如何给消费者一个放心安全、有特色的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用主题特色、环保、健康、安全理念，倡导文化特色、绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资主题文化餐饮业带来了契机。

4、通过对媒体 报刊 网络等的搜集，水浒已在社会中掀起一股水浒热，如水浒传的重拍、安徽卫视水浒英雄会的举办。全国以水浒文化为主体的餐饮有好几家，如山东的水浒人家、四川的水浒菜楼、江苏的浔阳楼水浒宴等，说明水浒主题餐厅很大的市场。

四、市场调研：

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用根据寻址地点再定。

五、餐饮特色：

以特色水浒文化菜和时尚创新菜为主，宣扬水浒饮食文化，菜品盛器独特; 并成立以总经理、总监、总厨负责为主的菜品研发,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到菜品文化、经典、时尚创新、质量稳定。菜品以水浒文化为诉求,以水浒传为菜品典故,由

研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的水浒文化丰富菜肴。如：整理一套四季特色的水浒滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。附：简易菜谱

六、目标市场的定位

中高收入者能接受主题特色餐饮的顾客群：个体私营业主+白领+商务宴请+家宴。

七、市场策略

产品规范化、标准化、管理科学化、服务特色化。

八、餐厅设计

风水概念

（１）风：外围环境与门面的摆置

水：内部设备与卫生的处理

（２）常识性的风水概念

Ａ·人潮就是钱潮

Ｂ·根据文化决定装璜

Ｃ·门面清爽内里宽敞

Ｄ·柜台位置里外兼顾，形状设计成宋江战船型

Ｅ·厨房清洁用水卫生

Ｆ·求神不如请人

施工规划

（１）将设计工作，交给专业设计师，根据我的水浒文化理念进行设计 （２）配合顾客层次，表现独特个性

（３）设计费约占总工程５％左右

1、整个餐厅设计体现水浒文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深，水浒文化的装修风格覆盖全餐厅，设计几处脍炙人口的水浒微缩景观。如：景阳冈、十字坡、黑风口等

2、客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求体现水浒文化，设计出Q水浒，麻辣水浒，水浒人物提示，等

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有水浒文化标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐）包括大中小、宴会厅，采用宋代时期的风格，并以水浒人物或地名命名。地面使用仿石地板，墙壁留有专用传菜孔。

5、大厅面积需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、等。

9、包房名：使用水浒命名或水浒传里的地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、

微缩雕塑，或水浒里体现的物品，装饰品。包房用水浒命名（如：公明厅、景阳冈、武松家等，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用水浒英雄绰号的木刻。

13、包房过道挂有水浒文化的画框（水浒人物、水浒典故），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂水浒漫画或水浒风景、水浒猜谜。

15、菜谱专门设计，推出水浒文化菜，如：智深狗肉 七星聚义 二娘巧拌小黄花：金莲鱼饺 柴府官宴等 ，使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”，

九、投资费用预算（按2000平方米）

1、 装修：160万

2、 厨房设备：35万

3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：60万

4、 餐厅用具、服装等：30万

5、 前期广告费、开业庆典、促销等：15万

6、水浒景观40万

7、 流动资金：50万，总共资金准备：390万元（含不可预见费）

注：此预算不含房租

十、人员配置

1、 厨房：37人

2、 楼面（含后勤）：约60人

总经理： 负责整个酒楼的经营策划。

营运总监：负责整个酒楼的运营流程监督、创新、营销策划、客户关系建立。 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作

销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作

主任： 负责楼面的片区管理工作，

部长： 协助主任做好各再分片的细化工作

营销员：负责酒楼的销售导引回访工作，专门为客人点菜、配菜、推荐菜、水浒文化

介绍

服务员：执行为客人的服务工作

迎宾： 迎接客人的到来、引领客人入座

传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席

泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆

库管员：负责库房物品的管理和收发工作

收银员：负责每天客人用餐的结算工作

吧员： 负责酒水的发放和果盘制作

洁净员：负责整个餐厅的清洁工作

采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作

维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）

办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作

财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作，负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作，成本核算，资金收支

十一、盈亏预测

1、如果按每人均60元,每日500人次,月营业额为90万，费用控制在25万，综合毛利按55%计算，每月可盈利24.5万元，每年利润为：294万左右，收回投资期为：2年多。

2、如果按每人均60元,每日700人次.月营业额为126万，费用控制在35万，综合毛利按55%计算，每月可盈利34万元，每年利润为：411万，收回 投资期为：1年多

3、如果按每人均40元,每日700人次,月营业额为84万，费用控制在22万，综合毛

利按55%计算，每月可盈利24.2万元，每年利润为：290万，收回投资期为：2年多。

4、如果人均消费50元，每日700人次，月营业额为105万，费用控制在32万，毛利按55%计算，每月可盈利25.7万，每年利润309万左右，投资收回期为2年多。 注：以上预算可能和实际经营有些出入，因为酒楼面对的消费群体、无法估计，选址地点租金无法估计。为了缩短投资收回时间，应在装修上力求艺术但不豪华，降低费用，企业实行5常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修主题餐厅经验的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月

十三、员工

１·管理者应有沟通、协调能力。

２·雇用员工心态： Ａ· 总工时（全体员工一个月总工作时数）

必要员工人数＝

劳基法规定时间（每人每月工作时间）

B·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬：

ａ·激发员工干劲、责任感

ｂ·给予店本身便利

C·将员工薪资和与福利予以制度化

制定薪资须

a.以该店营业额为基础。

b.参考同行一般待遇。

c.参考同地区的薪资行情。

d.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。 e、上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。 D·重视员工教育和训练

ａ·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。 ｂ·教育训练纲领：

c 事先了解员工需要得到哪些知识、技能。

d上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。

e顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。

f耐心指导员工, 反覆解说。

g使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。 h聘请素质好的指导人员训练员工。

i.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。

3、提前两个月开始招聘工作

4、提前一个月开始员工岗前培训包括：菜品文化、水浒知识、景观文化

5、开业前十天开始上岗（做清洁）

十四、广告策划

1·宣传和广告

（１）有效的宣传、广告制作

Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如： ａ·张贴海报

ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传

ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物

ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度

Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、

巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿

（２）店招与外观设计

Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴 Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果

（３）寄发开幕邀请函

Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜

Ｂ·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果

2、提前1个半月策划完毕开业广告

3、提前1个月开始出现广告

4、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

5、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商

1、采购与储存管理

（１）一位优秀的采购人员需具备下列条件：

Ａ·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌

Ｂ·了解货品储存情况、有效期间及适当温度

Ｃ·具备良好品德

（２）选定供应商的途径：

Ａ·请同行或熟人介绍

Ｂ·参考业界的报纸、广告

Ｃ·向厂商或供应商的同业公会取得资料

Ｄ·亲自走访各供应商参观选购

Ｅ·分析所花的钱是否值得

（３）餐饮业经常来往之供应商

┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓

┃ 食品类 ┃ 用品类 ┃ ┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫ ┃米、面 ┃餐巾、纸巾 ┃ ┃肉类 ┃纸器及免洗餐具 ┃ ┃海鲜类 ┃碗筷等餐具 ┃ ┃蔬果等生鲜食品 ┃洗洁剂 ┃ ┃冷冻食品 ┃清洁公司 ┃ ┃调味料 ┃盆景园艺商 ┃ ┃酒类及饮料 ┃壁画画廊 ┃ ┃油类及牛奶、奶制品 ┃印刷公司 ┃ ┃茶、咖啡 ┃馊水、垃圾处理 ┃

┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1; （４）进货注意事项

Ａ·采取合理的进货方式，排除低效率及损失

Ｂ·维持适当库存以减少损失

Ｃ·进货管理需注意：

ａ·确实执行品质、数量管制

ｂ·研究何种付款方式最能够节省成本

ｃ·是否维持适当库存

Ｄ·注意商品特性，譬如

ａ·注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度

ｂ·肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库

Ｅ·储存顺序

鱼肉→蔬果→罐头食品

2、提前两个月开始接洽供货单位

3、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理

１ 取得使用执照

２申请营利事业登记证

Ａ·可购买#5@p、合法开业

Ｂ·需经卫生机关查核

Ｃ·若面积在１００平方以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局

3装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、消防、计量等），开业前必须完善。 十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

1、 企业理念

2、 财务管理制度

3、 员工守则

4、 厨房管理制度

5、 采购管理制度

6、 楼面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 员工奖惩制度

9、 各部门人员职责

10、 五常管理法

11、 员工绩效考核管理法

12、 公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的主题特色餐饮企

业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理团队，独特的营销策划、有内涵的水浒文化。不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌。

附：装修设计图可供参考